浅谈白条肉,零块肉,冻肉的检验

一般上市的白条向、零块肉、冻肉，大多数未带脏器，要进行兽医卫生检验，必须要对肉品进行全面细致的检查，必要时以理化检验、细菌学和生物化学检验综合方法，作为辅助检查，才能对肉品质量作出准确判断。笔者结合自己多年工作实践，浅谈白条肉、零块肉、冻肉的检验要点：1对需检肉品的要求1．1对上市的白条肉（阳体），在未动刀分割出售前，必须经兽医卫检人员检验合格，铜体加盖验讫印章，方准出售。若零块肉需要检验，肉品分割不应小于四分体，应带有淋巴结，最好连同头部和内脏一起送检。1．2对马底动物的肉品，必须连同完整的头部、…     

冷冻肉检验和卫生管理

<正> 由于我省猪源不足,每年要从省外调进大量冷冻猪肉及副产品等,为了防止牲畜疫病传播,保障消费者食肉安全,今年我们开展了对冷冻猪肉的检验工作,现将具体做法简介如下供参考:1 冷冻肉的检验1.1 查证调入我省的冷冻猪肉,一般先贮藏在市区冷库内,为此,我们在冷库进驻卫生检验人员,负责查证、验印工作,并对冻肉数量、产地、宰杀时间、进库日期进行登记。凡是没有检验证明的,按照冷     

冷冻肉品出现的异常现象及处理

搞好兽医检疫检验和卫生监督，让广大群众吃上“放心肉”，这是我们的共同责任。肉的保藏方法很多，冷藏是其中一种最实用的保藏方法。冷冻肉具有重量损失小，基本上保持了鲜肉原有的香味和组织结构等特点，因此肉的冷冻被广泛应用。肉冷冻后，肉中细菌的生长繁殖受到了阻抑，有部分细菌因其本身的水分结冻，从而破坏了菌体内部结构而不能恢复活力，但是低温对细菌的致死作用终究是微小的，特别是一些耐低温的细菌，往往在温度和水分条件变得适宜的时候，又可在肉上恢复其生长繁殖能力，使冷冻肉品出现异常现象。１．发粘：多见于冷却肉，其…     

冻肉在冷藏过程中常见时异常现象及卫生处理

１冻肉的异常现象冻肉在低温冷藏过程中 ,一般不会产生腐败和其他异常现象。如果肉的卫生状况不良 ,库内温度经常波动 ,常能引起肉品污染 ,致使微生物生长繁殖和肉内组织酶的活动 ,从而导致冻肉出现许多异常现象。其中以微生物引起的异常为多见。常见冻肉的异常有下列几种 :１．１颜色改变由微生物引起肉的色泽改变 ,常常是某些细菌及真菌所分泌的水溶性或脂溶性的色素所致。如粘质沙雷氏菌、玫瑰色细球菌可使冻肉特别是熟肉表面呈现红色斑点 ;嗜盐杆菌、红皮假单胞菌等可使咸鱼变红 ;而香肠、腌肉出现橙红或微带桔红色变化 ,常常是红色酵母…     

近期国内市场的若干预测分析

一、预计3季度全国猪肉供应下降 近期从10个生猪产区获悉,5月生猪总存栏低于2001年同期,大中城市猪肉消费持续下降,猪肉价格下跌.笔者认为,由于10个产区生猪存栏数量占全国总量的75%左右,预计3季度全国猪肉供应数量下降,价格将从8月开始上涨.     

冻肉新鲜度检验及其异常现象处理

随着贸易的发展,我国进出口的冻肉数量越来越多,如何更有效地快速做好肉品的新鲜度检验,把好冻肉的卫生质量关,对口岸的检验检疫工作来说是一个值得探讨的课题。本人根据几年来对进境冻肉检验检疫的实践,对冻肉新鲜度检验中感官检查和理化检查方法作了一些总结和讨论,现报告如下。     

分割冻猪肉卫生质量的量化考核

我在肉食品加工企业从事卫检及卫生管理工作数年，在实际生产中，深感冻猪分割肉卫生质量控制不易。企业对分割肉生产过程中各方面卫生因素控制的有效程序，往往与最终产品的感官清洁程序高低非常一致。与美国肉品检验机构的观念非常相符，即如果肉类看上去清洁，相对地说无细菌污染。对分割肉感官卫生的控制，实际上离不开生产中各种卫生问题全面监控。为了对企业卫生监控的力度和效果做出准确及时的衡量，应当找到一种对分割肉感官卫生质量的量化考核方法。为此我们在生产中做了探索和试验，总结出一种有效而便于施行的考核方法，现介绍如…     

超冷藏安全期冻肉检疫情况分析

超冷藏安全期冻肉（超期冻肉）,是指库温－１５℃－１８℃的条件下贮藏期为７个月～１０个月,超过此限则为非贮藏安全期限。据查证,该规定系商业部对内销白条肉所做的规定。农业部尚未制定出相关标准。我市每年要从外地调进大批的冻猪肉及副产品等投入市场,这些冻肉调进时已超期,一部分随即在市场销售,相当部分继续存入冷库保管。１９９８年２月,在对库存冻肉进行的一次检查中发现有２６８０００ｋｇ冻肉已超出安全期,有的达１６个月之久,超期冻肉占总库存量的３７．７２％。为了保证冻肉上市质量,笔者于５月初至６月对１８０００…     

部分国家对冻肉微生物限量要求

６瑞士联邦兽医局肉类及肉类制品的微生物卫生要求（自９６年１月１５日开始）Ⅰ法律依据———食品条例（９５、３、１）ＬＭＶＳＲ８１７．０２款———９５年６月２６日开始实施的对食品、日用品场地，设备、人员的微生物卫生要求（卫生条例ＨｇＶ、ＳＲ８１７０５１款）Ⅱ规则对肉类及肉类制品适用下列的极限 ~~部分国家对冻肉微生物限量要求     

抽样方法对出口冻肉类产品微生物检验影响的研究

本调研是按据国家质检总局颁布的《进出境肉类产品检验检疫管理办法》和外贸合同、信用证中对出口冻肉类产品要求进行微生物学检验而开展的。通过调研 ,我们发现不同的抽样方法 ,冻肉品微生物检验结果不同 ,抽样方法对出口冻肉类微生物检验结果影响较大 (P>1) ,为确保冻肉品微生物检验的准确性 ,建立适宜的冻肉类微生物检验抽样方法十分必要。1前言以往 ,我们对出口冻肉类产品检验以感官检验为主 ,必要时做实验室检验。但现今出口冻肉类产品贸易合同、信用证中纷纷要求对冻类产品进行微生物检验 ,并对微生物指标进行严格的限定。国家质检总…     

湖南省猪肉及相关产品非洲猪瘟监测与分析

2018年10-12月在湖南省内652个冷库、肉品加工厂及超市等场点,对1 356个批次的产品中随机抽取4 787份猪肉及其产品,使用荧光定量PCR方法进行非洲猪瘟病毒(African swine fever virus,ASFV)核酸检测。结果显示,有77份样品ASFV核酸阳性,阳性率为1.6%;阳性样品类型包括冻猪肉、肥膘、板油、冻猪肚、冻猪内脏、腊肉、香肠、水饺、冻猪舌等,至少有33份阳性样品来自外省,占总阳性数的42.9%,生产时间最早为2018年4月份;表明我省ASFV疫情的最早传播可能来自肉产品。     

冻肉收储效果不佳 生猪价格反弹时间延迟

今年春节以来国内生猪价格持续回落，至3月下旬猪价已低于去年同期水平，但仔猪价格始终大幅高于去年同期，直至“五一”后，生猪价格二次探底，仔猪价格跌势亦开始加剧，补栏积极性明显受挫，同时仔猪供应量较年初明显增加。     

南京不直接进口冻肉

中国国家质量监督检验检疫总局7月13日宣布，来自全球最大肉类加工商、美国泰森食品公司的急冻家禽及肉类产品，被发现受到沙门氏菌污染。另有来自其他6家美国公司的食品，也发现受污染现象．并对这些公司生产的急冻凤爪、排骨、香肠等肉制品暂停进口。记者从南京出入境检验检疫局了解到，从正规渠道进入南京市场的进口肉制品，安全系数较高。     

俄开发可辨别肉新鲜度的高灵敏度传感器

据新华社报道，俄专家最近开发出一种高灵敏度的传感器，不仅可以快速辨别肉的新鲜度，还可准确地测量肉保存的时间。无论是新鲜肉还是冷冻肉。通过测量飘散到肉表面空气中氧化分子的多少及种类即可鉴别肉的新鲜度。俄专家开发出的新式传感器正是基于这一原理开发而成的。试验证明，这种传感器对于肥肉新鲜度的辨别比对瘦肉的辨别更加客易。俄专家解释说，这是因为肥肉中脂肪多，而脂肪很容易发生氧化，更容易被传感器测量。而瘦肉中由于脂肪相对较少，其表层的肉一般要经过相对较长的时间才发生氧化。     

保肉价不能绕开“养猪亏本”问题

<正>受生猪价格不断走低影响,国家发改委再度出手收储冻肉,以保肉价。据悉,今年以来,全国各地市场生猪出场价均同比大幅度下跌,有业内人士表示,目前养殖户养一头猪平均亏损约50~100元。养一头猪平均亏损50~100元,谁还愿意养猪?有意思的是,前不久,全球最大猪肉生产商Smithfield食品公司表示,在美国猪肉鸡肉将成为奢侈品,原因是美国的大旱和乙醇政策导致玉米供应严重不足。受全球原材料成本上升的影响,中国猪饲料价格也在上涨,当猪农养猪变成亏本的买卖时,养猪人越来越少,猪肉在我们这儿是否也会成     

进口冻肉大肠杆菌O157：H7的污染状况调查及鉴定

肠道出血性大肠杆菌 ( enterohemorrhagic E.coli,EHEC)是出血性肠炎 ( haemorrhagic colitis,HC)的病原体 ,其主要血清型为 O157∶H7。自 1 982年被首次确认为一种重要的人类肠道致病菌以来 ,该菌在美国、加拿大、英国、日本及南美某些国家出现严重的公共卫生问题 ,发生多次暴发流行及散发大量腹泻、出血性肠炎及溶血性尿毒综合征 ( HUS)等病例 ,成为新的凶险传染病之一。据 Reily报道 ,大肠杆菌 O157∶ H7基本上是一种食源性疾病 ,5 2 %是动物性食品引起 ,1 6%是人与人接触引起 ,1 4%是水果与蔬菜引起 ,1 2 %是水引起 ,因此加强进出…