腌制咸蛋七法

<正>1.黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上黄泥     

不同咸蛋腌制工艺对南方、北方鸭蛋腌制效果的比较

利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间先后顺序为水腌法泥腌法袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

8款腌制食品加工法

一、酸辣黄瓜 1.原料配方：主料：鲜黄瓜10千克。配料：红辣椒1千克,大蒜头、白酒、精盐、香菜各0.5千克,胡椒粉25克。2.加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分。将大蒜头、红辣椒、香菜剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及精盐拌匀。泡菜坛子内放一层黄瓜,均匀地撒上一层配料,逐层压实,最上层撒一层配料。封盖坛口腌制3天后,打开坛口倒入冷开水腌没黄瓜,盖上坛口,等卤水泛起白花时即可取食。     

怎样腌制咸蛋

盐水腌蛋先将5升水煮沸,倒入1千克食盐,搅拌均匀,使食盐全部溶解后降温备用。用布擦干净的鲜鸭蛋100只装入罐、坛中,蛋要摆平,上面用木片压住,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,罐(坛)口封严,放置20℃左右的室内,腌制30～40天即可。黄泥腌蛋用干布擦净鸭蛋(切勿用水洗)。选择纯净的深层黄泥,并将其晒干捣碎后,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将鸭蛋在泥浆里打滚后放入罐、坛内,用塑料薄膜将罐、坛口封好,一般25～30天即成。如果在泥浆面上喷些白酒,香味更加     

多油咸鸭蛋腌制法

取鸭蛋50个，洗净晾干后入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4～5千克煮出香味，加粗盐1千克，用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。料水冷却后，倒入坛内，要淹过鸭蛋。然后密封坛口，腌20-25天即可，不仅蛋黄出油多，而且味道好。     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体方法是：将新鲜的鸭蛋洗净晾干（不能放在阳光下晒干）,放入坛罐内。然后在锅中,按每50个鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤,少许白糖及白酒50克。     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择     

蒜薹加工五法

1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。     

家庭自制猪肉制品

松花火腿原料：猪里脊肉5千克,松花蛋3千克,牛盲肠2根,精盐150克,胡椒25克,味素10克,五香粉25克,大葱25克,大蒜25克,鲜姜25克。做法：（1）将胡椒、五香粉等调味料用开水冲过,冷却后配成腌制液,再将里脊肉放入,腌制约35天。松花蛋去皮。（2）取出腌制好的里脊肉,从横断面割开,将松花蛋裹入,随即灌入已经整理好的牛盲肠内,     

香椿加工技术

一、腌渍紫椿芽 1．初腌　将当天采的鲜芽，用清水冲净、晒干。每100千克椿芽用精盐20～25千克，分层放入缸内，每层厚约10厘米，放一层椿芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初腌时勿搓勿揉勿踩。     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

如何制作烤鸡

一、工艺流程原料选择→整形→腌制→腔内涂料→腹内填料→浸烫→烤制→成品。二、原料配方用量以25～30只鸡计。（1）腌料。按50千克腌制液计,生姜100克、葱150克、八角150克、花椒100克、香菇50克、食盐8.5千克。（2）配制。将八角、花椒包入纱布包内,与香菇、葱、     

甜酱莴笋的加工制作

<正> 原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早晚倒1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3～4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。     

香椿加工技术

一、腌渍紫椿芽1.初腌将当天采的鲜芽,用清水冲净、晒干。每100千克椿芽用精盐20～25千克,分层放入缸内,每层厚约10厘米,放一层椿芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿揉勿踩。2.翻缸腌后3～5小时,芽已湿润变柔软,从芽基尖提起芽尖有小水珠滴下,应及时翻缸,将椿芽基部双     

支气管哮喘患者药膳

1.芹菜瘦肉汤瘦肉150克,杏仁10克,芹菜50克,鲜汤500毫升。将瘦肉洗净切丝;杏仁洗净,芹菜切段备用。锅置于旺火上,放肉丝、生姜炒熟,然后倒入鲜汤,放入杏仁、芹菜煮沸,撒入精盐,味精、葱花即成佳肴。杏仁有镇咳、定喘、化痰、润肠等功效;芹菜有平肝清热、祛风利湿、养神等功效。本药膳适应于咳嗽、咯浓痰的支气管哮喘。2.蛋卷银杏汤鸭蛋4个,银杏15克,瘦肉150克,生姜15克,鲜汤500毫升。将瘦肉剁细成肉馅后装入盆内,加入剁成泥的银杏、生姜以及精盐、味精、酱油,充分搅匀成馅;鸭蛋去壳用筷子打成蛋液,放入锅内摊成蛋皮,待凉后,将肉馅放在蛋皮上…     

糖醋排骨

选去掉硬肋骨、留肋骨尖的猪子排骨1公斤，用刀将每根肋骨尖分别切开，再横切成四方块，每块大小1厘米～113厘米。将剁好的排骨加入盐15克～20克拌匀，腌84,时～124小时(夏季腌4小时)，使排骨肉发红为好。将腌制好的排骨投入110℃～120℃的油     

酱板全鸭和酱卤鸭脖的加工方法

<正>1.酱板全鸭选用新鲜无异味,表皮无血块,形态无破损的冷冻全鸭。清水解冻,解冻后沥水待用。将生姜去皮,连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎,混合食盐后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身,0~4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。在每只全鸭鸭胸处横向支1根竹签,将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身,每只的用量维持在10~13克。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭     

湖南腊肉制作技术

一、原料配方鲜猪肉(拆骨去皮)10千克,香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉各100克),葡萄糖50克,精盐700克,白糖400克,白酒(60度)300克,酱油350克。二、制作方法1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒一起拌和:     

17款茄子食品加工技术(中)

七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。