感官鉴别母猪肉尸的可参考指征

鉴别母猪肉一般以皮肤、乳腺、肌肉等组织状态作为主要指征,但有的商贩为了多赚钱,故意将母猪肉剥皮、割去乳腺,修割后充当肥猪肉和“精瘦肉”出售,给检验带来困难。为探讨对母猪肉的鉴别除上述皮肤、乳腺、肌肉等三项主要指征外,是否可以从其它可检部位找出一些共性变化作为参考指征,笔者对100头母猪肉尸进行了检验观察,     

正常肉尸与注水肉尸的感官鉴别

正常肉品尸僵完全,纹理分明,色泽鲜艳,无血液外渗现象,仅存血迹。有特有的不同肉品固有气味和油腻感。尤其是禽类肉尸,其皮肤油渍呈现淡黄色,两爪紧缩,瞳孔散大,眼睛不闭,特征非常明显。     

健、死鸡肉尸的感官识别

1. 看爪形:健康鸡肉尸由于宰后很快发生尸僵,因此爪呈分张型;死鸡尸爪卷曲,收缩在一起。此法识别健、死鸡肉尸的准确率达95％。烫毛时水温过高也可发生爪卷曲收缩,但可依其它部位变化鉴别之。     

常见野生动物肉尸的卫生检验

在农贸市场当中,野生动物的肉尸及内脏占有一定的比例,而且目前没有统一的检验方法。可供肉食的野兽种类很多,主要的有各种鹿、黄羊、狍子、野猪、野兔、野鸭、野鸡等等,这些动物的肉不仅仅因为营养丰富,而且有些脏器或组织还     

怎样识别老公母猪肉

老公母猪肉适口性差,难以煮烂,且消化吸收率低;其肉中还含有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味,人们食后有的会引起恶心、呕吐等不良反应,甚至还能引发某种旧病的复发。近年来,经有人研究证明,引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响,严重损害消费者的利益。而少数屠户为了挣钱,有意将老公、母猪的皮剥去或将特征性明显的地方剥掉以蒙骗消费者。为此,掌握此类肉的识别方法,可以防止此类肉进入农贸市场,使消费者的利益和健康能够得到保护。为此,笔者现将有关老公、母猪肉的识别方法及其肉的特征介绍如下:1形态学识别法老公…     

感官检验肉、蛋法

感官检验肉、蛋法欲要购到品质优良的肉和蛋,可凭人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来判断质量的优势,称为感官检验肉、蛋法。其检验标准和方法是：１、猪肉。一级肉：有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿,不粘手,指压凹陷立即恢复,气味正常,肉汤清,脂肪团集于表...     

感官检验肉、蛋法

1猪肉一级肉：有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿,不粘手,指压凹陷立即恢复,气味正常,肉汤清,脂肪团集于表面,具有香味。二级肉：色泽稍暗,脂肪缺乏光泽,外表干燥或粘乎,新切面湿润,指压凹陷恢复慢和不完全,稍有氨味或酸味,煮肉汤稍混浊,脂肪呈小滴浮于表面,无鲜味。2牛、羊、兔肉一级肉：有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄,外表微干或有干膜,不粘手,指压后凹陷立即恢复,气味正常,煮肉汤清,脂肪团聚表面,具特有香味。二级肉：色泽稍暗,切面尚有光泽,脂肪缺乏光泽,外表干燥或粘手,新切面湿润,指压凹陷恢…     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，     

上市野生动物肉(尸)的检验

野生动物与家畜、家禽同样感染人畜共患的传染病和寄生虫病.因此,对投入市场和野味店的野生动物肉(尸),在出售和加工前,必须依照<中华人民共和国动物防疫法>有关规定进行检验,以保证食用安全.     

怎样用感官检验肉和蛋

要购到品质优良的肉和蛋，可凭人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来判断，成为感官检验肉和蛋，其检验标准和方法介绍如下。     

浅谈上市白条鸡肉的感官检验要点

目前鸡肉做为人们肉食品所占的比例越来越大,加强鸡肉市场检疫工作,是确保人们吃“放心肉”的重要项目之一。但鸡肉比其他畜肉不同,既没供被检的较大淋巴结,又不能对内脏全部检验,目前尚没有一部完整鸡肉检疫工作程序。笔者结合多年工作实践经验,就如何正确鉴别健康...     

死亡畜禽肉尸与健康畜禽肉尸的感官鉴别

1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。     

不卖母猪肉

山东省烟台市某县一青年肉贩在经营中发现当地肉市上出售的猪肉都是从屠宰场购进的剥皮猪肉,一般的顾客根本无法分清是否为母猪肉,而当地人却怕     

用检验淋巴结的方法识别牛、马肉

为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或     

市场检验中对猪婆肉的识别

<正> 在农贸市场出售的猪肉中,常混入猪婆(老母猪)肉。这种肉不易煮烂、味道差、食用价值低,并有腥臭难闻的性气味,甚至无法食用。市场检验中必须识别它并加以处理。鉴别猪婆肉的办法如下:1 瘦肉育肥猪的瘦肉具有正常色泽,肌纤维较细,而猪婆的瘦肉,特别是臀和颈部的肌肉呈黑红色(老红)纹路粗乱,切面较干燥。     

感官检验肉质法

<正>随着居民消费水平的提高,人们在选购畜禽产品时除了挑肥拣瘦外,更加注重能否吃上健康无疫的放心肉。消费者完全可以凭借自己的嗅觉、视觉、触觉和味觉来判断畜禽产品质量的优劣,我们把这种方法称为感官检验肉质法。1猪肉一级肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复。气味正常,     

冻白条猪肉的感官检查要点和判定几种疫病肉尸的主要病理依据

统计表明,经铁路和船舶运输的肉品,绝大多数为冻白条猪肉。为此,研究如何有目的而又有条理(即按照一定次序)地做好冻白条猪肉的现场检查,并根据冻白条猪肉肉尸(不带头蹄和脏器)的某些病理变化之感观检查所见,来初步判定为某种疫病肉尸,从而做出妥善处理,实为从事现场动检工作人员的一个重要课题。