鳙鱼头气调保鲜工艺的研究

研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。     

美味的鳙鱼头

鳙鱼，又名花鲢，胖头鱼，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩。鳙鱼头的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣，头晕目眩的作用；鳙鱼头还能补脑。亦可用于为产妇增乳，有助于新生儿，婴儿的健康发育。可见多吃鱼头对人体健康是大有益处的。但是甲亢病人不宜食用鳙鱼头。现介绍两例鳙鱼头的烹饪方法。供参考：     

不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响

为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量等指标评价放血效果;在4℃贮藏条件下,以硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示：与其他放血方法相比,切尾放血操作更简便,亮度(L)和白度值显著提高,且Hb和Mb含量低;断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度;不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响;与其他试验组相比,断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明,依据放血效果及鱼肉品质指标,切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果,鱼肉品质也得到了改善,可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。     

保鲜盐对鱼类的保鲜作用

据文献报导,“香盐”能使鱼类保鲜达一周之久,香盐是用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液加辣椒、酵母菌和枯草菌处理,再加食盐和柠檬酸制作而成,其中含有十几种氨基酸,溶液的 pH=5,香盐的保鲜机理是使鱼血变酸并凝固,抑制细菌繁殖,同时还可抑制鲜鱼肉中的蛋白质水解酶,使蛋白质不致自溶,从而消除鱼体的发臭、腐败。本试验的目的:(1)研究不用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液水解,而直接用十几种天然氨基酸配制成保鲜     

出口冰鲜河豚的保鲜工作要点

唐山市唐海县十里海养殖场,利用沿海滩涂得天独厚的自然条件养殖红鳍东方鲀,一年多时间,单条重达到350—500克以上,初养获得成功。1994年首次向日本出口冰鲜红鳍东方鲀,结至1994年4月共向日本发货21批21.5吨。为支持外贸出口,做好出口新商品的检验把关工作,市商检局领导决定商检人员破例带证下厂,现场办公,监督生产,验货出证。如何保证出口冰鲜河豚鱼的质量?总结几个月的验货经验,认为关键是在“保鲜”工作中下功夫。现提出保鲜工作的五个要点,仅供参考。     

金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展

详细介绍了国内外对金枪鱼的若干保鲜方法以及金枪鱼肉随贮藏温度和时间而改变的理化性质,为我国金枪鱼加工技术的开发及相关产品质量标准的制定提供了可靠的依据.     

防腐冰对鱼类保鲜效果的试验

防腐冰相比起普通冰块,对鱼类具有更好的保鲜作用,因为其在制作时添加了一定含量的防腐剂,因此防腐冰除了能够起到正常的冰冻防腐效果之外看,还具有额外的保鲜作用.采用对比试验的方法,研究了添加了1‰Na2-EDTA的防腐冰和普通冰块对带鱼的保鲜效果,通过检测鱼的感官质量和TVB-N含量,分析防腐冰和普通冰块对鱼类的不同保鲜效...     

食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响

为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。     

腌制工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响

以南极冰鱼为原料,研究了制作香酥鱼块最适宜的腌制工艺。通过感官评价为考察指标,探讨五香粉添加量、蔗糖添加量、食盐添加量等关键因素对产品品质的影响,在单因素试验的基础上,采用L^9(3^4)正交表进行腌制工艺参数优化试验,结果表明,腌制的最佳工艺条件为五香粉添加量0.05%、蔗糖添加量2%、食盐添加量1.25%,在此最优组合参数下,南极冰鱼香酥鱼块的感官评分为9.54±0.02,此时制作的香酥鱼块咸淡适中,鲜香味美,有鱼肉特有的滋味,外酥里嫩,外表金黄,色泽均匀,产品品质好。研究表明适宜的腌制工艺对南极冰鱼香酥鱼块的品质至关重要。     

微粒饲料对鳙鱼繁育的影响

微粒饲料是模拟鳙鱼所滤食浮游生物的大小及营养成分配制，用鱼粉、豆粕、玉米、小麦并添加多种维生素及微量元素。1998年对96尾长江水系鳙鱼生产性应用来看．效果较显著．产卵量和产苗量比对照组明显提高。     

出口带头冰鲜虾的经济效益分析及其保鲜加工工艺

前几年由于国际市场虾价看好，我省养虾面积与产量成倍增长，养殖虾已成为我省出口创汇的拳头产品之一。     

化学冰保鲜非鲫的研究

以纯水冰作对比，研究了分别含有０．１％山梨酸钾和０．５％低分子壳聚糖的冰对非鲫的保鲜效果，感官评定，以及细菌总数，ＴＶＢ－Ｎ和Ｋ值的定量分析结果表明：山梨酸钾冰和ＬＭＷ－Ｃ冰的保鲜效果明显优于纯水冰，其保鲜期比纯水冲中保鲜的非鲫延长６天以上。但是，采用Ｋ值和ＴＶＢ－Ｎ值作鲜度指标所得出的结果有明显差异。     

冰鲜渔获物贮运中品质工序控制的探讨

<正> 一、工序控制的意义质量管理在经济活动中日益显示出广泛和重要的作用。渔获物品质管理的工序控制,就是在生产贮运过程中,运用数字方法检验进程是否正常,及时发现和清除造成产品质量不稳定的诸因素,预防不合格品的出现,从而提高渔获物的合格率。同时,还可以进一步探讨渔获物品质变异的原因与幅度,合理地选择、配制与研究各项生产技术条件和措施,对于提高品质水平,开展企业     

蝇蛆抗菌肽对鳙鱼生长性能的影响

试验选用体重相近的健康鳙鱼6万尾,分为2个处理组,研究蝇蛆抗菌肽对鳙鱼生长性能及其成活率的影响。对照组的基础日粮中为普通粉料,试验组的基础日粮中添加100mg/kg的抗菌肽。试验期为56d。结果显示:试验期内实验组和对照组饵料系数分别为1.26和1.51,相比对照组,试验组成活率提高了10%,生长速度提高了26%以上,相对增重率分别为(159.86±8.34)%和(185.09±9.71)%,病害发生率降低了30%,饵料系数降低了16.56%。结果表明:蝇蛆抗菌肽可显著提高鳙鱼的生长性能,降低养殖成本,不失为优质的蛋白添加剂。     

生物保鲜剂结合气调包装对冷藏蟹棒保鲜品质的影响

鱼糜是鲜鱼肉经脱骨绞碎制成的,可进一步加工成为鱼糜制品,鱼糜制品低温下易储藏、食用方便、营养价值高,是目前水产品深加工的重要途径.蟹棒是中国传统的鱼糜制品,在常温下极易变质,而传统的冷冻贮藏方式会影响口感和风味,且能耗高.所以改进蟹棒的贮藏工艺,保持其口感和风味、延长其保鲜期、降低能耗具有重要低碳经济意义和广阔的发展前景.     

壳聚糖复合生物保鲜剂对池沼公鱼保鲜品质的影响

池沼公鱼作为长白山区冷水鱼的一种,属于小型经济鱼类,能整体食用,加工方便,营养丰富,味道鲜美,含有多种人体必需氨基酸,经济价值高,是一种很有发展前途的养殖鱼类.生物保鲜剂是从植物、动物或微生物的代谢产物中提取的物质.随着人们对食品安全越来越重视,以壳聚糖、溶菌酶、茶多酚等一些天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的保鲜处理技术受到人们的普遍关注,这些生物保鲜剂能抑制细菌生长,使水产品保持良好的感官品质.本文通过对池沼公鱼的感官性状、pH值、TVB-N值和汁液流失量等指标的检测来比较不同配比的复合生物保鲜剂对池沼公鱼在冷藏期间(4±2℃)保鲜品质的影响,为研究延长冷藏池沼公鱼货架期的保鲜工艺提供技术基础.     

臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究

就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾（Litopeneaus vannamei）保鲜效果进行了探讨研究,结果表明,使用臭氧含量为5mg·kg^-1的臭氧冰时,具有显著的杀菌和抑菌作用,菌落总数减少91%,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方式。     

不同气调包装方式对池沼公鱼保鲜品质的影响

鱼类是极易腐败变质的食品,而且一旦鲜度变差其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是采用人工混合气体代替包装袋内的空气,改变食品贮藏环境,延长食品保鲜期的一种包装方法。     

真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响

海鲈鱼采用浓度为10％和25％的食盐水溶液处理(24 h),放置于-1℃内冷藏,通过感官评价、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH 值等指标来综合评价海鲈鱼贮藏品质.研究发现,不同浓度食盐水溶液处理具有减菌作用,冷藏过程中可以明显抑制细菌的生长,同时延缓微生物产生TVB-N 的能力.通过Pearson ...     

配合饲料和冰鲜鱼对大口黑鲈生长和品质的影响

为探究不同来源饲料对大口黑鲈生长和肌肉品质的影响,选取投喂配合饲料、冰鲜鱼、混合饲料(配合饲料与冰鲜鱼质量比为1∶1)的大口黑鲈,对其生长状况,以及肌肉营养成分、颜色、持水力、质构特性和肌纤维特性进行分析。试验结果显示：冰鲜鱼组大口黑鲈的生长性能显著优于配合饲料组,混合饲料组介于两者之间,但配合饲料组具有更低的饵料系数;与其他组相比,冰鲜鱼组肌肉的粗脂肪含量更高(P<0.05);冰鲜鱼组肌肉的红度值(a*)最高(6.51±1.10),黄度值(b*)最低(4.81±0.69);配合饲料组离心损失率、失水率显著高于冰鲜鱼组(P<0.05),且其熟肉率仅73.15%,显著低于混合饲料组(78.04%)和冰鲜鱼组(77.81%)(P<0.05);冰鲜鱼组大口黑鲈肌肉的硬度、咀嚼性均显著高于配合饲料组和混合饲料组(P<0.05);与配合饲料组相比,冰鲜鱼组和混合饲料组大口黑鲈肌纤维直径更小、密度更高。试验结果表明,在本试验条件下,冰鲜鱼更利于大口黑鲈的生长和肌肉品质的提高,但配合饲料组的饵料系数更低,饲料利用率更高。因此,建议从冰鲜鱼的营养组成、大口黑鲈的营养需求和生理特...