八种工夫红茶的茶汤色泽与感官品质之间的相关性分析

通过测定红茶色素的含量、茶汤色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对实验数据进行处理,分析比较红茶色素、茶汤色差与感官审评评分三者之间的相互关系。结果表明,试样感官品质审评总评分与L值呈极显著负相关,与a、b、Cab、Sab、ΔE值呈极显著或显著正相关,与红茶色素含量的直线型相关性都不显著;L、Hab值与TR、TF呈正相关,与TB呈负相关;a、b、Cab、ΔE值与TR、TB呈正相关,与TF呈负相关;Sab值与TB呈正相关,与TR、TF呈负相关;TB与L值呈显著负相关,与a、Sab值呈显著正相关。     

测色技术在工夫红茶品质评价中的应用研究

以工夫红茶代表性产品祁门红茶为对象，应用测色技术及多元回归分析法研究干茶外观色泽，干茶粉末色泽，茶汤色泽，完整叶底色泽及偻末叶底色泽各色度值与工夫红茶品质的相关关系。     

新疆小麦Psy-A1、Ppo-A1、Ppo-D1、TaLox-B1等位变异对面粉色泽的影响

利用已开发的面粉色泽相关性状基因的分子标记,检测了182份新疆小麦品种(系)的Psy-A1、Ppo-A1、Ppo-D1、Ta Lox-B1等位变异,并结合表型鉴定结果,分析不同等位变异对面粉色泽的影响。结果表明,单基因等位变异对面粉色泽的影响不同,其中4个基因等位变异L*值的差异均不显著;对a*值的效应,Psy-A1a高于Psy-A1b(P0.01),Ppo-A1b高于Ppo-A1a(P0.05),Ta Lox-B1a高于Ta Lox-B1b(P0.05);Psy-A1a基因型的b*值高于Psy-A1b基因型(P0.01);Psy-A1a基因型的Wht值低于Psy-A1b基因型(P0.01)。说明Psy-A1是影响面粉色泽(红度、黄度和白度)的重要基因,而Ppo-A1和Ta Lox-B1基因的等位变异只对面粉红度有显著影响。4个检测基因共有12种等位变异组合,对a*、b*和Wht值有显著效应(P0.01),但对L*值影响不显著(P0.05);Psy-A1b/Ppo-A1a/Ppo-D1b/Ta Lox-B1b组合具有最高的Wht值和最低的a*、b*值,Psy-A1a/Ppo-A1a/Ppo-D1b/Ta Lox-B1a组合具有最低的Wht值和最高的a*、b*值。182份品种的Wht值平均为86.86,其中审定品种平均为86.87,冬小麦品种为86.42,春小麦品种为87.32。青春5号具有优良的基因型和较高的面粉白度,应加强利用。总体来看,改良新疆小麦面粉的白度,应重点加强对Psy-A1基因的选择,提高Psy-A1b比例。     

不同浸提条件下红茶色素浸出变化研究

以云南滇红工夫红茶为样品,研究了不同浸提次数、浸提时间下红茶色素浸出的变化。实验结果表明：色差L*a*b*随浸提时间及浸提次数变化显著,浸提2 次后茶汤色差a*值均为（+）值,浸提4 次后则均为（-）值;不同色素在相同浸提条件下浸出率不同,浸出率大小为TB最大,TR、TF次之,且TR、TF两者之间差异较小;随着浸提次数的增加,浸提茶汤的色差L*a*b*参数与色素TF、TR、TB含量差异逐渐减小,其值或含量趋于相同;在浸提时间为30 s 时,TF、TR、TB累积浸出率同浸提次数之间符合零级动力学方程,在浸提时间为1、3、5 min 时则绝大多数符合一级动力学方程;色素含量同色差值之间存在极显著相关关系,且相关系数大小为RTB>RTR>RTF。试验结果对探究色素的溶解规律与显色特性有着实际意义。     

油菜籽储藏期间色泽变化与品质指标相关性分析

探索了油菜籽色泽变化与油菜籽品质指标的关系,为以色泽变化建立油菜籽无损检测技术提供科学依据.研究测定了油菜籽储藏期间色泽参数变化及其品质指标[游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化值(POV)、电导率和发芽率].通过主成分分析得出主要色泽参数并分析其与品质指标的相关性.结果表明:油菜籽储藏期间主要色泽变化参数为a*(△a*)、C (△C),且与各指标呈较高相关性,可作为油菜籽储存品质变化的评判指标.     

小麦面粉色泽(白度)与DArT标记的关联分析

面粉色泽(白度)是评价小麦加工品质的重要指标之一。在4个环境中检测了109份矮孟牛姊妹系及其衍生系的面粉色泽(白度)参数,并利用混合线性模型分析其与覆盖小麦基因组的971个DArT (Diversity Array Technology)标记的关联性。结果显示,17个DArT标记与面粉色泽显著关联,4个标记与白度显著关联(P≤0.001)。标记wPt-1196和wPt-669693在多个环境中与色泽a*和b*关联,且效应值较大。该研究结果为小麦面粉色泽的分子标记辅助选择育种提供了参考信息。     

温度 光照对果丹皮色泽的影响

果丹皮的色泽极易发生劣变。研究了传统工艺制作的果丹皮置于常温、常温+遮光、37℃+光照(2000lx)、37℃+遮光4种处理条件下的色泽变化情况。结果表明,温度越高、光照越强,L值越大,而a值、b值在常温、黑暗条件下显著高于其他处理条件,且各处理L,a,b值随处理时间无明显变化规律。     

密集烘烤过程中烤烟上部叶颜色参数与主要化学成分变化

为明确烘烤过程中上部烟叶烘烤质量动态形成规律,为浓香型烤烟调制关键技术研究和提高烤烟上部叶可用性提供理论依据,以上部叶为试验材料,研究了密集烘烤过程中颜色参数、色差值和主要化学成分变化。结果表明,烘烤过程中叶片各颜色参数变化主要集中在鲜样至38℃之间,38℃之后变化趋势减缓;叶片正面颜色参数与反面颜色参数变化基本同步;主脉各颜色参数在鲜样至42℃结束前变化趋势缓慢,42℃之后变化加剧。各颜色参数差值均在54℃以后逐渐变小。相关分析表明,主脉各颜色参数与淀粉、总糖、还原糖、蛋白质、叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量相关性均不显著,但与类胡萝卜素含量变化相关性较好。叶片L*值、a*值和H值与各化学成分均达到显著或极显著相关,C*值只与叶绿素类物质显著相关,b*值则与各化学成分相关性不显著。     

茶叶色泽测定与分类研究初报

为试图建立利用茶叶色泽进行茶叶分类的方法,本研究应用美能达Ⅱ型色差计对茶叶进行检测,以亨达L~·、a~·、b~·表示颜色法,研究绿茶、红茶、黄茶、青茶的茶汤。并通过大量数据,建立了数学模型,用统计距离判别,判对率达86.29％。研究结果初步认为应用测色色差仪测定,测定值打入计算机判定所属茶类准确度较高,有进一步开展应用研究的价值。     

棉纤维颜色与品质性状杂种优势关系研究

利用白、绿、棕、深棕4种纤维色泽种质共7种类型的杂交组合,分析了纤维色泽和品质性状的表现差异,以及品质性状杂种优势与纤维色泽深浅的相关性。结果表明:深棕色与绿色组合的平均超亲优势最强,白色与深棕色、深棕色与绿色组合的平均中亲优势表现较好。纤维长度、比强度和麦克隆值等性状亲本差绝对值与超亲优势的简单相关系数均达极显著相关,但其中亲优势则均未达显著水平。纤维色泽与纤维长度、比强度的超亲和中亲优势的简单相关系数分别为-0.3601和-0.4487、-0.3978和-0.3895,均达极显著水平;纤维色泽与F1纤维长度达极显著相关,其简单相关系数为-0.6045。育种上,在保证深纤维色泽前提下提高纤维品质,可利用深棕色与绿色、绿色与绿色和棕色与绿色组合。同时利用杂种优势可以达到同步改良彩色棉的纤维长度和比强度等性状的目的。但双亲纤维色泽越深,越不利于对彩色棉进行纤维品质的改良。     

可见-近红外光谱对花椰菜色泽的检测研究

花椰菜色泽变化和品质密切相关,利用可见-近红外光谱技术对花椰菜的色泽L*值进行研究。结果表明,归一化为最佳预处理方法,使用连续投影算法提取光谱数据特征波长并建立偏最小二乘回归模型。预测模型的相关系数达到了0.908 9,预测均方根误差为0.541 1。说明可见-近红外光谱技术检测花椰菜的色泽L*值变化是可行的。     

高压处理对牛肉理化特性的影响

以牛肉为原料,采用均匀试验设计方法,对不同压力、不同时间处理后牛肉的pH值、TBA值、色泽、硬度等品质的变化进行研究。结果表明,随着压力的增加,牛肉的pH值、TBA值、L值都有增加的趋势,而处理时间对上述指标没有显著影响;色泽a值随压力的增加而下降,b值则相对较稳定,牛肉的硬度值随压力的增加和处理时间的延长具有增加的趋势。     

测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究──（二）茶叶色泽的测定

测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究（二）茶叶色泽的测定严俊，林刚（安徽农业大学茶业系）茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面，使用各类色彩色差计并选用Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系测定样品茶叶的干茶、茶汤和叶底的色度值，可以实现茶叶色泽的数量化，使茶...     

‘东魁’杨梅果实色泽指标及果实内在品质相关性

研究‘东魁’杨梅不同成熟程度果实色泽指标、内在品质指标的差异，探讨色泽指标和果实内在品质之间的相关性，为杨梅果实的外观色泽评判和果实的优质采收提供一定的参考依据。以露地、大棚和高山网室4个基地栽培的‘东魁’杨梅为试材，对成熟期不同成熟程度‘东魁’杨梅果实的色泽指标L*、a*、b*、a*/b*、C、H、CIRG值以及果实单果重、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比等品质指标进行测定和分析。结果表明，随着果实成熟度提高，颜色由红色至深红色、紫红色、紫黑色不断加深，果实色泽指标L*、a*、b*、C及H值呈降低趋势，a*/b*和CIRG值呈增大趋势，而果实可滴定酸含量呈降低趋势，固酸比呈增大趋势。其中CIRG值在4个基地的4个不同果实颜色中均表现出显著差异，能较好地反映杨梅果实颜色的差异，即CIRG值介于2.36～3.43果实为红色，介于3.69～4.14果实为深红色，介于4.80～5.46果实为紫红色，介于5.58～7.69果实为紫黑色，且在4个基地中CIRG值与果实固酸比均呈极显著正相关。研究认为CIRG值可用于‘东魁’杨梅外观色泽、成熟度和内在品质的量化评价。     

不同因子对茶汤的pH值的影响

通过对茶叶种类、茶叶品质、汤色和冲泡因素等对茶汤pH变化进行了系统的研究,结果发现不同茶类的茶汤都呈弱酸性,但酸度会随着氧化程度及茶叶品质的提高而提高,茶汤汤色也会随着pH的变化而发生明显的改变,而且不同的冲泡时间、温度以及茶水比都会影响茶汤的pH值。     

不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究

以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化动力学模型,以预测玻璃罐装番茄酱褐变程度。结果表明:玻璃罐装番茄酱的色泽参数L*值、a*值、b*值变化符合一级动力学反应,色差值△E符合零级动力学反应,褐变指数和5-羟甲基糠醛含量变化在25℃和35℃下符合一级动力学反应。褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、L*值、红值a*、黄值b*和色差值△E等各指标变化的活化能分别为74.30、65.22、45.46、55.72、102.26和64.21 kJ/mol。     

乌龙茶品种蒸青茶汤电导率研究初报

通过对乌龙茶品种春茶标准一芽二叶蒸青茶汤电导率的测定与分析 ,结果表明 :不同乌龙茶品种间电导率差异较大 ,电导率与茶叶品质、芽叶色泽、芽期有效积温呈高度相关 ,相关系数分别达0 .70 0 、0 .85 0 、-0 .75 5 。     

枸杞叶茶制作工艺研究

研究了枸杞叶茶的制作工艺,探讨了烫青、炒青、微波火力杀青,以及不同烘炒方式对叶茶感官质量、茶汤色泽、茶香和叶茶复水率的影响。结果表明,选取生长期为6～15 d色泽较好,水分适中,厚实饱满的枸杞叶最为适宜,炒青则更容易彰显出茶汤的香气;烫青时采用质量分数0.04%乙酸锌和0.02%亚硫酸钠的混合溶液进行烫青,4%的蔗糖溶液和0.3%氯化钙硬化液浸漂可改善叶茶的组织状态;烘制能较好地保留叶绿素的含量,能保证茶汤的悦人色泽,但香气和口感欠佳;枸杞叶茶采用处理烫青和炒制为最佳制作工艺。     

中国白盐面条色泽影响因素的研究

选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系）,研究了白盐面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明,鲜白盐面条和干白盐面条的L*值（色泽亮度）与面粉R457白度、面粉L*值均呈显著或极显著正相关,与面粉b*值、蛋白质含量、湿面筋含量及类胡萝卜素含量均呈显著或极显著负相关。煮后面条L*值与各面粉品质指标的相关性均未达显     

电压梯度与脂肪含量对欧姆加热肉糜制品加热速率和品质的影响

利用欧姆加热(3,6,9V/cm)和80℃水浴方式,加热不同脂肪含量(10%,20%,30%)的肉糜制品至中心温度72℃,并保持5min,对比分析产品的色泽、脂肪氧化及微生物菌落数的变化。结果表明,欧姆加热所需时间显著少于水浴加热(p<0.05),且电压增大和脂肪含量减少,可缩短加热时间;欧姆加热与水浴加热的肉糜制品的红度值a*无显著差异;以3V/cm欧姆加热的肉糜制品TBARS值高于水浴加热和6,9V/cm欧姆加热的制品。