辐照对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响

为了研究辐照处理对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响,本文采用不同辐照剂量60Coγ射线处理魔芋葡甘聚糖粉末,考察其溶解度和流变特性的变化。结果表明,辐照处理能提高魔芋葡甘聚糖在水中的溶解度,降低魔芋葡甘聚糖的触变性、储能模量和耗能模量;同时辐照使魔芋葡甘聚糖偏近于牛顿流体,辐照剂量越大、浓度越小,魔芋葡甘聚糖越偏近于牛顿流体。本文的研究成果可以为魔芋葡甘聚糖凝胶食品、仿生食品的研究与开发提供参考和数据支持。     

魔芋葡甘聚糖的流变特性研究

通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性,结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律。KGM的η随浓度(C)增加呈指数关系递增;用三次多项式能良好拟合温度效应曲线和溶胀速率曲线;KGM溶胶属典型的假塑性流体,其流变曲线符合幂定律,进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。实验得到效应的非线性曲线拐点,即浓度(0.70％)、温度(50℃)、时间(40 min),以及K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。     

魔芋葡甘聚糖羧甲基化方法改进研究

针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化方法的改进,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以取代度(DS)和表观黏度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为：55℃、pH12反应3.0 h。产物DS可高达0.5278,最大η为15.57 Pa·s。同时,运用红外光谱分析对KGM羧甲基化反应历程进行了探讨,所得CMK溶胀速率快,水溶胶透光率高。     

丙酮酸基对黄原胶/魔芋葡甘聚糖复配体系凝胶特性的影响

为了实现对复配凝胶体系状态的调控,扩展凝胶在食品中的应用,该研究通过酸性热处理调控黄原胶中丙酮酸基含量变化,研究其对黄原胶结构、流变特性及黄原胶(Xanthan Gum)与魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan)复配凝胶特性(如溶胶-凝胶转换温度、流变特性等)的影响。研究结果表明;XG螺旋结构随丙酮酸基减少而逐渐紧密,流动性增强,有序无序构象转换温度升高。通过对XG/KGM复配凝胶流变特性的研究发现丙酮酸基含量减少,复配体系的黏度系数减小,似固性减弱,趋向于牛顿流体;且同一角频率下,XG/KGM复配凝胶的储能模量和损耗模量随丙酮酸基的脱除均呈现减小的趋势,但储能模量恒大于损耗模量,损耗因子的正切值恒小于1,呈固体特性。温度扫描表明温度降低,复配体系的储能模量逐渐增大,但其增加的起始温度随丙酮酸基含量减少而降低,且整体呈下降趋势,溶胶-凝胶温度从60℃降至41℃,该研究结果使得溶胶-凝胶的转换温度更接近于口腔温度,为食品产业中"入口即化"特性的研究提供了可能。     

魔芋葡甘聚糖凝胶珠硫酸酯化修饰工艺优化研究

采用二次回归旋转正交组合实验设计方法,探讨了魔芋葡甘聚糖凝胶珠的硫酸酯化修饰的最优化工艺条件。结果表明：各因子对硫酸基含量影响由大到小依次为温度、氯磺酸用量和时间,且温度和氯磺酸用量两因子间相互作用极显著。回归方程达到极显著水平,无失拟因素存在。通过预测与验证得到硫酸酯化最优化工艺条件为：10 g魔芋葡甘聚糖凝胶珠,氯磺酸用量为5.27 mL,反应温度为39.4℃,反应时间为3.88 h,在此条件下产物硫酸基含量质量分数为（24.40±1.28）%。     

Na+和Ca2+浓度对魔芋葡甘聚糖与黄原胶凝胶动态流变特性的影响

为了探讨盐离子对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)与黄原胶(xanthan gum,XG)复配凝胶体系动态流变学特性的调控机制,该文以KGM-XG(konjac glucomannan-xanthan gum,KGM-XG)复配凝胶为研究对象,选取了具有代表性的Na+与Ca2+,按照1~15 mmol/L的浓度分别加入到KGM-XG复配凝胶中,测定复配凝胶体系的动态流变学特性,即应变扫描、应力扫描、频率扫描、温度扫描、蠕变-恢复等。结果表明:盐离子的加入会破坏KGM与XG形成的空间网络状结构,造成复配凝胶体系弹性降低,同时盐离子的加入会使得复配凝胶体系的溶胶-凝胶转化温度降低,凝胶体系的损耗因子不断升高。Ca2+由于具有更高的价态,因此对KGM-XG复配凝胶体系的凝胶强度减弱作用更强,但高浓度的Ca2+能在一定程度上提升其黏弹性质。研究结果可为含有KGM-XG复配凝胶的体系提供从质构设计到工业生产等多方面的实践指导。     

氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响

该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G'和粘性模量G″随温度和角频率的变化曲线.然后采用Rouse模型分析实验数据,发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略.根据KGM分子中富含羟基,在分子之间形成氢键,提出氢键效应在Rouse模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现.氢键作用加强增大了单位大分子有效珠团数,从而定性地解释了实验结果.     

60CO-g辐照接枝魔芋-丙烯酸-尿素及产物结构分析

将魔芋葡甘聚糖（KGM）、丙烯酸、尿素同时进行60CO-g辐照接枝,制备丙烯酸-尿素-魔芋葡甘聚糖聚合物,并利用红外光谱、扫描电镜、透射电镜、差示扫描量热仪和元素分析技术对聚合产物结构和性能进行了分析。结果表明,尿素的最佳反应量为每3 g魔芋粉7.5 g,此时产物氮质量含量为8%,吸收自来水的倍数达146倍,植物有效水质量含量为99.73%。结构分析说明,KGM与丙烯酸接枝聚合物构成产物基质,形成孔结构,尿素及其衍生物为突起附着在孔结构上,尿素与KGM未发生接枝反应。溶液态产物具有KGM-丙烯酸接枝物的凝     

魔芋葡甘聚糖酯化改性产物对空气中SO2吸附及抑菌效果研究

以魔芋葡甘聚糖为原料,分别采用苯甲酸、醋酸和没食子酸对魔芋葡甘聚糖进行酯化改性,研究了改性pH值、温度及改性处理时间对改性产物吸附空气中SO2和抑菌效果的影响,优化了改性工艺参数,得到了有较好使用效果的天然的有机大分子空气净化材料.研究结果表明:当采用苯甲酸为魔芋葡甘聚糖酯化改性剂时,改性产物对空气中的SO2吸附效果和抑菌作用效果优于使用醋酸和没食子酸的改性产物.其改性处理温度50℃,反应时间2 h,pH值3,改性反应产物对空气中SO2的吸附率可达98.7%,抑菌率可达到86.3%.     

“仿真花卉食品”研究

利用葡甘聚糖等食品胶的胶凝特性,对仿真花卉食品的主辅材料进行了研究;采用L₉(3⁴)正交实验分别探讨了色素、香精、乳化剂及β-环状糊精、黄原胶、卡拉胶对仿真花卉食品中色泽、香气及塑形效果等的影响,以仿真效果等为考核指标,对其制作过程的工艺参数进行优化,并经凝胶、注模等制得兼有保健功能的仿真花卉食品。结果表明:以5%葡甘聚糖为主料,3%辣红色素等为辅料;用0.3%色素、0.3%香精、0.1%乳化剂的最优配比及0.75%β-环状糊精、0.75%黄原胶及0.375%卡拉胶最适复配比例研制的成品形态逼真,色、香、味俱佳     

葡甘聚糖类食品赋味稳定性机理及其应用研究

为了解决葡甘聚糖类食品赋味难且风味不稳定的问题, 通过生物大分子间的相互作用,运用微胶囊等技术对该类食品进行赋味;探讨赋味的机理及其效果、风味的构成、赋味对口感的影响、赋味方法的应用研究等问题.结果表明:β-环状糊精、卡拉胶与黄原胶形成的复配胶壁材,其比例为1.00%∶1.00%∶0.175%时,复配效果最好,凝胶强度最大,包埋效果最好.研制稳定风味的葡甘聚糖类食品既韧又嫩,色、香、味、形俱佳,并已初步探讨了行之有效的赋味方法.     

魔芋葡甘聚糖酯化改性产物对空气中SO2吸附及抑菌效果研究

以魔芋葡甘聚糖为原料，分别采用苯甲酸、醋酸和没食子酸对魔芋葡甘聚糖进行酯化改性，研究了改性pH值、温度及改性处理时间对改性产物吸附空气中SO₂和抑菌效果的影响，优化了改性工艺参数，得到了有较好使用效果的天然的有机大分子空气净化材料。研究结果表明：当采用苯甲酸为魔芋葡甘聚糖酯化改性剂时，改性产物对空气中的SO₂吸附效果和抑菌作用效果优于使用醋酸和没食子酸的改性产物。其改性处理温度50℃，反应时间2 h，pH值3，改性反应产物对空气中SO₂的吸附率可达98.7%，抑菌率可达到86.3%。     

不同温度下葡甘聚糖的分子模拟

用计算机模拟技术确定了不同温度条件下魔芋葡甘聚糖大分子糖单元的几何构型,并用分子力学方法计算了单元结构的最低能量构象,为葡甘聚糖的几何构型和稳定构象研究搭建了桥梁.还探讨氢键的形成和对结构稳定的影响,以及计算机模拟技术在多糖研究中的发展趋势.实验结果表明T=368K时,葡甘聚糖单元结构氢键形成数量最多,体系能量最低,结构最稳定.     

可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究

以魔芋胶（KG）即魔芋葡甘聚糖（KGM）为基材，在碱性条件下加热制备耐水耐高温膜，采用5因素（1/2实施）二次正交旋转组合设计研究了石蜡、硬脂酸、乳化剂、甘油和聚乙二醇400对膜水蒸气透过系数（WVP）、耐破度（BS）、抗张强度（TS）和伸长率（E）的影响，得到相应单指标二次回归模型。分析表明：5个因素的一次项，二次项及交互项对膜的WVP、BS、TS和E均有不同程度的影响。得出了各因子对膜性能的影响规律。     

可降解魔芋葡甘聚糖基互穿膜的制备、结构与性能

魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)和聚乙烯醇(poly(vinyl alcohol), PVA)以戊二醛进行交联，成功制备了一种新的互穿聚合物网络(interpenetrating polymer networks, IPN)。以传统的流延法于室温下干燥2 d，得40 μm厚透明IPN膜。以傅立叶红外光谱、扫描电镜、示差扫描量热法、X-射线衍射和紫外可见光谱等表征了膜的结构。结果表明：由于交联键的产生，PVA和KGM分子间发生了强烈的相互作用，当反应时间达到4 h时，分子间达到了完全混溶。拉伸强度、断裂伸长率大大高于而吸湿性显著低于纯PVA膜、KGM膜以及它们的简单共混膜，亦即IPN结构的产生赋予了膜优异的性能。     

魔芋粉-壳聚糖-聚乙烯醇共混胶黏剂的性能及其胶合机理

为了提高魔芋粉的利用价值,开发环境友好型木材胶黏剂,以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖为胶黏剂主料,添加聚乙烯醇制备三元共混胶黏剂。通过差示扫描量热法（DSC）,分析共混胶的热特性,确定了热压温度参数;采用正交试验法,探讨热压工艺参数对胶合板强度的影响,并进一步对比了二元共混胶和三元共混胶的强度;通过红外光谱（FTIR）和扫描电子显微镜（SEM）进行了微观结构分析。结果表明：在热压温度130℃,热压时间15 min,压力4 MPa,胶存放时间24 h的条件下,用该胶黏剂压制的胶合板,干湿状胶合强度最大;FTIR分析发现3种高分子之间存在着氢键等强烈的相互作用;SEM分析表明三元共混胶黏剂中存在网状结构,使胶合强度得到提高。研究结果为加速环保木材胶黏剂研发进程和完善加工工艺条件提供了科学依据。     

魔芋葡甘聚糖溶胶流变特性研究

魔芋葡甘聚糖溶胶粘度的对数（lgη）与浓度正相关,表现出非牛顿流体特征。而且在浓度＜0.5%、浓度为0.5%～1.0%、浓度为1%～2%、浓度＞2%时,分别出现稀溶液、中间过渡溶液、浓溶液、冻胶（含部分切变稀化过渡范围）特性。溶胶粘度随温度上升而降低。在增塑剂作用下,浓度增加,流动性增强;补强剂使其粘度增加,而流动性减弱。魔芋葡甘聚糖溶胶流变特性的研究为魔芋高强度可食性薄膜的成膜提供了理论依据。     

可食性葡甘聚糖复合抑菌膜及其应用研究

以研究可食性复合抑菌膜为目的，以多糖为基材，用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料，研究了干燥温度、时间和不同的辅料等因素对可食性复合抑菌膜的物理和机械性能的影响，并进行了抑菌试验。结果表明：以魔芋葡甘聚糖为主料，在30～40℃条件下烘干1 h，可得到具有一定强度，阻湿阻气性良好的可食性复合抑菌膜，同时将其应用于食用菌和柑桔类等果蔬保鲜上。食用菌用复合抑菌膜保鲜贮藏4 d后失重率和褐变度分别为5.5%和0.11，柑桔类水果贮藏2周后腐烂率低于2%，保鲜效果明显优于对照，葡甘聚糖可用来制作可食性抑菌膜。     

不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响

为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、质构(硬度、粘聚性、弹性和咀嚼性)、白度、持水性和凝胶溶解度等指标,分析瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶3种亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜凝胶强度,但相同添加量下魔芋胶的改善效果最好,而瓜尔胶对鱼糜凝胶强度的影响不显著。魔芋胶能显著改进带鱼鱼糜凝胶的质构特性;瓜尔胶添加量为2.0%时鱼糜凝胶硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性比对照组低;沙蒿胶对鱼糜凝胶的粘聚性影响显著,当添加量为1.5%或2.0%时,带鱼鱼糜凝胶的咀嚼性、硬度增加,弹性下降。瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶均能提高带鱼鱼糜持水性,降低鱼糜凝胶白度和溶解度,但对鱼糜凝胶色泽的影响不显著。扫描电镜结果显示,1.5%魔芋胶处理组形成的鱼糜凝胶表面规则有序、网络结构致密均一。综合比较,添加1.5%魔芋胶能有效改善带鱼鱼糜的凝胶品质。本研究结果为提高带鱼鱼糜制品品质及生产研发提供了一定的理论依据。     

可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的配方优化

为了获得综合性能较优的可食性膜,采用主成分几何平均分析法对魔芋葡甘聚糖耐水耐高温膜的试验数据进行多指标分析,获得了该膜综合性能优良的配方,魔芋胶8.00g/L,石蜡4.46g/L,硬脂酸2.60g/L,乳化剂2.41g/L,甘油6.49mL/L,PEG-400为1.49mL/L。结果表明,主成分分析法适合该膜配方优化,优化配方制备的膜具有较高的强度以及良好的阻湿、耐水、耐酸碱、耐高温性能