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院本产品是以新鲜白萝卜、黄豆、猪肉为主要原料,加入一定比例的香精香料,制作出的具有“荤”元素的盐渍菜---肉味萝卜豆。本试验设定40益、45益、50益、55益、60益五个温度条件,鼓风干燥3h下,通过测定萝卜干含水量,并进行产品感官评价试验,以优化干燥工艺,确定最佳干燥温度。最终确定肉味萝卜豆的干燥温度55益,干燥3h为最佳干燥方式。产品制作工艺可靠,外观颜色鲜亮,味道香醇,质地脆嫩,受到品评人员的青睐。 相似文献
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以菠萝蜜为主要原料,糯米粉、玉米淀粉为配料,研究了菠萝蜜混合脆片的最佳加工工艺,以期探讨微波技术在菠萝蜜脆片加工中的应用。结果表明:菠萝蜜脆片的最佳加工工艺为糯米粉和玉米淀粉以1∶1的比例混合,淀粉添加量20%,预干燥后水分含量15%(菠萝蜜原浆试验份量为200g),微波功率750W,微波膨化时间40s时,产品质量最好。 相似文献
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以陕西省西乡县的秋季茶树鲜叶为原料加工制成黑毛茶,按照杀青、揉捻、渥堆后再烘干的工序加工黑毛茶,利用紫外分光光度计按照国家标准对黑毛茶渥堆发酵过程中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物以及色素等含量的变化进行了测试,探索最佳工艺参数。结果表明:毛茶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而变化。至渥堆结束时,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物的含量减少。黑毛茶加工工艺参数为,杀青时水叶比0.2:1;杀青每锅投叶量10~12kg;揉捻加叶量28~30kg;摊晾厚度10cm;渥堆含水量50%左右。渥堆过程中,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加、茶多酚的降解都直接表现在黑毛茶汤色黄绿、滋味醇和的品质特点上,肯定了黑毛茶的加工工艺。 相似文献
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分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量。结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式。 相似文献
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针对白萝卜制干加工型专用品种的生产需求,以引进的韩国春萝卜雄性不育系为不育源转育
获得不育系47A,2010 年与自交系11015 测配,2011 年选育出制干加工专用型白萝卜新品种云萝卜1 号。
肉质根长圆柱形,出土部分青绿色,入土部分白色,入土比例2/3,肉质根长45~50 cm,横径7~9 cm,
单根质量1.5~2.0 kg,干物质含量8.7%,还原糖3.68%,粗纤维0.45%,VC 193 mg·kg-1,具有较好的
商品性和制干加工特性;秋播生长期70~120 d(天),田间调查结果表明对病毒病、霜霉病和软腐病的抗
性强于对照耐病总太,鲜萝卜产量5 000~9 000 kg·(667 m2)-1,适宜云南省海拔1 700~2 400 m 及其
他气候类似地区种植。 相似文献
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以"千金红""龙椒十五"辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量。结果表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80%提高至27.19%。但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮。在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大。在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01mg·g-1,明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32mg·g-1。 相似文献
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真空冷冻干燥技术原理及其在食用菌加工方面的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了真空冷冻干燥技术的原理、设备和干制品特点,以及食用菌真空冷冻干燥的加工要点,并对真空冷冻干燥技术在食用菌加工方面的应用前景进行了展望。 相似文献
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干燥是果蔬深加工中最常用的技术之一,可以提高果蔬制品的贮藏稳定性,减少损耗,增加果蔬附加值。我国果蔬干燥历史悠久,干燥技术种类繁多,从自然干燥到传统干燥到新型干燥再到联合干燥,不断发展。每种果蔬干燥技术都有其原理、设备、条件、特点及适用对象,人们可以根据加工需求选择最佳的干燥技术,以最短的时间、最低的成本生产高质量的产品。本文介绍了我国现有的果蔬干燥技术,比较了不同干燥技术的工作原理、优缺点以及适用对象等,并对果蔬干燥技术未来的发展方向进行了分析,以期为果蔬干燥技术的研究与应用提供参考。 相似文献
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Fahim Ullah Mansoor Khan Khattak Said Wahab Nauman Wahab Muhammad Ameen 《International Journal of Fruit Science》2018,18(4):345-354
ABSTRACTIn this communication, we have discussed and compared the different drying processes i.e. flat plate solar collector, open sun and mechanical dryer with the preservative solution of Sodium Benzoate. Loquats were pretreated with preservative solution and subject to the drying process. Drying kinetics in terms of moisture lost per hour and drying rate, texture and antioxidants retention were determined before and after drying. Statistical analysis of the data showed that the different drying process has significantly affected on the kinetics of loquat fruits with the confidence interval of (α ≤ 0.05), whereas the preservative solution showed a non-significant effect on texture and antioxidants retention. High moisture lost per hour (5.4%) was recorded in mechanical dryer followed by flat plate solar collector dryer (3.7 %) while minimum (1.8%) was recorded in open sun drying. Good textured dried loquat with optimum hardness (313 g) and stiffness (141 g mm?1) was found in flat plate solar collector dried samples. Similarly more antioxidants (52%) retained in samples dried with hot air using flat plate solar collector followed by the mechanical dryer (47%) while minimum (41%) was recorded in open sun drying. Although mechanical drying is fast, it does not help to maintain a good texture and more antioxidants. From the study, it was concluded that hot air drying using a flat plate solar collector is better for drying process to get valuable dried loquat with good texture and more antioxidants. 相似文献