海养知识(四)——扇贝的养殖

<正> 扇贝是一种名贵的贝类,其闭壳肌制成的干贝是海味八珍之一,它味道鲜美,营养丰富,每100克干贝中含蛋白质67.3克,脂肪1.2克,糖类16.5克,水份10.3克,灰份4.7克。鲜扇贝肉中蛋白质含量14.5%,糖元1.5%、脂肪1.1%、灰份1.9%。此外现代医药从扇贝软体中提取出有显著治癌作用的物质。由于扇贝有很高的经济价值,所以我国南北沿海普遍进行了人工养殖,并取得了明显的效果。     

扇贝柱方便食品的研制

扇贝的大闭壳肌对它自身生活有重要作用,对人的生活也有很大的益处,将其加工干制就成“干贝”,是名贵的海珍品。扇贝的闭壳肌蛋白质构成特殊,有极高的营养价值。据分析每百克中含蛋白质63．7克,脂肪2．6克,碳水化合物7．6克,灰分8．3克,钙35毫克,磷250毫克,铁1．3毫克。据报道,在扇贝的闭壳肌中还可提取出破坏癌细胞的糖蛋白;另外还发现,扇贝的卵巢中所提取的糖蛋白对治疗动物的白血病很有效;《本草从新》中记载,食用闭壳肌可以“下气调中,利五脏,疗消渴,消腹中宿食”;《食经》载：“王利大小肠除关格,黄疽、消渴’等。…     

虾夷扇贝的引进及其在我国北方增养殖的前景

虾夷扇贝(Pecten yessoesis)属软体动物门瓣鳃纲扇贝科，为扇贝科动物中个体最大(最大个体壳长16厘米、重450克)、产量最多的种类，其肉味鲜美、营养价值高。贝柱部含蛋白质20．8％，脂肪0．8%，碳水化合物2．4%，灰分1．8％，贝柱部含蛋白质占软体部湿重量的35％。生长快，自采苗算起，养殖17-23个月的个本平均壳长可达10厘米，重140-150克。     

彭泽鲫鱼营养成份的测试报告

本文就彭泽鲫鱼营养成份进行了测试分析，结果表明：彭泽鲫鱼蛋白质含量达18．3％、脂肪为1．1％，灰份为1．3％、水份为78．7％；可食部分占体重的69．9％；含有人体所需的全部8种必需氨基酸。彭泽鲫鱼是一种具有高蛋白、低脂纺，可食率高等特点，营养价值很高的优质鱼类。     

白蛤加工

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactraveneriformis,Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10．8克、脂肪1·16克、碳水化合物4．6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14．2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0．03毫克、梳黄素015毫克、烟酸1．7毫克。100克于品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳六烯酸）3．3％，EPA（二十碳五烯酸）5．5％。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、病块、癌瘤、崩…     

月鳢可食率及肌肉生化成份的分析

分析结果表明：月鳢(Channa asiatica)可食率为75．63％，肌肉中水份含量为76．52％，肌肉干物质粗蛋白含量为79．25％，灰份1．88％，脂肪1．82％，蛋白质中含有17种氮基酸，其中8种必需氮基酸含量占氮基酸总量的41.47％，检出12种脂肪酸，其中饱和脂肪酸7种，不饱和脂肪酸5种，含量分别为40．39％和58．38％，含有人体所需的两种必需脂肪酸——亚油酸和亚麻油酸，分析了四种维生素含量：含有VA、VE、VB1、VB2。     

高寒鲤含肉率及肌肉营养成份的分析

本对高寒鲤含肉率、肌肉营养成份及氨基酸含量进行了测定，为制定出高寒鲤种质标准，提供参数。高寒鲤含肉率为61．70％，肌肉营养成份中水分为77．24％，蛋白质为17．59％，脂肪为2．58％，灰份为1．25％。用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量，结果是：18种氨基酸总量为17．38％，8种必需氨基酸及2种半必需氨基酸总量为8．46％，4种鲜味氨基酸总量为7．03％。并与兴国红鲤、青鱼、青草、鲢鱼、鳙鱼、虹鳟的肌肉营养物质含量进行对比分析，结果表明：高寒鲤肌肉脂肪、灰份低于虹鳟鱼，高于其他几种鱼；水份高于虹鳟鱼，低于其他几种鱼。     

日本的扇贝养殖

扇贝是海产经济贝类,营养丰富,味道鲜美,含蛋白质61.8%,肝糖5.4%.其闭壳肌制成的干贝,被称为“天下绝品”.由于国际市场对干贝的需要量越来越大,因此在日本、美国、加拿大、法国都很重视扇贝养殖.日本开展扇贝养殖虽已有30多年历     

乌龟的生物学及养殖技术（五）

5乌龟的营养物质及饲料5．1乌龟对营养物质的需求5．1．1蛋白质蛋白质是构成乌龟身体的主要成分。在生长和繁殖中，要不断地利用蛋白质来建造新组织，更新旧组织。蛋白质在身体代谢过程中释放出能量，是体内热能的来源。所以，饲养乌龟的饲料中要有一定量的蛋白质，一般35％～42％为好。5．1．2脂肪脂肪是乌龟生长发育不可缺少的成分之一。它主要是作为体脂贮存在体内或用于运动的能源。脂肪在消化器官内被消化酶分解为脂肪酸和甘油而吸收，一部分脂肪酸和甘油吸收后合成体脂肪保存于组织中，另一部分变为热能。脂肪在乌龟体内氧化放出的热…     

积极推广扇贝养殖的成功经验与技术成果

扇贝属软体动物.海珍品——干贝就是取自扇贝的闭壳肌制成的.干贝含蛋白质61.8%,高出鸡蛋四倍,是营养丰富的高蛋白食品. 我国的扇贝生产,长期靠采捕自然资源,只采不养,甚至酷捕滥采,使资源遭到严重破坏,产量逐年下降.近几年来,水产     

华贵栉孔扇贝人工育苗试验

华贵栉孔扇贝属暖水性海产贝类，个体大、生长快，肉质细嫩而味美，闭壳肌干制品俗称“干贝”，为海产“八珍之一”。含肝糖5．4％，还含有乙氨酸、琥珀酸等。1977年4月6日在日本名古屋召开药学会上，据专家报告称，用扇贝中的提取物给小鼠治癌，取得百分之百成功。可见扇贝不仅是美味的海珍品，而且有较高的药用价值。为了探索华贵栉孔扇贝的生物学特性，引进、发展优良新品种增养殖，     

饲喂虹鳟鱼苗的一种干颗粒饵料

在1973-1974年期间，全苏池塘养鱼研究所配制了一种干颗粒饵料饲喂虹鳟鱼苗。它的成份是：鱼粉48％，肉骨粉5％，血粉5％，小麦粉5％，海藻粉1％，脱脂奶粉5．5％，豆饼16％，水解酵母6％，向日葵子油7．1％，品红0．3％，维生素混合剂1％；这种饵料含蛋白质45．8％、脂肪11．5％、     

虾夷扇贝质量参数的测定

测定了虾夷扇贝鲜贝柱，干贝柱等质量参数，并与栉孔扇贝，海湾扇贝的质量和进行了比较，证实虾夷扇贝生长快，个体大，鲜贝柱，干贝柱大而且出率高。     

稚鳖的营养素需要量及饲料最适能量蛋白比

应用正交设计法(L_9(3~4))配制九种试验饲料,对稚鳖配合饲料中蛋白质、脂肪、无机盐和总能的需要量作饲养试验。对增重率、饲料系数、日生长率、蛋白质效率等项指标进行综合分析。结果表明,在本试验条件下,影响生长的主要因素是蛋白质和总能。较优饲料的总能为320～340千卡/百克饲料,蛋白质为46.6％,脂肪为3～5％,无机盐为2～3％,总糖为21～28％。每百克稚鳖日需蛋白质0.648克,总能4.5～4.7千卡,脂肪 0.042～0.070克,糖 0.32～0.43克,无机盐2～3％,纤维素 20～22％。稚鳖饲料的最适能量蛋白比(C/P值)在7.0～7.55之间。     

浅谈水产资源和资源保护

鱼类、贝类和藻类等水产品自古以来就为人类所利用，早就是人类的食物。从营养学的角度来谈，鱼类和贝鱼的蛋白质含量很高，富有矿物质，例如贻贝肉含蛋白质18．3％，脂肪0．45％。牡蛎肉含蛋白质21．3％，脂肪1．12％。而且容易被人体消化和吸收。     

出口干贝丁盐分含量控制方法的研究

扇贝柱是扇贝的闭壳肌，其干制品称为干贝，为八大海珍品之一。近年来，随着养殖业的迅猛发展，扇贝产量不断增加，为出口干贝提供了货源。但是随着出口量的增加，传统的加工技术和落后的加工设备逐渐不能满足需要，产品质量一直不稳定。一般合同要求成品中ＮａＣｌ含量在３％～７％之间，而成品于贝丁的盐分是在预煮过程中加入的，其最终盐度与煮液中盐水浓度、温度、预煮时间及成品中水份等因素有关，目前生产中很难将成品的盐度控制准确，经常出现成品盐度不符合合同要求，再加上水产品不能再次加工的特殊性，产品只能转为内销，造成经济…     

浅谈鲤鱼

从古至今“鲤鱼”这个名字几乎人人皆知，但鲤鱼也有很多别称，如穉龙，桃花春、魪、青马，元驹、白骐、朱砂鲤等等。鲤鱼是我国分布最广泛的鱼类，几乎遍及全国各种不同水体，因此它是天然水体中产量极高的鱼类，加之它实用价值很高，每百克肉含蛋白质17．3克，脂肪5．1克和多种维生素，     

日本的扇贝增养殖业及其机械设施（中）

五、促进日本扇贝增养殖业发展的条件 1．客观条件 在第二次世界大战之前，新鲜的扇贝制品只有在产地才能享受到，加工的干贝也作为高级海珍品出口到中国以换取外汇。第二次世界大战之后，中国停止了从日本进口扇贝，于是日本开始转向香港和东南亚市场，尤其是1950年后朝鲜战争的关系，向香港出口的扇贝大大增加，并开始向美国出口冷冻贝柱。     

长江刀鱼资源及其利用

刀鱼(Coilia ectenes)是海洋成长淡水繁殖的一种江海洄游性的鱼类。我国长江、黄河、钱塘江以及其他通海河流均有分布，其中以长江产量最高，并以味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴而著称。鱼肉营养成分很高，经分析每100克鱼肉中含脂肪16．88克，蛋白质14．00克，磷1．11克，水份68．60克，尤以早春入江的刀鱼风味更佳，特别雄鱼含脂量高达30％以上，完全可与享有盛名的河鳗、鲥鱼相媲美，是长江中下游人民喜食的佳肴。     

海味八珍

1．鲍鱼。系软体动物。其肉柔出而鲜美，为海味之冠。红烧鲍鱼、麻酱鲍鱼均为上等名菜。其肉有中和胃酸、降低血压之功能，所含的鲍只素有抑制癌细胞生长的作用。其壳中药名“石决明”，有滋阴补肾、平肝明目之功效。2．干贝。以江桃贝、扇贝、日月贝等的闭壳肌加工制成。肉味鲜美、营养丰富，干贝的提取物亦有抗癌作用。3．鱼翅。用鲨鱼的背约、胸绩、尾给加1制成。含丰富的蛋白质，以鱼翅为原料的芙蓉鱼翅，是宴会上的佳肴。4．燕窝。为南洋群岛的金丝燕吐出的粘液所筑成的窝巢，呈乳白半透明色，营养丰富，有滋阴补肾、生精益血、强胃健…