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王利飞 《农产品加工.学刊》2010,(8):22-22
1.五香糕
五香糕源自四川省泸州市,其前身是民间油糍粑,已有60多年的历史,冷、热均可食用,风味别具一格。
(1)原料配方糯米5kg、白糖0.75kg、饴糖150g、蜜桂花10g、菜籽油10kg(实际消耗0.75kp,以上材料可做200个五香糕。 相似文献
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刘燕 《农产品加工.学刊》2008,(9):27-27
“辣椒酱”是江西南康客家人的传统佐餐佳品,具有酱香味浓、甜辣香美、芬芳可口、光泽鲜艳、宜胃助食、营养丰富、经久耐藏等特点,从而使其成为深受广大群众欢迎的精制调味品。而南康辣椒酱取料容易,成本低廉,晒制方法也并不复杂。 相似文献
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对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2021,(7)
非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测、存在的问题等方面进行介绍,以期为非发酵辣椒酱的科学加工及新产品的开发提供一定的理论指导。 相似文献
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陈启民 《农产品加工.学刊》2011,(6)
调味海带丝是一种小包装汤菜,主要有香辣、五香和蚝油风味,原料为熟干海带丝、配料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝既可用开水冲泡成为鲜美的汤菜,又可作为烹制其他菜肴的调味品。 相似文献
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席作彬 《农产品加工.学刊》2005,(11):32-33
辣椒酱味道鲜美、香气独特,能刺激食欲,帮助消化,而且色泽宜人、营养丰富,深受广大消费的欢迎。近年来,辣椒产品的加工技术发展很快,已进入不断改进和创新的阶段。下面介绍几种适合各种人群消费的风味辣椒制品。 相似文献
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以猪4#肉、鸡肉、猪皮为主要原料,淀粉、食盐、白砂糖、鸡精、磷酸盐、卡拉胶、食用香精等为辅料。采用单因素试验、正交试验的方法,对五香卷肘的配方和工艺进行了研究。从原料肉比例、猪皮添加量和猪皮预处理时间这3个影响五香卷肘品质的主要因素进行研究、分析,经过配方筛选,得出五香卷肘最优生产工艺为猪肉和鸡肉比例3∶1,肉馅中猪皮添加量10%,猪皮预处理时间3 min。按上述工艺条件制作的产品组织状态良好,富有弹性,具有酱卤制品特有的风味。 相似文献
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以新鲜鱼腥草为主要原料,设计开发鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料和鱼腥草纤维蛋糕四种鱼腥草系列加工食品,通过感官评价分析每个产品的风味特点和人群接受度。结果表明,鱼腥草搭配其他配料可以加工成酱、茶、饮料和蛋糕等产品,四个鱼腥草系列加工食品的风味各有特点,其中鱼腥草豆豉辣椒酱和鱼腥草粗纤维蛋糕的接受度较高。通过添加配料改善鱼腥草产品的风味,不但保留了鱼腥草的味道,而且使不喜食鲜鱼腥草的人群可以接受其加工型产品。 相似文献
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近年来.随着瓜菜种植面积的扩大和产量水平的提高,瓜菜病害的发生与危害呈逐年加重的趋势,严重影响瓜菜的品质与产量。因此,做好瓜菜播种期种子消毒与土壤处理是保证瓜菜健壮生长,提高产量与品质的重要措施。 相似文献
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A级绿色食品红菜[Gynur bicolor (Roxb.) DC.],品种名为红番苋,菊科三七草属宿根多生年草本植物,俗名番苋、紫背天葵、紫背菜、红背菜、观音苋、血皮菜。民间认为红菜性味微甘辛平,具有活血止血、解毒消肿的功效,将叶片捣碎取汁敷在痈疮可抽脓,敷在脸上可去青春痘,常食可使脸上去斑,红菜炒蛋可补肾。因具有补血、保胎作用,南方一些地区习惯以此菜作为产妇的主要菜谱之一,所以称之为观音菜或观音苋。此外,经实验表明,红菜中的黄酮类化合物对恶性生长细胞有中度抗效,有延长抗坏血酸和减少血管紫癜作用。同时还抗寄生虫和抗病毒,能增强人体的免疫能力。 相似文献
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朝阳 《农产品加工.学刊》2009,(6):43-43
在安徽省全椒县一提到具有独特地方民族风味的五香卤牛肉,当地干部群众无不将其归功于王礼庚的一番艰辛创业。如今,王礼庚的牛肉加工厂拥有固定资产600万元,年加工黑水牛1500头,产值900万元,年上缴利税35万元。王礼庚在发展牛肉加工的同时,当地农民也着实从中尝到了甜头,把他称为“牛肉王”。 相似文献
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