苜蓿软罐头

苜蓿为豆科一二年生草本植物，营养价值高，100克嫩茎叶中含粗蛋白19．2克，粗脂肪5．6克，粗纤维14．7克，胡萝卜素31．48毫克、维生素B10．1毫克、维生素C85毫克、磷68毫克、铁16．8毫克，均为蔬菜中含量较高的。下面介绍苜蓿软罐头的加工技术。     

绿菜花栽培法

绿菜花又名青花菜、西兰花、茎椰菜，是十字花科芸摹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，1～2年生草本植物。其营养极为丰富，每100克新鲜产品中含维生素C110～113毫克、维生素A120克、胡萝卜素2．5毫克，还有维生素B1、B2和多种微量元素；其中维生素A含量是普通白菜花的43倍，火白菜的100倍；维生素C是番茄的5倍；而且适应性强、容易栽培．是一个很有笈展前途的营养保健型商档蔬菜。秋季是绿菜花在北方地区生产质量最好的季节，现将其栽培技术介绍如下：     

山野菜市场潜力大

营养价值高 山野菜不受化肥、农药的影响,而且营养成分大都高于栽培蔬菜,如粗蛋白质平均含量为3.72％,是一般蔬菜平均含量的2.7倍;维生素、无机盐的含量也高出几倍,甚至上百倍。如维生素C,平均含量为79.12毫克/100克,是常用蔬菜的3.4倍,最高的可达886毫克/100克。如钙、钾的平均含量为273.10毫克/100克和453.27毫克/100克,分别为一般蔬菜的6.2倍、2.6倍。微量元素中铁的平均含量16.28毫克/100克,是常用蔬菜的5.8倍,最高的可达     

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大白菜营养丰富,据测定,每100克白菜含脂肪0.2克,蛋白质1.1克,碳水化合物2.1克,钙120毫克,磷37毫克,铁0.5毫克.还含有丰富的维生素A,维生素B1、B2和维生素C等,它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高,大量的粗纤维更是许多蔬菜难以比拟.大白菜是我国人民喜爱的蔬菜之一,其腌制方法多种多样.现介绍几种加工制作方法.     

HPLC法测定野生蔬菜中维生素C的含量

[目的]应用反相高效液相色谱法对江苏地区5种野生蔬菜中维生素C含量进行测定。[方法]反相高效液相色谱测定条件为：色谱柱Agilent Zobax C-8（5μm,4.6 mm×150.0 mm）;流动相0.1%草酸-水;流速0.8 ml/min;检测波长251 nm。[结果]维生素C在浓度为50～750μg/ml范围内线性良好,R2=0.999 4,回收率为99.5%～101.8%,RSD=1.07%。该法操作简便,结果准确。对5种蔬菜的维生素C含量测定结果表明,荠菜和芦蒿中的维生素C含量较高,分别为50.9和46.5 mg/100 g;菊花脑中维生素C含量最低,为18.6 mg/100 g。[结论]该研究结果为科学开发利用野菜资源提供了一定的理论依据。     

马齿苋栽培技术

马齿苋，别名长命草、五行草、酸米菜、瓜子菜，在台湾又称猪母草，属马齿苋科马齿苋属一年生草本植物(在热带为多年生)。原产于温带及热带地区，除高寒地区外，世界各地都有分布。我国南方各省田问、原野、路旁、庭园均有野生种。我国人民自古就有采食马齿苋的习惯。近年来荷兰已育成蔬菜专用的马齿苋优良品种，已被台湾农友种苗公司引进，是一种栽培甚为普遍的茎叶菜，夏季生长速度快，产量高，风味独特，营养丰富，每百克鲜嫩茎叶中含有蛋白质2．3克、脂肪0．5克、碳水化合物3克、粗纤维0．7克、胡萝b素2．23毫克、维生素B10．03毫克、维生素B20．11毫克、维生素C23毫克、尼克酸0．7毫克、钙85毫克、磷56毫克、铁1．5毫克。     

菜豆四季高效栽培技术

菜豆又名四季豆，架豆，芸豆，以嫩荚供食，营养价值高，100克嫩荚含蛋白质2克，碳水化合物4.2克，含多种维生素和丰富的矿物质，如含殊115毫克，钙778毫克，硒1.05毫克，这在各种蔬菜中都是相当高的。菜豆是蔬菜产销中最重要的一种豆类菜。     

西兰花露地栽培技术

西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝的变种。其营养丰富，据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3．5克4．5克，脂肪0．2克，膳食纤维1．2克，糖类3．6克，胡萝卜素10微克，维生素B10．01毫克，维生素B20．05毫克，维生素C66毫克，维生素E0．08毫克，此外，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。常食西兰花有增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力，预防癌症，调节血压，降低血糖等多种保健功效。     

4种常见蔬菜维生素C含量测定

蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义.采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量.结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60 mg/100g,白萝卜为22.50 mg/100g,冬瓜为15.25 mg/100g,土豆为13.82 mg/100g.其中白萝卜中维生素C含量丰富.     

碘量法测定蔬菜中维生素C的含量

[目的]测定当地蔬菜中维生素C的含量。[方法]以2％草酸、10％盐酸以及2％草酸和4％醋酸的混合液作为提取试剂,对4种蔬菜中维生素c进行提取。并用碘量法测定蔬菜中维生素c的含量。[结果]试验结果表明,用碘量法测定蔬菜中维生素C的含量,其线性范围为5～100mg,平均回收率在102．91％。[结论]该方法具有操作简单、快速、干扰少、灵敏度高等优点。     

弥陀柑饮料的加工技术

弥陀柑是峨眉山独特的野生资源，其果实芳香浓郁。在海拔900～1200米地带适宜其生长，数量少，属于柑桔类，富含丰富的维生素、矿物质、糖、有机酸等，其营养成分易被吸收。含糖2．62克／100亳升，含有机酸5．59克／100毫升，维生素C39．19毫克／100毫升，固形物9．5％。柠檬酸含量比沙田柚高18倍，比红桔高9倍；     

叶菜上品——乌塌菜

乌塌菜营养丰富，每百克乌塌菜含蛋白质2.8克，维生素C70毫克，钙180毫克，铁7．8毫克，磷54毫克，尼克酸1．1毫克，胡萝卜素4．73毫克，维生素E2．03毫克。成年人每天需维生素C75毫克，也就是说，每天吃上100克乌塌菜，维生素C摄入量就足够了，乌塌菜对孕妇和幼儿身体有明显益处，可增强抵抗力。所以乌塌菜又被称为“维他命”菜。     

桑果新品种——云果1号

桑果品质优良，各种营养物质含量丰富，具有较高的营养价值和药用价值。鲜桑果中含有16种氨基酸、7种维生素以及人体生理代谢必须的锌、锰、铁、钙等矿物质和微量元素，还含有丰富的果胶、纤维素，其中维生素C的含量最高，鲜果达20毫克／100克。     

论北方移栽白菜技术

<正>白菜俗称大白菜,别名结球白菜、黄芽菜、包心白菜、交菜等,起源于我国,栽培面积之广,产量之丰,为各类蔬菜之冠。其引种南方,南北各地均有栽培,是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有"菜中之王"的美誉。其营养丰富,所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,并含有核黄素,其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高于肉类和蛋类。每100克可食大白菜中含蛋白质1.1克、脂肪0.3克、碳水化合物10克、钙61毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.01毫克、粗纤维0.4克,还含有     

“魁绿”软枣市场畅销

"魁绿"软枣猕猴桃(俗称软枣子)是近年从野生种类中选出来的优良品系,果实椭圆形或圆形,绿色,平均单果重量18克,最大32克。其果味独特鲜美,富含蛋白质和多种矿物质,尤其维生素C含量很高,每100克野生"魁绿"软枣猕猴桃含维生素C400～430毫克,为     

野生蔬菜中α-维生素E的含量测定

维生素E作为一种天然抗氧化剂,具有清除体内自由基、维持细胞膜的完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能[1].近年来的研究证明,维生素E具有抑制辐射对细胞膜的侵蚀[2],提高细胞免疫力进而增强对感染的抵抗力[3],延缓衰老等多种作用.因此,VE的含量是一项重要的营养价值评价指标,其中以α-VE的生理活性最高,故通常都以α-VE为代表进行研究.野生蔬菜中大部分的营养成分均有资料可查,但VE的含量未见报道.为此,我们测定了30种野生蔬菜VE的含量,为野生资源的深度开发提供科学可靠的依据.     

无公害洋葱栽培技术

洋葱营养价值极高,其肥大的鳞茎中含糖8.5%,干物质9.2%,每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克,以及18种氨基酸,是不可多得的保健食品。     

大果软枣猕猴桃优系“8401”

中国农业科学院特产研究所在1984年从野生软枣猕猴桃中筛选出大果优系．代号“8401”。果实绿色，圆柱形，纵×横×侧径为4．3厘米×2．8厘米×2．5厘米，平均单果重19.3克，是目前品种和优系中果实比较大的。果实糖、酸和维生素C含量分别为10．40％、0．98％和88130毫克／100克。     

沙芥不同叶龄营养成分含量变化规律的研究

本试验集中研究了沙芥在不同叶龄时期主要营养成分的差异性。研究结果表明:沙芥可溶性糖、淀粉、维生素C、蛋白质、氨基酸和叶绿素含量最高值出现在8-12片叶期,是沙芥的最适宜采收期。在呼和浩特地区进行人工训话栽培时,其产品新鲜叶片维生素C的含量可达到238.84 mg·100g-1FW,为辣椒维生素C含量117.5 mg·100g-1FW的2倍。因此,沙芥是一种维生素C含量较高的野生蔬菜。在沙芥的适宜采收期,蛋白质含量≥3mg·100g-1FW,氨基酸含量≥25μg·100g-1FW,可溶性糖含量≥60%DW,淀粉≥40%DW,叶绿素含量≥0.07 mg·g-1FW。     

蔬菜的色彩与营养

蔬菜品种繁多，颜色各异。营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定关系。如胡萝卜素与维生素卜常与叶绿素同时存在。蔬菜的色泽主要有绿、黄、红、紫、白等5种，此外还有橙色、黑色和蓝色。这五光十色的蔬菜，不仅所含的营养成分不同，而且