南瓜醋蜜液的研制

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,属葫芦科南瓜属.南瓜营养成分较全,营养价值也较高,富含淀粉、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素,维生素、胡芦碱(Trigonelline)、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、可溶性纤维和磷、钙、钾、镁、铁、铜、硅等矿质元素.南瓜产品是国际公认的特殊保健食品,对糖尿病人有特殊的疗效,兼有"蔬菜之王"的美称.正确食用南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,还具有预防哮喘病、防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化、提高人体免疫力等多种功效.以发酵后的南瓜醋调配成饮料,可丰富蔬菜功能性食品的市场.     

梨汁,姜汁混合饮料加工技术

山东为梨的重点产区之一,据1988年农业厅统计,年产39.4万吨。由于梨成熟期比较集中,每年调运、贮藏中损耗约20-30%。加之大量级外果如何增值,是综合利用亟待解决的问题。 梨的加工产品有梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨晶、梨酒等。我们针对梨汁产品风味平淡的问题,研制成梨汁和姜汁混合饮料的新产品。山东省姜资源丰富(年产2.5—3亿kg),故原料不成问题。生姜中含有多种氨基酸、无机盐、挥发油,淀粉、树脂和姜辣素等,具食疗兼备特点,与梨同用有润肺、清喉、解毒等功效。我们制作的梨、姜汁饮料分为混浊饮料和清凉饮料两种,前者粘度大、辛香味浓…     

蜜炼杨桃膏的研制

杨桃原产亚洲东南部 ,在我国已有 2 0 0 0多年的栽培历史 ,资源丰富 ,产量大。杨桃风味独特 ,富含铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2 和维生素Ｃ等人体所需的多种营养成分 ,是一种优质的营养型水果。如果能将杨桃充分利用 ,开发为易贮藏、适销对路的食用方便的果膏 ,则可充分利用杨桃资源 ,拓宽果品利用范围 ,提高参与市场的竞争力。我们研制的蜜炼杨桃膏 ,不含防腐剂 ,保持杨桃果实原汁、原色和原味 ,如添加蜂蜜 ,不仅可改善口感、风味 ,提高营养价值 ,同时还具有一定的食疗功效。1　材料与设备1 1　原料　杨桃采自广东省化州市红阳农场 ,品种…     

绿豆饮料的研制

绿豆是一种具有营养和药用价值的经济作物。它因含有多种生物碱而具有清热解毒的作用,将绿豆开发成一种饮料已成为饮料新产品开发的一个热点。本文试图通过正交试验和对稳定剂及杀菌条件的选择,确定最佳的加工方法,以期对绿豆产品的开发起到一定的参考作用。一、材料与方法1.材料绿豆、明矾、白砂糖、柠檬酸、琼脂、明胶、海藻酸钠、食盐。2.试验方法(1)工艺流程绿豆→清杂→浸泡→煮沸取汤汁→澄清→配方→杀菌→冷却→成品(2)操作技术要点①选用优质绿豆,去杂去砂,清洗干净。绿豆和水以1∶10的比例,用旺火烧开后改用小火煮至豆裂开即可。…     

富硒灵芝醋饮料的生产工艺研究

以富硒灵芝、米醋和饮用纯净水为原料,运用完全随机设计优化富硒灵芝饮料的最佳工艺配方。结果表明,富硒灵芝提取液9％,米醋10％,饮用纯净水81％,配制出一种口味好且有很高的营养和保健价值的富硒灵芝醋饮料。     

灵芝醋饮料加工工艺优化研究

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1：100加水,100℃下煮制浸提2h。过滤;每100毫升滤液添加蔗糖16g,调配pH4．0,接种迪发酵母菌O．20g,32℃下发酵144h;发酵液接种沪酿1．01醋酸茵0．2g,120r·min＾－1、320C恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液;将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1：1混合,每100毫升添加蔗糖7g、葡萄糖0．6g、食盐0．04g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料。     

蜜环菌保健饮料的研制

以蜜环菌菌丝体及其发酵液为主要原料,采用正交实验对稳定剂及饮料配方进行优化。结果表明:蜜环菌保健饮料的最佳配方为蜜环菌菌汁10%、蔗糖10%、柠檬酸0.3%,稳定剂CMC为0.15%。     

香芋复合饮料的研制

为了确定香芋复合饮料的最佳配方,以香芋、干花和大米等为原料,通过打浆、加热研磨等
工艺,加上后期调配获得最终产品。通过正交试验以及对饮料的综合感官评价和理化分析,得到了最佳的
配方。结果如下：当香芋添加量为100 g,水的添加量为1 100 mL 时,蜂蜜和柠檬汁的添加量分别为9%
和0.07%;粳米（晚粳宁88）添加量为10 g;干茉莉花的添加量为2 g;牛奶和枸杞的添加量分别为5 mL
和1 g。该产品具有茉莉花和牛奶的清香和乳香,口感细腻,为淡乳黄色液体,具有营养保健功效。     

低能量型水蜜桃清汁饮料的研制

水蜜桃营养丰富,肥美多汁,保健功能显著,经榨汁等处理后,加入大豆低聚糖等经科学调配后,酸甜可口,澄清透明无沉淀,是一种具有开发潜力的新型低能量饮料.该饮料的最佳配方:水蜜桃原汁35%、大豆低聚糖8%、柠檬酸0.08%、黄原胶0.1%.     

低聚木糖西瓜醋酸饮料的研制

以低聚木糖、西瓜汁和蜂蜜为主要原料,发酵制成西瓜汁醋酸饮料,介绍了醋酸饮料的生产工艺,并通过正交试验,探讨了合理的配方和加工技术。     

软枣子果醋运动保健饮料的研制

以软枣子为原料,研制一种新型的果醋运动保健饮料,在果醋醋酸发酵的过程中,研究比较了发酵温度、软枣子酒初始酒精度、醋酸菌接种量及通风量对醋酸发酵的影响。结果表明:发酵温度35℃,软枣子酒初始酒精度8%(v/v),酵母菌接种量8%,通风量220r/min为软枣子果醋醋酸发酵时的最佳工艺条件。所得的果醋色泽鲜艳、风味独特,用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好,且具有增强运动员肌肉的动员能力及抗疲劳的效果。     

山楂汁饮料的制作工艺

随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构更趋向于营养保健功能和绿色无污染食品方向发展，山楂作为一种绿色食品原料，除了富含碳水化合物，氨基酸，有机酸，维生素（尤其是VC），矿物质以及微量元素等营养成分外，还含有黄酮类化合物，槲皮黄苔，金丝桃苷等生物活性成分，具有一定的保健功能。     

生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后病原真菌抑菌效果的研究

用生姜汁、大蒜汁对灵武长枣采后主要病原真菌链格孢、粉红聚端孢、青霉属、黑根霉进行了体外抑菌效果的研究。结果表明:2种汁液对4种供试菌均有不同程度的抑制作用,抑菌效果大蒜汁生姜汁;大蒜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别是6.25%、1.56%、6.25%、12.5%;生姜汁对4种供试菌的最低抑菌浓度分别为50%、6.25%5、0%5、0%。     

鲜姜汁对不同酵母菌抑制作用的研究

目前,对于生姜抑菌作用的研究对象主要集中在细菌,而对于酵母菌的研究较少。为了研究鲜姜汁对酵母菌的抑制作用,为生姜酒等高附加值产品研发提供依据,本文将鲜姜研磨后,按照不同料液比进行梯度稀释,以5种常见酵母菌为试验菌,采用牛津杯法和抗氧化活性评价法来对鲜姜汁的抑菌效果进行考察。结果表明,鲜姜汁对于5种酵母菌均有一定的抑制作用。在同样条件下,鲜姜汁对W.anomalus J12-7的抑制作用相对较弱,该菌适合用于鲜姜汁制作生姜酒产品;并且在鲜姜汁发酵过程中,有高生物活性成分的物质生成。     

泸州市生姜产业现状及发展对策

泸州生姜产业已初具产业化发展模式,阐述生姜产业的发展规模、生产技术、品牌创建、市场体系建设等现状,提出现行生产条件下生姜产业发展对策.