HACCP在中国

HACCP经历了四十多年的发展，被世界各国公认为是最权威的食品安全管理体系。20世纪80年代后期传入中国，发展迅速，得到了企业、政府和消费者的认可，同时也暴露出一些问题。本文阐述HACCP在中国的三个发展阶段、应用的特点和存在的问题，并且对HACCP在中国的持续发展提出了建设性的意见。     

HACCP在畜牧业中的应用

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写词,称为"危害分析与关键控制点".国家标准GB/T15091-1994<食品工业基本术语>对其规定的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施.     

HACCP在饲料工业中的运用

HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写,直译为危害分析关键控制点。就是通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)两部分组成。自20世纪60年代美国用″零缺陷″方法控制宇航员食物的卫生质量开发航天食品,形成HACCP食品质量管理体系以来,经过三十几年的发展,被国际权威机构认可为保证食品安全卫生最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。     

HACCP在屠宰企业中的应用

大型屠宰企业通过采用HACCP体系，全面分析潜在的危害，确定关键控制点，建立关键限值（CL），通过监控关键控制点，及时地进行纠偏行动并保持有效的记录，最后验证HACCP体系正确运行一系列步骤，从而有效预防影响肉类食品安全性的潜在危害，并消除或降低到可接受的水平。     

HACCP在养殖污染中的应用

畜禽养殖业建立HACCP体系以确保畜产品安全是大势所趋.笔者结合畜牧业国内外市场的形势,就我国畜禽养殖业建立HACCP体系的必要性进行探讨;并根据深圳较具代表性的检疫信息,对畜禽养殖过程中各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析;提出控制危害的预防措施,寻求保障畜禽产品安全卫生之路.     

HACCP在养猪企业中的应用

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点,是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种原理。以此为基础形成的食品安全体系提供了一种科学逻辑的控制食品危害的方法。     

HACCP在酸奶生产中的应用

酸奶以其丰富的营养，独特的风味吸引了越来越多的消费者，随着人们自我保健意识的增强，市场竞争的白热化，酸奶的品质与安全问题，已成为消费者关注的重点，而危害分析与关键控制点系统正是针对安全与品质而建立的一种管理模式，在酸奶生产中建立ＨＡＣＣＰ系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害的预防性方法，强调预防为主，采用来自各方面信息来源，分析并针对潜在的不合格因素，将不合格消灭在形成过程中。ＨＡＣＣＰ已被国际公认是生产安全食品的最有效的体系，在我国的使用…     

HACCP在酸奶生产中的应用

HACCP即“危害分析和关键控制点”,是Hazard Analysis Critical Contril Point英文的首字母缩写。运用HACCP体系可以防患于未然,对于可能发生的问题便于采取预防措施,通过此体系来减低,甚至防止各类食品污染(包括生物性、化学性和物理性三方面)。实施HACCP体系可以根据实际情况采取简单、直观、可操作性强的检验方法,如外观、温度和时间等进行控制。     

HACCP在酸牛奶生产中的应用

本文主要探讨HACCP在酸奶生产中的应用，从质量卫生控制方面分析了生产过程中的危险因素，制定相应的控制方法和纠正措施，以取得高质量的酸牛奶。     

HACCP在畜禽养殖业中的应用

畜禽养殖业建立HACCP体系以确保畜产品安全是大势所趋。笔者结合畜牧业国内外市场的形势 ,就我国畜禽养殖业建立HACCP体系的必要性进行探讨 ;并根据深圳较具代表性的检疫信息 ,对畜禽养殖过程中各个环节已经出现或可能出现的危害进行分析 ;提出控制危害的预防措施 ,寻求保障畜禽产品安全卫生之路     

HACCP在肉类管理中的应用

HACCP法规是美国制定的保证食品质量的法规，是一个完整的质量保证体系，它要求与食品有关的行业从原料选购到加工、生产、储存和运输乃至批发和零售的全过程进行质量跟踪和控制，对每一个可能产生质量问题的关键点进行分析，并采取措施对这些关键点进行监测和控制。目前世界上70多个国家都采用了HACCP法规，我国也有150多个食品出口企业获得了HACCP国际认证。获得HACCP认证目前已成为食品出口的必备条件。 HACCP（Hazard Anaxlxsis Critical Point）意为“危害分析关键控制环节”，是在动物性食品生产和经营中应用广泛的先进管…     

HACCP在酸奶生产中的应用

HACCP是一项国际认可的技术，是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和关键控制点(Critical Control Points，CCP)的控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。本文分析了酸奶生产过程中的危害因素并提出关键控制点相应的控制方法和限值。     

HACCP在饲料企业中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行业的安全标准,其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染,是一种控制安全危害的预防体系。饲料作为食品链中的一员,其卫生安全也越来越受到人们的关注。随着饲料药物残留,高剂量微量元素污染,激素安全等问题的出现,饲料企业引进HACCP安全标准,也是提高竞争力的一项重要手段。     

HACCP在板鸭生产中的应用

板鸭是我国传统的风味食品，一直深受人们的喜爱，不仅在国内占有较大市场，而且在香港地区和日本、南韩、欧盟等市场深受消费者的欢迎。在板鸭生产中实施HACCP管理法能有效地避免生产过程巾的各种有害因素的存在，防止可能导致病害的可能性，更能满足消费者对板鸭质量的要求，同时也能大大提高生产者的经济效益。     

HACCP在乳品生产中的应用

以液态乳生产为例通过对其生产过程进行危害分析,确定关键控制点,制定相关的关键控制措施对危害进行有效控制,确保乳品的安全性。     

HACCP体系

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理:①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。HACCP作为一个评估危害源,建立相应的控制体系的工具,它强调食品供应链上各个环节的全面参…     

饲料行业27家企业通过HACCP认证适应行业发展需要积极推进认证工作全国饲料行业HACCP管理论坛暨美国饲料企业实施HACCP经验讲座在青岛举行

[本刊讯]为宣传贯彻国家关于HACCP认证新规则,总结交流饲料企业建立HACCP安全管理体系的经验,保障饲料安全,促进行业发展,由美国谷物协会、青岛市饲料工业协会、青岛市饲料工业办公室、北京华思联认证中心联合主办,北京市饲料工业协会、广州市饲料工业办公室协办的全国饲料行业     

HACCP专题

21世纪食品的发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害，保证食品的安全，被公认为全世界范围的食品安全生产准则。采用HACCP的国家包括：美国、欧盟、加拿大、澳洲、中国及中国台湾省。我国的食品，畜、水产品如果要进入美国、欧盟市场，必须首先通过国家出入境检验检疫局评审，取得HACCP认证证书。这些无疑对我国的食品行业提出了严峻的挑战。可喜的是，国内已有部分外向型企业实行HACCP管理体系，跟国际接轨，促进了国际贸易。本期特辟专栏全面介绍HACCP，以示关注。     

美国肉禽屠宰加工厂(场)全面推行HACCP的管理体系

美国肉禽屠宰加工厂（场）全面推行 HACCP的管理体系 　　HACCP为危害分析和关键点控制系统。执行这一系统的目的在于判断及防止食品生产过程中包括微生物、化学、物理等方面的不安全因素。其中包括食品污染预防及当发现问题时采取的及时补救措施。这套以预防为主的生产控制措施加之记录档案材料、确定程序等被国际组织广泛确认为食品安全生产迄今为止最有效、最科学、最现代化的食品安全管理系统。 　　美国肉禽业将该行业企业按规模划分为大型企业：雇员 500人以上；小型企业：雇员 10人至 499人；特小型企业：雇员 10人以下或年经营…     

美国肉禽屠宰加工厂(场)全面推行HACCP的管理体系

HACCP为危害分析和关键点控制系统。执行这一系统的目的在于判断及防止食品生产过程中包括微生物、化学、物理等方面的不安全因素。其中包括食品污染预防及当发现问题时采取的及时补救措施。这套以预防为主的生产控制措施加之记录档案材料、确定程序等被国际组织确认为食品安全生产迄今为止最有效、最科学、最现代化的食品安全管理系统。 　　美国肉禽业将该行业企业按规模划分为大型企业：雇员为 500人以上；小型企业：雇员为 10人至 499人，特小型企业：雇员 10人以下或年经营额 250万美元以下。大型企业必须在 1998年元月 26日起，小型…