乳酸菌细菌素应用研究进展

乳酸菌发酵过程中的抑菌代谢产物包括有机酸和细菌素,乳酸菌细菌素作为一类生物抑菌剂近年来得到了广泛关注。文章简述了乳酸菌细菌素通用分类方式,着重综述了乳酸菌细菌素在食品工业、生物医药及畜牧养殖领域的应用进展,同时探讨了其应用安全性及目前研究中所存在的问题。相信不久的将来乳酸菌细菌素作为一类理想的天然食品防腐剂,应用前景将十分广阔。     

发酵蔬菜中乳酸菌资源筛选的研究进展

乳酸菌是发酵蔬菜中的主体微生物,不仅可以改善食品风味,还可提高营养价值、功能性和保藏性。通过对发酵蔬菜中不同性能乳酸菌资源筛选文献的整理分类,从优良发酵性能乳酸菌的筛选、拮抗乳酸菌或产抗菌活性物质(细菌素)乳酸菌的筛选、功能性和益生性乳酸菌的筛选等进行了综述。提出全面评价发酵特性、基因层面分析代谢机制及抑菌机理、保持菌种活性等是今后研究的主要方向。     

产细菌素乳酸菌的筛选

[目的]开发出更加高效、抑菌谱更广、可做天然防腐剂的细菌素。[方法]以泡菜、酸奶为原料,利用MRS选择培养基从试材中筛选出能够抑制指示菌的细菌,通过排除酸抑制作用、过氧化氢抑制作用和蛋白酶敏感性试验证明该菌株是否产生有抑菌作用的细菌素。[结果]筛选得到的菌株经鉴定证明是乳酸菌,其产生的细菌素对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都有抑制作用,是一株产广谱细菌素的乳酸菌。[结论]筛选得出的乳酸菌细菌素在抑制各种病原菌和食品腐败等方面具有重要作用。     

乳酸菌素的特性及应用

乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的 ,这引起了人们极大的兴趣 ,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质 ,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用 ,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白 (3 0～ 6 0个氨基酸残基 ) ,具有高等电点和亲水特性[1 ] 。以前的研究主要集中于纯化 ,氨基酸顺序测定 ,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据Ｎｅｔｔｌｅｓ和Ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…     

乳酸菌素的特性及应用

乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的 ,这引起了人们极大的兴趣 ,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质 ,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用 ,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白 (3 0～ 6 0个氨基酸残基 ) ,具有高等电点和亲水特性[1 ] 。以前的研究主要集中于纯化 ,氨基酸顺序测定 ,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据Ｎｅｔｔｌｅｓ和Ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…     

腌制臭鸡蛋中产细菌素乳酸菌的筛选及其特性分析

为获得产细菌素的乳酸菌,本研究对自然腌制臭鸡蛋中的乳酸菌进行分离筛选;并进行抑菌、有机酸排除、过氧化氢排除和蛋白酶敏感性试验,及温度、pH、表面活性剂和金属离子对抑菌物质的影响研究。从样品中共获得27株乳酸菌,产细菌素的乳酸菌4株,其中菌株FJY-1抑菌能力最强。经形态学、生理生化与16S rDNA基因序列分析,鉴定该菌株为屎肠球菌。其无细胞上清液在pH 2~9范围内处理2h后能维持60%以上的抑菌活性,对热稳定(121℃,30min),经胃蛋白酶处理后抑菌活性消失;该细菌素对沙门氏菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用,并证明其对指示菌的作用方式是杀菌,该细菌素在食品防腐中具有较强的应用潜力。     

细菌素的分子生物学研究进展

细菌素作为细菌合成的蛋白质（多肽）类抑菌物质,其广谱的抗菌活性,有望成为食品添加剂以及抗生素的替代品。主要对细菌素的分类及其作用机制、细菌素的生物合成及其调控,以及细菌素产生菌加以阐述。     

一株产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性研究

[目的]研究从酸马奶酒中筛选出的1株产细菌素的乳酸菌的细菌素特性.[方法]从内蒙古地区酸马奶酒中分离到19株乳酸菌,采用牛津杯双层平板扩散法,排除有机酸、过氧化氢的干扰后,经蛋白酶敏感性试验,筛选出1株产细菌素的乳酸菌菌株XMD6.[结果]通过形态学特征、生理生化试验及16S rRNA基因序列分析,鉴定为坚强肠球菌(E.durans).其所产细菌素在80℃对热稳定,显示抑菌活性pH范围为2～7.抑菌谱试验表明,该菌能抑制食品中常见的革兰氏阳性、革兰氏阴性的致病菌及腐败菌,具有较广的抑菌谱.[结论]研究可为今后开发利用新型细菌素防腐剂提供理论依据.     

Nisin的物理化学性质

本文详尽论述了各种乳酸菌产生细菌素的性质，包括其化学组成，影响活性的因素，抑菌谱，免疫性质，作用模式等。可为乳酸菌细菌素的研究开发与利用提供借鉴与帮助。     

产Ⅱ a类细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

从自制的发酵肉、酸菜汁、黄瓜汁、大麦汁、玉米汁等以及市售鲜奶、传统干酪、红茶中分离出352株乳酸菌,通过琼脂平板扩散法筛选到l株对单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌有明显抑制作用的乳酸菌菌株.排除有机酸、过氧化氢等的干扰后,乳酸菌发酵液离心后的上清液仍有抑菌活性,用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后失去抑菌活性,从而确定产生的抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素.该细菌素具有热稳定性,在pH6.5,121℃热处理15 min时,抑菌活性仍保持90%以上.经过生理生化试验和16S rRNA基因序列相似性分析,鉴定BC-3菌株为屎肠球菌,命名.Enterococcus.faecium BC-3.其产生的细菌素对单核细胞增生李斯特菌有特异活性,并且具有热稳定性,根据细菌素的分类特征,该细菌素属于Ⅱa类细菌素.     

细菌素粗提方法的比较

细菌素是一类由细菌分泌的由核糖体合成的具有抑制同缘或者近缘细菌生长的蛋白质或者多肽类物质,具有无耐药性,容易降解,不残留的特点,是潜在的代替抗生素的物质。对未知细菌素的纯化,粗提方法的选择和浓缩是关键。文中介绍了硫酸铵沉淀,有机溶剂提取,及双水相抽提等方法的优势与缺点,为粗提未知细菌素提供参考。     

泡菜中产细菌素的乳酸菌分离研究

实验从泡菜中分离出一株有抑制革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌作用的菌株,经鉴定为乳酸菌中的肠膜明串珠菌,该抗菌物质对蛋白水解酶敏感,耐热并在较宽的pH值范围内保持活性.在排除是有机酸和过氧化氢后,初步认为该菌产生的抗菌物质为抗菌肽,即细菌素.     

一株从酸菜中分离的产细菌素乳杆菌的鉴定及其所产抑菌物质的研究

从酸菜汁中分离出一株有抑菌活性的菌株,经鉴定为乳杆菌A5。温度、pH对菌株发酵上清液的影响以及发酵上清液对酶的敏感性的研究表明,发酵上清液中的抑菌物质对胃蛋白酶、木瓜蛋白酶较敏感,说明抑菌物质是一种蛋白质,确定为细菌素。该细菌素具有良好的热稳定性,在121℃20min的高温条件下,仍具有较强的抑菌活性。菌株所产细菌素在酸性条件下有较强的抑菌活性(pH3.0～5.0);菌株产生的细菌素可以较好地抑制革兰氏阳性、阴性菌,表明菌株所产细菌素是一类具有广谱抑菌活性的细菌素。     

细菌素Nisin延长低温熟肉制品货架期的效果

在低温肉制品加工过程中注入细菌素（Nisin）,观察了其感官指标和细菌数的变化。结果表明,细菌素（Nisin）在低温内制品中使用能有效抑制细菌繁殖速度,从而延长肉制品的货架期,较好地解决低温肉制品货架期短的问题。     

产广谱抑菌活性物质乳酸菌的分离筛选

[目的]研究筛选可产广谱抑菌性活性物质的乳酸菌,为食品保存方法的研究提供参考。[方法]以自制泡菜为材料,用含有溴甲酚紫的BCP培养基进行初筛,用添加CaCO3的MRS培养基制备上清液,复筛得到对4种指示菌有抑制作用的菌株,再经过排除酸和过氧化氢的抑制作用,且经过热稳定性试验和活性持效期试验筛选抑菌菌株。[结果]通过初筛和复筛,得到对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌有抑制作用的菌有5株。其中菌株LP-6排除酸和过氧化氢的抑菌活性后仍具有明显的抑菌活性,且经过热稳定性试验,活性持效期试验,发现LP-6菌株的发酵上清液仍具有明显的抑菌活性。[结论]初步判断菌株LP-6产细菌素类抑菌物质,可应用于食品工业中。     

菊欧氏杆菌细菌素的产生与质粒的关系

菊欧氏杆菌(Erwinia chrysanthemi)的菌株EchB3和EchR8,能产生广谱性的细菌素。对EchB3和EchR8,分别用吖啶橙、利福平、胸腺嘧啶饥饿以及高温作脱质粒处理能得到不产细菌素的去质粒菌株。不同方法提取质粒证明产细菌素的野生型菌株能在0.8％的琼脂糖凝胶上检测到分子量约为22kb的质粒带,而失去产细菌素活性的去质粒菌株则检测不到。因此认为菊欧氏杆菌细菌素的产生可能与质粒有关。     

青贮饲料中乳酸菌的体外抑菌试验及其细菌素的提取

对10株乳酸菌进行了体外抑菌试验,发现乳酸菌对革兰阳性和革兰阴性指示菌均有明显的抑制作用。10株乳酸菌中X1、LM1、C15三株细菌的抑菌效果最好。选择X1、C15两株细菌进行细菌素的提取以及用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法进行初步鉴定,发现有明显的电泳条带。     

青枯假单胞杆菌产生细菌素的研究

测定来自全国不同寄主和地区的211个青枯病细菌(Pseudomonassolanacearum)菌株产生细菌素的能力,结果表明,有80％分属于不同小种和生物型的8个指示菌能产生细菌素,其中能产生细菌素的桑菌株占其总数的94.2％。 用7个拮抗作用强而稳定的菌株测定对211个供试菌株的拮抗作用,结果表明,不同菌株产生细菌素的能力和拮抗范围有差异。其中油橄榄菌株(OE-104)和桑菌株(MA-1、MA-701)拮抗能力最强,拮抗范围最广。不同小种、生物型及寄主来源的菌株间的桔抗作用大于来源相同菌株间的拮抗作用。此外,试验证明培养温度、培养基成分和培养时间对菌株产生抑制圈的大小有影响。这些结果对筛选青枯病细菌的产细菌素拮抗菌有参考价值。