虾酱制品罐头生产

虾酱是我国沿海传统虾类食品之一，其独特风味深受沿海地区人民喜爱。以虾酱为原料制成的各种虾酱制品罐头更为海内外食客青睐。一、虾酱营养虾酱蛋白质为完全蛋白质，氨基酸种类齐全，比例合适，吸收率高达98％。虾省中磷主要以卵磷脂、脑磷脂活性酶形态出现。二、原料来源中国毛虾（Aceteschinensis）成群栖息于我国沿岸浅海，尤以黄渤海沿岸为最，丰产时全国年产量可达20万吨。河北唐山、沧州，山东惠民、羊角沟，江苏连云港及浙江、广东都是著名产地。成虾体长3一4cm，是加工虾皮和小虾米的原料；仔虾l－Zcm，俗称蚂虾、蚂蚁虾、线虾，…     

蠓子虾酱的酿造工艺

蠓子虾主要产于胶东半岛沿海的近岸海湾及对虾养殖池。经精心加工而成的蠓子虾酱是一种具有沿海风味的名贵水产品,味道鲜美,清香可口,是馈赠佳品。据《文登史志》记载,蠓子虾酱的制作已有400多年的历史。文登蠓子虾酱以“地方特产”贡奉朝廷,自此身价倍增,名噪海内外,深得人们青睐。现将蠓子虾酱的酿造工艺介绍如下: 一、原料的来源与处理 每年春秋2季是盛产蠓子虾的季节,渔民用筛绢网或蚊帐布做成的小推网,去海边或虾池捕捞1mm左右的蠓子虾作为原料。将捕捞上的新鲜蠓子虾去杂清洗,拣去小杂鱼虾及海草杂质,用海水轻轻漂洗,洗至虾体呈半透明青灰色后,涤净泥沙,沥干水。     

我国市售虾酱产品品质分析与评价

为了解我国市售虾酱产品的品质现状，探究不同品种虾酱之间的品质差异，采集了32种市售虾酱，进行了感官评价和水分、盐分、蛋白质、氨基酸态氮等理化指标的检测，对品质相关数据进行了统计分析和主成分分析，并进一步采用电子鼻和气相–离子迁移谱(GC-IMS)对气味进行了分析。结果表明，市售虾酱色泽和质地差异相对较小，而气味差异较大。理化指标中，市售虾酱的氨基酸态氮含量变异系数为33.91%，离散程度最大。在主成分分析中，提取到3个主成分，累计方差贡献率达82.32%，表明能够涵盖虾酱品质的基本信息，水分、氨基酸态氮、气味是影响虾酱综合品质的关键指标。电子鼻聚类热图表明，在欧式距离4.03处可将32种虾酱聚为4类，原料是影响聚类的主要因素。对海银虾、蜢子虾和白虾3种原料的虾酱进行GC-IMS分析，共鉴定出63种挥发性成分，主要是醇类。研究结果可为虾酱产品品质评价与生产工艺改进提供参考。     

虾汁加工

虾汁系利用虾类加工下脚料经人工发酵、调味加工成的粘稠褐色液态抽提物。和虾油、虾季调味油等一样，均属虾类调味品。虾计因原料便宜，是一种较为价廉的水剂虾类调味液。一、原料1．虾糖（加工虾米的下脚料）；2．等外虾皮（以糠虾、磷虾或小毛虾生产的虾皮，因时间长而风化细碎不宜食用的虾皮）；3．虾头（鲜虾取仁后的下脚料，含虾壳、虾尾，若为大对虾头则应摘除内脏）。二、工艺流程三、技术说明1．去杂原料粉碎前应检除非食性杂质，大对虾头内脏应摘除，但小青虾则不必处理，洗净后可直接粉碎。2．粉碎将去杂后原料粉碎至40－50目即…     

虾酱及其制品的生产

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一,其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。 (一)虾酱原料用虾是浮游甲壳类中的几种,其中主要品种为:(1)中国毛虾;(2)日本毛虾;(3)糠虾;(4)沟虾。是酱生产用盐必须符合国家卫生标准的水洗食用盐。     

麻虾巧加工 超值效益高

昔日无人看好的麻虾如今在南通乡村食品有限公司董事长李祝根１３项专利“点金术”的作用下，变成了堪称江海一绝的特产———“李堡牌”麻虾酱。麻虾从黄海滩涂跳进了沪、宁大超市，从农家小菜一跃成为都市餐桌的“新宠”、亲朋好友馈赠的特产佳品。麻虾重量只有０．００７克，长０．９厘米，生活在咸水和淡水交界处，皮壳薄、含钙高，唯海安一带滩涂所独有。１９９９年，从事卤菜加工的李祝根将目光锁定在农家麻虾熬酱油这一小菜上，设想用麻虾与黄豆酱配制熬成一种超市调味品。随后他到江南大学请教食品加工教授，摸索原料的配比、辅料的…     

虾油新工艺研究

虾油是我国传统海产调味品之一，其中一级品所含氨基酸态氮为一级酱油的1．5倍。虾油以其特有的虾香和浑厚的海鲜风味被视为调味珍品。因生产中天然发醇时间长达2－3年之久，虾油产量较少。我们研制的新工艺将发酸时间缩短为2－3个月，大大提高了糠虾（俗称蚂蚁虾、麻线虾）的附加值。一、虾油发醇原因虾油系例用糠虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合性水溶性虾着抽援物，也可视为虾酱油，并非一些人们误解的虾体脂肪油，也不同于目前市场上出现的以虾头和植物油制作的“虾香调…     

几种常见的传统水产调味料的制作方法

<正>我国古老的饮食文化产生了许多具有地方特色的原始调味料和酿造调味料,其中水产调味料也称海鲜调味料,是我国人民在长期的实践中调制出来的一种民间加工品,其制作的历史悠久,早在《齐民要术》中就详细记载了鱼露的制作工艺,后来传到东南亚一带,成为了当地重要的调味料。传统的水产调味料是利用天然、低值的鱼、虾、蟹及贝类等水产动物为原料,经过盐渍、发酵等工艺加工制成的一类产品。常见的水产调味料包括鱼酱、虾酱、蟹酱、鱼露、虾油、蚝油等。水产调味料作为一种日常佐料食品,在     

台山虾羔

广东省台山县沿海有丰富的苗虾资源,苗虾是制虾羔虾酱的好原料。“台山虾羔”是传统的名牌食品,行销各地并远销海外,深受顾客欢迎。过去,经营苗虾只是简单的即购即调,收购到咸苗虾就放入大池贮存待运,收购到鲜苗虾,由于没有加工设备和场地,就加入百分之二十至三十的盐,一次搅拌后放进咸虾池。这样产品含盐率高,质量差,常造成滞销。为发展苗虾的综合利用,该县水产供销公司在几年前建起一个虾羔加工厂,年产虾羔虾酱八千担。一九八二年生产的虾羔不仅在国内畅销,而且远销美国和非洲等地,还有不少港商来订货。通过苗虾的加工,供销公司已扭亏为盈。一九八二年,原订利润指标为九万元,实际获利润四十五     

我国鱼酱油中几种含氮物和氨基酸分布的研究

鱼酱油是以鱼、虾等为原料,采取和豆类酱油类似的发酵或酸水解等方法所制成的一种氨基酸调味品,是我国沿海地区和朝鲜民主主义人民共和国、越南民主共和国、日本以及一些东南亚国家具有悠久历史的水产加工品之一,并为很多地区消费者所欢喜食用。鱼虾等水产动物较豆类的蛋白质含有更多的和更完全的氨基酸。     

对虾头中呈味物质的抽提和分析

随着对虾养殖业的发展,对虾加工的废弃物——对虾头[约占整只对虾30％～40％(W/W)]的数量也随之大增。因此,如何充分而有效地利用它,提高其利用价值,是一个值得研究的课题。目前国内大部份地区仅利用虾头制造鱼粉,作为饲料、饵料甚至肥料,利用价值很低;也有少数地区利用虾头生产“虾味素”、“虾黄素”和“虾酱”等制品。但对于这些制品的化学组成份,尤其是呈味成份的分布及含量尚     

微生物促进传统鱼酱油发酵和品质改善的研究进展

鱼酱油是一种在东亚和东南亚地区被广泛使用的海鲜调味品,一般是以新鲜海鱼或虾为原料,并拌入大量的食盐(一般20%~30%),在开放环境下经过长期缓慢发酵而制成,具有味道鲜美、营养丰富等特点。传统的鱼酱油生产存在发酵周期过长、生物胺积累、产品品质不一致等问题,利用特定的微生物发酵剂有望解决上述问题。文章在概述传统鱼酱油生产工艺的基础上,着重介绍了传统鱼酱油中的产酶微生物种类,以及利用微生物促进鱼酱油发酵和改善鱼酱油产品品质的研究和应用情况。     

气相色谱法快速测定出口鱼露中六六六,DDT残留量

鱼露又称(鱼奇)油或虾油,是我国沿海一带的传统调味品。它是利用经济价值较低的小杂鱼等动物性蛋白质为原料,经过腌制、发酵而制成,具独特的荤香气,味极鲜美。厦门口岸每年都有相当数量的鱼露销往世界各地。     

白鲢废弃物发酵鱼露的成份分析及评价

鱼露也称鱼酱油、虾油，它是以鱼、虾为原料酿制而成的一种调味品，其营养丰富，风味独特，深受我国沿海一带及日本、东南亚各国人民的喜爱。鱼露的原料一般是海水鱼，过去一直认为以淡水鱼为原料生产的鱼露风味较差，所以对淡水鱼生产鱼露的营养成份和风味物质的研究很少。但在鱼露生产原料短缺的情况下，充分利用我国丰富的淡水渔业资源，开发以高产、低值的淡水鱼为原料的优质鱼露、提高淡水鱼的利用价值是一项很有意义的工作。研究鱼露发酵的另一个重大意义在于综合利用水产品加工中的废弃物。在淡水鱼加工中有大量废弃物无法有效利用，…     

利用虾头、虾壳研制系列产品大有可为

我省虾资源丰富，据初步估算年产虾约5000-60006t，且逐年呈上升趋势。近几年来洞庭湖区各县（市）掀起了用克氏原赘虾生产冷虾仁的加工热，但在加工过程中，占虾重85％左右的虾头、亮被废弃，以往是用作肥料或饲料，现以低廉价格500－1000元/t直接出售。这样既浪费宝贵资源又降低了它的利用价值.仅岳阳冷库1997年加工虾仁30余t，约有200多t虾头、壳未被加工利用。在全省范围内可利用废弃物头、壳量相当可观。为此，我所受湖南水产局的委托，开展了虾头。壳加工产品的研制工作，试制出下列几种产品：①虾调味品：用新鲜虾头为原料，经液化提…     

对虾软包装系列食品的研制

<正> 养殖虾的产量中,约有40％是12cm以下的小规格虾,这些虾在国际市场上售价低,有时销路不畅。如果加工成软包装小食品,由于开启容易、携带方便,受到旅游消费者欢迎。1 工艺流程原料虾选择——原料处理(解冻、去头、去皮壳、清洗等)——予煮或油炸、调味——称量装袋——排气密封(抽真空或充入氮气、     

(鱼奇)油

(鱼奇)油是以鱼、虾为原料制成的酱油,福建省福州等地(鱼奇)油是用鳀、鳁鱼、三角鱼、七星鱼、纤等小杂鱼来制造,味道鲜美。(鱼奇)油的酿造主要依靠鱼,虾本身的酶。将原料放在阳光下露晒,发酵,使鱼、虾体中所含的蛋白质分解为氨     

太平洋磷虾虾酱、虾油、虾味素的制取工艺

太平洋磷虾,俗称眼子虾,具有丰富的营养成分和对人体有益的微量元素,在黄海沿岸广泛分布,资源丰富,逐渐形成每年春季近海定置网的主要捕获品种。目前,对太平洋磷虾的利用,因其个体较小,主要制成虾粉或冻盘,作为养殖鱼虾或畜禽的饵料。因加工粗糙,增值很低。在食用方面,只有沿海部分居民采用传统自然发酵法(日晒夜露)制成虾酱供食用,因属高盐性(盐度约25%-30%)单一粗糙产品,制作时间又较长(一个半月以上),需求量和加工量均有限,增值亦较低。     

腐敏在水产养殖中的应用

腐敏是以天然物质为原料,经过特殊工艺加工制成。本品是一种有机弱酸钠盐,其主要成份为腐植酸苷基,其含量超过75％。外观为深褐色晶体粉末,完全溶解于水,PH值9。近年来,随着水产养殖业的发展,腐敏作为一种新型“绿色”鱼药,能治疗多种鱼、虾疾病,且无毒、无副作用;对鱼类和水体环     

利用鱿鱼内脏生产海味素的研究

本文寻求开发利用鱿鱼内脏废弃物，经过处理、酶解、提取、精制、配料、干燥制成口味鲜、海鲜味浓郁、氨基酸营养成分齐全、有利于人体健康长寿的天然调味品－海味素。