安全优质前景广阔——访苏州欧福蛋业有限公司梅中非经理

我国是禽蛋生产大国,但不是蛋品工业强国,我国的禽蛋业急需由传统加工型向现代深加工型转变。在欧美发达国家蛋品消费市场中,超过70％是蛋粉和液蛋形态,而中国98％是壳蛋。液蛋以其安全、优质的特性正逐渐在我国的食品加工、化妆品、医药等行业应用。苏州欧福是国内第一家生产巴氏杀菌液蛋产品的有限公司,近日本刊记者采访了该公司技术经理梅中非,从中真切感受到势不可挡的蛋品健康消费潮流已经悄悄到来。     

影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素

前言对世界各地的禽蛋生产业来说,良好的蛋壳质量和蛋内部品质是禽蛋生产企业经济生存能力的关键。每年因蛋壳质量问题给禽蛋生产企业造成了千百万美元的经济损失。因此,了解影响蛋壳质量和蛋内品质的因素对减少损失促进蛋业发展是非常重要的。鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30～33%)、     

影响蛋壳质量的营养因素

劣质蛋壳是造成全世界蛋鸡业经济损失的重要原因 (Keshavarz,1 999) ,破蛋发生率约为 5 %～ 8% (Washburn ,1 992 )。降低破壳蛋、软壳蛋、沙壳蛋是间接提高禽蛋业经济效益的有效手段。本文主要论述营养因素对蛋壳质量的影响。1　蛋壳结构蛋壳共有 5层结构 ,从里到外依次是蛋壳     

禽蛋及禽蛋加工业的未来发展战略

在2003年的国际禽蛋委员会年会上，与会专家Nan—Dirk Mulder先生概述了目前全球壳蛋生产、蛋品贸易和消费的大致情况，并提出对蛋业未来发展的一些看法，同时指出了促进蛋业发展的关键驱动因素，给蛋品加工者提供了未来发展策略选择的建议。     

饲料对畜禽产品品质的影响——饲料与蛋的品质

鸡蛋的品质除与品种有关外,在很大程度上受制于饲料的质量,鸡日粮的营养水平会直接影响产蛋量、蛋重、蛋壳硬度、蛋黄的颜色及蛋的营养与味道。一、饲料与禽蛋成份禽蛋的主要成份是水分、蛋白质、脂肪、灰分和碳水化合物。这些成分很少受饲料影响而变化,但其维生素、矿物质元素等微量成分的含量,常因饲料的影响产生明显变化。禽蛋中的维生素、矿物质元素的含量,对其商品蛋的     

饲料营养成分对水禽蛋产品品质的影响

<正>水禽产品包括禽蛋和禽肉。水禽产品的生产涉及营养、品种、饲养环境、屠宰加工、储藏运输等诸多环节。其中,饲料营养与产品质量关系密切。要生产出优质的水禽产品,就必须使用营养均衡的、无残留、无污染的优质饲料。蛋品质主要包括蛋重、蛋壳质量、蛋黄色泽、蛋的成分与风味等指标。饲料中多种营养成分影响蛋的品质。     

饲料对禽蛋质量的影响

随着生活水平的提高，人们对禽蛋的需求不仅停留在数量的满足上，而且对禽蛋的质量也提出了更高的要求。消费者希望禽蛋产品的热量较低，具有外观吸引力，滋味好、食用方便、包装合理以及储存期长等特点。产品质量是市场竞争的关键，随着我国加入世贸组织 (WTO)和全球经济一体化脚步的临近，这点显得尤为重要。它必须成为我国畜牧业有识之士认真考虑的重大问题之一。 　　影响禽蛋质量的因素主要有遗传、营养、环境等。绝大部分质量指标，如蛋的组成成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、蛋的味道等受饲料影响较大。近年来，关于饲料对禽蛋质量的研…     

禽蛋的结构及各组成部分的功能

禽蛋的结构是由外到内的蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、系带、胚盘和气室构成。 1.蛋壳(又名蛋皮):有包住和保护蛋白、蛋黄等蛋内容物的功能,其主要成分是碳酸钙。     

饲料营养与禽蛋品质及功能特性关系的研究进展

禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素.本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系的研究动态,在此基础上提出了产蛋禽类的饲料营养研究需要解决的几个重要问题.     

全球蛋品行业分析报告

我国是禽蛋产业大国,但不是禽蛋产业强国。与欧美等发达国家相比,禽蛋产业存在着集约化程度低、生产水平低、安全性不高、出口与产量不成比例、加工程度低、缺少品牌产品等问题。了解并研究全球禽蛋业生产、贸易动态,学习欧美国家先进的生产技术、管理方法和现代化发展理念,加强蛋品营养、保健领域的研究,对于提高我国蛋鸡生产水平,开拓国内外消费市场,引领禽蛋产业升级和健康发展,具有现实的借鉴和指导意义。     

营养与孵化率

哺乳动物胚胎生长和发育,靠母体直接提供营养;而禽类胚胎发育则依靠贮存于蛋中的营养物质提供营养。影响禽类孵化率的因素,除受精率、蛋贮存条件、蛋大小及种蛋处理方法外,尚受一些营养因素的影响。 配制种禽饲粮,必须了解影响蛋成分,特别是影响孵化率及雏鸡成活率的蛋成分的情况。给种鸡提供充足的营养,才能在无病热平衡的环境中生产出相对稳     

“保键蛋”的研究概况

“保键蛋”的研究概况·张德福随着人民生活水平的不断提高及禽蛋业生产的发展，人们对鸡蛋数量要求不断增加的同时，对鸡蛋品质的要求更加多样化和高营养化，从而使集营养、保健于一体的各种特殊营养蛋的研究受到重视，下面就这方面的研究概况作一综述。一、低胆固醇蛋近...     

浅谈青壳蛋鸡的现状和育种

一、青壳蛋鸡的现状青壳蛋鸡是我国近年来发现的一个稀有地方鸡种,该鸡种具有特殊的遗传基因和特殊的营养吸收转化功能。经研究观察,青壳蛋鸡和其它品种的褐壳或白亮蛋鸡在相同的饲养管理条件下,饲喂同一种日粮,其所形成的鸡蛋除蛋壳颜色不同外,蛋内的营养物质含量也有所差异。青壳蛋内的硒、锌、碘、ＶＡ、ＶＥ、卵磷脂、脑磷脂等含量比褐壳蛋和白亮蛋高得多。正因为蛋壳颜色为青色有别于其它蛋,又因为蛋内部含有较高的有益于人体健康的营养因子。因此人们对青壳蛋极为关注,并引发浓厚的开发兴趣,测定蛋的营养成份及含量,推销青壳…     

家禽孵化专题讲座(一)

一、禽蛋的构造和成分(一)蛋的构造禽蛋在形状、大小和色泽上虽有差异,但在构造上基本相同,都是由蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄和胚珠或胚盘等部分所构成.蛋的构造如下图所示(见文末图):1.蛋壳蛋壳在蛋的最外层,质地坚硬.蛋壳外面有一层胶质护壳膜,是在蛋产出后由附在蛋壳表面的水溶性粘蛋白干燥而成的一层薄膜.壳上膜能封闭蛋壳上的气孔,限制蛋内水分的蒸发,防止细菌或霉菌等微生物侵入蛋内.禽蛋经过雨淋、洗涤、磨擦     

保健蛋--21世纪人类健康的明智选择

近年来,随着人们生活水平的提高和养禽业的科技创新,一方面高能量、高脂肪等引起富贵病（冠心病、动脉硬化、高血压等）发病率不断上升,使消费者更加重视作为日常蛋白质主要来源的禽蛋的营养品质及保健作用;另一方面,普通禽蛋的生产、销售减缓,进出口贸易衰退,迫使禽蛋业生产者不得不寻求更适合消费者口味和保健作用的保健蛋的开发生产,以求促进消费,开拓新的发展途径。国外自７０年代开始对保健蛋的生产（品种、饲料配方、添加剂量等）、保健作用、营养价值等开展了全面研究,８０年代部分在生产中推广应用,并已投放市场。以日本研究生产最…     

目前我国禽蛋业三大现象

据有关专家分析认为，目前我国禽蛋业出现三种现状：一、两多、两少。我国禽蛋生产量多，鲜蛋（壳蛋）销售量多，而加工量很少，出口量也很少。据悉，近年来我国禽蛋出口下降１／３，而进口的蛋制品增加二倍多。因而产大于销的矛盾很难解决。二、农户相对竞争优势优于企业。在蛋价长时间低迷的形势下，占全国禽蛋总产量１／４的国营、集体养鸡场困难重重，多数处于亏本境地，不少场已关停。而占总产量３／４的养禽专业户因其成本低，生产较稳定。三、全国禽蛋生产出现集中生产区域。近几年河北、河南、山东、辽宁、江苏等省区范围禽蛋生产增…     

饲粮营养对禽蛋形成的影响

产蛋是家禽生命繁衍的象征,也是家禽业生产效益的重要组成部分,所以保证禽蛋的品质是现代禽业重要的任务之一。禽蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄3部分组成,这三部分的营养成分相差很大,在雌禽中的形成部位也不一样。本文主要以产蛋鸡为例,重点讲述蛋的主要组成成分、蛋的形成生理过程和饲粮中的营养成分对蛋形成的影响。     

禽蛋的加工开发与增效技术

自1985年至今，我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年，我国禽蛋产量为2560．7万吨，占世界总量的43％。但从鸡蛋加工制品市场看，我国目前普遍存在着鲜蛋多，品牌产品少：带壳鸡蛋上市多，深加工制品少；鸡蛋食用多，开发利用少的现象，致使禽蛋生产供需矛盾突出，消费者对禽蛋反应平淡，导致蛋价长期大幅度下跌，严重挫伤了养禽户的积极性。     

国内外洁蛋生产装备对比分析与展望

一国外洁蛋生产装备现状 早在半个世纪前。美国、加拿大以及一些欧洲国家就开始生产包装洁蛋。经过这么多年的发展,国外已经形成了十分成熟的洁蛋处理工艺及其相对应的机械设备。现如今,国外较先进的禽蛋生产场一般都具有一整套自动化禽蛋采集设备和鲜壳蛋处理系统,从蛋的产出到包装上市完全实行自动化操作。这样既能避免人工对蛋品的污染也能防止人畜共患病的发生。     

蛋鸡的营养经济学

<正> 配合饲料的成本占禽蛋生产总成本的很大比例,其高低主要取决于饲料原料的价格和所含的养分。气候条件、政府计划及全球经济状况都会影响配合饲料原料的价格,而且禽蛋生产者很难控制这些易变因素,但受营养成分影响的那一部分配合饲料的成本则是另外一种情况。主要营养成分的含量、饲料配料的选择、日粮配方对单位产蛋成本都有显著的影响。营养计划旨在用最低的饲料成本获得最多的大小合格的蛋产品。为了弄清楚营养对生产成本的效应,需要考察饲料成本的基础经济学。由于在禽蛋生产中,饲料成本在总成本的比率中为最大(60％～70％),故稍加改进就会获得可观的利润。比如,一个禽蛋生