浅谈冷库的肉品卫生管理

２０００年底 ,我所对全县从事畜禽生产加工单位的冷库进行检查。检查结果 ,部分冷库内堆排混乱 ,存放物品混杂 ,生熟混放 ,畜禽产品同冷藏食品混放 ,更有甚者是非法倒贩的病死、死因不明的畜禽及其产品也进入冷库混放贮藏 ,给肉品卫生安全埋下严重隐患。这也是冷库经营者唯利是图的表现 ,把冷库经营成为部分细菌、病毒的中转站 ,保存再利用的基地。肉的冷藏主要是利用低温抑制或杀灭微生物的活性 ,防止微生物对肉品的腐败分解作用 ,从而保持肉品的新鲜 ,但低温不能纠正肉品已有的缺陷。部分菌能在寒冷中繁殖 ,如霉菌、酵母菌等 ,某些霉菌孢…     

影响肉品卫生质量的几点因素

让市民吃上“放心肉”是大家关心的话题，各级政府对此事非常重视，各职能部门为此也做出了积极的努力，人们普遍认为，经检疫部门检疫合格的肉类可以称“放心肉”。但笔者认为，经检疫合格的肉品只能是保障肉品质量的一个重要因素，除此之外，肉品质量的好坏还与其他因素有关。     

浅谈农贸市场肉品的兽医卫生管理

猪肉作为人们的主副食品和多数人的习惯嗜好,在膳食结构中占有很大比重。上海作为一个国际大都市,抓好上市猪肉质量,是我们有关行政职能部门必须做好的一件重要工作。严格讲,合格的猪肉是由健康的生猪经屠宰加工、检疫后,由定点屠宰场批发进入农贸市场。近几年由于大市场造成大流通,上海有70％的猪肉依赖外省市供应,所以外省市大量的预冷肉、冻肉、剥皮剥膘的红条肉源源不断地流入上海,这难免会鱼目混珠;1998年上海市52家定点屠宰场刚整顿到位,私屠合宰现象还没有彻底杜绝,未经检疫的白条肉在市场上还有发现。针对这种状况,如何…     

畜禽肉品卫生质量的检验环节的控制

根据我们所掌握的情况和有关信息,当前急需注意和警惕的是有些检验环节失控. <动物防疫法>第十八条规定:对封锁疫区内与所发生动物疫病有关的;疫区内易感染的;依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的;染疫的;病死或者死因不明的;其他不符合国家动物防疫条件的畜禽及畜禽产品禁止经营.所谓检验环节失控,首先就是对这些禁营肉品的失控;其次是在保证畜禽肉品质优耐储存上失控.那么,主要失控环节在哪儿呢?     

实行检疫标识管理确保肉品卫生质量

为加强肉品管理,保护消费者的利益,从源头上杜绝不合格动物产品流入市场。笔者就我市实行动物产品检疫标识化管理的做法、体会以及存在的问题和建议作一简单介绍,以供参考。     

野味肉品卫生质量的感官检查

<正> 野味肉品的感官卫生质量检查可分问检、视检、嗅检、触检四个步骤:一、问检问是否有检疫证、是否来自非疫区、猎取方法如何等。因为一些家畜固有的传染病、人畜共患病,比如布氏杆菌病、结核、口蹄疫、棘球蚴、囊尾蚴、禽痘、禽白喉、黑头病等,野生动物都可感     

烟酸对猪肉品品质的影响

现代集约化养猪生产环境往往面临许多在科研院校实验场所不会遇到的情况。一般情况下，在猪饲料中添加维生素是为了弥补饲粮中维生素的缺乏，而添加量只是在实验室条件下确定的理论值。本文讨论了在不同饲养条件下，在生长肥育猪的饲粮中添加不同剂量的烟酸对猪肉品品质的影响。     

不同饲养方式对江城牛肉品质的影响

试验旨在研究不同饲养方式对江城牛肉品质的影响,获得江城牛最优肉品质的饲养方式。选取年龄在2.5岁左右、健康状况良好的24头江城牛,其中公牛9头、母牛15头,根据性别随机分成3组,每组8头（公牛3头、母牛5头）,第1、2组舍饲,在自由采食全株玉米青贮的基础上,每头牛每天分别补饲肉牛精料补充料2 kg（精料补充料组）和浓缩料1 kg（浓缩料组）,第3组在人工草地上放牧饲养（放牧组）,饲养90 d后从精料补充料组和浓缩料组分别选4头,从放牧组选6头,公母各半,共14头进行屠宰试验,测定江城牛的肉品质。结果表明,不同饲养方式对江城牛肉品质有一定影响,补饲精料补充料和浓缩料后,江城牛在失水率、剪切力、粗脂肪、粗蛋白质方面与放牧组存在显著差异（P<0.05）,其他成分各组间差异均不显著（P>0.05）,但眼肌面积、背膘厚度、大理石花纹等表现为补饲了精料补充料和浓缩料的牛肉品质优于放牧组。不同饲养方式对江城牛肉品质有一定的影响,补充精料补充料和浓缩料后,在肉品质方面,精料补充料组和浓缩料组优于放牧组。说明在饲养过程中可以通过补充精料补充料和浓缩料改善江城牛的肉品质。本研究结果为江城牛的合理饲养和提高肉品质提供了理论依据。     

浅论饲养环境对猪群健康的影响

猪群健康是养猪生产中必须关注的问题之一,而饲养环境直接对猪群的健康产生影响,不良的饲养环境容易导致猪群发病,进而生长速度缓慢,增加养殖成本和淘汰率,不利于猪场的发展.因此,本文就饲养环境对猪群健康的影响进行浅论,以期为加强饲养环境管理提供借鉴.     

重视动物福利提高肉品质量

对于良好的肉品质量，从消费者的角度看，应当是外观好，适口性好，质量安全；从企业的角度看，肉品质量的好坏决定了企业的销售状况和经济效益。肉品质量是长期因素和短期因素综合作用的结果，长期因素包括遗传、营养、饲喂和管理等，短期因素有农场处理、运输及屠宰等。     

深圳市抓好肉品卫生管理的做法与经验

深圳市屠宰场肉品卫生检疫（验）工作从1982年开始就统一归政府农牧主管部门负责。经过多年努力，实现了国务院提出的“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的方针，加强了肉品卫生管理，保证了肉品卫生质量，保障了市民的肉食安全，取得了明显成效。1整顿屠宰场，实行定     

定点屠宰集中检疫提高肉品卫生质量

定点屠宰集中检疫提高肉品卫生质量姚杰章祝俊杰曹克昌（北京市动物检疫站，１０００４４）肉品质量是社会关注的重要问题之一，全国肉、蛋，菜市场放开后，畜禽屠宰从“一把刀”变成了“多把刀”，绝大多数屠宰厂（点）生产规模小，设备简陋，卫生条件差，对周围环境污染...     

加强生猪屠宰管理，提高肉品卫生质量

肉品卫生质量不仅关系到畜牧业的发展 ,而且关系到人民群众的身体健康和切身利益。近几年 ,我国肉类发展呈上升趋势 ,但肉品卫生质量仍存在许多问题。为此 ,我们应当做好以下几项工作。1　建设一支素质高 ,技术硬的执法队伍要想保证肉品卫生质量 ,没有一支好的执法队伍 ,根本无从谈起。目前 ,许多检疫队伍中 ,业务素质差、法律意识淡薄、责任感不强、玩忽职守、徇私舞弊的大有人在 ,特别是没有一定专业基础的人也加入到检疫队伍中来。因此 ,应当采取措施 ,净化执法队伍。要充分利用动物检疫员技能鉴定试点考试的机遇 ,对动物检疫员进行理论…     

提高肉品质量的措施

肉是人类食物的重要组成成分和营养来源。肉的风味、质地、营养与安全性等一起成为影响人们对之取舍的决定因素。随着畜牧养殖业的发展,集约化、规模化的养殖场已成为养殖业发展的必然趋势。然而,集约化、规模化畜牧养殖业的发展带来的环境污染和产品污染问题也越来越引起人们的关注。因此,畜牧业要发展,必须走生态养殖之路;畜牧业要发展,必须注重提高产品质量。     

烟酸对猪肉品品质的影响

现代集约化养猪生产环境往往面临许多在科研院校实验场所不会遇到的情况。一般情况下,在猪饲料中添加维生素是为了弥补饲粮中维生素的缺乏,而添加量只是在实验室条件下确定的理论值。本文讨论了在不同饲养条件下,在生长肥育猪的饲粮中添加不同剂量的烟酸对猪肉品品质的影响。     

屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策

养殖肉类是人们生活的必备食品,肉类食品安全关乎到我国每个公民的生命健康,无论是养殖还是屠宰加工,肉类产品都会受到环境因素的影响而出现质量问题。因此,监管和质量监督在屠宰养殖产业中的非常重要。本文将结合肉品卫生质量安全因素,深度剖析屠宰过程中质量控制内容。