果蔬差压预冷设备及预冷技术研究

果蔬采后预冷是果蔬贮藏、流通中重要的前处理技术，是果蔬采后保鲜流通冷链的重要环节。差压预冷技术因其成本低、使用灵活，在发达国家广泛应用于果蔬采后处理。此技术很适宜我国果蔬小规模生产、多品种、低成本的生产现状和高品质大流通的发展。本研究借鉴国外发达国家在差压预冷方面的成功经验，通过对引进差压预冷库的研究、测试、消化、吸收，研究出可在冷库中使用的3种不同预冷量的差压预冷通风设备，并建成一次预冷量12 t的差压预冷库。应用此技术，一般蔬菜预冷时间在4～6 h，仅为同等条件下冷库预冷时间的1/4～1/10，预冷过     

流态冰预冷近冰温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

西兰花是深受人们喜爱的蔬菜,衰老黄化是其采后正常的生理代谢过程,也是引起西兰花品质劣变的主要因素。为此寻求开发有效、绿色安全的西兰花保鲜方法迫在眉睫。以甘肃特色高原蔬菜西兰花品种耐寒优秀为试材,研究流态冰预冷近冰温贮藏、0 ℃预冷4 ℃贮藏和对照不预冷4 ℃贮藏等3种处理方式对其贮藏品质的影响。结果表明,在整个贮藏期,流态冰预冷近冰温贮藏处理西兰花的叶绿素含量、萝卜硫素含量、Vc含量、氨基酸含量以及可溶性蛋白含量均显著高于0 ℃预冷4 ℃贮藏处理和不预冷4 ℃贮藏处理。与0 ℃预冷4 ℃贮藏和不预冷 4 ℃贮藏相比,流态冰预冷近冰温贮藏可以增加西兰花贮藏期萝卜硫素、总酚物质和多糖的含量。流态冰预冷近冰温贮藏可保持西兰花贮藏期营养品质,同时能够维持西兰花的功能成分,保持其商品价值。     

高原夏菜高效预冷与保鲜贮运技术简述

从甘肃高原夏菜产业的保鲜贮运需求出发,以加强产地预冷为切入点,在普通恒温库预冷的前提下,对比分析了恒温库预冷与差压预冷、冷水预冷以及真空预冷4种不同的高效预冷方法,并从适时采收、收储、转运、入库、预冷、精选、包装、贮运等方面简述了高原夏菜的采后保鲜贮运技术。     

茶树菇采后产地初加工技术简介

概述茶树菇采后生理变化,分析现有的茶树菇采后保鲜技术及其优缺点。为解决现有保鲜技术的不足,成都市农林科学院开展了茶树菇采后产地初加工及保鲜技术的研究,从采前管理、采收要求、预冷除热、整修分级、保鲜包装、低温贮销等方面总结了一套茶树菇采后产地初加工技术,取得了较好的效果。     

真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究

将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理，研究不同的真空预冷处理工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响，筛选最佳真空预冷工艺条件，并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明：采用真空室的真空度650 Pa，真空预冷终温4℃，预冷时间30 min进行真空预冷处理，并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏30 d，外观饱满不皱皮，好果率提高19.5个百分点，失重率减少15.51个百分点，呼吸曲线明显下移，呼吸高峰推迟10 d出现，峰值减少20.2％。总糖保存率提高23.5个百分点。     

不同温度差压预冷及其对西葫芦冷藏效果的影响

为了延长西葫芦的采后保鲜期和减少营养物质的损耗,本文以西葫芦(Cucurbita pepo.L)为试材,比较了不同预冷温度对西葫芦预冷后的冷藏效果,分别置于-3、0、3和6℃差压冷库中,预冷到10℃,然后在10℃条件下冷藏。期间每4 d取一次样,测定其各项指标。结果表明:6℃预冷速度最慢,0和3℃快于6℃,-3℃预冷速度最快。与冷藏前相比,冷藏结束(16 d)时,0和3℃预冷组的丙二醛含量分别上升了66.76、71.63%,显著(P0.05)低于其他2个处理;4个组(分别为-3,0,3和6℃预冷组)的硬度分别下降了9.89%、7.46%、7.89%和11.19%;CAT活性分别为16.25、19.79、17.58和16.63 U/min?g;各组的维生素C含量分别下降了32.61%、20.65%、26.09%和30.87%;香气成分中醛类相对含量分别为69.94%、76.33%、71.47%和70.97%。与-3和6℃预冷相比,0和3℃预冷处理能够显著的延缓硬度的下降,降低呼吸速率和乙烯的释放量,因此能延缓西葫芦的采后衰老和延长货架期;并抑制了丙二醛的积累,减少组织损伤且抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶的活性也受到抑制,提高了过氧化氢酶活性,因而可以降低活性氧伤害;并保持了较高的香气成分含量,而-3和6℃预冷的西葫在冷藏后期的呼吸强度及抗坏血酸过氧化物酶活性迅速升高,且-3℃的预冷处理使得西葫芦在之后的冷藏过程中出现了明显的冷害现象,即表皮长斑。因此0和3℃差压预冷对西葫芦的冷藏效果较好,研究结果为西葫芦采后冷链技术的发展提供了参考。     

冰袋预冷对红掌切花采后保鲜和生理变化的影响

在筛选优化冰袋数量及其预冷时间的基础上,以冰袋为冷源,研究了预冷处理和包装箱内冰袋冷藏对红掌鲜切花采后保鲜和生理变化的影响。结果显示,红掌鲜切花经冷库预冷6 h,放入以4个冰袋作冷源的包装箱内冷藏48 h后保鲜效果优于其他处理组,其鲜切花的瓶插寿命为12.1 d,比对照(CK)延长了1.3 d。同时,测定了处理后红掌切花的水分平衡值、可溶性总糖和丙二醛(MDA)含量,分析了在瓶插过程中生理指标的变化,研究结果将为红掌鲜切花采后保鲜和贮运提供理论依据。     

茉莉酸甲酯处理对菜心耐贮性的影响

菜心是中国的特产蔬菜,但采后货架期短,品质保持难。该文探讨了采前和采后喷施茉莉酸甲酯(Methyl jasmonate,MeJA)对常温(20℃)贮藏菜心耐贮性和品质的影响。与对照相比,MeJA处理的菜心在贮藏后期的茎切口腐烂指数和叶片黄化率较低,维生素C(Vc)含量较高。虽然用MeJA采前和采后处理都在一定程度上提高了菜心的贮藏性和品质,但采前喷施比采后喷施的效果更好。由于MeJA提高了菜心的纤维素和木质素含量,对菜心口感品质可能有一定影响。另外,不同MeJA浓度的保鲜效果可能有一定差异,在推广应用中需要针对不同品种和季节,摸索出适合的使用浓度。     

采前草酸处理对西兰花贮藏品质的影响

为探讨采前草酸处理在西兰花采后保鲜上应用的可行性,西兰花于采前5 d喷洒20 mmol·L^-1草酸水溶液,以喷洒等量纯水处理作为对照,采后2℃贮藏15 d,之后20℃货架贮藏4 d,定期测定生理及品质指标。结果表明,采前草酸处理可显著抑制贮藏期间呼吸强度和乙烯释放量的上升(P<0.05);延缓失重率的上升,抑制L^*值的增加和H值的下降,抑制叶绿素含量、Vc含量和硬度的下降,采前草酸处理可提高西兰花的贮藏品质。本研究结果为采前草酸处理在西兰花贮藏上的应用提供了理论依据。     

基于无线射频识别技术的罗非鱼冷链物流温度监控系统

为了提高冷链物流过程中品质控制,以罗非鱼为例,分析了冷链物流中温度监测需求与温度数据传输的业务流程;基于无线射频识别(RFID)技术,利用Visual Studio2005和SQL server2005,结合编码技术开发了冷链物流温度监控系统,并将货架期模型嵌入到系统中,实现了对运输后水产品的货架期预测.系统运行结果表...     

球形果蔬差压预冷过程中质量损失分析

果蔬预冷过程中的质量损失是一个在传热影响下发生的传质过程,分析不同的影响因素对于减少预冷过程的质量损失具有重要意义。结合球形果蔬的集总参数传热方程,通过分析果蔬预冷时水分损失过程,推导了果蔬水分损失的热质耦合方程,包括了果蔬物性和预冷环境参数。在这基础上,分别分析了果蔬内部水分扩散率、预冷空气风速、预冷空气相对湿度对水分损失的影响。结果表明果蔬结构是决定因素,风速的影响对预冷时间明显,水分损失则受果蔬结构影响更大,并且随风速增大而减小。并通过苹果的差压预冷试验进行了验证,试验结果与理论分析结果具有相同的结果。     

辐照对板栗冷藏后期生理的影响

板栗经过0.5kGy低剂量辐照处理和0℃~4℃低温贮藏,能取得良好的贮藏效果。辐照后的板栗经过8个月的冷藏后保持较高的水分、糖、淀粉含量,能保持较好的质量品质。     

我国大樱桃深加工开发利用研究

大樱桃是深受人们喜爱的水果,但货架期较短,对其进行深加工显得尤为重要。我国大樱桃深加工产品主要有罐头、果脯、果酱、果汁、果酒、果醋等,这些产品中食品添加剂使用较为普遍。为了延长大樱桃产业链、提高产品附加值、促进大樱桃产业提质增效,整理归纳了近年来大樱桃深加工相关技术的研究文献,从果肉、果核和树叶3个方面综述了深加工开发利用研究进展,果肉的深加工主要是制作罐头、果酱、果冻、果汁及复合饮料、果脯、果酒、果醋和色素等,果核的深加工主要是提取大樱桃仁油、黄酮、多糖、蛋白及抗氧化多肽,树叶的深加工主要是提取黄酮和多糖;并针对樱桃深加工中存在的问题提出了今后的主要研究方向。     

辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响

为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L~(-1)茶多酚+200 mg·L~(-1)D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了辐照综合保鲜技术对冷鲜鸡细菌总数和菌相、理化指标、质构等指标的影响。结果表明,辐照使冷鲜鸡的起始菌数量降低,保鲜期从小于14 d延长至28 d。试验组在保鲜期末假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数由3.26 lg(CFU·g-1)增至5.57 lg(CFU·g-1),过氧化值由3.6 meq·kg-1增至7.8 meq·kg-1,TVB-N值由8.24 mg·100g-1增至14.3 mg·100g-1,质构、色度的变化仍符合国家食品安全标准规定,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期。本研究结果为冷鲜鸡拓展市场提供了一定的技术支持。     

水产品冷链管理决策模型的构建

为了解决目前水产品冷链信息管理中缺乏对冷链环境信息与水产品品质信息的关联性综合分析的问题,该文以水产品冷链信息为研究对象,将加工、仓储与运输信息分解成为事件与状态集合,并引入时间、温度信息设计数据结构对事件与状态信息进行定义与描述。采用状态与事件分离的描述形式,对决策信息进行操作规范与品质评价的判定。针对冷链信息进行了时间、温度标志,分别建立阈值判断作为操作安全的决策模型和品质评价模型。最后,以罗非鱼冷链物流过程为例,构建冷链信息决策方案,将罗非鱼的品质划分为5个区间进行分析。选择罗非鱼品质的第四区间（0.2～0.4）作为其品质安全的参考值,罗非鱼的保质期为18 d,与实际保质期17.13 d相比误差较小。结果表明,将冷链环境数据与水产品品质信息相结合,对水产品品质在冷链流通的全过程进行分析与评价,可以对水产品冷链信息进行有效的管理,为水产品冷链的安全做出决策提供了依据。     

综述巴基斯坦农田土壤污水灌溉技术

Raw sewage is widely used on agricultural soils in urban areas of developing countries to meet water shortages. Although it is a good source of plant nutrients, such sewage also increases the heavy metal load to soils, which may impact the food chain. Management options for sewage contaminated soils includes addition of nontoxic compounds such as lime, calcium sulfate and organic matter, which form insoluble metal complexes, thus reducing metal phytoavailability to plants. In this paper we review the variation in irrigation quality of sewage at different sites and its impact on the quality of soils and vegetables. Although quality of sewage was highly variable at source, yet the effluent from food industries was relatively safe for irrigation. In comparison effluent samples collected from textile, dyeing, calendaring, steel industry, hospitals and clinical laboratories, foundries and tanneries were hazardous with respect to soluble salts, sodium adsorption ratio and heavy metals like zinc, copper, iron, manganese, nickel, cobalt and cadmium. The sewage quality in main drains was better than that at the industry outlet, but was still not safe for irrigation. In general, higher accumulation of metals in fruits and vegetable roots was recorded compared to that in plant leaves. Edible parts of vegetables (fruits and/or leaves) accumulated metals more than the permissible limits despite the soils contained ammonium bicarbonate diethylenetriaminepentaacetic acid extractable metals within a safe range. In either case further scientific investigations are needed to ensure safe management strategies. Cadmium appeared to be the most threatening metal especially in leafy vegetables. It is advisable to avoid leafy vegetables cultivation in sewage irrigated areas everywhere to restrict its entry into food chain.     

Effects of microwave cooking conditions on bioactive compounds present in broccoli inflorescences

Cooking as a domestic processing method has a great impact on food nutrients. Most Brassica (Brassicaceae, Cruciferae) vegetables are mainly consumed after being cooked, and cooking considerably affects their health-promoting compounds (specifically, glucosinolates, phenolic compunds, minerals, and vitamin C studied here). The microwave cooking process presents controversial results in the literature due to the different conditions that are employed (time, power, and added water). Therefore, the aim of this work was to study the influence of these conditions during microwave cooking on the human bioactive compounds of broccoli. The results show a general decrease in the levels of all the studied compounds except for mineral nutrients which were stable under all cooking conditions. Vitamin C showed the greatest losses mainly because of degradation and leaching, whereas losses for phenolic compounds and glucosinolates were mainly due to leaching into water. In general, the longest microwave cooking time and the higher volume of cooking water should be avoided to minimize losses of nutrients.     

蘑菇对流预冷的试验研究

通过试验分析了在低温空气强制对流预冷过程中蘑菇传热、传质受气流速度、温度的影响。结果表明:对流预冷比真空预冷重量损失小、无冻伤。作者还用集总参数法建立了含有气化潜热的能量守恒传热微分方程,其数值解与试验吻合。改变参数可预测不同条件下蘑菇降温过程。     

高压处理蒜薹力学特性的研究

高压加工和保鲜蔬菜是一项高新技术,营养成分损失少、保鲜期长、卫生方便。但有时会影响蔬菜的品质,使其组织变软,脆性降低,颜色变浅。为减小蔬菜加工过程中压力所带来的负面影响,采用0.8%的CaCl₂溶液来改善高压加工蒜薹的品质。通过测定其力学特性,并拟合出他们的方程,发现效果显著。经浸泡后高压处理的样品,其力学特性与新鲜样品(对照)基本一致,质地及颜色也基本没有变化。兼顾成本和保鲜效果,实验所确定的合理加工工艺为:高压加工前先在0.8%CaCl₂溶液中浸泡30min,然后在常温条件下以300MPa的压力处理10min。