紫云英蜂蜜蔗糖含量的比较分析

蜂蜜中蔗糖含量是蜂蜜的重要理化指标，是衡量蜂蜜是否掺有蔗糖（真、假蜂蜜）的重要依据。我国现行的蜂蜜质量标准《中国人民共和国国家标准蜂蜜》（GB／T18796—2002），《中华人民共和国供销合作行业标准预包装食用蜂蜜》（GH／T1001—1998），蜂蜜的蔗糖含量都规定≤5％。本人长期从事蜂产品质量分析检测工作，在蜂蜜的产、     

蜂蜜中蔗糖转化酶和淀粉酶活性的热稳定性比较

在一定的加热条件下 ,蜂蜜中蔗糖转化酶和淀粉酶活性均随温度升高而下降 ,但蔗糖转化酶的损失明显大于淀粉酶 ,并且蔗糖转化酶在蜂蜜成熟过程中还起着重要的作用。用蔗糖转化酶作为衡量蜂蜜加工受热程度的新指标是可行的。     

蜂蜜中蔗糖含量在巢外的变化

国家商业部颁发的《蜂蜜》标准中规定蜂蜜中的蔗糖含量应小于5％,超过5％即视为不合格蜂蜜。然而,蜜蜂采集并贮存在巢脾中的花蜜其蔗糖含量多在5％以上,高者达20％。刚从巢脾中分离出来的蜂蜜,其蔗糖含量也有许多超过5％,经过一段时间的贮存才逐渐降至最低水平。其原因是蜂蜜     

新鲜蜂蜜中蔗糖变化分析

选取新鲜的油菜蜜,中蜂杂花蜜、西蜂杂花蜜为研究对象,对每种蜂蜜中的蔗糖含量在室温,在相同的时间间隔进行测定,进而对各种蜂蜜中的蔗糖含量,以及蔗糖含量的变化进行分析,从而得到不同蜂蜜中的蔗糖含量。3～5天蔗糖含量在标准值以下,经过17～19天后均降低至一定的水平,三种蜂蜜中蔗糖含量降低值。油菜蜜降低最高达5.7%,平均降低4.2%。新鲜程度相同来自同一地域的中蜂杂花蜜中的蔗糖含量较西蜂杂花蜜中的低。     

蜂蜜中蔗糖转化酶的测定

蜂蜜中含有蔗糖转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶等多种酶类物质。由于淀粉酶的测定比较简单,其含量可以间接地反映出蜂蜜中其它酶的含量,因此目前对蜂蜜中酶的测定仅规定淀粉酶的指标,即用哥德法测定淀粉酶直。蔗糖转化酶在蜂蜜的酿制过程中把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;不但如此,     

规范养蜂行为 确保蜂蜜质量

正少数蜂农一味追求效益,忽视行为规范,给蜂蜜质量造成隐患,甚至有个别蜂农昧着良心,掺杂使假,纯天然的蜂蜜被玷污,蜂蜜可信度降低。行为一:饲喂蔗糖过量,与流蜜期过近。繁蜂保蜂需要饲喂点蔗糖,无可非议。有个别蜂农喂糖过量,巢脾糖压子,封盖面积在2/3后出售,现摇现卖。也有的流蜜初期仍在喂糖,极个别的甚至是白天摇,晚上喂。行为二:取蜜过勤。蜂蜜本应有酿造过程,少数蜂农为追求效益,三天两摇取水蜜,卖出的蜜不到1周发     

信息文摘

吉林大学化学系和敦化实验养蜂场共同研究成功蜂蜜中蔗糖含量快速测定法,去年6月通过技术鉴定。该方法操作简单,反应快速,十五分钟内就可获得结果。将蜂蜜放入试管加热,滴入显色剂即呈蓝色,其蓝色深度(使用普通的光电比色计测定,目力亦可)与溶液中蔗糖浓度成正比,可直接判定蜂蜜中蔗糖含量。与国际方法——铁化钾容量分析比较,绝对误差小于±0.3％,蔗糖含量在0.5％以     

蜂蜜结晶与发酵问题解析

蜂蜜的主要成分是糖类,糖占蜂蜜总成分3/4,水分不到1/4。葡萄糖和果糖又占总糖的80%-90%,此外还含有蔗糖、麦芽糖及少量多糖。蜂蜜允许有蔗糖存在,因为蜜蜂采集前的花蜜除60%的水     

蜜源植物花、花蜜及蜂蜜中糖类物质的研究

采用液相色谱示差折光检测法对枇杷花和花蜜、柑橘花和花蜜与所产的枇杷蜂蜜、柑橘蜂蜜中糖类物质进行定性定量检测,对比分析花蜜色谱图谱和蜂蜜色谱图谱,分析两者图谱之间的联系与差别。结果表明:在枇杷花蜜、柑橘花蜜、枇杷蜂蜜和柑橘蜂蜜中检测出一定量的果糖、葡萄糖和蔗糖,其中,柑橘花蜜的蔗糖含量高达15%,枇杷花蜜中的蔗糖含量达3%。该研究不仅明确了所试验产地的两种蜜源植物的花、花蜜和蜂蜜中主要的糖类物质,而且确定了其中糖类物质的色谱图谱。     

便携式蜂蜜快速检测器的研制

为了控制和保证蜂蜜的收购质量,急需一种简易快速的检验蜂蜜的方法。为此,我们于1985年研究了蜂蜜中蔗糖的快速分析方法。一年多来这个方法在蜂蜜加工厂、食品厂、中药厂及土产公司收购站等单位得到了广泛的应用。在使用过程中广大用户一致认为该方法实验操作简易快速、重现性好、准确度高,是一种比较好的蜂蜜中蔗糖的快     

蜂蜜饮料的加工

目前,饮料中常用的甜味剂一般都是以白砂糖为主,如将蜂蜜作为甜味剂取代白砂糖,不仅使饮料在风味上有所改变,在营养价值上也明显优于蔗糖。蜂蜜中所含的果糖和葡萄糖可直接被人体吸收,同时蜂蜜中还含有多种维生素及多种矿物质。而白砂糖几乎只含蔗糖这     

《食品安全国家标准蜂蜜》整合的理化指标辨析

GB18796—2005《蜂蜜》国家标准规定了蜂蜜的水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量3项强制性质量要求。GB14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》整合了其中的果糖和葡萄糖、蔗糖含量指标,作为食品安全标准的重要内容。这种整合在行业内部引起较大反响。一种观点认为,     

蜂蜜糖分的分析

为了了解我国蜂蜜糖分的含量和正常变化范围,给收购、加工利用提供依据,对我国46个蜂蜜品种、241个样品进行了测定,计算出各种蜂蜜中果糖、苟萄糖、蔗糖、麦芽糖的含量。同时,还鉴别出十多种含量极微的其他糖分。 (一)材料和方法 (1)材料来源:采用定点及专人采集相结合的方法,随机采集当年单一花种。成熟的蜂蜜作为样品。主要的蜂蜜品种,如刺槐蜜分别采自8个省14个县市。     

鉴别蜂蜜掺假新技术——蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ的应用

蜂蜜中掺入蔗糖、饴糖、水解糖浆和淀粉等杂质,严重影响了蜂蜜的质量。作者根据我国天然蜂蜜和掺假蜂蜜之间的不同特性,对鉴别条件作了详细的探讨。提出以蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ相结合的方法,快速、准确地鉴别蜂蜜中的各种掺假。     

蜂蜜中蔗糖含量快速测定法通过鉴定

蜂蜜中蔗糖含量的测定一般都采用裴林氏法和铁氰化钾法,这两种方法由于分析过程长,操作繁琐并需要计算,单样分析需要2～3个小时,因而与目前我国蜂蜜大量收购和出口检测的要求不相适应。为了改变这一状况,取得快速、准确而又简单的测定蜂蜜中蔗糖含量的方法,1984年9月吉林大学和吉林省敦化实验蜂场联合开展了“蜂蜜中蔗糖含量快速测定法”的课题研究,经过7个多月的艰苦工作,先后进行了数百次试验,并与国家标准方法     

食蜜问答

问:目前有些年青父母担心婴幼儿吃了蜂蜜会影响其发育成长,这种认识对吗?答:蜂蜜中主要含有75％左右的转化糖,少量的蔗糖、麦芽糖、水份、酶类、矿物质、有机酸、氨基酸、维生素及抗菌素等。到目前为止,还没有发现蜂蜜中含有损害人体健康的有毒成分,所以这种担心是没有根据的。其实,给婴幼儿吃些蜂蜜,能治疗他们的营养不良和消化不良症,增强肠胃的抗病能力,促进新陈代谢。因为蜂蜜中的转化糖能很快被小肠吸收利用,对早产婴儿及营养不良的婴幼儿大有益处。     

后熟处理对蜂蜜品质的影响

为了探究后熟处理对蜂蜜品质的影响,本研究对送检的经不同后熟时间（0 h、12 h、36 h、48h和60 h）处理的五倍子蜂蜜进行主要品质指标（水分、淀粉酶活性、羟甲基糠醛、蔗糖、松二糖）的检测和分析。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量随着后熟时间的延长逐渐降低,后熟处理48 h后,五倍子蜂蜜中水分含量降至18.0%以下。松二糖、羟甲基糠醛、蔗糖和淀粉酶活性没有显著变化。经后熟处理60 h,最终包装成为成熟蜜后,五倍子蜂蜜中水分含量达15.9%,松二糖1.8%,淀粉酶活性15.4 mL/(g·h),蔗糖、羟甲基糠醛未检出,上述主要品质参数优于《GH/T 18796-2012蜂蜜》标准对蜂蜜一级品的要求;水分、松二糖、羟甲基糠醛等参数达到成熟蜂蜜要求。     

提高我国蜂蜜质量之关键

多年来 ,我国一直是世界养蜂大国和蜂蜜出口大国 ,但蜂蜜质量一直不理想 ,部分蜂蜜因不成熟须经真空浓缩才能销售 ,这种情况是 1 95 8年后才出现的。从此以后 ,我国蜂蜜质量一直没有根本好转 ,令人遗憾。本文就提高蜂蜜质量提出几点浅见。一、统一提高蜂蜜标准到目前我国还没有蜂蜜国家标准。各部制定的标准不统一 ,有的指标偏低。如最近公布的“无害食品———蜂蜜质量标准” :水分 2 3% ,还原糖 6 5 % ,蔗糖 8%。我认为属半成熟蜜。只有还原糖在 70 % ,蔗糖不超过 5 %才能算成熟蜜。再有中国药典上的蜂蜜标准 ,要求波美 37 2度 ,即水分 2 …     

试论蜂蜜中寡糖和多糖的存在及意义

本文重点讨论了以下几个问题：蜂蜜中多糖的存在，蜂蜜中多糖和寡糖的主要种类，即蔗糖、麦芽糖、果糖等，及针对蜂蜜中的多糖的现实，在分析、研究蜂蜜以及蜂蜜应用时应重点注意的问题。     

四种瓶装蜂蜜理化指标的分析

我们选择了四种市场上出售的瓶装蜂蜜，对蜂蜜吵的还原糖含量、蔗糖含量、费氏反应和淀粉酶值进行了分析，并据蜂蜜国家标准，对这四种蜂蜜来进行了评价。