GC-MS测定四种石榴香气成分

香气是评判石榴果实品质的重要指标,不仅能客观地反映石榴的成熟度和风味特点,还能区分不同产地不同品种的石榴,对于石榴种质资源的开发具有一定的指导意义。本文利用气相色谱-质谱联用仪对四种石榴的香气成分进行检测分析,共鉴定出32种香气成分,主要包括醛类、酮类、烯类、酯类,其中醇类和醛类是石榴主要的香气物质。利用主成分分析筛选出对香气影响较大的成分为己醛、3-己烯-1-醇、庚醛、3-甲基-2-戊烯、(E)-2-庚烯醛、β-蒎烯、2-戊基呋喃、(Z)-2-壬烯醛、壬醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-β-金合欢烯、正己醇。利用香气值法计算石榴中每种香气成分对石榴风味的贡献,发现己醛对风味的贡献最大。     

石榴减产的原因分析及综合防治对策

石榴(Punica granatum)又称海榴、安石榴,石榴科石榴属,石榴系落叶灌木或小乔木,叶呈长倒卵形或长椭圆形.石榴果实营养丰富,风味酸甜适口,外形美观,Vc含量比苹果、梨等高出1～2倍,并富含糖类、有机酸、钙、磷、铁等多种营养成分,果实也可加工成清凉饮料,果皮又是棉毛染织业和鞣皮工业的原料.另外,石榴皮性情温涩,有收敛和润燥之功效;石榴根能驱虫,叶还可制成茶叶,加之石榴花期较长,又是美化环境的优良观赏灌木树种,近年来,石榴种植深受人们的欢迎.     

石榴新品种‘妃红’

石榴‘妃红’是从安徽怀远石榴实生苗中选育出的外观艳丽、食用率高、风味浓的新品种。果实近圆球形,果皮粉红色,果面光洁,不易日灼,平均单果质量434.31 g,最大单果质量632.00 g。籽粒粉红色,粒大,平均百粒质量50.06 g,核小、半软,核百粒质量4.21 g,可食率65.55%;味甜微酸,可溶性固形物含量16.1%,可溶性糖含量12.3%,可滴定酸含量0.54%,籽粒硬度45.5 N·cm^-2。在安徽蚌埠地区9月下旬成熟。早果、丰产,5年生树的产量可达24 623.4 kg·hm^-2。     

会泽盐水石榴

云南省会泽县为亚热带高海拔地区，生态因子与石榴原产地相似。因此，石榴果实大、粒饱皮高，色艳，味甜，品质优良，成熟期适值中秋节前夕，为应节佳果，介绍了四个主要栽培品种及近年来石榴栽培的技术措施。     

模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺

本文以桑葚和石榴为主要原料，通过模糊数学综合评价法与响应面优化法，对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化，并确定了热风干燥的条件。结果表明，以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准，其他物料按其质量的百分比计，复合果糕最佳配方为石榴汁占比30%、白砂糖添加量35%和明胶添加量3.0%，在55℃热风干燥16 h，制得的复合果糕呈紫红色，酸甜适宜，兼具石榴和桑葚果香，风味浓郁，融合协调，软硬适中，富有弹性，表面光滑干爽，且理化及微生物指标均符合国家标准，为桑葚和石榴的深加工开辟了新的方向。     

特大果耐贮石榴品种——铁皮甜

<正>峄县铁皮甜石榴果个大，色泽艳丽，籽粒晶莹，味美多汁，酸甜可口，风味独特，深受人民喜爱。     

红地球葡萄在豫西的表现

红地球葡萄,又称红提,原产美国,是一个晚熟鲜食名优品种,以其果粒大、肉质硬脆、色泽艳丽、风味适口、耐贮运等特点,深受市场欢迎.     

石榴栽培技术

河阴石榴始栽于汉,距今已有2100年历史.因被封为皇室贡品而盛于唐,唐至明清备受历代帝王之青睐.近年来,更是被誉为"中州名果"享誉中外.石榴籽粒似玛瑙水晶,风味酸甜适口,有润燥并兼收敛之功,能治咽喉燥渴,并富含糖类、有机酸、磷、钙、铁等多种营养成分,Vc含量很高,汁可加工清凉饮料.     

葡萄膨大灵在巨峰葡萄上的应用

巨峰葡萄以其粒大，颜色鲜艳，酸甜适口，风味独特而深受人们欢迎。但是，生产中往往出现坐果率低，果粒大小悬殊，穗形不整齐，以致影响产量和销售问题。应用植物生长调节剂葡萄膨大灵蘸穗，则取得了比较理想的效果。１材料与方法试验区为８年生巨峰葡萄，棚架，面积为８...     

石榴化学成分及生理活性研究进展

近年来,石榴功能性成分的开发成为石榴研究的热点。本文分析了石榴的基本化学成分及其抗氧化、止泻、降血糖等生理功能,以期为石榴的进一步开发研究提供理论支持。     

石榴新品种‘晶花玉石籽’

‘晶花玉石籽’是‘玉石籽’石榴的营养系自然变异。果大,平均单果质量380.12 g,最大单果612.38 g;粒大,百粒质量90.99 g。果面光洁,锈斑少,外观品质好。果实可溶性固形物含量14.0%,可食率55.4%,出汁率82.1%,风味佳。晚熟,抗裂果,耐贮藏。丰产性好,综合性状优良。     

石榴早熟新品种‘蜜榴’的选育

‘蜜榴’是从山东省枣庄市峄城区白皮石榴群体中选育出的新品种。平均单果重425 g;中型果,果实圆球形,果皮白色,果肩陡,表面光滑;果皮厚0.41 cm,心室8个,内有籽420余粒,平均百粒重48.0 g,籽粒白色,味甜而软,爽口,风味佳,可溶性固形物含量16.5%。抗病虫能力较强,耐瘠薄干旱,早熟品种。     

石榴新品种‘玛瑙软籽’

‘玛瑙软籽’是‘玛瑙籽’石榴的营养系自然变异。果实圆形,果皮淡黄色,有片红或全红。果面光洁,外观品质极佳。平均单果质量354.1 g,百粒质量78.97 g,可溶性固形物含量在15.0%以上,可食率60.69%。风味佳。早熟,核软,丰产性好。     

不同类型石榴品种果实品质分析与质构特性评价

以不同皮色、风味的石榴为试验材料,对其果实品质和质地品质进行测定分析,以期为石榴优良品种资源的开发利用提供参考依据。结果表明:石榴品种‘大青皮甜’单果质量最大,达509.56g,为特大果型石榴品种;‘大红皮甜’‘青皮酸’为大果型石榴品种,而‘红皮酸’为中果型石榴品种;不同石榴品种籽粒大小差异不显著,变化范围在30.03~33.27g,为中等大小籽粒;出汁率以‘青皮酸’最高,达81.19%;可溶性固形物含量均达到石榴优良品种的标准。果皮颜色和果实风味与石榴品种酸组分含量有密切关系,同皮色石榴品种还原型抗坏血酸含量甜石榴品种显著高于酸石榴品种,而柠檬酸含量酸石榴显著高于甜石榴,苹果酸含量在青皮石榴中的含量较高;酸石榴品种籽粒硬度高于甜石榴品种,甜石榴陡升值小于酸石榴,即甜石榴品种口感优于酸石榴。种子硬度以‘青皮酸’最高,为5 538.93g,其次是‘红皮酸’为4 768.97g,再次是‘大红皮甜’为2 961.44g,‘大青皮甜’最低为2 402.88g;‘大青皮甜’石榴口感最佳。     

如何预防冬枣贮藏期烂果

冬枣以其风味独特、含糖量高和成熟期晚,而受到广大枣农的青睐也受到广大消费者的喜爱,因此,全国各地都掀起了发展冬枣的热潮,产量也越来越多。但冬枣贮藏过程中有烂果现象,应了解冬枣烂果的病害特征,有针对性地加以预防。1冬枣烂果的病害特征1.1青霉病枣果受害后,病果变软,果肉变褐,味苦,果面生有一层灰色霉层,这是枣青霉病的分生孢子串聚集物。边缘的白色是菌丝层。1.2粉红病受害枣果有粉红色霉层,这是枣粉红病病原菌的分生孢子和粒线体     

会泽盐水石榴

云南省会泽县为亚热带高海拔地区,生态因子与石榴原产地相似.因此,石榴果实大、粒饱、皮亮、色艳、味甜,品质优良,成熟期适值中秋节前夕,为应节佳果.介绍了四个主要栽培品种及近年来石榴栽培的技术措施.     

红地球葡萄优质丰产栽培技术

红地球葡萄，又名红提葡萄，原产美国，是一个晚熟鲜食名优品种，以其果粒大、肉质硬脆、色泽艳丽、风味适口、耐贮运等特点，深受市场欢迎。2000年春，我们引种栽植红地球葡萄，2001年每667m^2产量500kg，2002—2006年每亩产量达1500～2000kg，亩产值达6000元-8000元，经济效益可观。     

促进无核白鸡心葡萄果实膨大的试验

无核白鸡心是中熟优良葡萄品种，深受消费者欢迎，但其果粒较小，穗重偏低，外观品质稍差。为增大果粒和增加穗重，进行了本试验。     

代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分研究进展

葫芦科植物,又称瓜类植物,包括西瓜、甜瓜、南瓜等水果和蔬菜两部分,在人类的饮食文化中占有重要地位。葫芦科作为一种重要的食用植物科,具有分布广泛、种类繁多、风味清香、营养价值高、抗癌抗病毒等优点,受到国内外消费者的喜爱。葫芦科果蔬与人类饮食密切相关,研究其风味成分对进一步认识风味化合物的形成机制及变化途径有重要意义。系统综述了代表性葫芦科果蔬的挥发性风味成分在国内外的研究进展,归纳总结了特征香气及研究方法,对今后的研究方向进行了展望,为该领域的深入研究提供思路及参考。     

不同生态型大白菜品种中挥发性化学成分分析

大白菜的品质不仅与叶球球叶的糖、纤维素、氨基酸及各种维生素等生化成分的含量有关,而且受球叶叶柄和叶片组织结构差异的影响〔1,2〕;风味品质与品种的内在营养成分、特殊风味物质及组织结构有关〔3~5〕。由于大白菜不象甜瓜、草莓等水果可以直接闻到浓郁的果香气,也不象黄瓜等在切开或破碎后能明显地释放出香气,因而对大白菜的风味物质的研究较少。本研究分析和测定了两种不同生态型的3个大白菜品种中挥发性物质的成分,并对其进行了定量分析,以期为大白菜的优质育种提供依据。1材料与方法不同生态型大白菜试材1039、637和B-17分别由山东…