牛奶豆腐制作工艺的研究

本文就牛奶豆腐的制作及影响因素进行了探讨,将奶粉与豆浆按适当比例混合,依照传统的豆腐制作方法,即可得到营养价值较高,色香味俱佳的牛奶豆腐。     

乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究

本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。     

茶豆腐的研制

主要以内脂豆腐生产为基础，添加一定汨的茶汁，研制成嫩滑细腻、香郁可口的茶豆腐。研究结果表明，茶汁内脂豆腐在营养、色泽、口感、组织状态等各方面明显超出传统豆腐、具有营养和保健和双重功效，市场前景可观。     

玉料豆腐的制作

玉米豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩，其营养十分丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，可与大豆豆腐媲美，且成本低廉。它易于保存，在0～22℃存放一周不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单，是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。     

彩色豆腐

豆腐是人们生活中不可或缺的食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的细嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而现在花花绿绿的豆腐又称为七彩果蔬豆腐，它是在传统豆腐制作的基础上，按照科学比例加上天然蔬菜汁、水果汁，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代工艺加工而成的。     

彩色豆腐加工新技术

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料.所不同的是,它在制作加工过程中,加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩,使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分,保存了蔬菜、水果中的纤维质,有助于人体吸收、消化,味道鲜美、适口性极佳.制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量.     

开个豆腐加工店

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩。彭家豆腐制作过程：选料——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——冲浆（或点浆）——蹲脑——绢包——压榨——冷却——成品，     

豆腐高产七步走

0.5公司黄豆用老办法制作，通常只能产2公斤豆腐，如用下列方法加工，则能产出3公斤豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍豆腐高产方法，以4.5公斤黄豆为例。     

果蔬糊豆制品工艺及设备设计

对以果蔬糊为原料制作的水豆腐的工艺参数及设备选型的设计进行了探讨，该工艺在传统水豆腐中添加新鲜的果蔬糊，并生产出营养平衡，色彩斑澜，增加人们食品的果蔬豆腐，一改北方水豆腐的单一乳白色，在豆腐家族中又增添了一系列色，香，味俱佳的新品种。     

家庭醒酒法

1.牛奶醒酒法:醉酒者可饮些牛奶,使蛋白凝固,保护胃黏膜,减少身体对酒精的吸收。2.豆腐解酒:饮酒多时,用豆腐做下酒菜,可加快体内乙醇的排出。3.茶叶醒酒法:醉酒后可饮浓茶。茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒,咖啡碱、茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。     

制作特色豆腐发展前景好

特色豆腐与传统豆腐有所不一样，传统豆腐是采用石膏盐卤作凝固剂，使大豆蛋白凝聚。在大豆蛋白凝聚过程中，还有一些游离类大豆蛋白．并没有得到凝聚，而游离在豆腐黄浆水中，降低了出腐率，黄浆水排放还有污染，同是在凝聚过程中，石膏盐卤与大豆蛋白组合时产生部分大豆蛋白核．     

豆制品系列加工技术

彩色豆腐是在豆腐加工过程中加入不同颜色的～菜汁制成的。豆腐的颜色分别为红、黄、绿等颜色。     

豆腐果渣饲养肉鸡的试验报告

豆腐果系山龙眼科萝卜树的果实，在云南省分布很广，当地群众食用，是一种资源极其丰富的野生植物。豆腐果含淀粉一般在５０％以上，工业上可作酿酒、提取酒精、浆纱、染布，医药上可提炼豆腐果甙，提甙后的渣含粗蛋白３．６％，无氮浸出物８１．１３％，为了开辟饲料资源，合理地利用提甙后的豆腐果渣，我们对肉仔鸡进行了为期３０天的饲喂试验。１材料和方法豆腐果渣：提甙后晒干制得。供试鸡及其饲养：供试鸡为２０日龄ＡＡ商品肉仔鸡１５０只，均匀地分成５组，每组３０只，分别饲喂含豆腐果渣０（对照）、５％、１０％、２０％、３０％…     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下:     

开发大豆风味食品商机无限

我国大豆年产量1300万～1600万吨，占世界大豆产量的1／10。利用大豆深加工开发生产的下列功能性风味食品备受市场青睐。1．豆腐类系列食品。如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等。     

做玉米豆腐 创生财新路

靠做豆腐发家的江西省永丰县沙溪镇其坑村农民曾凡荣，近来又亮出新招，制作富有特色的玉米豆腐。这种豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐弹性好且口感软化而细嫩，一上市便受到了当地市民的欢迎。     

电热即时豆腐机

上海红联机械电器制造有限公司生产的HL-040型电热即时豆腐机，不但可生产传统老豆腐，还可生可生产豆浆、豆腐脑及各种花色豆腐，如蔬菜豆腐、芝麻豆腐等。加入辅助设备还产豆腐干、日本鸡蛋豆腐等。适用范围：早餐厅、食堂、连锁店及生产豆浆、豆腐等加工厂。     

果蔬复合营养方便豆腐的研制

用传统方法制作的豆腐维生素含量少，带有豆腥味，食用时须经过烹饪。本试验将传统的豆腐制作技术同现代食品加工技术相结合，对大豆作脱腥处理，在调制豆浆过程中加入富含维生素的水果汁或蔬菜汁、使新产品的营养更全面、口味和色泽更丰富多彩。     

彩色保健豆腐制作新技术

<正>一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成,采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩,无异味,符合食用豆腐标准,市场俏销,效益较高。     

大豆原料对豆腐得率和质构的影响

综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。