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1.
赵启明 《农产品加工.学刊》2008,(6):18-19
1.生产工艺
马铃薯→清洗→去皮→切片→预煮→冷却→蒸煮→磨碎→干燥→粉碎→包装→成品。
2.生产要点 (1)原料选择去除发芽发绿的马铃薯及腐烂、病变的薯块。如有发芽或变绿的情况,必须将发芽或变绿的部分削掉,或者是全剔除才能使用,以保证马铃薯制品的茄碱苷含量不超过0.02%,否则将危及人身安全。 相似文献
2.
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4.
廖小军 《农产品加工.学刊》2008,(6):22-23
1.生产工艺
马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。
2.生产要点
(1)原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料的耗用量,降低成本,就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少,淀粉和总固形物含量高,还原糖含量低(不应超过2%~3%)。 相似文献
5.
杜连启 《农产品加工.学刊》2010,(4):9-9
1.原料配方精制马铃薯淀粉1.6kg、水800g、羧甲基纤维素60g、精盐10g、自制干蘑菇粉25g、白糖适量。2.工艺流程蘑菇→清洗→干燥→粉碎→混合配料→成型→冷却→成品。 相似文献
6.
张晓伟 《农产品加工.学刊》2011,(6)
鱼松是由鱼类的肌纤维制成的绒毛状、金黄色调味干制品,其营养价值较高,老幼皆宜。1.工艺流程原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、去骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装→成品。 相似文献
7.
8.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2008,(2):23-24
五香鱼脯
1.工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2.操作要点(1)原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面(长X宽)为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。 相似文献
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10.
孙永泰 《农产品加工.学刊》2003,(11):27-27
1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质… 相似文献
11.
1存在问题
1.1品种单一,更新速度慢
目前,辽宁省马铃薯主栽品种有早大白、费乌瑞它、尤金、黄麻子和大西洋,其中早大白、费乌瑞它、尤金主要用于鲜食,大西洋主要用于加工薯片,这些品种推广时间均超过10年以上。 相似文献
12.
翟新平 《农产品加工.学刊》2008,(6):16-16
1.马铃薯脆片
(1)生产工艺 马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。
(2)生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉,固形物含量高,其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表而很快有淀粉溢出,在空气中放置过久会发生褐变, 相似文献
13.
杜连启 《农产品加工.学刊》2010,(7):16-18
1.仙人掌内酯豆腐
(1)工艺流程①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁;②大豆→拣选→洗涤浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却;①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。 相似文献
14.
王维亮 《农产品加工.学刊》2009,(11):34-35
1.工艺流程原料枣→浸泡→拣择、除杂→洗果、去泥沙→软化、灭酶→脱皮、去核→护色→第1次打浆→第2次打浆→离心干燥→滚筒干燥→粉碎→包装成品。 相似文献
15.
利用自然资源优势促进威宁种薯生产 总被引:4,自引:1,他引:3
马铃薯作为一种主要农作物,已发展成为贵州最具特色的优势产业。从1995年到2008年,我省马铃薯种植面积从35.6万hm^2扩大到59.28万hm^2,增长66.5%;总产量从452.5万t(鲜薯)增加到772.8万t,增长70.8%。近几年,我省已成为全国马铃薯面积增加最快的省份,到2005年,种植面积已居全国第1位。在本省粮食作物中,马铃薯面积、产量仅次于水稻和玉米,居第3位,2006年种植面积已占粮食播种面积310.85万hm^2的19.1%, 相似文献
16.
热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以"长春大根"白萝卜品种为试材,采用50、60、70、80、90、100℃的热风干燥处理1 cm×1 cm×10 cm的白萝卜条,研究热风干燥温度对脱水白萝卜品质的影响。结果表明,干燥温度为70℃时,脱水速率较快,脱水白萝卜色泽较白,感官品质、食用品质和复水性均较好,VC保留率较高。其次,干燥温度60℃时,脱水速率较慢,形态轻微变形、皱缩,食用品质略差。干燥温度低至50℃时,VC的保留率有所提高,但干燥时间延长,感官及食用品质均有所下降。干燥温度超过80℃后,干燥时间未显著缩短,脱水白萝卜褐变加重,感官品质、食用品质和复水性均变差,VC损失增加。 相似文献
17.
张天文 《农产品加工.学刊》2008,(6):25-25
1.生产工艺
马铃薯→人工削皮→清洗→人工切片(或用木工刨子)→迅速用清水浸泡→放入沸水中煮片刻→凉水浸泡并冲洗→取出控干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。 相似文献
18.
刘文合 《农产品加工.学刊》2009,(5)
1.材料设备鲢鱼或草鱼、马铃薯淀粉、明矾(食用级)、食盐、食用油;胶体磨、粉丝成型机、制冷设备、烘箱。2.工艺流程 鱼的预备处理→配料→熟化成型→冷冻开条→烘干→包装→成品。 相似文献
19.
村外 《农产品加工.学刊》2008,(6):11-11
1.国外马铃薯加工消费状况
欧美发达国家马铃薯产业发展快、水平高,实现了品种选育,种薯生产,商品薯和原料薯的生产、预处理、加工工艺、加工设备、包装、贮存、运输、销售等各个环节的全面管理,统一规划和实施,开发出马铃薯全粉、薯片、薯条、脆片、膨化食品等生产工艺设备,生产几乎全部实现了机械化、自动化;建立了马铃薯生产质量检测体系, 相似文献
20.
为促进紫薯的深加工和新产品开发,开展紫薯全粉加工工艺研究。通过单因素试验考查了预处理和干燥工艺对紫薯全粉品质的影响,以及花青素含量、碘蓝值等关键指标的变化。利用正交试验获得最优工艺,即未去皮蒸煮时间23 min,果胶酶添加量0.04%,干燥时间9 h,干燥温度57℃。该工艺条件下得到的产品品质较优。 相似文献