香菇的营养成分与保健作用

<正>香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后     

食用菌的营养与保健作用

食用菌俗称山珍、蘑菇，是一类可以食用的高等真菌。它风味独特、营养丰富，还具有保健医疗作用，因而受到各国营养美食与医疗保健界专家的极大关注。联合国营养研究中心提出，人类最完善的膳食结构是“荤菜菌菜一一素菜”的科学平衡搭配，首次将食用菌列人人类三大鼎立食品之一。     

出口型优质香菇高产栽培技术规程

<正>香菇学名Lentinus edodes(Berk)Sing,属真菌门,担子菌纲,伞菌目,口蘑科,香菇属,是一种食、药兼用大型真菌。其子实体是人所共知的美味食用真菌,它不仅营养丰富、肥嫩鲜美、馨香馥郁,而且具有多种保健作用,是公认的食疗保健佳品。随着生活条件的逐步     

营养与保健

马铃薯【性味】甘平。【功效】健脾益气,和胃调中。【应用】马铃薯含大量淀粉及蛋白质、胶质、维生素B和C等。可粮可菜,宜熟食。能健脾益气,和胃调中,防治胃肠溃疡、习惯性便秘。生用捣汁外涂,可治皮肤湿疹、烫伤及腮腺炎。藕【性味】甘寒。【功效】清热润肺,凉血化瘀,健脾开胃,止泻固精。【应用】藕含大量淀粉、糖、蛋白质和维生素C等,营养丰富。生食可清热润肺、凉血化瘀、生津止渴,防治肺热咳嗽、痰多咯血、暑热烦闷、身热口渴等;熟食能健脾开胃,止泻固精,调和五脏,防治纳呆腹胀、遗精带下、呕吐泄泻、倦怠乏力等。生饮藕汁,止血而不留…     

黑木耳的营养与保健

<正>黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元     

食用菌种类多 营养保健功能不相同

北京食用菌协会秘书长刘宇表示,中国已知的食用菌共350多种,人工栽培的有30多种,常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。据统计,平菇、香菇、金针菇等是我国菌类中销量最大的几类。这几类菇有什么不同的营养保健功能?中国中医科学院杨力教授做出了详细的介绍。平菇抗癌。其含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。注意:平菇要选干燥的。香菇美容养颜。其含有丰富的钾、钙等,还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用。注意:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。金针菇有益智力。在日本,人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。注意:金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。草菇解毒。在所有菇类中,草菇维生素C含量最高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,随小便排出;还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上选食品。口蘑助发育。口蘑含锌量比香菇高,是非常好的补锌食品。锌是人体...     

营养丰富的药用保健蔬菜——菊花脑

菊花脑(C h y s a n t h e m u mnankingenseH.M.)又名菊花叶,为菊科多年生宿根性草本植物,以嫩梢、嫩叶为食用部位。营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸、纤维素以及大量的微量元素。此外,还含有黄酮类和挥发油等芳香物质,有浓郁的芳香味,对病原微生物有较强的抑制作用。常食用菊花脑具有清热解毒、润喉、开胃、降血压、治便秘、明目等功效,是一种极具药用价值的保健蔬菜,具有很好的开发价值。一、生物学习性菊花脑性耐寒、忌高温。种子发芽最适温度为15～20℃,最低4℃以上。幼苗生长12～20℃,低于5℃和高于30℃生长受阻。在高温条件下生…     

香菇富硒栽培的研究

本文对香菇的富硒能力进行了初步的研究,结果表明：香菇具有很强的耐硒和富硒能力,且子实体中硒含量与硒加入量呈正相关,富硒香菇的硒含量比对照提高３００多倍,在适宜硒浓度范围内可促进菌丝体生长,缩短生长周期,具有增产和改善品质的作用,并能控制香菇的硒含量在人体安全食用范围内。     

从香菇原生质体克隆到子实体的研究

检测了１００多个香菇双核单细胞（原生质休克隆）的菌丝生长与产生的子实休的产量，这些原生质体克隆是从香菇菌丝原生质体双核细胞分离的，它们表现出了各种营养菌丝的生长速度，与一般的双核细胞比较它们没有明显差异，培养在营养段木上的１３４个原生质体克隆在产量上范围很广，其中４个比原双核细胞的子实体干重增加了３０％～４０％，而且这种高产可持续几年，这一结果表明香菇原生质体克隆可增加其菌种的子实体形成能力。     

培养基对香菇营养组分的影响

随着香菇代料栽培的迅速发展,培养基的营养组成对香菇产量与品质的影响越来越受关注。然而,培养基的组分与产品组分的关系尚无详细报道。本文试图通过测定培养基与子实体的氨基酸组分和矿质元素间的相互关系,以便为优化培养基组分,增加香菇有效成份含量提供依据。     

柑桔的营养保健价值及食用禁忌

柑桔是世界第一大水果,营养丰富,包洋艳丽,香气浓郁,酸甜适度,令人闻之则思念,望则垂涎,     

紫薯的营养功效与保健

紫红薯营养丰富,具有特殊保健功能,在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素c、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,根据《健康研究》一书中,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂,并在美国获得专利,经过各国科学家的实验证明,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第十大必需营养素。     

香菇的产后处理与加工：第六讲 香菇深加工

对低档次生鲜或干鲜香菇进行深加工,可提高制品的附加价值。至于工艺技术及赖以提高技术水平、完善工艺过程的理论基础,则涉及食品科学的各个方面。要对香菇这个特定深加工对象,在技术与理论上进行系统、全面、准确的阐述,还有待这一领域的进一步发展。本讲座仅以所积累的资料,简要作一介绍。     

香菇生长期稀土对物质的降解及其酶活的变化

稀土在作物上的研究和使用,我国始于1972年。它对作物的发芽、幼苗生长和产量都有很大的促进作用,并影响作物自身和某些物质代谢及其酶活。但稀土元素用于食用菌上,对食用菌生理机制的研究报道较少。本试验采用不同稀土浓度处理香菇培养料,在培养25天、50天、85天、145天取样,测定培养基中三素变化和20ppm浓度下有关酶活变化,结果稀土处理对物质降解有促进作用,能提高营养生长阶段的酶活性。 一、材料与方法 (一)菌种 香菇7402,由本所提供。 (二)试验方法 采用三角瓶培养,培养基采用常规木屑麸皮培养基,在25℃下培养和栽培。 (三)组分分析 在培养0天、25天、50天、85天,145天取样,试验设CK、10ppm、20ppm、30ppm处理,样品60℃烘至恒重,粉碎,60目过筛。测定方法:干样品1.000g,置于碘瓶中,加入70ml中性洗涤剂,于高压锅100℃下保持40分钟,后提高到115℃20分钟,取出用G_3漏斗抽滤,残渣用90℃蒸馏水、95％乙醇、丙酮冲洗数次,将残渣进行真空干燥.     

香菇子实体的经济性状和产量质量的相关性初探

香菇生产发展很快,对香菇栽培方法的报道很多,也有许多研究者对栽培试验的香菇子实体经济性状进行了报道。无论什么栽培方法都是为了达到高产优质的目的,其中香菇品种起着决定作用,不同的品种产量和质量当然不同,但到底哪些品种好、哪些品种不好,能否用香菇子实体的经济性状对香菇产量高低、质量优劣进行判断,笔者进行了一些偿试。 一、材料和方法 (一)供试菌株 Lv-3、香6、04、N9、香O4、V5、Cr-02,均由河南农大植保系微生物教研室提供。 (二)栽培方法 熟料栽培采用何园素(1982)的压块栽培法;生料栽培采用吴梅(1990)的混菌开放式压块栽培法。 (三)经济性状测定 取不同时期的有代表性的子实体15个,用钢尺和长尺测盖径、菌肉厚、柄粗、柄长等,用感量0.5g的天平称取盖重、柄重等,最后取平均