鲢鱼鱼糜制品加工技术研究开发

淡水鱼含水量高、有较重鱼腥和泥土味、蛋白质冷冻易变性而缺少粘性、弹性差、口味较差等问题，深加工技术及产业化开发未能突破。本文重点研究开发生产以鲢鱼等为原料的淡水鱼深加工产品——淡水鲢鱼鱼麋及鱼丸等鱼糜制品，为淡水渔业产业化开发开创了新局面     

新型鱼糜加工机械介绍

近年来，鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前，日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国，鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大，逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。     

人造虾仁成型机

近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一.鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产,加工不同的产品就需要不同的成型机械.     

开展“质量品种效益年”活动努力实现扭亏增盈

广州市永兴海洋水产食品公司，是中It合作企业，1987年由日本引进先进的鱼糜生产线、鱼糜制品油炸线和水发线，具有日产5吨鱼糜制品的设备能力，可生产“鲜炸鱼脯”、“鲜炸鱼球”和“海鲜鱼丸”三个产品。     

浅析鱼丸成型的机械方法

鱼丸是一种味道鲜美的鱼糜制品，也是一种深受广大消费者喜爱的“色，香，味，形”俱全的水产佳肴，在福建，广东等沿海地区颇具市场。但长期以来由于鱼糜加工机械发展较为缓慢，特别是鱼丸制作的机械化问题未能得以很好解决，从而限制了鱼丸生产的工厂化、社会化，不能极大限度地满足消费者的需求。本文拟在考查国内目前采用的几种鱼丸成型方式的基础上，对鱼丸成型的机械方法问题进行一些粗浅的分析。     

鱼糜制品的质量控制与提高

以鱼丸为代表的我国鱼糜制品的生产已有相当长的历史,在水产食品加工中占有重要地位。近几年,由于鱼皮制革的发展(尤其在江苏),使得鱼肉成了“下脚料”,继而推动了鱼糜制品的发展。一般地,鱼磨制品的质量可以分为外观质量和内在质量二方面。色香味型等外观质量可以通过调整配方及合理的成型工序来控制和提高,而洁白的色泽(特殊品种除外),较好的弹性,则应通过选择合理的工艺条件,适当加入添加物等途径来控制和提高。     

淡水鲢鱼鱼糜及其系列产品的研究

本文报道了鲢鱼鱼糜及其系列产品速冻鱼丸与“口乐开”制作工艺流程     

人造虾仁成形机的研制

近年来,鱼糜制品 (鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等 )已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产,加工不同的产品就需要不同的成形机械。本文介绍一种把低值鱼糜制成虾仁的人造虾仁成形机,该机设计生产能力为 30~40kg/h,产品虾仁单个重 16g,试生产后所制成品形状逼真。1 人造虾仁成形机原理及技术关键在人造虾仁成形机的技术研究中,重点分析了美国专利介绍的成形机的构成和优缺点,在此基础上提出了三种设计方案,经分析对比并经专家专…     

成套冷冻鱼糜生产设备试制成功

江苏省淡水水产研究所在生产各类采肉机、擂溃机、精滤机、鱼丸成型机等鱼糜制品设备的基础上,又研制了成套冷冻鱼廉生产设备。该设备由连续式洗鱼机、采肉机、漂洗机、鱼肉输送泵、回转筛、分级机（也称精过滤机）、压榨脱水机、混合机、充填机等１２种２２台组成,总功率３５ｋｗ,总耗水量５０吨／班。生产能力达３吨／班。应用先精制过滤再压榨脱水的先进工艺,鱼肉精制时因含水量高。而温升小,过滤效果好,使冷冻鱼糜产品具有色泽白、杂质含量少、凝胶强度高等特点,可用作生产模拟蟹肉、鱼糕、鱼香肠、鱼火腿等高中档鱼糜制品的原料…     

调味熟食品的加工（一）

水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜…     

鱼糜加工技术及其研究进展

鱼糜 ,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗 ,脱水 ,加添加剂制得 ,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料 ,进一步添加调味剂等辅助材料 ,再成型 ,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性 ,能适应贮藏、运输 ,满足消费者需要的凝胶性食品 ,统称为“鱼糜制品”。在我国将鱼肉制作成各种风味的鱼丸或鱼糕等凝胶食品 ,作为一项古老的技艺在烹饪史上相传已久 ,起源已难以考据。在日本这种鱼糜制品的加工技术也已有 1 0 0 0年的历史。鱼糜制品花色品种繁多 ,制作方法不尽相同 ,根据加热方法 ,可以分为蒸煮制品 (如板蒸鱼糕、模拟蟹…     

最近日本长崎鱼糕加工业协会以未利用鱼为原料加工鱼糜

鱼糜制品（鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等）是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192．9万t，其中鱼糜制品产量为60．5万t（占31．4%），表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前，日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼，然而，     

论提高鱼糜制品质量的若干技术措施

鱼糜制品是一种具有广泛发展前途的水产食品，不但食用方便，而且原料来源广，生产过程可实现机械化。能充分利用一些在鲜销中不大受欢迎的低值鱼、小杂鱼，加工成适合消费者需要、具有各种风味的高质的鱼糜制品。近年来，世界渔业发达国家对鱼糜制品的生产都十分重视，并有了较大的发展，尤以日本的发展速度为最。     

用鲢鱼加工模拟蟹腿肉的试验

本试验以国内大宗养殖产品鲢鱼为原料,取代部份进口原料生产模拟蟹腿肉。结果显示,添加30%的鲢鱼鱼糜不影响产品质量,与100%用狭鳕鱼糜生产的产品无明显质量差别。本文同时总结了鲢鱼鱼糜凝胶形成能的特性,以及提高凝胶强度的方法;讨论了在我国发展鲢鱼模拟制品生产的可行性和急待研究解决的课题。     

国际水产加工五大新趋势

一、低值水产品综合开发利用速度加快 过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品，现已大量开发精制成食用鲜鱼浆，然后再用这种鲜鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高了水产品的附加值。 二、优质水产品深加工提高品位 如鱼丝、鱼松、鱼柳等，在深加工的基础上又将其产品的品位和档次提高到更高的水平。 三、合成水产食品异军突起 以鱼浆和海藻等大宗水产品为原料，生产合成色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、鱼翅、鱼子等产品，并…     

多获性红色肉鱼的特点及其加工技术

日本自开发了冷冻鱼糜生产技术之后,鱼糜制品制造产业得以很快发展.近年来由于作为冷冻鱼糜生产的原料——狭鳕资源的减少,日本进行了以红色肉鱼为原料的冷冻鱼糜开发研究工作.本文介绍了中、上层多获性红色肉鱼的特点及采用连续式漂洗方法制造冷冻鱼糜的加工技术和配套设备的工作原理,主要技术参数等.     

添加谷朊粉和TG酶的低钠盐鲢鱼糜制品的冻融稳定性研究

对漂洗和非漂洗的低钠盐替代鲢(Ctenopharyngodon idella)鱼糜进行反复冻融,为添加谷朊粉和TG酶的低钠盐鱼糜制品在冷冻贮藏过程中的品质控制提供理论依据.在实际生产中通常采用冷冻的方式贮藏鱼糜制品,但反复冻融破坏了鱼糜凝胶的内部结构,严重影响了鱼糜凝胶的品质.本研究在低钠盐鲢鱼糜的基础上,添加了0.0...     

国际水产品加工呈五大趋势

1.低值水产品综合开发利用速度加快。过去曾被作为饲料用鱼粉原料的低值水产品,现已被大量开发,精制成食用鲜鱼浆,然后再用鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源,又提高了低值水产品的综合利用率,有效地提高了水产品的附加值。2.优质水产品深加工提高品位。如鱼丝、鱼松、鱼柳等,在深加工的基础上又将其产品的品位和档次提高到更高水平。3.合成水产食品异军突起。以鱼浆和海藻等大宗水产品为原料,生产色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、鱼翅、鱼籽等产品,越来越受到消费者的…     

发展湖北省水产加工业的对策与建议

湖北省水产加工业，通过“八五”、“九五”的发展，已初具规模。由单纯的粗加工向精深加工发展；加工工艺有较大改进，由单一的冷冻、腌干制品向多品种、方便化的小包装冻品、制品迈步；加工品种有了很大的扩展，由单纯的开发水产鱼类向开发水生动植物产品转变。 加工品种发展了冷冻品、干制品、腌制品、调味品、罐制品、熏制品、鱼糜制品、保健品、生化医药制品、植物饮料等十大系列近１００个产品。 一、水产品加工存在的主要问题 湖北省水产加工业存在主要问题是：１．龙头加工企业数量少。全省目前９０多家加工企业，２０００年仅３万…     

链鱼系列鱼酱的研制

鲢鱼是淡水渔业的主要养殖品种 ,随着人们生活水平日益提高 ,小规格鲢鱼销路不佳 ,加工是鲢鱼养殖业持续发展的重要途径。目前以鲢鱼为原料的加工品种主要有鱼糜、冷冻鱼糜及其制品 ;调味鱼块软、硬罐头 ;盐腌制品等几类 ,但原料鱼头、尾、皮、鳍、脊骨等下脚料的综合利用一直不甚理想。1 998年以来 ,我们在以小规格鲢鱼为原料研制珍味鱼干、熏鱼脯时 ,将下脚料采用臭氧化技术去除淡水鱼土腥味 ,小批量加工鱼鲜酱、鱼鲜辣酱、鱼鲜麻辣酱、八宝鱼鲜酱等系列鱼酱 ,受到消费者好评。该工艺除生产鱼酱类产品外 ,还可以加工成方便面的鱼鲜酱料包…