风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状．放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2．50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每30千克瓜瓢加盐12．30千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20～25天后．即为半成品。     

香咸菜的制作方法

香咸菜是用白菜、青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,香咸可口而倍受大众喜爱。但在制作香咸菜时,一定要注意方法,否则容易回潮霉变,夏天还会生虫。其具体制作方法如下。