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相似文献
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1.
以灵芝和红枣为主要原料,在单因素试验的基础上,进行L9(33)正交实验,以期研制灵芝红枣复合饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,其最佳配方为灵芝汁与枣汁体积比为1∶2,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.2%.  相似文献   

2.
本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料。采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.07%。在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准。  相似文献   

3.
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜为原料,采用三种黑蒜发酵工艺(干燥箱变温发酵、美拉德反应液前处理下黑蒜发酵机发酵和正常条件下黑蒜发酵机发酵)进行黑蒜发酵,以黑蒜的理化指标、感官评分为评价指标,优化得到最佳的黑蒜发酵工艺;在此基础上,以黑蒜和红枣为材料,研制了一款黑蒜红枣海绵蛋糕,消除了黑蒜的不良口感,辅以红枣的香甜,并运用正交试验,以感官评分为评价指标优化得到海绵蛋糕的最佳配方。结果表明,经过美拉德反应液前处理发酵的黑蒜,其理化指标、感官评分均优于其他两种发酵方式,因此,选择该发酵方式得到的黑蒜做后续的蛋糕工艺试验;通过正交试验得到的海绵蛋糕最佳配方为(以低筋面粉为100%计)黑蒜粉8%、红枣粉30%、白砂糖40%、鸡蛋200%、玉米胚芽油40%,得到的蛋糕香味纯正,口感松软,有黑蒜、红枣特有的风味。  相似文献   

4.
本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕。通过裙带菜粉、鸡蛋、白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜海绵蛋糕的最佳配方。试验结果表明,裙带菜蛋糕的最佳工艺条件为裙带菜粉添加量6%、鸡蛋添加量150%、白砂糖添加量45%、蛋糕油添加量7%(以面粉的添加量为100%计)。制作的裙带菜海绵蛋糕组织均匀、蓬松,无空洞,颜色黄中带淡绿,色泽均匀,有裙带菜的清香味,无塌陷,兼备裙带菜和蛋糕的营养特色,有很好的营养价值和经济价值。  相似文献   

5.
以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC-Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%。其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1)。以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。  相似文献   

6.
为丰富柿子加工产品的种类,获得品质较佳的柿子加工品,本试验以磨盘柿为主要原料,以明胶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糖浆为辅料制作柿子软糖。以质构分析结合感官品质为评价标准,在单因素试验的基础上,利用响应面优化试验优化柿子软糖的配方。结果表明,柿子软糖的最佳配方为柿子添加量29.0%,明胶添加量8.40%,柠檬酸添加量0.82%,麦芽糖浆与白砂糖的总量为40%(麦芽糖浆与白砂糖的比例为2.3:1),其余成分为水。在此配方条件下生产的柿子软糖口感细腻,咀嚼性好,甜度适中。  相似文献   

7.
以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X_1-0.58X_2+1.25X_3+0.75 X_4+2.50 X_1X_2+0.75 X_1X_3-1.50 X_1X_4-2.00 X_2X_3-2.25 X_2X_4-1.00 X_3X_4-5.54 X_1~2-2.04 X_2~2-2.79 X_3~2-0.29 X_4~2;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64%,枸杞粉添加量0.40%、蔗糖添加量8.56%、发酵剂接种量0.21%,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致。  相似文献   

8.
为提高牛轧糖的营养价值,本试验以白砂糖和麦芽糖浆为主料,鸡蛋白粉、豆渣、奶粉为辅料,研制出了豆渣牛轧糖。采用单因素试验和正交试验,以感官品质为评价指标,研究了白砂糖:麦芽糖浆比例(糖浆比)、熬糖温度、淀粉添加量、豆渣添加量及搅打时间对牛轧糖感官的影响。结果表明,豆渣牛轧糖的最佳工艺条件为糖浆比5:5,熬糖温度140℃,搅打时间15 min,鸡蛋白粉添加量为2%,豆渣添加量4%,淀粉添加量为6%,奶粉添加量为20%,辅料添加量均以糖浆总量为基数进行添加。按此工艺生产的豆渣牛轧糖甜度适中,豆香浓郁,富含膳食纤维,保健糖果的开发提供理论依据。  相似文献   

9.
崔福顺  崔泰花 《食用菌》2010,32(4):63-64
以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7%,红枣添加量8%,黑木耳添加量6%~7%,接种量4%时可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣复合酸奶。  相似文献   

10.
本文主要研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料,采用感官评定的方法,通过单因素实验和正交试验,研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。试验表明,制作艾草紫薯戚风蛋糕的最佳工艺参数为:低筋粉+艾草用量为(110+50)g、紫薯添加量为90g、鸡蛋添加量为600g、白砂糖添加量为160g、柠檬汁60g、油脂140g、盐2g和水160g,此配方得到的蛋糕综合品质最佳。  相似文献   

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