芥菜腌制二法

一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态,按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下,腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。     

芥菜腌制2法

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12％以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。     

芥菜腌制2法

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态,按下法加盐腌制.食盐的浓度在12%以下,腌菜缸必须密封不通气,防止过酸.     

芥菜的腌制

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12％以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心     

芥菜的腌制

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12％以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时-4小时,最好当日入缸腌制。     

芥菜腌制二法

一、芥菜腌渍 芥菜采收后一般先晒成半干状态，然后加盐腌制，食盐的浓度一般在12％以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。     

芥菜腌制二法

芥菜采收后一般先晒成半干状态，然后加盐腌制，食盐的浓度一般在12％以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。     

蘑菇罐头加工技术

1.原料准备 常见加工蘑菇为双孢蘑菇,要求蘑菇直径在20-40皂皂之间,未开伞之前采收。采收后蘑菇极易变色,采收后应在避风处迅速削去菇柄并按原料的规格分级,轻拿轻放,快装快运,并严防机械损伤。工具应保持清洁,不使用铁、铜等金属容器,以防发黑。     

多功能植物闭鞘姜保健食品的开发利用

以闭鞘姜为原料,研究开发出闭鞘姜特色风味泡菜、干腌菜和干片三种保健食品。     

共建伟业

蔬菜西式腌制及山野菜加工技术　　一、技术特点 西式腌菜是一种以脱盐菜坯为原料的快速腌制产品，经脱盐、脱水、腌制、杀菌而成，在原料、辅料、腌制方法等方面均不同于我国传统腌制，因日本在该类产品的工业化生产方面较早，年产销量极高，已成为日常饮食必需品，故又称为日式腌菜。该产品由于选用了优质的原料和种类繁多的调味品、营养添加剂，因而具有脆嫩的口感和特殊的风味，具有营养、卫生、方便的优点，一改传统腌菜高盐、高糖、色泽单一的面貌。该产品由于实行工业化生产，产品品质控制易于掌握，生产周期短，投资少，效益高，近…     

巧制梅干菜效益成倍增

梅干菜属干态腌菜,其腌制过程如下. 1.原料选择.选择细叶雪里蕻,植株均匀的品种为原料,一般春菜每株重500～750克,冬菜株重250～500克.     

不同采收成熟度对湘西烟叶质量的影响

[目的]研究不同采收成熟度对湘西烤烟(Nicotiana tabacum L.)烟叶质量的影响,为提高湘西烟叶产量和工业可用性提供科学依据。[方法]供试烤烟品种为K326。试验共设9个小区,每个小区面积99 m2。选取上中下3个部位的烟叶分别挂牌标记。每个部位烟叶都分3种不同的成熟度,每个成熟度3次重复,烟叶采收后采用菲莫烘烤工艺进行烘烤。[结果]不同成熟度烟叶在叶绿素方面表现出一定的规律,欠熟、适熟、过熟烟叶叶绿素相对值含量均表现为下2棚叶腰叶上2棚叶,同部位烟叶叶绿素含量均值变化均为欠熟叶适熟叶过熟叶。从产值及均价来看,下2棚叶按欠熟和适熟标准采收,腰叶按适熟标准采收,能够提高单叶重和收购均价;上2棚叶按过熟标准采收,对单叶重影响不明显,但能显著提高烟叶收购均价,促进烟农增收。从化学成分和评吸质量的分析结果来看,下2棚叶按欠熟标准采收,腰叶按适熟或过熟标准采收,上2棚叶按过熟标准采收,化学成分较协调,烟叶香气质及香气量充足,劲头和刺激性适中,焦香和甜香均有,余味舒适。[结论]从保障烟农收入和满足工业生产原料需求两方面考虑,下2棚叶按欠熟标准采收,腰叶按适熟标准采收,上2棚叶按过熟标准采收,较适合湘西地区烟叶生产,既能有效增加烟农的经济效益,又能使烟叶化学成分更为协调,评吸质量更高,有效提高烟叶品质。     

怎样防止腌菜生白醭

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白醭,轻者味道变劣,重者则腐烂变质。为防止腌菜生白醭,应当注意以下几点:1、盐用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种和腌菜季节而定。一般夏季用盐量为腌菜的20%～25%,春秋季节为15%     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:1.盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量     

采收成熟度对贵州特色烟评吸质量的影响

以红花大金元为材料,研究了采收成熟度对贵州特色烟评吸质量的影响。结果表明:随采收成熟度的增加,烟叶评吸质量总分表现出先升后降的趋势。采收成熟度对烟叶评吸质量的影响主要表现在香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性方面,对烟叶劲头、燃烧性、灰色的影响不明显。从综合表现来看,下、中、上部叶分别按XM3、CM3、BM3采收,烟叶的评吸质量最好,评吸总分分别较其他处理高1.74～3.90分、0.88～2.00分、0.04～0.94分,更能满足卷烟工业对烟叶原料内在质量的需求。     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：     

速冻豇豆加工技术

正豇豆夏季质优价低,冬季价格高昂。速冻豇豆可长期贮藏,并能较大程度地保持原料原有品质,且食用方便,能起到调节蔬菜市场淡、旺季的作用。一、加工工艺原料采收→拣选→清洗→切段→漂烫→冷却、保脆→脱水→装盘→速冻→包装→检验→储藏。1.原料采收加工豇豆的采收要掌握成熟适度,太嫩影响产     

绿色食品鲜绿芦笋保鲜贮藏技术

一、原料采收的要求嫩笋生长到24～28厘米即可采收。采收时所用的采笋弯刀要锋利,采收时尽可能不沾带泥沙,不损伤嫩笋。要求在上午9时以前采收,采笋时最好将采下的畸形笋、细小笋、弯曲笋等分开。     

腾冲市青菜的种植和腊腌菜的加工

青菜是加工腾冲特产腊腌菜的主要原料,腾冲市种植青菜的历史悠久,但长期以来种植和加工技术较为落后。通过长期实践,总结经验,从青菜的无公害生产、加工等方面论述,提出切合腾冲市青菜生产和加工的技术措施,以促进腾冲青菜产业发展。     

鲜花椒制品的原料控制及破壁工艺研究

研究了鲜花椒制品的原料控制及破壁工艺。结果表明,花椒制品原料采收在挥发油成分达2%以上、产量达完全成熟的80%以上时即可进行采收;鲜花椒破壁技术采用电动钢磨进行研磨式破碎可以较好地保持产品的风味及口感。