桑椹酒主发酵工艺研究

通过单因素试验和正交试验,探索桑椹(Fructus Mori)酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO_2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7 d,能得到品质良好的桑椹原酒。     

壳聚糖和果胶酶对桑椹酒的澄清效果

为选择桑椹酒合适的澄清剂和澄清方法,提高桑椹酒品质,以透光率为测定指标,从澄清剂的用量、温度、pH和作用时间等方面,分析壳聚糖和果胶酶对桑椹酒的澄清效果。结果表明,在果胶酶法中,最佳工艺为:果胶酶用量0.7 g/L,温度32℃,pH 2.8,作用时间10.5 h;在壳聚糖法中,最佳工艺为:壳聚糖用量0.25 g/L,温度25℃,pH 4.0,作用时间5h;在桑椹酒澄清过程中,壳聚糖用量少,成本低,价格较果胶酶便宜,澄清工艺条件容易控制,所得澄清桑椹酒透光率达到88%以上,具有实际应用价值。     

发酵床养猪关键技术

介绍了发酵床养猪的关键技术,包括猪舍建筑、菌种选择、发酵垫料制作、发酵床的维护和管理等内容,以促进该技术的推广应用。     

桑椹酒主发酵工艺条件研究

以新鲜桑椹为原料,利用现代液态生物发酵工艺与传统技术相结合可获得桑椹酒。本研究对影响桑椹酒主发酵的初始糖度、p H值、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行了分析。结果表明:在初始发酵桑椹汁糖度24%、酒液初始p H值3.4~3.8、酵母接种量6‰~8‰、发酵温度25~28℃的条件下发酵9 d即可完成主发酵过程,残留总糖含量为3.8 g/L,小于葡萄酒中4 g/L总糖含量的国家标准,且酒香悦人,口感纯正。     

杏多酚氧化酶动力学研究

对影响杏多酚氧化酶活性的因素研究表明，２５℃、ｐＨ６．８对杏ＰＰＯ活性最强；８５℃和１００℃下，杏ＰＰＯ完全失活的时间分别为１５０ｓ和３５ｓ，抗坏血酸和Ｌ－半胱氨酸对杏ＰＰＯ活性有抑制作用，抑制程度随浓度增加而增强。     

莲藕中多酚氧化酶特性的研究

为解决带肉莲藕汁加工中褐变问题，采用分光光度法对莲藕组织中多酚化酶的特性进行了研究，分别求出该酶的最适温度为３０℃，最适ＰＨ为５．０为７．０，Ｖｍａｘ＝１．３２吸光度／ｍｉｎ，Ｋｍ＝２０ｍｍｏｌ／Ｌ。并探讨了该酶的热稳定性特征和抑制剂ＳＯ２，Ｖｃ对酶活力的影响。９５℃条件下１８ｓ可将酶灭活，抑制剂的有效抑制浓度分别为０．６％（ＮａＨＳＯ３计）和１．０ｍｏｌ／Ｌ（Ｖｃ）。     

油松不同器官多酚氧化酶年变化规律的研究

本文对 2 0年生油松人工林不同器官不同时间多酚氧化酶的含量及活性进行了研究 ,结果表明 :不同器官中多酚氧化酶的含量和活力差异明显。油松体内多酚氧化酶的年变化规律 ,各器官不完全相同 ,但总的来说一年中有两个高峰较明显 ,这进一步证明了多酚氧化酶与林木的生长及抗性有一定关系     

发酵初乳培育犊牛的关键技术

用发酵后的初乳培育犊牛,具有提高成活率、促进生长发育、增强抗病能力、节省商品奶消耗、降低成本、提高经济效益等优点。1、发酵初乳培育犊牛的优点(1)生长发育速度快。发酵初乳中含有高浓度的乳酸杆菌,极易被消化吸收。(2)抗病能力增强。这主要由于除了初乳本身的母源抗体外,发酵后的初乳酸度较高,有效地抑制了各种病源微生物的繁殖生长,减少了犊牛的发病率,预防了犊牛的消化系统疾病。(3)提高消化率。由于初乳在发酵过程中,乳酸菌和酵母菌大量增加,从而大大提高了牛的消化吸收率。(4)降低了费用。发酵初乳由于消化吸收率高,有效物质得到…     

烤烟叶片多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶活性影响因素研究

研究了一些理化因素对烤烟叶片多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶活性的影响．结果表明，2种酶均较耐高温，但抗坏血酸氧化酶热稳定性好于多酚氧化酶．多酚氧化酶作用最适pH值为6，抗坏血酸氧化酶为5．Cu^2 能增强多酚氧化酶活性，减弱抗坏血酸氧化酶活性．EDTA，NaHSO3，H3BO3，柠檬酸既是多酚氧化酶的良好抑制剂，又是抗坏血酸氧化酶的激活剂．     

桑葚酒酿造菌种筛选的研究

果酒的酿造品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以陕西红果2号桑葚为原料,对4种不同的酿酒酵母在15～20℃条件下进行发酵试验,通过其对桑葚汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得桑葚酒的品质的对比,筛选出法国KD活性干酵母为最佳桑葚酒酿酒酵母.     

高级芦柑酒酿造工艺研究

成熟度不够的芦柑榨汁后,果汁含柠碱较多,酿出的果酒常带苦味,降低了质量。在芦柑打浆榨汁后,立即用140目尼龙筛过滤,除去滤渣,可取得脱苦效果。高级芦柑酒要求澄清明亮。新酿造的果酒不够澄清,作者筛选了澄清剂及其适宜用量,按果酒重添加0.1%硅藻土加0.04%琼脂效果显著,果酒澄清度最高。芦柑酒在陈酿及贮藏过程中,因产生美拉德反应,使酒色逐渐变暗,失去光泽。本文采用10ppm Sncl_2为褐变阻滞剂,可延缓酒色变暗。果酒贮藏1年,能保持中度琥珀色,酒液明亮,酒味清香醇和。     

冰葡萄酒发酵过程中成分变化的研究

[目的]研究冰葡萄酒的品质及发酵过程中成分的变化。[方法]以辽宁五女山米兰酒业有限公司提供的威代尔(Vidal)冰葡萄汁为酿酒材料,基于3种发酵温度、3种菌株和9种接种量,设计正交试验,对酿造冰葡萄酒发酵过程中的成分进行分析。[结果]冰葡萄酒成品的理化指标为:酒精度11%、糖度27.8°Brix、干浸出物244.3 mg/L、游离SO236.4 mg/L、总SO265.0 mg/L、氨基酸367.8 mg/L、总酸11.4 mg/L,挥发酸561.0 mg/L。根据冰葡萄酒的实际酿造结果和品质综合评价,冰葡萄酒的发酵温度为12℃,莱蒙特D47为酿造冰葡萄酒质的最佳的酒酵母。[结论]研究可为冰葡萄酒发酵条件的优化及加工技术的提高提供理论依据,同时为其他冰冻类水果的加工研究奠定基础。     

猕猴桃酒发酵工艺研究

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。     

基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价

[目的]基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据.[方法]以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21～23℃、二氧化硫(SO2)添加量为80...     

黑果花揪酒醪酿造工艺条件的优化

为提高黑果花揪酒醪的品质,以精选大米和黒果花揪果实为原料,通过单因素实验和正交设计实验对黒果花揪酒醪的发酵工艺进行优化.研究结果表明其最佳发酵工艺为:发酵时间8 d,酵母接种量0.8%,黒果果汁添加量8.5%.在此工艺条件下,酿造出的黑果花揪酒醪质地均一,口感柔和,具有特殊香味.黒果花揪酒醪酒精度为1.3%,多糖含量为30.12 g/100mL,花色苷含量为16.40 mg/100mL.     

树莓果酒酿造工艺的研究

[目的]探究树莓果酒发酵的最佳工艺参数。[方法]以树莓全汁为原料,新鲜浆果中分离的树莓果酒最佳酿酒酵母为发酵菌种,探讨发酵温度、pH、初糖浓度及酵母接种量对树莓果酒品质的影响。[结果]试验表明,这4个因素对树莓果酒发酵均有不同程度的影响,大小次序为初糖浓度、酵母接种量、发酵温度、pH,当发酵温度26℃、酵母接种量8％、pH3．7、初糖浓度23％时得到的果酒品质最佳,其总酸9．23g／L,残糖3．48g／L,酒精度11．6％vol,具有鲜亮的宝石红色,澄清透亮,果香浓郁,酒体丰满,口味纯正。[结论]在该研究得出的工艺条件下可获得优质高档的树莓果酒,为树莓产业的发展奠定基础。     

辣椒发酵酒的工艺研究

[目的]研究辣椒发酵酒的配方及工艺。[方法]以干辣椒作为试验材料,添加适量的白砂糖和营养物质经酵母作用自然发酵,再经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得辣椒发酵酒。[结果]其最佳条件为干酵母接种量0．9g／L,发酵温度28℃,自然pH4．8,发酵周期9d。[结论]辣椒发酵酒口感风味佳,是一种值得开发的具有提神功能的发酵酒。     

雪莲果-西番莲混合果酒发酵工艺的研究

[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺。[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为：混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0。[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%（V/V）的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求。     

甜瓜果酒酿造工艺研究

[目的]研究玉金香甜瓜果酒的发酵工艺方法及影响果酒品质的主要工艺参数,确定甜瓜果酒的酿造方法,提升该品种甜瓜的利用价值。[方法]以成熟期的玉金香甜瓜为试材,通过打浆、浆汁成分调整及采用试验对果酒酿造工艺中的主要影响因素酵母添加量、酒石酸添加量、亚硫酸添加量和发酵温度进行优化,确定发酵工艺以及发酵参数。[结果]确定了甜瓜果酒的酿造工艺流程,对影响酿造工艺参数的优化结果表明,影响果酒酒精度的主次因素是：酒石酸添加量〉发酵温度〉SO2添加量≥酵母添加量,酒精发酵最佳工艺组合为：酵母添加量为200 mg/L,发酵温度为28℃,SO2添加量为80 mg/L,酒石酸添加量为6 g/L。[结论]采用该试验的工艺流程和优化的参数酿造的甜瓜果酒具有甜瓜特有的芳香,良好的适口性,为甜瓜果酒的开发生产提供了方法和依据。