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一、蘑菇酱菜1.腌坯。将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克加食盐10千克~15千克的比例配成盐水。将蘑菇置于盐水中以浸没为度,密封腌1周。期间翻动2次。2.酱渍。起菇沥去盐水,投入清水中浸泡一天。捞出,晾干表面水分,装 相似文献
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一、蘑菇酱菜。腌坯:将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克~15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍:蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克~70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。 相似文献
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(续2009年第16期) 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制.每100千克鲜菇放食盐5千克.第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制.7~10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存.酱渍时,将盐坯取出,控干,每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时. 相似文献
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1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8… 相似文献
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(续2009年第16期)
七、酱平菇加工技术
选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制。每100千克鲜菇放食盐5千克。第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制。7~10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。酱渍时,将盐坯取出,控干, 相似文献
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顾言荣 《农村实用科技信息》2006,(7):31-31
1.原料选择与处理蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1~2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1~2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮沸,再加… 相似文献
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<正> 要使蘑菇高产,必须适当追施肥料。笔者现将几种蘑菇追肥液的配制及使用方法介绍如下: 1.菇根汤 将蘑菇在采收、加工时切下的菇脚和碎菇等集中洗净,切成薄片,每千克料加水1~1.5千克,煮沸15分钟,取滤汁加水稀释到10~15千克,可喷蘑菇菌床30~40平方米。在出菇高峰期使用,可使子实体肥厚和延长出菇高峰期。 相似文献
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1.原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1~2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌。每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒。把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1~2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍。糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮… 相似文献