咸蛋制作方法

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产,其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名．咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等．     

咸蛋的制作方法

咸蛋的加工方法最常用的有盐泥涂布和盐水浸泡两种。盐泥涂布法1.盐泥的配制:鸭蛋1000枚,干黄土6.5公斤~8.5公斤,食盐6公斤~7.5公斤,冷开水4公斤~4.5公斤。2.加工过程:将食盐和水倒入木桶中,使其溶解后,加入黄土用木棒搅拌成浆糊状。泥浆的浓厚程度是否适宜可用鸭蛋试验,如一半     

用成蛋纸制作高档咸蛋新技术

成蛋也称盐蛋，是在较长时间储存蛋的有效方法。传统的方法是用草木灰或黄土加人适量的盐和水把鲜蛋腌制成咸蛋。但传统的方法存在以下儿方面的不足：一是不卫生；二是不适应规模化生产；三是给产品     

咸蛋纸制作咸蛋法

咸蛋也称盐蛋，是在较长时间内储存蛋的有效方法。传统的方法是用草木灰或黄土加入适量的盐和水把鲜蛋腌制成咸蛋。     

长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究

探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数。结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为：10－15－10min/121℃；适宜的加工工艺为：咸蛋→95℃5min处理→晾干→抽真空包装→杀菌（杀菌式为10－15－10min/121℃15min）→梯度冷却（60℃冷却5min,15-20℃自来水冷却5min).     

红砂咸蛋的加工方法

湖北洪湖的红砂咸蛋制作工艺讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红的流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,远销海内外。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者。1、鲜蛋的选择新鲜、无破损、无裂纹。2、料液的配制     

无泥皮蛋和咸蛋的制作

禽蛋是人们日常饮食常用食品,每百克禽蛋中含水分70～73克,蛋白质13．7克,脂肪10．5～14．4克,碳水化合物0．7～2克,钾132～139毫克,钙39～51毫克,铁1．1～3．6毫克,锌0．39～1．71毫克,磷245～264毫克,硒20．76～21．41微克,维生素A102～235微克,维生素E6．5毫克,维生素B60．08～0．19毫克,     

无公害咸蛋加工新技术

采用无泥、无灰、无菌、无公害生产咸蛋系列新方法,已由广西南宁市鸿华林科技研究所副所长谷生工程师研制成功。其中纸包法具有更鲜明的特点。该方法生产的咸蛋有以下特色:外壳干净;蛋白洁白无瑕,质地细嫩;蛋黄为桔红或桔黄且带油沙状; 鲜艳夺目,诱人食欲。口味咸淡适中, 鲜香可口。成品蛋采用“绿色食品”     

用响应面法优化咸蛋腌制工艺

采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度腌制时间真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化率达到96.91%。     

用响应面法优化咸蛋腌制工艺

采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化率达到96.91%。     

红砂咸蛋的加工与销售

<正>湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究, 工序简单,营养丰富。蛋黄似黄昏落日,红得流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,其已成为洪湖的支柱产业之一,产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者,供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。     

蛋清肠的制作

蛋清肠鲜脆爽口,清香味美,食之不腻,深受大众喜爱。其制作工艺简单,原料易得,非常适合家庭加工。1·原料配方瘦猪肉100千克,蛋清10千克,白糖1·5千克,胡椒面100克,味精100克,精盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。2·制作方法(1)原料处理将猪的前后腿部瘦肉去除筋腱后,切     

不同咸蛋腌制工艺对南方、北方鸭蛋腌制效果的比较

利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间先后顺序为水腌法泥腌法袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。     

红砂咸蛋加工技术

红砂咸蛋制作讲究,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红得流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能相比的。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者,供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。     

火腿的制作工艺

<正>火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同。现以金华火腿为例,介绍如下: 1．原料选择。选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求     

黄金的制作工艺

黄金首饰的制作工艺既有中国传统的制作工艺．如花丝工艺、烧蓝工艺、錾花工艺、点翠工艺、打胎工艺、蒙镶工艺、平填工艺等;还有现代机械加工工艺,如浇铸工艺、冲压工艺、电铸工艺等。     

红砂咸蛋的加工

<正>红砂咸蛋制作讲究、工序简单,口感沙、松、嫩、鲜、细,已成为湖北洪湖地区的支柱产业之一。现将红砂咸蛋加工技术介绍如下,供蛋制品加工者借鉴。1.鲜蛋选择。选择新鲜、无破损、无裂纹的。2.料液配制。水50千克,食盐14.5千克,蛋曲45克。     

咸蛋腌制液循环利用工艺

研究传统高盐高有机物含量的咸蛋腌制液循环利用工艺,以浊度和化学需氧量为指标,通过对腌制液进行煮沸、过滤及补盐工艺,在保证咸蛋品质的前提下,实现咸蛋腌制液的3次循环利用,大幅节约了食盐用量,减少了高盐废水的排放。     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

牛肉干现代制作工艺

牛肉50公斤、食盐1．2公斤、酱油2．5公斤、白糖10公斤、味精1．6公斤、黄酒1．5公斤、五香粉0．2公斤、辣椒粉0．2公斤、生姜0．5公斤、茴香0．1公斤、自配高级调味料0．6公斤。