不同储藏条件对干线椒品质的影响

辣椒干储藏是干辣椒生产、贸易、消费中的一个重要环节,为给辣椒干的经营者和消费者提供参考依据和科学指导,本研究以线辣椒品种（系）“L14”和“陕椒2006”为试材,在冷藏、常温遮光,常温不遮光条件下储藏8个月,定期观测其主要品质性状的变化。结果表明：“L14”和“陕椒2006”果实中的辣椒素、辣椒红色素、维生素C和可溶性蛋白质的含量均随着储藏时间的延长而下降,其中前3种物质的保存率均为冷藏> 常温遮光> 常温不遮光,可溶性蛋白质的保存率为常温遮光>常温不遮光>冷藏;可溶性糖的含量则随着储藏时间的延长而缓慢上升,其增加率两品种（系）均为常温不遮光>常温遮光>冷藏。对试验数据两两进行配对T检验,发现温度对储藏期间辣椒素、维生素C含量的影响达到显著水平,对其他指标的影响不显著;光对辣椒红色素、维生素C含量的影响达到显著水平,对其他指标的影响不显著。综合各品质指标考虑,低温、遮光是辣椒干储藏的理想方式。     

不同储藏条件对干辣椒品质的影响

为给辣椒干经营者和消费者提供干辣椒在储藏期间营养品质的变化趋势及具体量值,使其了解影响干辣椒储藏的主要因素,从而对干辣椒进行科学的储藏,减少因储藏带来的各种损失。该研究以线辣椒品种（系）“L14”和“陕椒2006”为试材,在冷藏遮光、常温遮光、常温不遮光条件下储藏8个月,定期观测其主要品质性状的变化。结果表明：随着储藏时间的延长,“L14”和“陕椒2006”果实中的辣椒素、辣椒红色素、维生素C和可溶性蛋白质的含量均下降,可溶性糖含量则缓慢上升。用邓肯氏新复极差法对试验数据进行差异显著性检验,发现温度对储藏期间辣椒素、辣椒红色素的影响在储藏150?d后达到显著水平（P＜0.05）,对维生素C及可溶性糖的影响分别在储藏30?d后达到显著（P＜0.05）和极显著水平（P＜0.01）,对其他指标的影响不显著;光对辣椒红色素、维生素C的影响在储藏30?d后达到极显著水平（P＜0.01）,对其他指标的影响不显著。综合各品质指标考虑,低温遮光是辣椒干储藏的理想方式;但从经济的角度考虑,150?d以内的短期储藏在常温遮光条件下进行亦可。     

热处理条件对真空包装甜玉米品质和储藏期影响的研究

研究了真空包装甜玉米加工过程中预热和杀菌条件对产品质量和储藏期的影响。结果表明,无论是预热还是杀菌阶段,高压热处理（１２０℃）都会使甜玉米的蔗糖含量显著下降,色泽变暗、变红。预热对甜玉米的品质影响最大,其次是杀菌。常压预热和杀菌的真空包装甜玉米在冷藏条件（４～６℃）下,其品质可在较长时间内（３～６个月）基本保持不变。     

储藏方式对稻米黏度和脂肪酸含量的影响

通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米黏度特性、外观状况和脂肪酸含量。在中国北方室内(温度为18～25℃,平均相对湿度为65%～75%),试验结果表明,采用真空储藏方式后稻米的最高黏度值和崩解值高于常规储藏方式,而胶凝值低于常规储藏方式,并随着含水率增高,最高黏度也增高,崩解值下降,很好保持了稻米食味。研究发现稻米的含水率越高,储藏期间脂肪酸含量变化率越大,真空储藏可以有效减缓稻米陈化进程,对稻米中脂肪酸含量影响程度的重要性依次为:储藏方式、含水率和储藏时间。真空储藏比常规储藏更易保持稻米的食味品质。     

可食性保鲜涂膜对冷藏黄花梨品质的影响

为探讨可食性涂膜对冷藏黄花梨的保鲜效果,研究了虫胶和森帕尔2种保鲜膜浸涂的黄花梨在冷藏（4℃）过程中的品质变化的规律,并利用核磁共振成像检测了储藏结束后的黄花梨内部品质变化。结果表明,与直接冷藏的对照组相比,2种可食性保鲜膜处理均可显著降低黄花梨在储藏过程中的呼吸速率和失重,在储藏结束后,分别仅为对照组的74%～80%和68%～81%。并能够减少储藏过程中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸含量的变化,维持较低的核磁共振信号强度。与森帕尔保鲜膜相比,除在核磁共振信号强度无显著差异外,虫胶保鲜膜具有更好的保鲜效果。     

微波加热结合真空冷水浸泡对海参水发效果的影响

为开发一种微波-真空辅助的海参水发技术,该研究分析了不同微波加热条件(温度和时间)对海参水发过程中涨发效果的影响,优化了处理条件;并比较了优化条件下微波-真空结合和传统处理对海参水发的效果。结果表明:微波加热温度(50～90℃)和时间(25～50 min)对海参的涨发效果有极显著影响(P0.01);加热时间不变时,随温度的升高海参涨发倍数呈现出先上升后下降的趋势;加热温度不变时,在50～80℃的范围内随加热时间的增加,涨发倍数也增加,当温度为90℃时,加热时间越长,涨发倍数反而下降;通过正交试验确定最佳微波处理条件为70℃加热40min;在优化条件下,微波结合真空(0.06 MPa)处理海参水发,海参在1 d涨发完全,涨发倍数最大达到13.03,感官评分达13.46,总的蛋白质和多糖损失量比沸水-常压水发的分别降低了53.85%、25.41%,质构特性也明显优于沸水-常压水发的海参(P0.05)。傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)分析微波加热-真空处理在水发过程中更有利于保持蛋白二级结构的完整性及功能特性。研究结果可为海参水发新技术的开发应用提供理论和技术支持。     

常温真空包装对保持小米储藏品质的影响

为了探究一种有效的小米储藏方法,以晋谷42号小米为试材,采用0.08 mm厚尼龙(polyamide,PA)复合聚乙烯(polyethylene,PE)袋包装,常温((20±2)℃)环境中储藏,研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d品质指标的变化规律。结果表明:相对于常规包装,真空包装储藏有效降低脂肪氧合酶的活性(P<0.05),延缓小米脂质的氧化分解(P<0.05),抑制小米游离脂肪酸含量的升高(P<0.05),较好地保持了小米的水分(P<0.05),延缓了小米黄色素的损耗(P<0.05),较好地保持了小米的亮度(P<0.05)、米黄色(P<0.05)以及弹性(P<0.05)和黏附性(P<0.05);常规密闭包装具有一定的储藏效果,但不及真空包装。因此,常温下真空包装储藏可以有效延缓小米的陈化,保持小米的储藏品质。研究结果为小米储藏,提升小米储藏品质提供了理论依据和技术支持。     

辐照大蒜抑制发芽的部分加工工艺技术研究

本文对辐照大蒜抑制发芽的部分工艺进行了研究和分析。研究结果表明：１低温（ － ２ ±１ ℃） 贮藏能延长大蒜的适宜辐照期,冷藏至当年底出库辐照,仍然具有良好的抑芽效果;冷藏至翌年３ 月辐照,其抑芽效果有不同程度的降低;２在大蒜适宜辐照期内,辐照后冷藏与冷藏后再辐照的抑芽效果一致;但冷藏时间过长（ 至翌年３月） ,辐照的抑芽效果不如先辐照后冷藏的效果好;３辐照大蒜幼芽及芽鞘褐变的主要原因是贮藏温度过高引起的,而在低温条件下（ － ２ ±１ ℃） 贮藏不会产生褐变;辐照大蒜、辐照后冷藏大蒜和冷藏后辐照大蒜进入常温贮藏后,幼芽及芽鞘很快就会产生褐变。     

基于动力学模型的高油大豆储藏期间品质指标变化规律

为了解高油大豆在储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据。选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃下密闭储藏180 d,每隔30 d取样一次,对其品质指标进行测定分析,并进一步对其电导率、丙二醛（Malonaldehyde, MDA）两项指标的变化趋势进行动力学分析。结果表明,随储藏时间的延长,两种高油大豆中过氧化氢酶（Catalase, CAT）、过氧化物酶（Peroxidase, POD）及多酚氧化酶（Polyphenol oxidase, PPO）活性均呈下降趋势,电导率和MDA含量均呈上升趋势,且含水率和储藏温度越高,变化幅度越大。不同指标的相关性分析结果表明,储藏时间与两种高油大豆的各理化指标的变化均有显著或极显著相关性,储藏时间与河南大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.82和-0.90,与内蒙大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.81和-0.92。初始含水率与两种大豆的CAT活性呈极显著负相关,相关性系数分别为-0.63和-0.74;储藏温度与两种大豆电导率的变化存在较强相关性,相关性系数分别为0.60和0.59。不同储藏温度下两种高油大豆的电导率和MDA含量的变化均符合零级动力学模型,两项指标在储藏过程中的变化均属于需能反应,零级动力学反应系数随大豆初始含水率和储藏温度的升高而增大,同时具有较高粗脂肪含量的河南大豆的电导率和MDA的零级动力学活化能均高于内蒙古大豆,并且在相同含水率条件下,MDA的活化能均小于电导率的活化能,表明高油大豆储藏过程中,温度、水分和粗脂肪含量越高,电导率和MDA含量变化越快,且MDA含量较电导率更易发生变化。因此在高油大豆储藏过程中,要根据大豆的脂肪含量,严格控制储藏时的温度和水分,尤其高含水率的大豆要严格控制温度条件,以延缓其品质劣变,同时在高油大豆在储藏过程MDA含量较其他指标更易发生变化,可作为其储藏品质变化的早期预测参考指标。     

蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究

为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气—质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌制等加工对背最长肌中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，空气包装、-2℃贮藏条件下，2 kGy的γ射线可降低肌肉中共轭亚油酸含量(P<0.05)，但同样的辐射条件下，真空包装、-2℃贮藏30 d肌肉中共轭亚油酸含量很稳定。经2 kGy的γ射线灭菌，采用真空或空气包装，-18℃贮藏45 d后共轭亚油酸仍然很稳定。贮藏时间对CLA含量的影响不显著。紫外线灭菌不会引起共轭亚油酸损失。低温巴氏杀菌(70～72℃、82～86℃)可使共轭亚油酸含量降低(P<0.05)。腌制中氯化钠和亚硝酸钠的浓度对共轭亚油酸含量的影响作用显著(P<0.05)。该研究对于实际生产中确定合理的工艺参数，保持肉类产品天然成分具有指导意义。     

三峡库区甘家院子滑坡稳定性预测与验算

三峡库区云阳县甘家院子滑坡是由H1、H2、H3滑坡体组成的滑坡群，类型复杂，影响范围甚广。在深入分析了滑坡地质特征、结构特征和变形特征的基础上，对滑坡就蓄水以后滑坡体的变形、失稳形式作出预测，最后采用传递系数法验算滑坡体整体稳定和局部稳定性，所得结果为滑坡的治理与防治工程提供依据。同时计算结果表明，该滑坡目前处于稳定状态，在库水位作用下或遭遇长时间高强度的暴雨时，滑坡可能整体失稳，与预测结果完全吻合。     

日光温室蔬菜栽培对土壤团聚体稳定性的影响——以陕西省泾阳县日光温室土壤为例

土壤的团聚状况是土壤重要的物理性质之一,团聚体的数量是衡量和评价土壤肥力的重要指标。用干筛法、湿筛法及带水振荡法对日光温室土壤和露地土壤的团聚体含量进行了测定,并进行了比较。根据干筛法测得的各级团聚体含量及平均重量直径(MWD)的评判,日光温室土壤大于10 mm团聚体的机械稳定性低于露地土壤。根据大于0.25 mm水稳性团聚体含量、水稳性团聚体的MWD值、团聚体的破坏率及团聚体的原始稳定系数和崩解速率等指标评判,日光温室土壤团聚体的水稳性高于露地土壤。日光温室蔬菜栽培年限长于5 a后,土壤中团聚体的机械稳定性显著降低,水稳性显著提高。     

紫色土团聚体抗蚀特征研究

从水稳性、力稳性和化学稳定性3方面研究了紫色土团聚体稳定性和抗蚀性特征及内在机理,结果表明:不同利用方式土壤>3mm,>1mm,>0.25mm水稳性团聚体的含量均表现为荒草地>林地>园地>耕地,结构破坏率表现为耕地>园地>林地>荒草地;力稳性参数"原始稳定性"表现出荒草地>林地>园地>耕地,"崩解速率"表现为耕地>园地>林地>荒草地,不同利用方式土壤团聚体力稳性表现为荒草地>林地>园地>耕地;蓬莱镇组、遂宁组和沙溪庙组3种母质发育的土壤,遂宁组母质发育土壤抗蚀性最强,不同利用方式抗蚀强弱表现为荒草地>林地>园地>耕地;土壤有机质和粘粒含量显著地影响土壤团聚体的"原始稳定性"和"崩解速率",是影响土壤团聚体抗蚀性的主要内在因素。     

不同栽培年限日光温室土壤团聚体的组成及稳定性

[目的]揭示不同栽培年限日光温室土壤团聚体分布及稳定性的变化趋势,为探明设施蔬菜栽培土壤结构变化规律提供理论依据。[方法]以辽宁省新民市设施蔬菜栽培基地温室土壤为研究对象,并以温室外露地土壤为对照,研究了栽培年限为2,5,8,16a的日光温室土壤团聚体不同粒级的组成分布、机械稳定性、水稳性和团聚体破坏率的变化趋势。[结果]不同栽培年限的土壤0.25mm团聚体数量、机械稳定性和水稳性均呈降低趋势,且低于露地土壤;栽培时间长于5a后,0.25mm团聚体数量、机械稳定性和水稳定性有所升高。供试土壤在栽培初期,土壤中有机质对团聚体的形成和稳定性维持没有起到促进作用,随着栽培时间的增长,有机质促进了团聚体的形成和稳定。[结论]研究区域温室土壤团聚体稳定性随栽培年限的增长呈先降低后升高的趋势。     

Determination of biological stability in compost: A comparison of methodologies

Biological [dynamic respiration index (DRI); chemical humification indexes: humification index (HI), degree of humification (DH) and humification rate (HR); and thermoanalytical (thermostability index, R₁ and a labile fraction)] indexes were used to assess compost stability of 15 end products. By use of these three techniques independent assessment of compost stability was made possible. Evidence of unstable materials was found where labile, easily biodegradable, and non-humified organic fractions were present. The DRI was used as a reference index for biological stability, and no significant correlation was observed between DRI and the humification indices (HI, DH, HR) and the thermogravimetry index (R₁). On the other hand, significant correlation was observed for DRI vs. non-humified carbon (NHC), which was determined using the chemical method and the labile fraction determined by thermogravimetry, as well as for NHC vs. “labile fraction”. These fractions represent labile, easily biodegradable, and non-humified organic matter. Significant correlations were also observed between the three above mentioned measurements and TEC, suggesting that this fraction is mainly formed of the easily degradable organic fraction. These results suggest that the integrated use of biological, chemical, and thermoanalytical methods could represent a useful tool in differentiating stabilized composts from non-stabilized ones, and it could provide more reliable information for both managerial and sanitary health aspects involved in good agricultural practice.     

基于高能水分特性法的土壤团聚体结构稳定性研究进展

土壤团聚体稳定性是影响土壤质量、入渗、抗侵蚀能力及根系生长的重要土壤物理性质,同时也是判断土壤是否退化的重要指标。目前国内外关于团聚体稳定性的研究以分析团聚体水稳性为主,团聚体结构稳定性相关研究较少,而使用高能水分特性法(HEMC)测定团聚体结构稳定性重现性高,可检测不同处理间微小差异且试验及计算过程精准可控,在国外已有较多研究。研究通过HEMC法分析了土壤改良剂、土地利用与土壤管理和不同土壤理化性质下团聚体结构稳定性的特征及影响因子,结果表明不同处理间土壤团聚体结构稳定性差异较明显,且有机质与黏粒含量是影响团聚体结构稳定性的主要因素,而国内还鲜有相关报道。该研究就HEMC方法的原理、测定过程、数据处理、指标计算及相关研究进展进行了总结,并结合我国大力提倡保护耕地资源、修复退化土壤及实施植被恢复的大背景,对利用该方法进行土壤结构、土壤质量、土壤抗蚀性等方面的研究提出了一些建议,期望能够推广利用该方法,为土壤质量演变、构建和评价健康土壤提供基础数据支持。     

Effect of temperature on biochar priming effects and its stability in soils

Recent studies have shown both increased (positive priming) and decreased (negative priming) mineralisation of native soil organic carbon (SOC) with biochar addition. However, there is only limited understanding of biochar priming effects and its C mineralisation in contrasting soils at different temperatures, particularly over a longer period. To address this knowledge gap, two wood biochars (450 and 550 °C; δ¹³C −36.4‰) were incubated in four soils (Inceptisol, Entisol, Oxisol and Vertisol; δ¹³C −17.3 to −28.2‰) at 20, 40 and 60 °C in the laboratory. The proportions of biochar- and soil-derived CO₂–C were quantified using a two-pool C-isotopic model.Both biochars caused mainly positive priming of native SOC (up to +47 mg CO₂–C g⁻¹ SOC) in the Inceptisol and negative priming (up to −22 mg CO₂–C g⁻¹ SOC) in the other soils, which increased with increasing temperature from 20 to 40 °C. In general, positive or no priming occurred during the first few months, which remained positive in the Inceptisol, but shifted to negative priming with time in the other soils. The 550 °C biochar (cf. 450 °C) caused smaller positive priming in the Inceptisol or greater negative priming in the Entisol, Oxisol and Vertisol at 20 and 40 °C. At 60 °C, biochar caused positive priming of native SOC only in the first 6 months in the Inceptisol. Whereas, in the other soils, the native SOC mineralisation was increased (Entisol and Oxisol) and decreased (Vertisol) only after 6 months, relative to the control. At 20 °C, the mean residence time (MRT) of 450 °C and 550 °C biochars in the four soils ranged from 341 to 454 and 732−1061 years, respectively. At 40 and 60 °C, the MRT of both 450 °C biochar (25−134 years) and 550 °C biochar (93−451 years) decreased substantially across the four soils. Our results show that biochar causes positive priming in the clay-poor soil (Inceptisol) and negative priming in the clay-rich soils, particularly with biochar ageing at a higher incubation temperature (e.g. 40 °C) and for a high-temperature (550 °C) biochar. Furthermore, the 550 °C wood biochar has been shown to persist in soil over a century or more even at elevated temperatures (40 or 60 °C).     

质粒pcDNKLYZ在发酵过程中的稳定性

在发酵过程中,使用质粒pcDNKLYZ为参照,分别以批次发酵和补料发酵来控制细菌的生长速度,结果表明,质粒菌pcDNKLYZ经20次连续传代,其结构和产量没有发生改变;发酵过程中的宿主细胞增殖速度与质粒的复制速度基本一致;应用补料发酵时较低的溶氧(30%)和转速(350r/min)即可满足要求,而批次发酵时,则需较高的溶氧(40%)和转速(700r/min);补料发酵细菌的OD600可以达到30,单位湿菌重的质粒产量(500μg/g)比批次发酵的质粒产量(480μg/g)稍多;同时,质粒丢失率从批次发酵时的5.88%下降到补料发酵的0.63%,为质粒的大规模生产提供了可靠依据。     

反算法在某边坡稳定性评价中的应用

重点探讨了反算法的基本原理、反算的具体方法步骤、反算法建立联立方程的条件,应用边坡稳定性反算分析原理,依据工程实例对边坡滑移面的抗剪强度参数进行反算,给出了抗剪强度参数的建议值。     

四川省某水电站左坝肩堆积体稳定性评价

研究的堆积体位于四川省西溪河流域某水电站左坝肩上部,其失稳不但影响大坝施工,而且将对电站枢纽建筑物安全构成直接威胁.现今在其地表出现多条裂缝,因此对其稳定性进行分析研究迫在眉睫.在地质测绘、现场勘察及岩土试验等资料的基础上,对堆积体的稳定性进行了评价.