玉米笋罐头的加工

一、原料采集和处理玉米果穗成熟期不一致,要注意观察,应及时采摘已经膨胀、新鲜未授粉的玉米果穗。人工将苞叶、果柄去除干净。注意不要将果穗折断,切忌把果穗弄脏,并剔除虫蛀变质及异形果穗,严格把好卫生质量关。然后根据不同罐型将剥好的玉米果穗分级,剔除已授粉木质化的果穗。同时,还应适当整形,保持玉米果穗特有的上尖下粗好似竹笋的形状。按不同等级,分别用清水漂洗玉米笋,切忌用力搅拌。     

速冻玉米笋加工工艺

笋玉米又名娃娃玉米，因幼嫩的玉米果穗形似竹笋而得名，是近年来国际市场走俏的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。玉米笋含有人体必需的各种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等成分。鲜笋爆炒，清脆可口，是难得的开胃食品；加工制成罐头及速冻产品，在国际市场上备受宠爱。目前世界玉米笋的生产基地多分布在东南亚及我国台湾省，欧美国家几乎没有生产。我国劳动力资源丰富，加之玉米笋加工工艺较为简单，发展玉米笋及其加工制品具有相对优势，应积极开发这一有竞争力的出口创汇产品。１工艺流程原…     

茶薪菇罐头加工技术

茶薪菇不用任何护色剂及其他化学物质,可以直接罐藏,罐藏茶薪菇营养丰富,味道鲜美,是一种安全健康的食品。     

鸡腿菇罐头加工技术

鸡腿菇罐头加工技术鸡腿菇（Ｃｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔｕｓ）肉质洁白细嫩，味道鲜美，对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受大众欢迎。我厂技术人员经一年多的努力，整理出鸡腿菇罐头加工技术，以此与广大同行商讨。（一）加工工艺原料收购一分级、护色—预煮—冷却、漂...     

草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高，栽培面积广，产量大，易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存，可批量化、规模化生产。     

金针菇罐头加工技术

据资料查证,每百克金针菇干品中含蛋白质26.81g,脂肪1.56g,总碳水化合物58.43g,还含有钙、铁、磷及18种氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸具有促进记忆,开发智力的作用.因此,日本等国称金针菇为"增智菇".用金针菇加工成的罐头食品,食用方便,是目前市场上倍受青睐的罐藏品种.现把加工方法简介如下:     

草菇罐头加工技术

一、工艺流程鲜菇验收——修整——预煮——冷却——漂洗——挑选分级——装罐——加汤汁——排气密封——杀菌冷却——培养检验。二、操作要求 1.原料验收:必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明等级,分别装放在干净的容器中。 2.修整:剔除杂物、开伞,破头等不合格菇。菇根基部用小刀将泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐光滑,然后立即用清水漂洗干净。 3.预煮:用夹层锅或铝锅预煮,把清水     

酸菜罐头的加工技术

<正>酸菜是世界各国的主要腌制蔬菜之一,加工方法和口味各地均有一定的差异。其中世界市场上较多的为德国酸菜,生产量以德国为多,遍及整个欧洲和西方世界。酸菜罐头的加工包括酸菜原料的挑选、酸菜加工和罐藏等过程。     

芦笋罐头加工技术研究

本文主要研究了以芦笋加工下脚料为原料加工芦笋罐头的方法。试验结果表明,采用0.4‰柠檬酸溶液在95℃下软化处理芦笋4min,能得到较好的护色效果;对芦笋皮渣制成的芦笋浆采用果浆酶酶解,能显著提高固形物的溶出率;本试验还确定了芦笋罐头调配液的配方:白砂糖0.5%,食盐3.0%,柠檬酸0.08%,抗坏血酸0.04%,其余为芦笋汁。     

清水姬菇罐头加工技术

北方的盐水姬菇销售的主渠道是日本。近年来日本对盐水姬菇进口量有下降之趋势,而纷纷从中国进口清水姬菇罐头。清水姬菇罐头是指采用９Ｌ或１８Ｌ的马口铁罐排气封盖后经常压灭菌而成。日本进口清水姬菇罐头与盐渍产品相比有二个优点：一是鲜姬菇加工的罐头能更好地保持...     

糯玉米软罐头加工技术

糯玉米软罐头是选用鲜食糯玉米专用品种，在无公害生产基地种植，经科学加工而成的纯天然食品，它较完整地保持了糯玉米鲜穗原有的形态、色泽、营养及风味，不含任何防腐剂，在常温（２５℃）下保质期达１年。这项加工技术成功解决了糯玉米贮藏过程中色泽容易变黄发污的问题，为实现糯玉米周年供应提供了技术保障。其工艺流程为原料检验、采收→剥壳、除穗丝→预煮和护色处理→冷却、漂洗和控水→整理装袋→真空包装→高温杀菌→冷却→外包装→成品。①剥壳、除穗丝对原料进行剥壳、检查，剔除有蛀虫、霉烂、畸形及短小的玉米穗，初步去掉棒…     

糖醋佛手瓜罐头加工技术

糖醋佛手瓜罐头加工技术毕可华佛手瓜（ＳｅｃｈｉｎｍｅｄｕｌｅＳｗａｒｔｚ）又名菜肴梨、合掌瓜，属葫芦科植物，原产中美洲哥斯达黎加、危地马拉等地，是近年各国普遍重视的棚架蔬菜作物。佛手瓜具有较高的营养价值。据烟台师范学院生物系分析，白皮佛手瓜每１００克...     

糖水银耳罐头加工技术

银耳含有糖、脂肪、蛋白质、多种维生素及钙、铁、磷等成分,具有滋阴补肾、润肺、强心、健脑、养胃、补气等功能,还有抗肿瘤作用。因此,把银耳加工成食用方便的糖水银耳罐头,是一种理想的营养保健食品。我们研制的糖水银耳罐头,工艺简单,投产后已取得了明显的经济效益。现将其加工技术介绍如下:     

专门生产“玉米笋”罐头的良种——“甜玉米笋1号”

“玉米笋”是近年来世界新发展的一种高档蔬菜,现在我国已成为外商订货多而生产少的紧俏出口商品。通常的玉米笋罐头是用鲜嫩未授粉的玉米幼穗加工制作的。为培育优良的罐用品种,北京市农科院作物所甜玉米组以优质的甜玉米材料,培育成功品质优良的玉米笋专用新品种——“甜玉米笋1号”。     

仙人掌保健罐头加工技术

仙人掌营养丰富,每100 g嫩茎含维生素A200μg、维生素C 16mg,蛋白质1.6 mg、铁2.7 mg.其灰分中碳酸钾的含量为24%.仙人掌具有降血脂、降血压、降血糖的作用,同时仙人掌中的纤维素含量较高,食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收,能减缓人体血液对葡萄糖的摄取,对胃炎、结肠炎、糖尿病、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化等病症也有很好的预防和治疗效果.     

黄桃罐头的简易加工技术

1 加工容器的准备 根据所加工数量的多少,准备所需不同大小的盆、桶、削皮刀、汤勺、案板、四旋式罐头瓶等.使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用.     

菇蘑罐头的加工技术

我国蘑菇罐头在60年代后期仅有少量生产出口,1971年也只有6千吨左右,近几年来发展迅猛,目前外销量已达10余万吨,远销世界56个国家和地区,以销往西德、美国、加拿大、澳大利亚和日本居多,在国际市场上享有较高的声謇。本文拟把蘑菇罐头的加工技术作一较系统的概述,以供同行参考。一、菇的质量标准蘑菇原料必须根据外销罐头规格的具体要求及罐头的成品规格来制订收购的质量标准,按我地区一般情况大致可分为三档级别收购:     

薇菜干复原加工软罐头技术

薇菜为一种蕨类植物,多生长在高山湿地,因其卷曲未展的嫩叶鲜嫩易纤维化,故常加工为薇菜干销售。但将薇菜干复原加工成罐头食品时,必须掌握好吸水、脱苦、护色、保脆、保鲜几个关键步骤,任何一个环节掌握不当,则最后的成品口感不佳。     

鲁笋玉一号及其罐头制品加工

玉米笋是风靡世界的一种新兴高档蔬菜食品 ,营养丰富 ,利用玉米幼嫩的果穗适时采收加工而成的玉米笋罐头 ,我国的台湾地区及周边许多国家都有食用的习惯。山东省烟台市农科院的科技人员根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业发展的需要 ,成功地选育出制作玉米笋罐头的专用型品种 ,并已通过了山东省品种审定委员会的审定 ,定名为鲁笋玉一号。1　特征特性鲁笋玉一号株高 2 2 0ｃｍ ,具有单秆多穗性、强抗病、抗倒伏、适应性广等特点。一般栽培条件下 ,单株结穗 5～ 6支 ,采收时笋长 6～ 8ｃｍ ,直径 1 5～1 7ｃｍ ,笋重 6ｇ左右 ,呈细长柱形。…