萝卜的加工方法

萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种 ,在全国各地均有栽培。特别在农村 ,每家每户都有种植 ,且易栽培 ,产量高。萝卜主要在秋冬季上市,但因其产量高食用不完 ,而农村商品又流通不畅 ,常造成腐烂损失 ,故其加工、贮藏显得尤为重要。以下介绍一些萝卜的加工方法。1咸萝卜干加工方法为晒、腌、藏3个环节。先将萝卜冼净 ,按每10kg加食盐0.5～0.6kg,以一层萝卜、一层盐放入腌缸或木桶中 ,上面加压重物。经过7～8天脱水后取出晒干 ,晒干度掌握在萝卜由硬变软 ,用手举能垂下而不折断为度 ,一般晒后的重量约为原重的50 %。然后置于浓度5 …     

加工萝卜三法

(一)篮花萝卜篮花萝卜是我省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统工艺。以当地品种小长白萝卜为原料,经过加工的成品,具有鲜、成、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大销费者的欢迎。加工方法如下:1.腌渍采用一次重量盐的腌制法,即每100斤鲜萝卜头腌渍后加食盐15斤。方法是利用水泥池     

两个加工萝卜品种简介

埋头白萝卜该品种是扬州大学农学院园艺系育成。中熟种，生长期７５～８５天。植株半直立，叶片平均长４４ｃｍ，宽１３ｃｍ，花叶浅缺刻。肉质根大部入土，故名埋头白萝卜。根长平均１２．６ｃｍ，粗平均７．４ｃｍ，根重２００～３００ｇ，卵圆形。表皮白色光滑，较薄，肉质细致，白色，纤维少，耐贮藏，不易糠心。鲜食汁多脆嫩，甘甜可口，辣味淡；腌制无筋，脆嫩。是鲜食和腌制加工萝卜条的优良品种。精选晏种萝卜扬州大学农学院园艺系以扬州地方品种选育而成。植株高４６ｃｍ，半直立，花叶浅缺刻叶长平均４１ｃｍ，宽平均９．５ｃｍ…     

日本北海道萝卜的栽培,加工和销售

日本北海道特有的气候条件,使得蔬菜生产期集中在5月至10月之间.在北海道12种主要蔬菜作物中,近年来萝卜的生产面积,每年以200公顷的速度递增,至平成5年(1993年),播种面积达到6070公顷,生产量达到23.92万吨,位于12种主要蔬莱作物生产量的第二位.约占整个蔬莱生产量的13.9%.生产出来的萝卜主要销往日本的本洲、四国各大城市,有一部分销往香港.北海道在萝卜的栽培、加工和销售方面,经过多年的发展演变,形成了规模生产、集中加工、集中销售的模式,现将萝卜的栽培.加工和销售介绍如下.一、栽培日本北海道的农民一般都以合同的形式,根据自己所加入的农协(农业协同组合)的安排,生产萝卜.合同包括栽培面积、上市期、上市量、上市质量等内容.根据北海道的气候特点,一般分为春播、初夏播、夏播.1、春播品种为天春、T340,播种期为5月5日至6月5日,收获期为7月5日至8月5日.2、初夏播品种为(春天)、天翠,播种期为6月5日至7月15日,收获期为8月5日至9月15日.3、夏播品种为耐病总太,播种期为7月15日至8月10日,收获期为9月5日至10月10日.一般全生育期为55—60天,采用地膜覆盖栽培,密度为60cm×24—27cm每1000m~2的施肥量;冲积土氮5kg,磷14kg,钾5kg;火山性土氮7kg.磷18kg,钾5kg.生产优质萝卜的要点:1、防止抽     

泡菜萝卜高产栽培技术

正四川是中国泡菜之乡,萝卜是泡菜的主要原料之一,可用于泡酸萝卜,也可加工成萝卜干、萝卜丝、萝卜条,还可作为时令蔬菜的搭配菜。四川萝卜种植面积约10万hm2,其中泡菜萝卜约占全省总播种面积的30%,萝卜除泡制加工外,也是秋冬季供应城乡果蔬市场的主要蔬菜之一。泡菜萝卜以秋冬季种植为主,现将其种植技术介绍如下。     

六安马桩萝卜

马桩萝卜为加工干萝卜丝的专用品种,分布于安徽省六安县淠河西岸,南到沙滩店,北到顺河的大片冲积带内,以鲍湾种植最早,清朝末年就有“船载干丝下正阳(地名)”的佳话。进入50年代后面积扩展到顺河、新安、城西三乡,历史上最多时种植面积达2675m2,兴隆集一带,几乎家家都种,年产干丝最多的户可达1000kg。现在每年都有1000～2 000t干丝销往哈尔滨、新疆、吉林等省市。 品种特征特性 植株长势强,株高45～50cm,开展度60～65cm,叶簇半直立,基生叶17片,叶片深绿色,背面有毛,属花叶型。肉质根圆柱形,皮肉皆白色,纵径20～25cm,横径5.4～6cm,“圆尾”(…     

萝卜简易冬贮技术

根据萝卜采收后的生理特点,结合多年实践,介绍萝卜贮藏的原理及简易冬贮技术。采取埋(沟)藏、窖藏、假植贮藏,简单、实用、成本低、效益好。     

加工萝卜新品种武渍一号

武渍一号萝卜是武汉市蔬菜科学研究所最近选育出的一个加工专用型品种。该品种为中晚熟杂交一代种，花叶，浅绿色，植株株高50cm，开展度51cm，叶片数26；肉质根长圆柱形，根长58cm，横径4．5cm，出土部分20cm，皮白色，肉白色，致密，含水量少；生育期80d，每667m^2产量4000kg。     

萝卜干腌制加工工艺研究

研究了萝卜干的烘干工艺以及主要加工方式,以萝卜干的颜色、口感、风味等为指标,确定最佳加工工艺。研究结果表明,萝卜干最佳加工工艺为40℃烘干14h、盐添加量4％、腌制时间2d,熟拌料。     

河口镇粉浆萝卜

安徽省霍邱县河口镇杨家湾一带生产有传统特产蔬菜一份浆萝卜,该萝卜原名为青皮笨。植株生长势较强,叶形较狭长,花叶、深绿色,向上生长。肉质根长圆柱形,约有四分之一入土;皮青绿色,光滑,肉浅翠绿色,白色尾根仅占萝卜全长的五分之一左右;萝卜形周正。个头大小适中,一般重350～400克,重的可达500克。适于秋季栽培,生长期长80天左右。 一、粉浆萝卜的特点 该品种肉质根品质优良,风味好,生、熟皆宜:生食辣味适中,微甜多计,脆如酥梨,只要削其顶部缨盘(芽圈),皮和肉自行炸开,丢在地上能碎成几块;肉质细密,熟食时易煮熟而不碎烂,面而微甜。不易黑…     

胡萝卜食品的加工技术

1　胡萝卜食品的开发意义胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成份和无机盐类 ,尤其是胡萝卜素含量很高 ,为番茄的 6倍 ,大白菜的 1 9倍。胡萝卜因其独特的风味 ,丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”、“金笋”之美誉 ,是人类主要蔬菜之一 ,在全世界普遍栽培 ,作为加工原料 ,不但资源丰富 ,而且经济价廉。据调查 ,大多数儿童和学生的维生素A摄入量均未达到营养学标准。为保证婴、幼儿童及学生的健康发展 ,预防眼疾 ,保护视力 ,在婴、幼儿童和在校学生的营养保健食品 ,以及课间方便食品中 ,配备一定数量的胡萝…     

萝卜芽栽培试验

萝卜芽栽培试验１０００８１中国农业科学院蔬菜花卉所李先珍，张德纯，王德槟，王小琴，马宾生１０００２８农业部绿色食品发展中心韩沛新，徐秀荣萝卜芽，别名娃娃萝卜菜（湖南）。是由萝卜种子萌发形成的肥嫩芽苗，其下胚轴长６～８厘米，子叶肥厚，充分展开，在适宜的...     

水果萝卜新品种天正萝卜12号的选育

天正萝卜12号是由雄性不育系01-11A和自交系9230-11杂交而成的水果萝卜一代杂种,生长期（播种～收获）约80 d（天）。叶丛半直立,羽状裂叶,叶色深绿,单株叶片13～15片。肉质根圆柱形,入土部分较小,皮深绿色,肉翠绿色,肉质致密,微辣,脆甜多汁,风味好,生熟食兼用。干物质含量7.5%,VC 296.0 mg·kg-1（FW）,可溶性总糖3.7%。单根质量0.5～0.7 kg,耐贮藏,每667m2产量4 000 kg左右,高抗霜霉病和病毒病,适宜我国北方与中南部地区秋季种植。     

红心萝卜和萝卜红色素研究进展及前景展望

红心萝卜（Raphanussadvuscv．）又名胭脂萝卜,以心皮全红、质地脆嫩著名,主产重庆市涪陵区及涪陵邻近市县,四川、贵州和云南等省也有栽培,是继榨菜之后的第二个涪陵特产。文章从起源和分布、栽培价值和发展前景,及萝卜红色素研究等方面综述了红心萝卜种质资源的研究进展,并分析了存在的问题及其研究前景。     

益富萝卜的栽培技术

益富萝卜是益阳市农科所育成的秋冬萝卜新品种。该品种已于1991年12月通过益阳市农作物品种审定小组审定,1997年获益阳市科技进步二等奖。我市于1993年引入该品种,现已成为我市秋冬萝卜主栽品种之一。为使该品种发挥更高的经济效益,我中心对其生长发育的特点、施肥水平等进行了深入研究,并总结出了一套适于益富萝卜生长的栽培技术。 一、特征特性 益富萝卜株高52cm,开展度47cm,花叶型,叶色青绿。白质根圆柱形,外露1/3,表皮白嫩光滑,须很少,单根重1kg。生食无辣味,味甜,易煮,汤鲜,炒食味好,腌渍后甜脆可口,品质好。 中晚熟,从播种至上市最短50天,收获适期80天左右,最长生长期140天、全生育期270天,亩产5000kg左右。 二、栽培技术