红砂咸蛋的加工与销售

湖北洪湖，河湖港汉星罗棋布，盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者，供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。     

红砂咸蛋的加工与销售

在美丽的湖北省洪湖地区,河湖港汊星罗棋布,盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鸭蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红的流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等4道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者,供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。1鸭蛋的选择选择新鲜、无破损、无裂纹的鸭蛋,清洗后备用。2料液的配制水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲(洒曲市面…     

红心咸蛋的实用加工技术

2005年2月本刊刊登了贺光群的文章《红砂咸蛋的加工与销售》,在读者中反响很大,读者在按照文中所提供的方法加工咸蛋的过程中遭遇难题,不知“蛋曲”为何物,用尽各种方法也难以买到,根据广大读者的需求,并借“春风得意水禽业”专题的机会,本刊连线浙江省农业科学院的肖朝耿老师,向他请教了读者所关心的问题,肖老师不仅对“蛋曲”给予了解释,而且还就读者关心的咸蛋加工技术也做了更加科学和具体的介绍,现刊发如下,以使关心这方面知识的朋友能够从中得到启发。     

“包成蛋”的加工工艺

皮蛋和咸蛋都是我国的传统产品，深受人们的喜爱。咸蛋黄是咸蛋的精华，但成熟的咸蛋在销售保存期间，随着时间的延长，蛋清内NaCl的含量迅速升高，咸蛋白因含盐量过高，而不能食用。皮蛋的生产时间长、用料复杂，成本大。为了改进皮蛋和咸蛋的加工工艺，结合皮蛋和咸蛋的加工原理，加工出“包咸蛋”。其蛋白呈茶棕色，凝胶状，富有弹性。蛋黄呈球珠砂形，半润鲜红，油露松沙。禽蛋加工成“包咸蛋”后，营养价值基本不受损失，而且由于在加工过程中，水分减少，使其蛋内的营养价值相对提高，尤其使蛋白中蛋白质的含量和糖的含量相对增多。另外大幅度改善了其色、香、味，     

咸蛋的加工

咸蛋的加工＠贾洪一咸蛋的加工贾洪一咸蛋又名腌蛋、盐蛋，因其加工比较简单，费用低，产品风味特殊，所以近年来产量不断增加。一、加工原理咸蛋主要用食盐腌制而成。食盐有一定的防腐能力，蛋经盐水浸泡后，可以抑制蛋壳表面微生物的繁殖，使蛋内容物的分解和变化速度延缓，从...     

环境异质性对红砂叶片功能性状的影响

为探究红砂(Reaumuria soongorica)生态适应过程中环境和遗传变异之间的相对关系，本研究采用野外调查及同质园栽培试验的方法，测定红砂叶片形态和化学计量指标，分析比较了野外和同质园叶片功能性状的差异。结果表明：同一种源同质园红砂叶组织密度、肉质化程度、含水量均低于野外，且同质园红砂叶组织密度、肉质化程度、含水量在不同种源地与野外表现出相似的变化趋势，比叶面积表现为相反的变化趋势。野外种源红砂生长受氮和磷共同限制，而同质园红砂只受氮限制，红砂叶片含水量与肉质化程度、组织密度与比叶面积、氮含量与比叶面积、氮含量与N/P在同质园与野外相关性表现一致，但同质园碳、氮、磷与其它性状之间的相关性与野外不同，且微量元素钠、镁、铁、锌含量在野外与同质园间具有显著性差异。综上所述，红砂叶组织密度、肉质化程度、含水量及部分性状间权衡关系受遗传影响较高，在环境改变时也存在适应性分化，遗传因素对红砂叶化学计量特征影响较小，且环境变化会导致红砂对氮和磷元素利用方式发生改变。     

供求商情

技术转让 松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让 生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目,也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。我厂研制的松花蛋7天成熟，出油咸蛋24小时腌成，     

苏丹红事件对中国的蛋品出口带来影响

在中国发现部分咸蛋中含有致癌物质苏丹红后，加拿大食品检验检疫局表示，将采取措施，严格审查进口咸蛋制品。目前加国本国生产的咸蛋中，尚没有发现苏丹红，两批含有苏丹红的问题咸蛋也没有流入加拿大。     

咸蛋腌制过程中几项理化指标变化规律的研究

在室温１８．８℃、２０℃和３０℃条件下，测定草木灰腌制咸蛋０，１０，２０，３０ｄ时，蛋黄指数、含水量、含盐量、含油量（粗脂肪）以及蛋黄色素等级的变化规律。结果显示：随着腌制时间的延长和腌制温度的升高，蛋白蛋黄含水量逐渐减小而含盐量不断增加；蛋黄色素等级升高；蛋黄指数和蛋黄含油量增大，当它们增至一定值时咸蛋即成熟。     

盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选

传统盐泥咸蛋由于只使用食盐，腌制成的咸蛋风味单调，熟制后腥味仍然很重，适口性差。该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的，采用全新的包料配方和包制方法，使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩，蛋黄橘黄带油沙，质地松软细腻，香味馥郁，腥气完全消失，咸味适中等风味指标。     

18个红砂家系的抗旱指标筛选与分析

为筛选红砂（Reaumuria soongorica）家系抗旱性指标，以期为优良抗旱红砂家系选育及抗旱性评价提供依据，本研究在武威市凉州区建立试验地，以红砂家系（即5a、6a生红砂）叶片为试验材料，测定叶片中生理生化及叶绿素荧光等20个指标，连续2年研究红砂家系抗旱指标筛选及性状表现稳定性，选择和综合评价抗旱优良红砂家系。结果表明，试验测定的20个指标变异较大，且2017与2018年指标间测定数值稳定，最大荧光产量、稳态荧光产量、最大光合量子产量、叶绿素a、总叶绿素Chla+b、可溶性糖、可溶性蛋白等7个指标在18个红砂家系间存在较大的差异，为抗旱优良红砂家系的选择创造条件；应用综合评价方法，选择出了“小甘沟-3号”、“巴彦浩特3-4号”、“乌达-1号”、“泉眼山-2号”、“海石湾-1号”等5个优良抗旱家系。     

松花蛋、美式鸡蛋汉堡、德州扒鸡技术转让

蛋鸡制品是蛋鸡场、肉鸡场、孵化场的最佳附属项目,也是回乡打工者最赚钱的项目。我厂研制的蛋鸡制品有独特的生产工艺：1．蛋鸡场的优质蛋、孵化厂的头照蛋制造松花蛋和出油咸蛋,能使松花蛋7天成熟,出油咸蛋24小时腌成,每个成本不足2分钱,每人每天制作2000个以上,利润倍增。松花蛋、出油咸蛋技术和工艺光盘共计226元。2．美式鸡蛋汉堡最早产于美国及西欧国家,后风靡中国。     

咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

自二十世纪后期以来,我国咸蛋加工业得到迅速发展,咸蛋产量大大增加,甚至出口创汇,但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题,咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产,多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品,有关咸蛋的科学研究偏少,缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。     

2008年福建禽蛋制品出口量减价升

从福建检验检疫局获悉，2008年该局累计检验检疫出口禽蛋制品2997．54吨、668．56万美元，同比增长-13．57％、10．87％。出口品种为皮蛋、咸蛋和咸蛋黄，产品主要输往美国、加拿大、香港和新加坡，其中出口美国的货值占出口总货值的57．79％。     

供求商情

技术转让 松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让 生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目，也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。     

用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法

本文探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法。结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法、灰包法、五香盐水浸泡法生产咸蛋,对预防盐水变质,实现盐水反复利用,降低黑蛋黄产生率,防止黑蛋圈产生有显著的效果,对提高咸蛋成品率、提高咸蛋品质、促进环境保护、提高经济效益都有积极的作用。     

普通咸蛋变“金蛋”

“咸蛋黄大王”龙金平的事，说来使人难以置信，广大农村普通的咸蛋经湖南省衡东县霞流镇李花村农民一鼓捣，不但挤进了庄严的人民大会堂，成为国宴佳品，而且被中央电视台后勤处、香港美心集团等众多商家争相订购。现在李花村有80％的劳力从事咸蛋黄加工，去年全村人均纯收入5082元，一跃成为全县首富村。     

光周期和光质对红砂幼苗生长及光化学反应的影响

本文以1年生红砂(Reaumuria soongorica)幼苗为研究对象，采用LED灯为光源，设置5个光质(红光、黄光、蓝光、绿光、白光),每个光质设置3个光周期梯度(12L/12D,14L/10D,16L/8D),探讨了不同光周期和不同光质对红砂幼苗生长和叶片光化学反应的响应特征。测定其相对生长速率(Relative growth rate, RGR)生物量积累、光合色素含量和叶绿素荧光参数，筛选适合红砂幼苗生长的光质光周期组合。结果表明：(1)长光周期16L/8D红光下红砂幼苗的RGR、茎、叶生物量、叶绿素含量、ETR和Φ_SII均最高；(2)长光周期16L/8D白光下红砂幼苗的类胡萝卜素含量和F_v/F_m最高；(3)16L/8D黄光下根冠比和NPQ最高且对红砂幼苗生长呈抑制作用；(4)综合所有指标表现，光周期光质组合为16L/8D红光更具有促进红砂幼苗生长和光合作用的潜力。     

不同养殖及腌制方式下咸鸭蛋的贮藏期研究

以笼养和地面养殖鸭蛋为原料,采用浸泡法和泥包法腌制咸蛋,经过清洗和包泥贮藏不同处理,探讨不同养殖方式及腌制方法对咸蛋贮藏期的影响。贮藏期间进行挥发性盐基氮(TVB-N)、含盐率以及坏蛋率监测。结果表明:盐水腌制咸蛋品质较好,而泥包法腌制咸蛋容易出现黑蛋黄;笼养蛋加工的咸蛋贮藏期均比地面养殖蛋长;泥包法腌制咸蛋后不清洗直接贮藏较适宜。     

消息信使

高邮熟咸蛋投放上海市场从来都是销售生威蛋为主的江苏省高邮人，今夏将咸蛋煮熟后投放上海市场。上海人的消费变化，使高邮蛋品厂商不得不改变了传统的销售生威蛋的做法。不久前，高邮市商业局在上海市华联床工商、豫园南北土特产等大型超市和连锁店调查发现，熟威蛋的销售量在大幅上升，上海人的消费习惯已发生变化。为了适应这一消费变化，高邮市秦邮蛋品集团打破了数十年来一直以销售生咸蛋为主的传统销售方法，采用先进的选蛋、煮蛋、真空包装的流水钱，供应上海市场的素邮牌熟咸蛋全部为红心、沙油、蛋白细嫩的优质产品。令人难以捉摸…