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利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、蒸煮损失减少、p H值增加,添加量在0.2%之后各指标基本保持稳定。添加量为0.2%时,与空白对照组相比,含水率增加了5.87个百分点,蒸煮损失率减少了8.58个百分点,p H值从5.7上升到6.4;复合磷酸盐可以缩短肉糜体系与结合水、不易流动水的横向弛豫时间T21、T22(p 0.05),说明复合磷酸盐的添加提高了对水的束缚能力。随着复合磷酸盐添加量的增加,蛋白网络孔洞更加密集,孔径更加细小。与热处理前相比,热处理后的牛肉糜α-螺旋、β-折叠相对含量上升,β-转角相对含量下降;热诱导凝胶形成后,随着复合磷酸盐添加量的增加,α-螺旋相对含量由34.34%降至26.76%、β-转角相对含量由17.41%增加至29.41%。添加复合磷酸盐会降低牛肉糜的储能模量、损耗模量和损耗角正切值,添加量为0.2%的处理组损耗角正切值在升温过程中变化最为剧烈。因此,复合磷酸盐使牛肉糜体系结构疏松,与结合水、不易流动水的结合程度增强,保水性提高,蛋白质二级结构趋于无序化。复合磷酸盐添加量为0.5%时,结构最为疏松;添加量为0.2%时,保水效果最显著。 相似文献
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《中国农村水利水电》2020,(3)
为降低河套灌区土壤盐渍化,充分利用光、热资源,提高闲置农田利用率,进行了不同灌溉量下春小麦-西兰花复种试验研究,通过对产量、水分利用效率及氮肥偏生产力影响的研究分析,以寻求春小麦-西兰花复种模式下的最佳灌溉量。结果表明:春小麦不同灌溉量(2 175、2 700、3 225 m~3/hm~2)与西兰花不同灌溉量(2 325、2 730、3 000 m~3/hm~2)均可提高相应产量及水分利用效率。其中,春小麦灌溉量为2 700 m~3/hm~2时,产量、水分利用效率及氮肥偏生产力分别提高28.72%、38.40%、94.81%,整体上增加效果较佳;西兰花灌溉量为2 730 m~3/hm~2时,产量、水分利用效率及氮肥偏生产力分别提高32.83%、42.56%、77.82%,增加效果较佳。通过对两种作物产量、水分利用效率及氮肥偏生产力增幅效果综合考虑,建议春小麦-西兰花复种模式下各自最佳灌灌量为2 700~2 730 m~3/hm~2。 相似文献
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以高筋粉、豌豆粉为主要原料,通过改变豌豆粉的添加量、水的添加量、沙蒿胶的添加量、醒发时间等条件,探究这些因素对挂面断条率的影响,以面条感官品质为指标,确定了生产豌豆挂面的最佳工艺条件为:豌豆粉添加量25%、加水量35m L、沙蒿胶添加量0.6%、面团醒发时间45min,可制得品质优良、口感尚佳的营养豌豆挂面。 相似文献
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为确定低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配方,选取鸡骨泥、哈密瓜浆、白砂糖、食盐4因素进行正交试验,通过果酱的感官评分标准来确定其最佳配比;通过添加不同增稠剂对果酱感官品质的影响以确定最佳增稠剂的种类及添加量。结果表明:低糖高钙哈密瓜果酱的最佳配比为骨泥20%、哈密瓜浆25%、蔗糖30%、食盐0.2%;最适增稠剂为海藻酸钠,添加量为1.0%。 相似文献
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本文通过单因素试验和L9(34)正交试验的色差测定分析,探讨了温度、加水量、柠檬酸和氯化钠等不同因素对湿面条褐变的抑制作用。结果表明:当处理温度为75℃、加水量为38%、柠檬酸添加量为0.7%、氯化钠添加量为1%时,湿面条的色泽较好。 相似文献
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《中国沼气》2019,(3)
为研究不同比例的沼渣添加量对土壤理化性质和作物糜子品质的影响,笔者考察沼渣用于有机肥的可行性,为以后沼渣的资源利用方面提供参考。文章以内蒙古托克托县野外大田为试验样地,采用鲁如坤所著土壤农业化学分析方法测定土壤理化指标,参照国家食品标准测量作物糜子品质的各项指标。结果表明,添加沼渣后土壤的水分呈现递增的趋势;CH1的速效磷和速效氮变化显著,分别增加了115.37%和28.59%;CH6的有机质增多了51.31%。同时,添加沼渣后作物糜子的品质有明显提升。在生产品质中地上部生长量和地下部生长量提升显著,分别增长了78.78%和87.5%;而在营养品质中CH2中的水分和总糖的含量增长了22.26%和44.81%,CH6的灰分达到108.7%,CH1脂肪增长24.89%,直链淀粉增加18.89%,CH4支链淀粉提升16.37%。添加沼渣后使得土壤肥力增强,同时对提高糜子品质方面效果显著,说明沼渣可用于有机肥,并得出最适糜子生长的沼渣添加量,为今后糜子产量的增幅奠定了基础。 相似文献
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选取了两种在我国较为常见且消费量较大的生湿面制品,并模拟现在市场上生湿面制品的物流和销售环境,进行了生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量影响的研究。采用了0、0.15%、0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%和3% 8个丙二醇浓度序列,作为试验的变化因素,检测了饺子皮样品和面条样品在两种不同环境下的延展性,进行了感官特性分析,并研究了其变化规律。研究结果表明,在同一储藏天数下,丙二醇浓度越大,饺子皮和面条的延展性越好,在生湿面团中添加一定量的丙二醇(≥2%)具有良好的改善面团延展性并维持样品稳定性的作用。此外,对于4 ℃和25 ℃储藏条件下的生饺子皮和面条,随着丙二醇添加量的增加,样品表面含水量增加,柔韧性与弹性增大,而且随着丙二醇浓度的增大,饺子皮和面条的生面香程度增大,且对于熟饺子皮和面条,随着丙二醇含量增加,样品硬性和嚼劲增大。 相似文献
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本文研究拟黑多刺蚁营养面包生产工艺及营养成分的测定。通过正交试验和感官评分,确定拟黑多刺蚁粉、糖和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明:拟黑多刺蚁粉的添加量为0.5%,糖的添加量为10%,奶粉的添加量为9%,通过拟黑多刺蚁粉的添加提高了面包的营养成分的含量。 相似文献