水产品营养、食疗与烹调 (十一)鳗鲡

[简介]为鳗科鳗，又名白鳝、白、蛇鱼。［营养成分］每100g鳗鱼肉含蛋白质19g，脂肪7．8g，热量610．3kJ，钙46mg，磷70mg，铁07mg，维生素A78IU，硫肢素0．06mg，核黄素0IZmg，尼克酸24mg。[性味]甘、平。[功能]补虚劳，枯风温，凉血止血。主要用于虚劳骨蒸，风湿痹痛，妇女崩漏，痔疮，恶疮，白挠民等。【禁忌】脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。【验方】1．痔疮：鳗颁骨灸研熏之。2．瘠清虫心痛：鳗缅肉（不加盐）煮汤食之。3白掬风：鳗细瞟曝于微炙取油涂患处。4一切恶疮；鳗闻骨炙为未敷之。5疮疹人眼生因：经幅血少许点之。【烹调方法］…     

花[鱼骨]人繁子代亲鱼的人工催产试验

试验设计3个温度16．0～17．0℃、18．5～20．5℃和22．0～24．0℃，采用3种催产剂组合催产，对花[鱼骨]人繁子代亲鱼进行催产试验。试验表明：用HCG1000IU／kg＋LRH—A21．2μg／kg、DOM5．0mg／kg＋LRH—A21．2μg／kg、PG3．0mg／kg＋LRH—A21．0μg／kg组合均能成功催产人繁子代花[鱼骨]亲鱼。其中，在18．5—20.5℃和22．0—24．0℃催产中，DOM5．0mg／kg＋LRH-A21．2μg/kg具有较短的催产时间和较高的催产率、受精率。人繁子代亲鱼在池塘培育条件下完全可以进行人工催产，花[鱼骨]可以像“四大家鱼”一样进行全人工繁殖。     

新丰江水库太湖新银鱼生长特性的研究

2000—2001年对新丰江水库太湖新银鱼进行逐月采样，用各月龄体长、体重均值研究该鱼的生长特性。体长体重的关系为W＝0．002L^3.2813；用von Bertalanffy生长方程表达其体长、体重与月龄的关系：Lt＝8.80[1—e^-0．2172〔t-0．125)]，wt＝2．45[1-e^-0．2172〔t-0．1250)]^3。体重生长拐点为5．18月龄，拐点的体长为5．86cm，体重为0．65g。考虑拐点后体重月增长量仍保持稳定，故捕捞期应在拐点后至产卵前的秋冬季。     

重金属离子Pb^2＋、Cu2^3＋和Cd^2＋对大银鱼胚胎发育和仔鱼存活的影响

分析了重金属离子Pb^2 ,Cu^2 ,Cd^2 不同离子浓度对大银鱼胚胎发育的影响。结果表明：在相同浓度下．Cu2~对大银鱼的危害比Pb^2 、Cd^2 要大；Cu^2 、Cd^2 、Pd^2 对大银鱼受精卵96h的半致死浓度分别为0．0112mg/L、0．1820mg/L、0．1202mg／L。大银鱼仔鱼对重金属离子的耐受浓度比大银鱼受精卵要高。     

水库大银鱼移植增殖技术规程（上）

1总则1.0．1为了规范水库大银鱼移植增殖技术，调整和改善水库增养殖品种结构，充分发挥水库渔业效益，特制订本规程。1．0．2本规程适用于大中型水库大银色的移植增殖，其他水域移植增殖大银鱼也可参照使用。1．0．3水库移植增殖大银鱼除应符合本规程外，尚应符合国家现行的有关标准的规定。2人工繁殖2．1亲鱼2．1．1亲鱼的来源应符合下列要求：（1）在大银鱼繁殖季节捕到的性成熟个体可用于人工繁殖；（2）蓄养至性成熟的个体可用于人工繁殖;（3）不得使用未达性成熟的个体进行人工繁殖。2.1．2亲鱼的捕捞应符合下列要求：（1）捕捞大银鱼…     

山区大中型水库群增养殖技术推广

论述了对不同类型水库采取大水面放养、网箱养鱼、移植大银鱼等先进增养殖技术，取得了显著的经济效益和社会效益。该技术居省内领先达到国内先进水平。经验收，1996年完成大水面养鱼1367.3hm2，产鱼72.55万kg；网箱养吃食性鱼1914箱、3．83hm2，产鱼310.32kg；网箱养滤食性鱼2240箱、6．27hm2，产鱼36.1万kg；网箱养青虾1682箱、3．53hm2，卢虾8.07万kg；捕大银鱼8万kg。总获利润1718．19万元，投入产出比为1:1．65。     

翘嘴红鲌和花(鱼骨)池塘综合养殖试验

依据翘嘴红鲌、花[鱼骨]的生物学特性，分别采用膨化颗粒饲料、沉性颗粒饲料同池综合养殖2次试验，取得了较好的效果：亩放体长14．5cm、16cm鲌鱼500尾、833．3尾和规格27．7尾／kg、40尾／kg的花[鱼骨]500尾、740．7尾，收获鲌鱼规格0．47kg／尾、0．48kg／尾，产量220kg/亩、376．4kg／亩，成活率93．6％、94．1％，饵料系数2、1．27；花[鱼骨]规格0．25kg／尾、0．21kg／尾，产量112kg/亩、132．6kg／亩，成活率89．6％、85．2％，饵料系数0．95、2．16，亩毛利分别3508元、3318．5元。     

水产品营养、食疗与烹调(十二)胡子鲶

[简介]为胡子鲶科鲶鱼，又名塘鲶、土虱、塘角鱼。我国南方各河川湖泊较常见。[营养成分]每100g鲶鱼肉含蛋白质14．4g，脂肪20．6g，热量1015．7kJ。[性味]甘、平、无毒。人牌、肾。[功效]补血、滋肾，调中，兴阴。[功能]滋阴养胃，催乳，利尿。主要用于脾胃不和，产后缺乳，浮肿，腰膝酸痛，鼻衄不止。[验方]1．产后缺乳：用鲶鱼1条，去肠杂，熬场，打荷包蛋，连续服用。2．治肾虚腰疼或耳聋：胡子鲶1条，黑豆100g，煮熟之。3身体虚弱，经常鼻衄者：用胡子鲶1条，加糯米、油、盐熟食之，可断根。[烹调方法]1．红煨胡子鲶鱼原料胡子鲶1条约…     

高效液相色谱-荧光检测法测定水产品中15种多环芳烃

建立了高效液相色谱荧光检测法同时测定水产品中15种多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）的方法。通过液相色谱柱、荧光激发和发射波长等条件的优化,实现了15种多环芳烃组分基线完全分离和荧光高灵敏度检测。在优化的试验条件下,检测的15种多环芳烃中萘、苊和芴的检出限为0．5μg·kg^-1,苯并[b]荧蒽、二苯并[a．h]蒽和苯并[g,h,i]茈的检出限为2．0μg·kg^-1,其余化合物的检出限为1．0μg·kg^-1;在检测的15种多环芳烃中,菲、蒽、芘、苯并[a]蒽、崫、苯并[a]芘、茚并[1,2,3-cd]芘在0．001～0．500mg·L^-1质量浓度范围,其余化合物在0．002～1．000mg·L^-1质量浓度范围,呈良好的线性相关,相关系数R^2〉0．995;样品加标水平分别为2．0μg·kg、10．0μg·kg^-1和100．0μg·kg^-1时回收率为71．1％-98．4％,相对标准偏差（RSD）〈10％。该检测方法重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求。     

新丰江水库太湖新银鱼生长特性

2000－2001年对新丰江水库太湖新银鱼进行逐月采样，用各月龄体长，体重均值研究了该鱼的生长特性。体长体重的关系为W＝0．002L^3．2813；用von Bertalanffy生长方程表达其体长、体重与月龄的关系；Lt=8.80[1-e^-0.2172(t-0.1250)],Wt=2.45[1-3^-0.2172(t-0.1250)]^3。体重生长拐点为5．18月龄，拐点的体长为5.86cm，体重为0.65g，考虑拐点后体重月增长量仍保持稳定，故捕捞期应在拐点后至产卵前的秋冬季。     

施氏鲟幼鱼的耗氧速率及窒息点

在两种不同温度下测定施氏鲟幼鱼的耗氧速率和窒息点，结果表明：施氏鲟幼鱼的耗氧速率随水中溶解氧增减而升降，其呼吸类型属顺应型，耗氧速率还随水温的升高而增大，随鱼体的增大而降低；在溶氧接近饱和值情况下，14℃水温时，平均体重7．8－26．9克鱼的耗氧速率为0．31－0．24mgO2/g/hr,窒息点1．35－1．32mgO2/L，水温25℃时，平均体重8．0－17．2克鱼的耗氧速率为0．61－0．53mg/O2/g/hr，窒息点为2．18－2．10mg/O2/L。     

水丰水库渔获变化和鱼类资源现状及小型经济鱼虾种间关系分析

水丰水库的渔获量1961－1980年间变化于47－300t,1981-1984年增长到740－1321t,1985-2000年为2270－4926t。渔获物组成中以亚洲公鱼为主，1980－2000年亚洲蚣鱼占总渔获的29．6％－93．0％，平均为65．6％。鲁鲫鱼占6．2％－16．4％，鲢鳙鱼占8．1％－13．3％，鳊鲂占1．8％－11．3％，虾占5．9％－16．1％，其它鱼类占2．4％－9．3％。2000年大银鱼占总渔获的2．8％。1985－2000年水库鱼类资源相对稳定。亚洲公鱼、青虾和大银鱼三种小型经济鱼虾的种间关系表现为互利共生，竞争和残敌关系，可能向种间形成平衡调节方向发展。     

鳜鱼营养组成及营养需要的分析研究

鳜鱼营养组成为：粗蛋白60％－62％，粗脂肪15％－16％，粗灰分16％－18％，碳水化合物2％-7％；蛋白质中氨基酸总含量为58％－75％，主要无机盐含量为：Ca52－45mg／g，P32－27mg／g，K9.5-10．0mg／g，Na3．3-3.7mm／g，Mm1．4-1.6mg／g．Fe0.13-0.18mg／g．Zn0．04-0．07mg／g。     

乌江上游四川裂腹鱼的年龄结构与生长特性

研究鱼类的年龄结构与生长特性可为评价天然水体野生资源的动态变化提供理论依据,鳞片是低龄鱼可靠的年龄鉴定材料;由于营养不足和水环境因素的影响,高龄鱼出现年轮被机体重吸收、鳞片生长明显慢于机体生长的现象,导致用鳞片鉴定年龄的准确性明显降低。以2008年1月至2010年1月采集于乌江上游总溪河的113尾四川裂腹鱼（Schizothorax kolzovi）为材料,对比臀鳞、脊椎骨、鳃盖骨和微耳石材料并鉴定年轮,研究其年龄与生长的关系。结果表明,四川裂腹鱼体长和体重在雌雄群体间的差异不显著（P ＞0．05）,体重（W;g）和体长（L;mm）拟合关系式为 W＝0．00002L2．9511（R2＝0．9543,n ＝113）;对比选择臀鳞鉴定年龄、测量鳞径,并建立 von Berta-lanffy 生长方程,Lt ＝598．39[1－e －0．0929（t ＋3．3636）]和 Wt ＝3134．65[1－e －0．0929（t ＋3．3636）]2．9511。采集的四川裂腹鱼群体由1～4龄组成,优势年龄组为3龄,占标本总数的57．5％,年龄结构趋于低龄化;体重生长拐点年龄为8．3龄,对应的体长和体重分别为395．62 mm 和924．39 g。     

中小型水库大银鱼移植增殖技术

正大银鱼(Protosalanx chinensis)隶属于鲑形目(Osmeriformes),银鱼科(Salangidae),大银鱼属(Protosalanx),是一年生优质小型经济鱼类[1-2]。1985年苏州蚕桑专科学校向内蒙古岱海移植大银鱼首获成功,随后大银鱼被广泛移植到我国长江以北的众多水库和湖泊内[3]。     

唇[鱼骨]与花[鱼骨]网箱养殖对比试验

对唇[鱼骨]和花[鱼骨]进行了网箱养殖效果对比试验。结果表明：在蓄水池内搭建网箱，分别放养平均规格38．7g／尾和39．1g／尾的Ⅰ冬龄唇鱼骨和花鱼骨冬片鱼种，放养密度0．98kg／m^2，投喂饲料粗蛋白38％～40％的人工配合饲料，经240d养殖期，唇[鱼骨]平均规格达到226．8g／尾、花[鱼骨]平均规格219．8g／尾；试验结果经两样本均值差异显著性检验，t=2．23〉t0.05=2.02，唇[鱼骨]与花[鱼骨]的体重增长有显著差异。     

不同营养盐浓度对雨生红球藻生长的影响

以MAV为基本培养基，用单因子和正交实验的方法研究雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)生长所需的基本元素——氮、磷、铁对其生长的影响。结果表明：用单因子实验得出雨生红球藻生长所需适宜的氮、磷、铁浓度分别为0．1g／L，0．02—0．04g／L，0．3—0．6mg／L；而多因子正交试验结果得出该藻生长的最优水平是A2B2C2，即N 0．3g／L，P 0．02g／L，Fe 0．5mg／L。     

大银鱼人工繁殖技术

江苏省六台县金牛山水库从1993年开始进行大银鱼移植和繁殖工作，1996年获产量10．8吨，受精卵1640万粒。现将大银鱼人工繁殖技术介绍如下。1人工授精时间大银鱼人工授精应掌握在产卵盛期内进行，江苏六合地区大银鱼产卵高峰期在12月中下旬至翌年1月，水温2℃～6℃。2亲鱼的捕捞与选择亲鱼最好在产卵比较集中的产卵场进行捕捞。捕捞网具为网目1．2～2．2厘米、网高1米左右的单层小刺网。黄昏时下网．次日清晨边起网边取鱼操作。在人工授精时要选择性腺发育到V期的个体，此时雌鱼腹部膨大柔软，充满透明的卵粒，臀蜡较小．提起头部后腹部下…     

花[鱼骨]的人工繁殖与苗种培育试验

试验结果表明，催产花[鱼骨]亲鱼9组，雌鱼平均体质量105g，催产率82％；获受精卵1．2万粒，受精率85％；获水花1．0万尾，孵化率84％。水花鱼苗于池塘中养殖120d，收获鱼种7200尾，平均体长12．45cm，平均体质量20．47g，养殖成活率72％。平均水温21．5℃，花[鱼骨]受精卵120h破膜；破膜后第15d，臀鳍出现，平均全长12．5mm，外部形态发育完善。     

温流水精养罗非鱼的适宜换水量

为节约用水，沙特阿拉伯研究不同的水体交换量对罗非鱼生长的影响。在3．75m的水泥池中放养平均体重19g的尼罗罗非鱼240尾，试验98天起捕验收．结果发现：换水量1升／分的鱼生长最好(特定生长率1。80，平均日增重1．06g)；换水量0．5升／分的鱼生长次之(特定生长率1．74，乎均日增重0．94g)；每日分两次全部换水，鱼生长较差（特定生长率1．63，平均日增重0．86g，