虾头食品开发中油炸工艺的试验

本文阐述了以虾头为主原料加工成食品－油虾糊的加工技术。在试验研究的基础上提出油虾糊加工的工艺流程。着重阐述了油炸工序、主要性能参数的试验测定以及油炸设备的性能与应用。     

复合调味品怪味汁加工技术

<正> 怪味汁适合浇拌煮熟的鸡肉、猪肉等,也可拌面、拌脆嫩的蔬菜,风味独特,有咸、甜、辣、麻、酸、鲜、香味等,各味俱全,因此被人们称为怪味。1 主要设备 不锈钢锅,调料罐,胶体磨,粉碎设备,灌装设备。     

利用褶牡蛎煮汁加工调味品的研究

福建盛产褶牡蛎(Ostrea plieatula)旺季加干蚝干及制罐头的煮汁未能充分利用。本文叙述了用褶牡蛎煮汁浓缩物加工调味品的试验结果。作者通过对褶牡蛎煮汁浓缩物和国外类似产品进行对比分析，找出差距，移植食品化学的若干成果，对蚝油的色泽、口味、香味和稠度进行反复试验优选后，拟定了其加工工艺和提出了产品质量标准。按此标准和加工工艺生产的蚝油质量达到了香港同类产品的质量水平，提高了出口蚝油在国外市场的竞争能力。     

酶法制备虾类调味品的研究

本文研究了利用虾头作为原料,以酶解工艺生产调味品的方法,酶解的条件为,采用ＡＳ１．３９８中性蛋白酶,加量０．０５－０．１０％,酶解温度４５℃,时间约３ｈ加盐量４％,酶解液经加工后制成的调味品,其质量符合同类产品的要求。     

熟虾加工微生物指标控制技术探讨

通过熟虾加工主要步骤分析,针对熟虾传统二次冷却工艺存在的问题,介绍以臭氧水作熟虾加工一次冷却水的工艺技术,并结合出口水产加工企业现状提出改进的技术对策.     

5款食用菌调味品加工技术

一、蘑菇酱油 1.主要原料.蘑菇预煮液、碳酸钠、精盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉. 2.工艺流程.蘑菇预煮液浓缩→中和→调味、杀菌→澄清→加防腐剂、包装→成品.     

海虾风味料的开发及应用

[目的]开发高品质的海虾风味料。[方法]根据味料同源原理,以酶解度、感官评定为指标,对新鲜海虾头的酶解工艺进行优化。通过单因素试验,筛选出酶解效果较好的复合蛋白酶和风味蛋白酶,并进行复合酶解正交试验。[结果]虾头原料酶解的最佳反应条件为温度50℃,p H 5.5,时间8 h,加酶量0.2%,其中复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1∶1。此条件下酶解液酶解度为26.77%,感官评定无苦味,虾风味浓。[结论]以该酶解液制备得到的鲜虾粉和深海虾酱味道鲜美,具有浓厚的天然虾香味。     

压裂泵泵头体加工变形对精度的影响研究

以5ZB-2800型压裂泵泵头体为研究对象,指出了泵头体的加工变形问题及其对加工精度的影响结果,分析了泵头体从毛坯制造到成品加工过程中引起变形的原因.变形造成泵头体内腔部分密封孔圆度、圆柱度较差,造成泵头体端面平面度较差;主要是由锯切斜角和精加工外形这2道工序引起的,引起变形的原因主要有工件装夹造成的变形、工件加工时受力变形和受热变形、工件加工后残余应力引起的变形、工件材质和结构引起的变形等.并提出了减少变形对泵头体加工精度影响的具体措施:将引起变形的2道工序提前执行,增加时效处理,再进行精加工内腔工序.     

利用鱼鳞回收海产加工废水中虾青素试验

鱼鳞中含有吸附性能较强的羟基磷灰石,可利用鱼鳞对海产加工废水中的虾青素进行提取.研究了不同鱼鳞、不同pH值、不同吸附溶剂、不同吸附方式对虾青素吸附效果的影响.结果表明,相同条件下,羟基磷灰石含量较高的鲫鱼鱼鳞对虾青素的吸附效果优于鲤鱼鱼鳞;浸提液pH值从中性向碱性变化时,虾青素从鱼鳞上的解吸逐渐增强,pH值大于等于13时效果最为理想;丙酮:石油醚(1:1)混合试剂的浸提效果优于乙醇等常见有机溶剂;动态吸附效率优于静态吸附效率.     

3种不同虾类虾头中酶的筛选

以凡纳滨对虾、罗氏沼虾、斑节对虾的加工下脚料——虾头为原料,通过酶的提取、酶活测定及酶含量的分析,对这3种虾类虾头中的蛋白酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、乙酰胆碱酯酶、超氧化物歧化酶、溶菌酶、多酚氧化酶等酶类进行筛选和评价.结果表明:3种虾类的虾头中凡纳滨对虾虾头的蛋白酶酶活力为39 615.8(±3 108.4)U/gprot,约为其他2种虾的2倍;而罗氏沼虾虾头的碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶具有较高活性,斑节对虾虾头的乙酰胆碱酯酶含量较高,在3种虾类的虾头中均未检测到溶菌酶.     

液化食用鱼蛋白加工技术

液化食用鱼蛋白,即可溶性鱼蛋白以其易溶于水,富含蛋白质的特点正逐渐被人们接受和关注。其生产方法主要有化学法和酶法。化学法是用碱和酸处理,但这种方法生产的制品感官质量和营养都不理想。而酶法生产食用鱼蛋白由于质量好而受到人们的重视。     

盐度对罗氏沼虾幼虾生长的影响

目前我国的罗氏沼虾（Macrobrachiumrosenbergii）的养殖正由沿海推向内地，但生产状况尚不稳定。本文研究了盐度对罗氏沼虾幼虾的生长及耗氧速率的影响，以探讨幼虾对盐度的耐受能力及耗氧的生物学特点，所得结果将有助于推进罗氏沼虾养殖业的发展与提高幼虾暂养成活率，并为罗氏沼虾生物学研究提供有益的资料。本试验在上海市金山县申嘈特种水产开发公司进行。1材料与方法（1）不同盐度试验用水由金山县清径地区河口水、当地深井水、浓缩海水调配而成，以SYYI－1型折射盐度计测定现场盐度。河口水与深井水主要化学成分含量测定采用容量…