不同解冻方式对冷冻虾品质影响的研究现状与展望

随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少。以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展。首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式。     

你会用微波炉吗

微波炉具有烧煮迅速、冷冻食品解冻容易、加热熟食快、使用餐具减少、无需烹饪培训就可制作等优点。但是在使用时还需注意以下几条。     

食品冷冻过程的数值模拟技术

准确计算和预测食品冷冻过程,对保证产品质量、指导速冻设备设计、降低速冻装置能耗具有重要的意义。但是食品冷冻过程由于自身的复杂性,很难找到一种通用方法对其进行描述和预测。随着计算机功能的日益强大,数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用得到越来越多关注。在对食品冷冻过程机理分析的基础上,本文主要从食品冷冻过程数值模拟方法的研究进展和数值模拟技术在食品冷冻过程模拟中的应用两个方面对近年来数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用进行了综述,以期为该技术在食品冷冻过程研究中的应用提供参考依据。     

不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究

测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85%湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好。     

如何提高母牛冷配受胎率

在母牛用冷冻精液进行人工授精过程中，影响母牛正常繁殖的因素很多。母牛发情鉴定不够准确、输精时机把握不准、冷冻精液解冻方法欠妥及人工输精技术操作不当等是影响母牛正常繁殖的重要因素。笔者根据多年的工作经历，从以下四方面谈谈提高母牛冷配受胎率的措施。     

确保优质牛细管冻精的有效措施

所谓优质,第一,确保客户所需冻精遗传品质的优质;第二,确保冻精产品质量的优质。奶牛冷冻精液的质量受诸多因素的影响,如公牛品质、饲养管理、环境气候、冻精生产技术(包括精液的稀释、冷冻、分装、保存、解冻)等。其中,种公牛经     

基于超声波的食品解冻技术研究

以牛肉为样品，对超声波解冻进行了研究，分析了在食品不超温情况下超声波频率、强度和加载方向对可解冻厚度的影响。以800kHz超声波进行实验，理论计算值与实验结果总体上是一致的，证实了超声波用于食品解冻的可行性。     

电冰箱节电攻略

电冰箱周围的温度每升高5℃,其内部就要增加25％的电能消耗,因此,电冰箱应尽可能放置在远离热源处,以通风背阴的地方为好;电冰箱的开门时间要短;如遇停电,不要急于打开电冰箱门;热食不要放进电冰箱,一定要使食物在室温下晾凉后再放入电冰箱;冷冻室内的食品最好用干净保鲜袋进行包装,食物可以很快冷冻,既不易变干,又可避免湿气变成霜;食品不宜装得太满,与电冰箱壁之间应留有空隙,以利于冷气流动;冷冻的食品,在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻;冷冻室如经常用-18℃代替-22℃,可节省30％的电能。     

水产品解冻技术研究进展

在概述常见水产品解冻技术原理的基础上，归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用，探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响。传统解冻技术适用于大部分水产品，是目前最常用的解冻方式，但存在解冻时间长、效率低、微生物污染较严重等缺点。新型解冻技术解冻时间短，能够很好地减少微生物污染，尤其对于一些大型、高价值水产品的解冻颇具优势，但成本和能耗较高。与此相比，传统+新型组合解冻技术能够在一定程度上减少单一技术的负面影响，但同时对于成本和安全性方面仍需要开展进一步研究。      

基于单片机系统和生物阻抗的鱼体贮藏方式检测技术

针对鱼体贮藏方式(冰鲜与冷冻)鉴别问题,提出一种基于单片机系统和生物阻抗的鱼体贮藏方式快速检测技术,并测试分析了冰鲜和解冻的鲫鱼、鲤鱼在信号频率为1 kHz和16 kHz时的阻抗相对变化率.结果表明,冰鲜鱼的阻抗相对变化率大于100％,而解冻鱼的阻抗相对变化率小于100％.利用Arduino单片机系统、定值电阻和高频交...     

食品质量安全可追溯关键技术发展研究

食品质量安全可追溯技术以及相关应用系统开发已经成为国内外研究的热点与焦点问题.在总结和整理现有国内外研究文献的基础上,阐述了食品质量安全可追溯技术发展的重要意义,并从可追溯单元划分、信息采集、信息传输、信息处理等4个方面归纳与总结了可追溯技术的研究现状、发展趋势和主要特点.研究表明,食品质量安全可追溯技术中可追溯单元划分已经从经验划分发展到建模优化;信息采集技术已经从人工采集发展到智能化采集;信息传输已经从单独的系统开发发展到应用通用的标准化传输方式;信息处理方式已经从人工分析发展到智能化决策支持.     

新材料技术在食品包装中的研究进展

该文对近年来食品包装领域中研究较为广泛的新技术进行归纳和阐述,主要涉及可食性包装技术、气调包装技术、生物降解材料包装技术、纳米包装技术和食品保鲜包装新技术。这些新技术有助于环保和提高人们生活品质。      

禽蛋产品检测和分级机械化技术研究现状

我国鲜禽蛋产品消费总量极大,随着人们对食品卫生的重视,禽蛋上市前的处理工艺要求越来越严格,其中鲜禽蛋品质检测和分级是涉及食品卫生的重要工序,禽蛋品质检测和分级机械化技术水平影响禽蛋产品质量安全及批次生产能力。浅析了鲜禽蛋产品检测分级机械化技术发展进程、现阶段技术水平及存在的问题,为禽蛋产品检测和分级机械化技术的推广应用提供技术参考。      

信息技术在食品专业教学中的应用

该文主要阐述了在现代化的教学中,通过信息技术与传统教学模式相结合的方式,以优化教学质量和效果,使信息技术在食品专业教学中的应用能得到普及和推广,以适应新形式下的教学要求,实现信息技术课程化。      

煎饼加工技术研究现状及展望

煎饼是我国的传统食品，通过独特方式加工而成，形态薄而韧、口感筋道、风味独特。从不同煎饼种类的加工及品质差异、发酵技术在煎饼加工中的重要作用、煎饼品质评价常用指标、煎饼保藏过程中品质变化等方面阐述了煎饼加工技术的研究现状，并提出了煎饼加工技术发展展望，以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴。      

热喷涂技术在食品用滚筒干燥机表面处理上的应用

对热喷涂技术在食品用滚筒干燥机表面处理中的技术应用进行了介绍。通过详细探讨热喷涂工艺和控制质量的关键技术方案,提出了一种“三管吹扫”的工艺技术方法。进而讨论材料、设备、工艺参数、控制技术方案和关键技术,并且对食品用滚筒干燥机表面处理技术进行了对比。      

光电检测技术在马铃薯品质检测中的研究进展

近年来,我国大力推动实施马铃薯主粮化战略,品质控制是重要的支撑技术,需在马铃薯的专用品种选育、主食产品加工、储藏运输及终端消费等多个产业链环节进行检测。为此,围绕马铃薯质量安全管控方面的需求,详细介绍了机器视觉技术、近红外光谱分析技术及高光谱成像技术等光电检测技术在马铃薯外观形态、内部品质及缺陷检测方面的研究和应用现状,并分析了其发展趋势,以期为马铃薯深加工过程中原料筛选和分等分级等提供参考。     

煎饼加工技术研究现状及发展展望

煎饼是中国的传统食品,通过独特方式加工而成,形态薄而韧,口感筋道,风味独特。文章阐述了现有煎饼加工技术的研究现状,包括比较了不同煎饼种类的加工及品质差异,分析了发酵技术在煎饼加工中的重要作用,列举了煎饼品质评价的常用指标,论述了煎饼保藏过程中的品质变化,并提出了煎饼加工技术发展的展望,以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴。