宰前处理对猪死亡率、胴体性能及肉质的影响

在养猪业中,为了满足加T及消费者的要求．养猪生产者尽了许多努力,但如果对猪宰前处理失当．这些努力就会白费。宰前处理欠妥会造成胴体及肉质损失。在市场竞争日趋激烈,以及养猪生产成本提高的今天．应尽量避免这种不应有的损失。1销售过程对猪的影响,     

宰前配方对猪胴体肉质的影响

可以通过宰前配方对猪胴体肉质产生影响。本文综述了宰前配方中饲养水平，蛋白质，微量元素，维生素对肉质的影响，为宰前配方确定提供参考思路。     

宰前禁食对宰后畜禽肉品质影响的综述

国内外大量研究已表明宰前禁食处理会影响畜禽宰后肉的pH值、嫩度、持水力、色度等肉质指标,同时部分研究结果证明宰前禁食会通过影响能量代谢变化引起宰后一系列生化变化从而影响肉品质。笔者综述了近年来猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽宰前禁食的研究成果,并试述禁食影响宰后肉品质的作用机制,以期为我国畜禽肉制品生产的宰前禁食管理及相关科学研究提供参考。     

宰前配方对猪胴体肉质的影响

可以通过宰前配方对猪胴体肉质产生影响。本文综述了宰前配方中饲养水平、蛋白质、微量元素、维生素对肉质的影响,为宰前配方确定提供参考思路。     

运输影响猪福利和宰后肉质的要素分析

运输是猪宰前最易受到应激的阶段。与运输应激相关的问题有猪的皮肤擦伤、死亡、脱水疲劳和宰后肉质的下降等。论文重点阐述和分析装载密度、运输时间、极端温度、驱赶方式和卡车设计等因素对猪福利和宰后肉质的影响,并提出运输过程中改善猪福利和宰后肉质的措施。     

宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响

本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计,2种宰前处理(电麻击晕后放血组和直接活挂放血组),2个温度水平(夏季35℃和秋季20℃)。选取体重100 kg左右、宰前检验健康合格的杜×长×大三元杂交猪800头,随机分为4个处理,每个处理200个重复,每个重复1头猪。分别采集每头猪的血液样品同时每组随机抽取40头猪的背最长肌,进行PSE肉及肉质测定。结果表明:电麻、高温更容易使生猪产生应激反应,导致宰后PSE肉的产生,并且血液中的GLU、BUN、CREA、TG、Na+、K+、apo A-Ι等可以作为表征应激程度的指标。     

宰前应激对猪肉品质的影响及调控技术研究进展

宰前应激严重影响着猪肉品质以及猪的福利,引起了人们的广泛关注。国内外都在积极探索宰前应激对肉质的影响规律,以期望通过一些积极的调控手段来降低宰前应激对猪肉品质的影响,同时提高猪在运输、屠宰过程中的福利。本文主要综述了影响猪肉品质以及猪福利的宰前应激因素、应激的评价指标以及降低宰前应激的调控方法等方面的研究进展。     

影响猪肉肉质性状新基因的探讨

影响猪肉质变化的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前及宰后环境因素.本文从遗传因素的角度,时影响猪肉质性状较新的基因--PRKAG3基因、心脏脂肪酸结合蛋白基因和苹果酸酶1基因的国内外研究状况加以综述.     

屠宰前处理对家兔胴体和肉质的影响

目前,兔肉生产已逐步成为高度专业化的产业。随着生活水平的不断提高,人们不仅注重肉类产品的产量,还更加关注肉产品的质量问题。商品兔宰前处理带来的应激对肉质会产生不利影响。本文综述了宰前禁食、装载运输、宰前休息、宰前致晕等程序带来的应激因素对家兔胴体和肉质的影响,为生产优质兔肉提供参考。     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对10头宰前运输应激的大长淮(大白×长白×淮猪)肥育猪(试验组)和5头宰前无应激的大长淮肥育猪(对照组)作了胴体、内脏及肉质测定.试验组与对照组在胴体性状和内脏重量(心脏除外)方面无显著差异.应激组和对照组的肌肉pHu和肉色评分分别为5.50,2.25和5.88,3.00,差异显著(P<0.01).试验组肉质有下降趋势.     

维生素、矿物质与肉质

动物的遗传在整个食物链的第一环上对肉质具有支配地位的作用,就象杜洛克猪和皮特兰猪以及安格斯肉牛等畜种的情形那样.饲养管理对肉质具有重大影响,尤其是在宰前一天或数小时内对动物所作的处理具有更大的影响.此外,将动物运送去屠宰厂的过程、屠宰技术、胴体冷却以及肉在售前接受的处理和贮存等,都会对肉质产生影响.……     

宰前应激对肉质的影响

肉畜的宰前应激和宰后的嗣体处理均能影响肉质。胴体的处理可受到人为控制,而活畜则大不相同,它常受难于控制因素的影响。本文拟着重讨论不同宰前应激对肉质的影响。给予激素各种形式的应激(情绪激动、疲劳、运动、寒冷、酷热、争斗、赢弱等)皆会增加机体对激素的需要。这些激素影响体     

维生素E对猪肉品质的影响

过去几十年里,猪育种的主要目标是提高生产性能,但是在瘦肉率提高的同时肉质变劣;此外,在猪肉的储存和加工过程中,脂质的氧化也是导致肉品质恶化的主要原因。影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理等。解决在生产、贮存和加工过程中出现的猪肉品     

生猪屠宰前的禁食和运输造成的经济损失

引言,当前,肉类加工厂越来越大型化、集中化,家畜送宰需经长途运输,因此必须了解宰前处理对胴体和可食内脏的产量及肉质的影响,这些知识也许会促使屠宰程序的改进,以避免损失和质量下降。这对养猪商和肉品加工商双方都有裨益,因为胴体重量将决定前者的收入,而后者则可获得较多的可食内脏。肉质提高也有利于零售商。适宜的宰     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对 1 0头宰前运输应激的大长淮 (大白×长白×淮猪 )肥育猪 (试验组 )和5头宰前无应激的大长淮肥育猪 (对照组 )作了胴体、内脏及肉质测定。试验组与对照组在胴体性状和内脏重量 (心脏除外 )方面无显著差异。应激组和对照组的肌肉 p Hu和肉色评分分别为 5.50 ,2 .2 5和 5.88,3 .0 0 ,差异显著 (P<0 .0 1 )。试验组肉质有下降趋势。     

宰前饲粮添加硫酸镁对杜长大猪肉质的影响

用七水硫酸镁对20头杜长大肥育猪宰前8天饲粮进行处理,结果显示:饲粮中添加9g/头/d剂量的七水硫酸镁有改善肉质的趋势,试验组猪宰后24h肌肉pH显著高于对照组(P<0.05),丙二醛含量显著降低(P<0.05)。肉色、滴水损失、烹饪损失、拿破率均优于对照组,但未达到差异显著效果。     

杜湘猪、杜圩猪横交后代生产性能比较分析

本研究对杜湘猪、杜圩猪横交后代繁殖、生长、胴体与肉质性状进行测定。结果表明,杜湘猪母猪较杜圩猪母猪体躯更长,背膘相对较厚,但背腰较长而窄;初产繁殖性能及胴体性状两者差异不显著;在肉质性状上,由于杜湘猪宰前活重极显著高于杜圩猪,脂肪沉积更加充分,使得大理石纹评分高于杜圩猪,其余指标均表明两者肉质优良。通过横交,毛色分离比例下降,但在繁殖、生长、肉质性状等方面仍存在整齐度低、一致性差等问题,还需进一步选育提高。     

生猪屠宰放血不全原因分析

良好的屠宰加工工艺 ,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成份及生物学结构特性 ,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要标志之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为 ,放血不全是屠宰工艺上存在的问题之一 ,其原因有以下几点 :1　宰前停食停水时间过长 ,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸 ,可溶性脂肪和低级的脂肪酸使肉质柔嫩多汁 ,味道鲜美 ,风味增加。同时 ,宰前断食再给予饮水 ,可稀释血液 ,使宰后放血良好。个体户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食 ,而且还停止饮水 ,因停食停水时间…     

黄脂猪肉的检疫和处理方法

屠宰检疫中发现疑似黄脂猪。对黄脂猪的发病原因、宰前检疫、宰后检疫和卫生处理进行介绍。     

生猪屠宰放血不全原因分析

良好的屠宰加工工艺,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成分及生物学结构特性,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要指标之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为,放血不全的原因有以下几点:1宰前停食停水时间过长,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸,使肉质柔嫩多汁,味道鲜美,风味增加。同时,宰前断食再给予饮水,可稀释血液,使宰后放血良好。个别经营户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食,而且还停止饮水,因停食停水时间过长不仅使屠宰后肉的重量减少,也使血液浓稠而放血不全。2放血时间不…