输韩烤花生制品的火候问题应引起注意

近两年 ,韩国对我国烤花生制品如烤花生果、烤花生仁的需求量激增 ,各地纷纷投资建厂生产烤花生。由于一些新建的工厂加工技术不熟练、信息不灵 ,对输韩烤花生的质量要求不了解 ,仅凭经验加工出口产品 ,花生仁加工呈淡黄色 ,致使货物到韩国后被韩国海关判为烘烤火候不够 ,不能过关 ,遭到退货 ,出口单位和生产企业经济损失严重。其实 ,韩国对进口烤花生制品的品种纯度及果型大小等的要求不如日本严格 ,但是 ,对烘烤火候要求苛刻 ,烤花生必须达到烘烤要求即花生仁呈褐色至深褐色 ,否则 ,则视为不合格。这是因为韩国对进口生花生征收的关税远远…     

电子鼻结合全二维气相色谱质谱分析铜仁珍珠花生烘烤前后挥发性风味成分的变化

利用电子鼻和全二维气相色谱质谱仪(GC×GC-TOFMS)对铜仁珍珠花生生品、烤箱烘烤和微波烘烤样品中的挥发性风味成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻能够较好地区分生品和不同方式烘烤的样品,主成分分析显示各组样品间差异明显,电子鼻区分度好。采用全二维气相色谱质谱在生品和烘烤花生中分别检测到20种和40种挥发性风味成分,醛和吡嗪类成分是其中的主要挥发性成分;不同方式烘烤的花生样品中,挥发性风味成分的种类和含量具有一定差异,烘烤温度过高、时间过长时会影响吡嗪类挥发性风味成分的形成。电子鼻对花生生品和烘烤样品中挥发性风味成分的判别与全二维气相色谱质谱的鉴定结果相一致。     

国际贸易中对食用花生的质量要求

花生在国际贸易中是以生仁和生果的形式出现的,其中生仁的贸易量远比生果的易贸量大。生果大多直接为人类食用(烤、炒加工五香,咸脆果),而生仁大部分是进入油厂压榨,一部份用于烤、咸、烹调、制作糖果、糕点及花生酱等。关于花生在国际贸易中的级别、型号和质量标准,各国都有其严格和具体的要求。现综述如下,以供有关科研、外贸工作人员参考。     

浅谈花生系列制品加工

自六十年代以来,世界上许多国家非常重视花生系列制品的加工,并做了大量的研究工作。有人把花生的加工,分为三个发展阶段,即简单加工,包括榨油、烘烤、煮制,产品有烤花生,五香花生米等;其次为初级制品的加工,包括盐花生、涂料花生等:再次为深度加工,包括花生酱系列制品、低脂花生系列制品以及初级制品为原配料的食品加工。目前一些欧美国家普遍进入了花生的深度加工阶段,表现在产品档次高、花色品种多、加工技术先进,实现了连续化、自动化、标准化的大     

日本花生的口味品质育种

日本花生的口味品质育种ＨＧｏｃｈｏ世界花生的消耗大部分是油用的，但在日本几乎所有的花生是以烤果、烤仁或花生酱的形式消费，因此花生口味和外在质量是重要的。与口味有关的因素及试验方法由感官测试口味品质。以栽培种Ｎｄｋａｔｅ－ｖｕｔａｋａ、Ａｚｕｍａ－Ｖｕ...     

花生酱加工技术

花生酱加工技术杨湄（中国农业科学院油料作物研究所）花生含丰富的脂肪、蛋白质和其他营养物质。由花生仁经烘烤、碾磨制成的花生酱能提供高热能及丰富的维生素和矿物质，具有特殊风味及良好的口感，食用方便，食法多样，是美味的佐餐或调料食品。我国有着丰富的花生资源...     

山东大力发展花生制品出口

山东省大力发展花生制品出口,目前已形成年出口花生制品近6万吨的规模。山东省已建成以胶东半岛、鲁中和鲁西南为主要产区,花生生产初加工和制成品加工配套的外向型食用花生出口生产体系。出口花生制品主要有烤花生果、油炸花生仁、脱皮花生仁、花生酱、带红皮烤花生仁五大系列,数十个品种规格。其中烤花生果、油炸花生仁、脱皮花生仁均为年创汇1000万美元以上的骨干出口商品。     

花生市场粒级对其脂肪酸成分的影响

花生在加工成成品之前是按大小来化分市场粒级的,因此,花生加工商对花生市场粒级以及不同品种对花生脂肪酸成分和贮藏品质的影响应该加以考虑,这是因为油分的稳定性、制成品的品质以及产品货架寿命都是非常重要的品质要素。本研究在美国北卡罗来纳和弗吉尼亚州进行,对5个弗吉尼亚类型花生栽培品种做了为期三年的试验。主要评价了花生种仁大小即三种市场粒级对花生脂肪酸成分、碘值、     

低过氧化值花生制品的生产方法简介

由青岛东生集团股份有限公司研究并申请发明专利的低过氧化值花生制品的生产方法简介如下。本发明涉及一种低过氧化值花生制品的生产方法,包括称料、去杂质、烘烤、冷却、除去红衣、去次品等步骤,其特征是：烘烤温度分三段设计,1号烤箱内温度设定为60～65℃,2号烤箱内温度设定为70～75℃,3号烤箱内温度设定为80-90℃,被烘烤的花生依次经过1号烤箱、2烤箱和3烤箱,然后进入冷却机内,经过循环冷却后,再经自然冷却,然后除去红衣,挑选去除次品后保装成为成品。     

基于图像特征的花生贮藏时间识别方法研究

贮藏时间对花生的品质存在影响,这种影响和表皮的色泽变化存在相关性。为了利用视觉技术快速检测花生贮藏时间,进行了不同包装方式下的花生常温贮藏试验,研究了花生表皮颜色、光泽随贮藏时间的变化规律。结果表明：不同包装的花生其颜色、光泽反映出相同的变化规律。最后,以室温贮藏、薄膜包装花生为例,利用马氏距离判别准则建立了H、S、V...     

花生高油酸育种研究进展

花生是我国重要的油料作物、经济作物和出口创汇作物。花生籽粒油脂的品质是由脂肪酸的组成决定的,高油酸的花生油脂稳定性好,有更高的市场价值与营养价值。因此选育高油酸的花生材料和品种已成为目前花生品质改良育种的重要内容。本文综述了高油酸含量性状的遗传规律、高油酸产生的分子机制、杂交育种、突变育种、基因工程育种等方面的研究进展。分析高油酸花生育种中存在的问题,以期为我国花生高油酸育种和种质资源的发掘与利用提供参考。     

花生的风味品质

风味品质是食用花生及其制品的物理及化学特性的总括,它直接影响着消费者的利益和产品的销路。 颜色 新鲜花生种籽的颜色主要与种皮和油分有关。丹宁和儿茶酚类化合物与种皮颜色也有一定关系。Pattee和Purcell等1967年发现,花生油中主要的类胡萝卜素是β—胡萝卜素和叶黄素。在未成熟籽仁中这些色素的浓度最高,每升油中约含60毫微克β—胡萝卜素和138毫微克叶黄素。研究证明类胡萝卜素浓度随花生成熟度提高而减低,从成熟花生种籽提取的花生油,其类胡萝卜素的含量每升小于1.0毫微克。     

如何防止花生制品的自动氧化酸败

花生米由于含油量特别高,其贮存困难特别大,尤其是比较单一的花生制品,天然抗氧化因子经高温烘烤后破坏很大,在夏天25℃以上,一个月便出现明显的酸败现象,在冬季两个月后也出现酸败现象。随之,酸败会以很快的速度向变质发展,严重影响了制品的质量。     

大豆芽花生内酯豆腐制备工艺的研究

为得到大豆芽花生内酯豆腐最优制备工艺,以绥化寒地黑土地产大豆、花生为主要原料,大豆经发芽脱腥、花生经烘烤处理,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制作一种新型内酯豆腐。采用单因素和正交试验研究基料(大豆芽和花生)与水比例、大豆发芽时间、凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯)添加量,以内酯豆腐的感官评分和失水率为评价标准确定最佳工艺配方。结果表明:大豆芽与花生配比为4∶1,基料与水配比为1∶6,大豆发芽时间为48 h,GDL添加量为2.3%,并采用感官定量描述分析(QDA)方法对比最佳工艺配方条件下生产的大豆芽花生内酯豆腐与市售内酯豆腐的风味特性(豆香味、花生香味、顺滑、细腻、弹性、涩味、酸味),结果表明:大豆芽花生内酯豆腐表面组织较均匀细腻、洁白、口感较好、营养丰富、且具有大豆和花生特有的香味。     

彩色花生种皮色泽变化及色素沉积规律

以白花生、黑花生,紫花生和粉红色花生为试验材料,利用色彩色差计和透射电子显微镜观察花生种皮形态变化及色素沉积过程,旨在明确花生种皮发育过程中种皮色泽和超分子结构变化及色素沉积规律。结果表明,彩色花生种皮色素沉积时间及部位存在一定的差异,色素分布在花生种皮的1~2层表皮细胞内。紫花生和黑花生的亮度在果针入土25d前呈现下降趋势,随后处于平稳状态,在果针入土15~25d发生颜色突变现象;白花生和普通花生的亮度变化不大。随着种皮的发育,黑花生种皮细胞内的色素物质逐渐累积并均匀分布在种皮细胞内;紫花生种皮细胞形状发生了改变,出现了细胞被横向拉伸的现象,色素聚集在细胞壁周围;白花生种皮中含有微量色素;粉红色花生种皮色素环绕在细胞壁周围后均匀分布于细胞中,至成熟期,均匀分布的色素向细胞壁附着。     

锰肥和锌肥种子包衣对花生的降镉效果

花生对土壤中的镉（Cd）具有较强的富集能力,我国花生Cd超标现象局部地区较为严重,Mn、Zn离子可通过拮抗作用降低作物对Cd的吸收,本研究探究Mn肥、Zn肥种子包衣处理对花生Cd吸收转运的影响,以期为花生产地土壤Cd污染风险管控与修复提供技术支撑。首先通过种子萌发试验筛选出3个锰（Mn）和锌（Zn）较适宜的包衣剂浓度,再进一步通过盆栽试验筛选出降镉效果最优的Mn和Zn包衣剂浓度,并探究了Mn肥和Zn肥种子包衣对Cd污染土壤上花生富集转运Cd的影响。种子萌发试验结果表明,中低浓度的Mn肥、Zn肥种子包衣处理不会影响种子发芽率且可以促进根生长,浓度过高则会明显抑制种子萌发。盆栽试验结果表明,Mn肥和Zn肥种子包衣剂中,3%锰肥包衣剂（Mn3）和2%锌肥包衣剂（Zn2）包衣处理籽粒降镉效果最显著,降镉率分别达到19.0%和24.1%,其中Zn2降镉效果更优。与对照相比,Mn3和Zn2处理根系Cd富集系数均显著降低,根向茎叶Cd转运能力明显增加,茎叶向籽粒Cd转运系数呈下降趋势,根系向籽粒Cd转运系数则无明显变化。Mn3和Zn2处理花生植株总Cd吸收量相比对照分别下降了9.18%和13.6%,...     

不同花生品种富硒能力

为了明确不同花生品种富硒能力的差异,筛选富硒能力强的花生品种,以黄河流域花生产区推广的18个花生品种为材料,在盆栽试验条件下,分别在花生的开花下针期和结荚前期通过土壤灌注施硒的方法研究了不同施硒量对花生籽粒产量和富硒能力的影响。结果表明:与对照相比,施硒对花生的籽粒产量、籽粒中硒的含量、累积量和利用效率等指标的影响,均存在品种间的差异,且有些达显著水平。与不施硒相比,3mg Se(IV)/kg土使18个花生品种的平均花生籽粒产量较不施硒减产0.06%;籽粒硒含量、硒累积量和硒利用效率则分别增加36.84%、32.66%和19.62%;6mg Se(IV)/kg土使18个花生品种的平均籽粒产量较不施硒增加8.65%,其中,最大增产品种为丰花5号;硒含量、硒累积量和硒利用效率分别较不施硒增加了35.80%、36.31%和35.42%。本试验结果表明,土壤施硒量以6mg Se(IV)/kg土为宜。以花生产量、籽粒硒的含量与累积量三个指标进行聚类分析结果表明,18个花生品种中有7个花生品种属硒高积聚品种、7个属硒中积聚品种、4个属硒低积聚品种。     

密集烘烤关键温度点稳温时间对烟叶颜色和色素降解的影响

为优化密集烘烤工艺，提升烟叶质量特色，对密集烘烤关键温度点不同稳温时间的烟叶颜色参数和质体色素变化进行了研究。结果表明，烘烤过程变黄期关键温度点时间延长，烟叶亮度值、黄度值和叶片饱和度增加；随着定色期关键温度点时间的延长，亮度值降低，但对烟叶黄度值和叶片饱和度影响较小；红度值则随着各关键温度点稳温时间的延长而增加，主脉红度值只有在延长54℃稳温时间时能明显提高；色度角随着稳温时间的延长而降低，烟叶颜色偏向橘黄；在42℃和54℃延长时间有利于降低烟叶正背面色差值；叶绿素和类胡萝卜素随着烘烤时间的延长降解转化更彻底。因此，密集烘烤关键温度点延长稳温时间，在38℃稳温24 h，42℃稳温16 h，47℃稳温20 h，54℃稳温16 h，烟叶内质体色素降解更充分，烤后烟叶颜色和色度增强。     

花生负压入液整荚播种技术研究

为建立一种花生整荚播种快速浸种新技术,研究了负压入液处理花生荚果中处理压力和处理时间对花生萌芽出苗的影响。研究发现:处理压力和处理时间对花生萌芽有重要影响。在负压较低(0.06MPa)时,随着处理时间增加破壳萌芽率随之增加;在负压较高(0.08MPa和0.1MPa)时,花生破壳萌芽率则会随着处理时间增加而降低;而电导率随着处理时间增加明显增加。整荚播种负压入液处理较好的处理工艺为0.06MPa,处理15min;田间试验显示采用负压入液田间果播的花生出苗率、出苗时间均不低于仁播对照,花生有效分枝、单株结果数和单株饱果数均优于对照,产量也较对照略高。     

不同颜色花生种皮色素提取工艺研究

为研究不同颜色花生种皮色素提取工艺,以铜仁珍珠花生(粉红色花生种皮)和紫魁花生(紫黑色花生种皮)种皮为原料,分别研究溶剂提取法中各因素对色素得率的影响,并采用响应面试验优化工艺条件。结果表明,铜仁珍珠花生种皮色素最佳提取工艺为:乙醇浓度50%、提取温度71℃、提取时间70min、料液比1∶62g/mL,在此提取条件下色素得率为3.19%;紫魁花生种皮色素最佳提取工艺为:乙醇浓度40%、萃取温度72℃、萃取时间85min、料液比1∶54g/mL,在此提取条件下色素得率为4.18%。紫黑色花生种皮和粉红色花生种皮色素提取工艺条件有一定差异,且紫黑花生种皮色素含量较粉红色花生种皮色素高。