无公害鲜切莲藕生产的HACCP管理模式的研究

根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控制点,并制定相应的纠偏措施及HACCP工作计划表.结果表明:应用该HACCP体系控制鲜切莲藕的加工工艺后,鲜切莲藕在2℃低温下的货架期可延长至30 d而无不良现象发生.     

贮藏温度对鲜切嘎啦苹果褐变的影响

研究了鲜切嘎啦苹果在常温、2、6、10℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性,以探索低温贮藏对鲜切嘎啦苹果采后保鲜的效果及适宜的贮藏温度.结果表明:低温冷藏可有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切苹果的褐变和衰老;同时冷藏抑制了总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,保持鲜切苹果较高品质.但由于2℃条件下贮藏鲜切苹果会出现低温冷害,所以选择在6℃条件下贮藏鲜切嘎啦苹果较为适宜.     

鲜切果蔬物理防褐保鲜的研究进展

综述了鲜切果蔬的褐变机理和11种物理防褐变技术研究现状.从褐变机制的深入研究和多种处理方法协同作用防褐变2个方面进行了展望,以期为鲜切果蔬防褐变的研究和应用提供参考.     

红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究

多酚氧化酶（PPO）是引起苹果鲜榨汁褐变的主要原因，现对押制褐变进行了多方位研究。结果表明：缸富士鲜榨汁的酸度控制在4．5左右，加热30℃，5min，然后加入0．16％的Vc，可有效控制苹果鲜榨汁的褐变。     

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究

研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱     

鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出现褐变等问题。传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求,物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展,以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。     

莲藕在不同贮藏温度下的褐变生理研究

试验研究莲藕在不同贮藏温度下褐变相关酶的活性变化.结果表明低温能显著抑制多酚氧化酶、过氧化物酶和淀粉酶活性,在4℃和10℃下贮藏3种酶的活性始终维持在较低状态,20℃、30℃下贮藏2 d后,过氧化物酶和多酚氧化酶活性急剧上升,淀粉酶活性表现为随温度升高而增强,其中温度达到20℃后酶活急剧上升.     

1-MCP对鲜切茄子的保鲜效果

以鲜切"茄杂10号"长茄为试材,采用1.0μL/L 1-MCP对其进行熏蒸处理,研究1-MCP对鲜切茄子贮藏期间各项生理指标和品质的影响。结果表明:1.0μL/L 1-MCP处理在常温下(15℃)能有效抑制鲜切茄子呼吸强度的上升,维持产品硬度、可滴定酸含量,降低产品失重率及褐变指数,延长鲜切茄子的保鲜期。     

外源保鲜剂对鲜切果蔬保鲜效果的研究进展

鲜切果蔬具有即时、方便、绿色、营养价值高的优点,被称为“新世纪的革命新生产品”。但鲜切果蔬在处理过程中,组织易受到破坏,容易造成褐变、腐烂等,直接影响了鲜切果蔬的品质和经济价值。本研究论述了鲜切果蔬行业的现状及保鲜方法,主要综述了食品保鲜领域生物保鲜剂和化学保鲜剂在果蔬保鲜上最新的研究进展,并对食品保鲜剂进行了总结和展望。     

复合乳液涂膜保鲜整支莲藕效果研究

褐变及腐烂是导致莲藕贮藏期品质下降的重要因素.以鄂莲5号为试材,用复合乳液对整支莲藕进行涂膜处理,于4℃贮藏条件下对贮藏期间莲藕的腐烂程度、失重率、色度、呼吸强度、可溶性固形物含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行分析评价.试验结果表明,复合乳液涂膜能够在一定程度上控制莲藕腐烂,减缓莲藕表面褐变,降低贮藏期间的失重率...     

莲藕覆盖栽培试验效果

2007-2008年在姚安县栋川镇田坝兴社承包田内开展了莲藕覆盖栽培试验。试验结果表明,早熟莲藕生长前期进行小拱棚薄膜覆盖栽培,可提高棚内气温,促进莲鞭抽生和地上部分生长,增强光合作用,从而有利于地下茎提早膨大,提高莲藕前期产量17%以上,同时,可使莲藕提早上市,增加产值,但覆盖栽培对莲藕晚熟品种作用不明显,不宜采用。     

外源6-BA对"国华白越山"菊花切花保鲜效果的影响

以菊花品种"国华白越山"切花为试材,以清水瓶插处理作对照,研究不同浓度6-BA复合保鲜剂对鲜切花效果及抗氧化保护酶的影响。结果表明:与对照相比,加入不同浓度6-BA的保鲜剂均可不同程度地推迟菊花最大花径开放时间,显著延缓花头萎缩时间;各处理能明显改善切花体内水分状况,显著降低切花失水量,幅度在15.75%~29.31%之间;处理后观花期显著延长3~16 d。MDA含量均显著低于CK,降幅在26%~33%之间;POD、SOD、CAT活性增强,增幅分别在1.34~2.89倍、0.94%~2.47%、35.11%~114.89%之间。适量浓度的6-BA能显著延长菊花鲜切花的寿命、明显改善切花水分状况、提高观花品质,以5%蔗糖+8-HQ(50 mg/L)+柠檬酸(150 mg/L)+6-BA(10 mg/L)配方处理效果最佳。     

响水县浅水藕品比试验

采用田间试验法对03-13(品系)、新一号、鄂莲6号、珍珠藕、红钻子5个浅水藕品种进行品比试验.试验结果表明,03-13(品系)、新一号的植物学综合性状好,产量高,抗逆性强,品质优,商品性好,可在响水县及其周边地区大面积推广.珍珠藕虽产量较低,但早熟性好,商品性佳,可作为早熟促成栽培品种推广.鄂莲6号的丰产性较好,冬季...     

鲜切蔬菜保鲜技术研究进展

鲜切蔬菜是一种新兴食品工业产品.如何对鲜切蔬菜进行保鲜成为食品科技工作者的重要研究课题.介绍国内外鲜切蔬菜保鲜技术,综述鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展,以期为食品科技工作者的研究提供参考.     

复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响

分别以0.1%柠檬酸、0.05%壳聚糖+0.1%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20 d,每隔5 d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数。研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖。     

响水浅水藕无公害栽培技术

莲藕是我国一种广为栽培的水生蔬菜。在江苏省响水县,浅水藕产业是特色优势产业之一,也是响水县宝贵的农业资源。2007年全县浅水藕种植面积达6.5万亩,在黄圩、小尖、运河、张集等镇已经建成多个万亩浅水藕生产基地,总结近年来大面积生产实践,现简介其无公害栽培技术。     

浅水藕-春甘蓝高效栽培技术

涟水县是国家级生态示范区,江苏省生态农业县,全县生态环境优良,温光及水资源丰富,适于发展浅水藕生产。近年来,围绕着发展高效农业,浅水藕面积持续扩大,2008年已达4000hm2。但一般每年只生产一茬浅水藕,土地利用率较低。近年来推广浅水藕接茬春甘蓝栽培模式,不仅充分利用了冬闲季节,效益也成倍增加。     

莲藕、茭白及芋头肥料利用率研究概况

回顾了莲藕、茭白及芋头氮、磷、钾等肥料利用率研究概况,讨论了提高肥料利用率的途径,并就有关问题提出了建议.