水果Vc种类和含量及其在草莓加工过程中的损失

研究了主要水果中Vc的种类与含量以及草莓加工过程中,清洗、热烫、打浆等工序对草莓中还原型Vc、氧化型Vc和总Vc损失与变化的影响。结果表明,水果中Vc有还原型和氧化型2种状态;清洗过程中通过缩短清洗时间可减少Vc的损失,快速清洗（2 min）与鲜果Vc含量无明显差异。     

软枣猕猴桃树体矮化及仿生高产栽培

软枣猕猴桃是一种山区野生浆果，具有很高的营养价值和经济价值，特别是Vc的含量非常丰富，每100g鲜果中Vc含量高达430mg左右，有“水果之王”的美称，既是味美食用的浆果，也可酿酒、做果酱。果、根、叶也可药用，有解热、利尿、解毒、健胃活血、收敛之功效；茎可做工艺品。猕猴桃同时也是优良的垂直绿化树种。     

猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较

猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况.结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度＞纤维素＞维生素C＞总酸浓度.     

蝴蝶兰物质含量研究

[目的]研究不同颜色蝴蝶兰的花瓣、叶片不同部位物质含量的多少和种类,剖析不同色泽、不同部位各物质含量的一般规律和特殊规律。[方法]采用不同方法测定不同色泽蝴蝶兰花瓣、叶片不同部位的超氧化物歧化酶（SOD）活性和VC、蛋白质、叶绿素、糖类等物质含量,并进行分析。[结果]蝴蝶兰花瓣的总物质含量及Vc、蛋白质、糖类含量均高;叶片中SOD活性和叶绿素含量偏高;不同颜色花瓣与花瓣比较,叶片与叶片比较,白色蝴蝶兰花瓣SOD活性和Vc、蛋白质含量最高,叶片Vc含量最高;粉色蝴蝶兰花瓣糖类含量最高,叶片SOD活性和叶绿素、可溶性糖含量均最高;黄色蝴蝶兰花瓣中叶绿素含量最高,叶片中蛋白质、还原糖、总糖含量最高。[结论]不同色泽的蝴蝶兰花瓣、叶片不同部位的物质含量不一。     

刺梨果微波冷冻干燥实验简报

近几年来国内对于刺梨产品的开发比较活跃,其产品逐渐受到广大消费者的熟悉与欢迎.然而,刺梨原料的干燥处理,大多采用传统的加热干燥法,作为其主要营养评价指标的Vc含量大大下降.大量研究表明,水果制品中Vc的破坏主要是由加热和氧化酶的作用所致.     

猕猴桃的生物控根技术

猕猴桃作为新兴水果,营养丰富,被誉为"水果之王",以富含Vc和风味独特而深受人们喜爱。‘华特’猕猴桃是从野生毛花猕猴桃中选育出的自然变异品种,鲜果中Vc含量高达568.9~1137.0mg/100g,其果皮易剥离,是目前为止最易剥皮的猕猴桃品种;‘红阳’猕猴桃为中国特有野生猕猴桃资源——系列红肉猕猴桃品种(包括‘红阳’猕猴桃、‘红华’猕猴桃和‘红美’猕猴桃)之一,其红肉的性状极具开发利用价值。     

3种白菜腌制酸菜贮期非酶褐变的比较

为了研究不同白菜品种腌制酸菜在贮藏期间非酶褐变的差异,以3个白菜品种(韩国大黄心、新北京3号和天津青麻叶)为研究对象,通过人工接种腌制成酸菜,分析比较了贮藏期间褐变度、色泽、Vc含量、多酚含量、还原糖含量、氨基态氮含量和5-HMF含量的变化情况,结果显示,韩国大黄心腌制的酸菜在贮藏期间最易发生Vc氧化和美拉德反应,其色泽和褐变度下降得最快;新北京3号腌制的酸菜中VC含量和多酚含量在贮藏期间损失率最低,其色泽和褐变度下降最缓慢;天津青麻叶腌制的酸菜受自身颜色的影响,其褐变度和色泽变化始终处于较高的水平,且与多酚的氧化聚合有关。因此,腌制酸菜最适宜的白菜品种为新北京3号,其更有利于保护酸菜的颜色,实现长期贮藏的目的。     

不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响

以火龙果果皮为材料,采用喷雾干燥技术对其进行果粉加工,比较不同酶解处理形成的果粉色泽、营养组成、成粉特性及抗氧化方面的差异.结果表明,未经酶解果粉的色泽较好,能很好地保持火龙果果皮原有的色泽、h°=1.81;加热酶解果粉的颜色则趋于黄色、h°=80.6;未经酶解样品的含水率较高(6.23％),限制了其耐贮性能,但总黄酮含量(70.45 mg/g)略高于酶解样品;常温酶解样品的Vc含量最高,其次为未经酶解样品,而加热酶解样品中的Vc含量最低、仅为0.34 mg/g;成粉性能方面,未经酶解果粉的休止角较小、为45.48°,但分散性较常温酶解样品差;FRAP和DPPH抗氧化能力表明,未经酶解果粉样品的抗氧化性能较强,其次为常温酶解,加热酶解果粉的抗氧化性能最低.     

保健高钙水果——钙果

钙果又名欧李、郁李,具有很高的开发利用价值,其果实营养丰富,营养成分高于樱桃、桃、苹果、梨、李、杏、葡萄、草莓等水果.据测定,每100克钙果鲜果含蛋白质1.5克,维生素C4.7克,钙360毫克,铁58毫克.钙果还富含糖、维生素B及磷等,在维生素营养中,Ve、Vc、Vb2的含量均高于上述水果.     

速溶枣粉加工工艺研究

应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术,对红枣中营养及有效成分进行二次浸提,通过正交试验确定了速溶枣粉的最佳配方,再利用低温真空技术对枣汁进行浓缩、干燥制粉,探讨了速溶枣粉的加工工艺.试验表明,采用果胶酶和60乙醇溶液浸提枣汁,提取率较传统热水法提高了30～35,可溶性固形物含量提高了4～5,Vc含量提高了0.28～0.35mg/mL.所得枣粉色泽淡黄,枣香浓郁,无苦味,速溶性好,Vc含量高达4.60～4.70 mg/mL.     

台湾蜜王大枣栽培

漳州市于2002年引入台湾名优水果蜜王大枣种植,当年结果,产量高,果质优,经济效益良好. 蜜王大枣富含蛋白质、糖类、维生素及钙、镁、磷、铁、锌等多种微量元素,其Vc含量是西瓜的5倍,苹果的20倍,可称是Vc果王.果品进京、沪等大城市,备受青睐,供不应求,价位高,种后第2年一般667m2产值可达万元.     

预冷及包装对水果小黄瓜物流的保鲜效果

研究预冷和包装对保持水果小黄瓜物流过程中品质的效果。结果表明,低温运输的小黄瓜在外观品质、硬度、维生素C(Vc)含量等指标上优于常温运输。低温运输的各处理中,预冷结合纸箱包装处理的小黄瓜果肉硬度、外观品质、Vc含量均显著优于不预冷结合纸箱包装处理。常温运输的各处理中,预冷结合泡沫箱包装处理的小黄瓜,其果肉硬度、Vc含量较高,但如果常温运输时间超过2 d,小黄瓜容易产生异味。综上所述,预冷(13℃)结合低温运输(13℃)能有效保持小黄瓜的果肉硬度、果皮绿色和Vc含量。预冷后采用纸箱或泡沫箱密封包装能有效延长黄瓜常温物流的保鲜时间,但常温运输时间不宜超过2 d。     

刺梨抗白粉病分子机制的研究

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)属蔷薇科蔷薇属植物,是我国特色的新兴水果之一,其果实肉脆、甜酸、具浓郁的特殊香味,被誉为水果中的Vc之王,其防癌、抑癌和抗衰老等保健作用在国内外引起很大关注.但在人工栽培过程中,刺梨白粉病(Unc-inula necator)发生较普遍,主要危害幼叶、花蕾和幼果,在温暖湿润的地方或季节危害更为严重.     

猕猴桃病虫害的发生与防治

<正> 素有“水果之王”、“Vc之冠”的猕猴桃,近年人工栽培面积不断扩大。全国优质猕猴桃商品基地——西峡县栽培面积目前已达5000余亩。随着猕猴桃人工选育、大面积集约化     

液态丝胶蛋白膜在水果保鲜中的应用初探

以丝胶蛋白为主要材料,配以高分子聚合材料,经特殊工艺提取处理和配制,研制出液态丝胶蛋白膜,并在水果柑橘中进行其保鲜试验的探索,分别检测液态丝胶蛋白的氨基酸含量、微生物指标及保鲜过程中柑橘的总酸、总糖、Vc含量和腐烂率,为液态丝胶蛋白在水果保鲜中的进一步开发利用提供科学依据。     

樱桃又红了--广元市做大樱桃产业大有可为

4月,樱桃又红了.樱桃是一年中花开最早、成熟最早的林产水果,又是水果中果皮最薄、色泽最鲜艳的水果.     

草莓系列食品加工新技术

草莓是淡季水果之星,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质,每百克果肉含蛋白质12克、果胶1～1.7克、有机酸0.6～1.6克、脂肪0.6克、糖5～12克、Vc50～120毫克(有活Vc结晶之美称)、无机盐0.6克、粗纤维1.4克。果实中含有人体必需的1     

高效液相色谱法测定不同品种番木瓜果实中维生素C含量

通过优化实验条件,使用高效液相色谱法对海南省种植范围较广的几种番木瓜(中白、大青、小青)维生素C(Vc)含量进行测定。选取3个番木瓜品种成熟果实,通过HPLC方法测定Vc的标准溶液线性、精密度、回收率等,并比较该法与国标方法的重复性。结果显示,获得线性回归方程y=35.41x-4.16(r=0.999),Vc在60~300μg/m L的浓度范围线性关系良好,方法回收率为98.56%~103.21%,精密度RSD为0.69%;测得中白、大青、小青果肉Vc含量分别为49.12、43.38、46.31 mg/hg。HPLC法结果重现性RSD为0.68%;2,6-二氯靛酚滴定法结果重现性RSD为5.45%,表明HPLC法是检测番木瓜等深颜色水果Vc含量可靠的方法。     

黑玉米生产中应注意的几个问题

黑玉米是指玉米籽粒色泽为乌色、紫色、蓝色、黑色的各类玉米的总称,包括黑甜玉米、黑糯玉米、黑爆玉米等.由于黑玉米营养丰富,口感香甜,有"水果玉米"之称.     

香焙草莓脯

草莓是资源丰富的大宗类水果品种。色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富，是人们喜食的大众化时令鲜果之一。其中维生素C的含量堪称水果之王，是苹果的近10倍。利用果脯加工技术．针对草莓多籽的特性．在后期制作过程中采用了瞬间高温焙香工艺，开发出一种籽粒香脆、果肉酸甜、爽口开胃、风味独特的新型果脯品种——香焙草莓脯。