热应激影响鸡肉品质的研究进展

热应激是家禽业最主要的环境应激源之一.急性或慢性热应激均可引起肉鸡生长速度降低、饲料转化效率下降、免疫系统受损、肠道菌群紊乱及肉质下降.影响肉质方面,主要涉及3种机制:(1)屠宰应激和屠宰后,糖原转化导致乳酸积累增加,特别是在肌肉温度较高时,pH值迅速下降,引起肌浆蛋白变性,导致肌肉持水能力降低;(2)热应激加速肉鸡呼...     

热应激对肉鸡组织过氧化状态的影响

本试验研究热应激(32℃ ,24h、5×24h)对肉鸡组织过氧化状态的影响。结果表明 ,与对照组相比短期高温应激处理(32℃、24h)使血浆和肝脏中脂质过氧化物(LPO)含量显著升高(P<0.05) ,而对其超氧化物歧化酶(SOD)活性无显著影响(P>0.05) ;对肾脏组织中SOD酶活性与LPO含量无显著影响(P>0.05)。随高温处理时间的延长(5天) ,肝脏(P<0.05)与血浆(P>0.05)SOD酶活性呈升高趋势 ,与此同时肝脏与血浆LPO水平降至正常水平 ;而肾脏SOD酶活性显著降低(P<0.01) ,但LPO含量无显著变化(P>0.05)。上述结果表明短期应激时 ,体内部分组织发生了过氧化现象 ,随处理时间的延长 ,这一现象消失 ,其原因与组织抗氧化酶活性的变化有关     

鱼油日粮对鸡肉品质的影响研究

在4～8周肉鸡日粮中分别添加鱼油、豆油两种脂肪，通过测定不同脂肪日粮对鸡肉肉质理化指标、感官评定及肉品中SOD（超氧化物歧化酶）、MDA（丙二醛）等指标的测定，重点研究鱼油对鸡肉肉质和风味的影响。试验结果表明，在肉鸡日粮中添加鱼油组鸡肉肉色降低，腿肌滴水损失增加，黄色素的沉积降低，肉鸡的胫色和肉色降低（P〈0.05），肉品的香味评分提高（P〈0.05），肉品的脂质过氧化水平显著增加（P〈0．05）。     

日粮维生素A水平对免疫接种及热应激下蛋鸡脂质过氧化反应的影响

试验研究不同的VA添加水平（3000、6000、9000、12000IU/kg）对经免疫接种（对照组）和接种后立即热应激处理（试验组）的蛋鸡生产性能，血浆中超氧化物歧化酶（SOD）活性和脂质过氧化物（LPO）含量的影响。结果：表明：（1）VA水平对蛋鸡采食量、产蛋率和料蛋比无显著影响，但随着VA水平的提高，蛋重极显著增加（P＜0．01）；试验组蛋重显著低于对照组（P＜0．01），料蛋比显著高于对照组（P＜0．05）。（2）对照组接种使机体超氧化物歧化酶（SOD）活性，脂质过氧化物（LPO）含量极显著升高（P＜0．01）；VA添加水平对SOD活性无显著影响，但随着VA添加水平的提高，血浆中LPO含量极显著下降（P＜0．01）。（3）试验组免疫接种后立即热应激（32℃，24h）会抑制SOD活性的升高，使LPO含量也极显著升高（P＜0．01），48h后SOD活生极显著升高（P＜0．01）；随着VA水平的提高，SOD活性显著提高（P＜0．05），LPO含量极显著下降（P＜0．01），实验结果显示，高温＋免疫接种会给蛋鸡机体造成很大的影响，使机体内SOD活性受到抑制，LPO含量升高，应尽可能避免高温下进行免疫接种，提高日粮VA水平有利于减轻机体脂质过氧化程度，VA对SOD活性的影响因应激程度而有所差异。     

日粮中脂肪,纤维影响母猪对热应激的反应

养猪生产者经常注意饲养哺乳母猪的新设想或办法。设计哺乳母猪的饲养程序必须在不同的环境条件下充分发挥其遗传潜力。通常讨论的两种营养物质是哺乳母猪日粮中的脂肪和纤维。过去的研究结果指出,当环境温度上升至哺乳母猪的舒适区(7～25℃)以上时,其生产性能下降。在炎热环境中,体内温度     

热应激对肉仔鸡肉品质及抗氧化能力的影响

为探讨热应激对AA肉仔鸡肉品质及抗氧化能力的影响,试验选用35日龄体重相近的健康AA肉仔鸡（公）120只,随机分成2组,一组高温组（34℃）,一组为适温组（21℃）,每组5个重复,每个重复12只。试验期为7 d。结果表明：高温应激组胸肌和腿肌pH值显著低于适温对照组（P ＜0.05）,滴水损失显著高于适温对照组（P ＜0.05）,但两试验组间剪切力无显著差异（P＞0.05）。高温应激组胸肌超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性均低于对照组,且差异显著（P＜0.05）;GSH-Px活性两试验组间无显著差异（P＞0.05）。同时与对照组比较,高温可显著降低腿肌SOD、CAT和GSH-Px活性（P＜0.05）。高温应激组胸肌和腿肌MDA水平显著高于对照组（P＜0.05）。由此可见,热应激可使AA肉鸡肉品质下降,肌肉氧化程度增加,抗氧化能力降低。     

急性热应激对肉鸡肉品质及热休克蛋白108mRNA表达的影响

研究不同强度热应激对肉鸡感官性状、血液生化指标和热休克蛋白(Hsp)108mRNA表达的影响,将80只30日龄的AA肉鸡随机分为4组,每组20只,对照组环境温度为(25±1)℃,其他3组受试鸡的环境温度迅速上升至(33±1)℃、(37±1)℃、(41±1)℃,并分别持续4h的热应激处理。宰杀后测定鸡胸肉的pH值、滴水损失、肉色和剪切力,利用临床血液病理学和荧光定量PCR的方法,检测宰前不同强度热应激对肉鸡血液生化指标及肌肉、心脏和肝脏中hsp108mRNA表达水平的影响。结果显示,宰前热应激明显降低宰后肉鸡胸肉的pH30min、pH24h和a*值,明显提高宰后肉鸡滴水损失、L*值和剪切力;随热应激温度升高,血清中肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)和丙二醛(MDA)活性逐渐升高,碱性磷酸酶(AKP)活性逐渐降低;hsp108mRNA表达水平大部分呈现下降的趋势,除了心脏33℃组表达量明显增高,其他应激组表达量均有所降低。建立的荧光定量PCR体系特异性好,灵敏度高,符合检测热休克蛋白mRNA转录水平的要求,表明热休克蛋白可作为热应激的一个敏感指标。     

急性热应激条件下肉鸡的血像变化

应激是影响家禽生产的重要因素，肉鸡的生理特点决定其对急性热应激尤其敏感，热应激可使其生产性能降低，饲料利用率下降，发病率和死亡率升高，因此，研究急性热应激条件下肉鸡的生理机能的变化，对增强炎热环境中的肉鸡的耐受力，是提高生产，减少损失的重要措施。在生产实践中，也常发生鸡群对重复的应激产生耐受现象，此次试验研究热应激条件下肉鸡血像的变化及其与组织中热休克蛋白表达水平的的关系，     

低温应激对小鼠不同组织脂质过氧化状态的影响

为了研究低温应激对小鼠不同组织脂质过氧化状态的影响,试验选择健康清洁级昆明白小鼠40只,随机分为对照组和应激组,每组20只。采集对照组和经过-20℃处理120 min的低温应激组组织样品,测定丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性。结果表明:与对照组相比,应激组小鼠肝脏、肾脏MDA含量显著升高(P<0.05),心肌、肺脏MDA含量有上升的趋势(P>0.05),腿肌MDA含量无明显变化(P>0.05);应激组小鼠肝脏、肾脏和肺脏SOD活性显著降低(P<0.05),心肌SOD活性有下降的趋势(P>0.05),腿肌SOD活性无明显变化(P>0.05)。说明冷应激对小鼠组织脂质过氧化反应的影响具有组织差异性特点,即对肝脏和肾脏影响最大,肺脏次之,心肌和腿肌最小。     

日粮中添加硫辛酸对热应激条件下母兔的影响

选择体况良好的新西兰母兔20只,随机分为4组,日粮中分别添加硫辛酸200mg/kg、400mg/kg、600mg/kg,对照组不添加。每组5个重复(每个单笼饲养的兔子为一个重复)。探索日粮中添加硫辛酸对热应激条件下母兔影响。试验结果表明,在高温应激情况下,在日粮中添加硫辛酸:①可使母兔血清中丙二醛(MDA)的含量显著降低(P0.05);②可提高母兔的血清中超氧化物歧化酶(SOD)和GSH-Px的活性(P0.05);③可增加母兔血清总抗氧化能力(P0.05)。从相关理化参数可见,以日粮中添加600mg/kg的硫辛酸抗热应激效果最好。     

急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响

将42只1日龄健康雁鹅随机分为7组,每组6只,饲养至8周龄时,A组置于(22±1)℃作为对照,B、C、D、E、F组分别实施2、4、6、8h和10h(40±1)℃的急性热应激,热应激后立即屠宰,G组热应激10h后恢复12h再进行屠宰,以测定急性热应激对雁鹅肉质的影响。结果表明:胸肌pHi和pHu分别从宰前热应激6h和8h开始显著降低(P0.05),而腿肌pHi无显著变化,pHu也仅在热应激10h后才开始显著降低(P0.05);宰前热应激2h后胸肌剪切力开始显著升高(P0.05),4h后滴水损失和烹饪损失也显著高于对照组(P0.05),但此后除了烹饪损失在热应激达10h时又表现出显著升高外,随着热应激时间的延长胸肌的剪切力、滴水损失和烹饪损失并无显著变化;10h热应激后恢复12h,pH、滴水损失、烹饪损失和剪切力等仍未能恢复正常。腿肌的滴水损失、烹饪损失和剪切力变化规律与胸肌基本相同,但烹饪损失和剪切力的变化均略滞后于胸肌;本试验条件下,宰前热应激对肉色无显著影响。     

热应激条件下对奶牛的日粮要求

饲喂优质草料炎热天气下，奶牛会自动减少采食量，通常，泌乳早期的奶牛受影响最快最严重。解决这一问题的方法是在夏季饲喂优质草料，这样采食量少一些也能维持日粮的平衡，但酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维的含量不得低于18％～19％及25％～28％，同时要提高日粮中的营养物质含量。     

高温应激对仔猪小肠上皮脂质过氧化的动态影响

本文旨在研究高温应激状态下仔猪肠上皮脂质过氧化指标的变化。选用35日龄农大小型试验猪32头,分为对照组和应激组。各组分别于试验第1天、第3天、第6天和第10天采样,测定各段肠组织匀浆液SOD、GSH-Px、MDA含量的变化。结果发现:随着应激时间的延长,对照组肠组织中各检测指标未出现显著变化,应激组差异较大。与对照组比较,应激组试猪空肠SOD、GSH-Px活力在第6天和第10天显著降低,MDA含量在第1天和第3天显著升高;回肠SOD、GSH-Px活力在应激后第1天和第3天均显著下降,但MDA含量无显著变化;十二指肠仅见第1天出现MDA含量上升现象。这表明高温应激状态下仔猪小肠组织的脂质过氧化增强,其中以空肠组织最为明显。     

热应激条件下内毒素对肉鸡血常规指标的影响

采用复制肉鸡热应激病例模型的方法探讨肉鸡热应激机制。选用20日龄AA肉鸡50只,随机分为对照组(20只)和试验组(30只),适应性饲养2周后进行热应激处理,检测血清中内毒素含量及血常规指标的变化。结果显示:与对照组相比,热应激可以引起试验组血清中内毒素含量极显著升高(P<0.01);同时,血液中红细胞数目先升高后显著性降低(P<0.05);白细胞数目先降低后极显著性升高(P<0.01)。结果表明:肉鸡在热应激条件下内毒素含量的变化对机体产生了危害。     

不同温度热应激对肉鸡血液生化指标及肉品质的影响

研究不同温度热应激对肉鸡感官性状及血液生化指标的影响。将80只30日龄的AA肉鸡随机分为4组,每组20羽。对照组环境温度为(25±1)℃,其他3组受试鸡的环境温度迅速上升至(33±1)℃、(37±1)℃、(41±1)℃,并分别持续4h的热应激处理。宰杀后测定鸡胸肉的pH、滴水损失、肉色和剪切力,利用临床血液病理学的方法,检测宰前不同强度热应激对肉鸡血液生化指标的影响。结果显示,宰前热应激明显降低宰后肉鸡胸肉的pH30min、pH24h和a*值,明显提高宰后肉鸡滴水损失、L*值和剪切力值;随热应激温度升高,血清中肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)和丙二醛(MDA)活性逐渐升高,碱性磷酸酶(AKP)活性逐渐降低。     

日粮脂肪酸缓解家禽热应激潜力的重新评估

热应激是指处于高温环境下的动物机体对热环境刺激所作的非特异性生理反应的总和,它涉及神经系统、内分泌系统及免疫系统等的一系列反应.热应激对整个机体都有不同程度的影响,但对其作用机制的研究还未达到一致的观点.现代肉鸡生产养殖的特点是生长速度快、饲料吸收和代谢能力强、内部产热高,这些因素都加大了其受外部温度影响的可能性,并使其对多种代谢问题例如酸碱平衡等的敏感性和易感性增加.体外的高温环境阻碍了体内热量的散失,导致肉鸡身体温度的升高,进而影响食欲和生长速度(饲料转化率低),呈现高死亡率.基于热应激对肉鸡生产带来的影响,研究者们从营养、遗传、生理等各方面对降低热应激进行研究,在通过多种营养措施来改善热应激反应的同时,从遗传上培育耐热应激的鸡也成为研究热点之一.2011年2月14～16日,由悉尼大学家禽研究基金会和世界家禽科学协会(WPSA)澳大利亚分会联合组 织的第22届澳大利亚家禽科学年会在悉尼大学举行.大会分别对家禽营养、福利、热应激以及疾病等进行专题研讨.热应激专题中来自巴西、以色列、澳大利亚的研究者分别从生理、遗传和营养的角度对热应激 状态下电解质平衡对鸡生产性能的改善、降低肉鸡热应激敏感性的遗传方法和日粮脂肪酸改善热应激潜力的重新评估进行探讨.本专题对以上三个报告进行刊登,供读者参考.     

长期高温对商品肉鸡和地方品种鸡肉质及风味的影响

选择体质量相近、健康的5周龄AA肉公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响.试验设3个处理:34℃持续高温,自由采食(试验组,34AL);21℃适温,自由采食(适温对照组,21AL);21℃适温,采食量与34AL组相同(采食配对组,21PF).每个品种的鸡随机分在3个处理中,分别在3个人工环境控制舱中饲养,试验至8周龄结束.结果表明:在34℃环境温度下饲养3周后,AA肉鸡胸肌L*值和滴水损失增加(P<0.05),肌苷酸含量降低(P<0.01),肌内脂肪含量明显升高(P<0.01);热暴露北京油鸡胸肌肉质性状(除pHu外)及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无显著差异(P>0.05).研究指出,持续34℃高温使AA肉鸡胸肌肉质有一定程度下降;而北京油鸡对高温的适应性较强,肌纤维对高温不敏感.     

热应激条件下日粮阴阳离子平衡对奶牛生产性能的影响

本试验在北京安定棚沨奶牛养殖场选取75头健康的泌乳中期（104.8±12 DIM）中国荷斯坦奶牛,根据胎次（2.0±0.2）、产奶量（26.52±0.33 kg）、体重相近的原则随机分为5组,分别以添加不同水平的阴阳离子平衡盐来调整日粮DCAB值,试验共设5个处理,分别为试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组和对照组,分别饲喂DCAB值为195.76、186.68、177.77、166.94、239.12 m Eq/kg DM的日粮。试验期为67 d,其中预试期7 d,正式试验期60 d。试验通过改变日粮DCAB值来研究在热应激条件下,不同DCAB值对奶牛生产性能的影响。试验结果表明,在热应激条件下,饲喂不同DCAB日粮对奶牛生产性能及乳品质产生了一定的影响,与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组产奶量分别提高了1.6%和0.8%,然而试验Ⅲ、Ⅳ组的产奶量分别下降了2.2%和1.7%,但各试验组之间差异不显著（P>0.05）;通过改变日粮DCAB值对乳脂率、乳蛋白率、乳糖、总固形物及体细胞无显著影响。对牛奶中硝酸盐和亚硝酸盐浓度的影响差异不显著(P>0.05)。