几种新型平菇食品加工工艺

平菇是近年来人工栽培食用菌中适宜性强、产量高的一种食用菌.其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,同时含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪产品,具有较高的营养价值,同时具有一定的保健功能.随着食品科技的不断发展,相应开发了许多平菇食品.下面介绍几种新型平菇食品的加工.     

土墩法栽培金黄色平菇

<正> 黄色平菇由于感观好,深受消费者欢迎。目前除榆黄菇是黄色外,其余平菇都是灰色、白色等。本站为了开发新平菇品种,从江苏引进金黄色平菇,经本站种植和推广取得了1公斤料产菇3公斤以上的好效果。此品种属低温型,在2～22℃下子实体正常生长,解决了低温不能生长黄色平菇的难题。     

食用菌高产新品种——沔粮平菇

<正> 一、沔粮平菇的引种与特性观察 1987年本所从辽宁省食用菌专业协会引进沔粮平菇,采用室内袋栽,半地下式土窖栽培以及大棚栽培等多种方式进行试种,发现该品种在天津地区具有很大的增产潜力,其特性是:(1)适应性广,在4-34℃的条件下均能正常出菇,称之为广温型平菇,该品种既抗高温,又耐低温,所以不仅是夏秋季     

平菇退菌的预防及处理

近年来平菇栽培中退菌现象常有发生，给平菇生产造成很大损失。现将平菇退菌的有效预防及处理措施介绍如下。     

平菇蜜饯加工工艺初探

介绍了平菇蜜饯加工工艺的流程和要点,并对部分工艺环节进行了探讨。     

平菇覆土栽培技术

在平菇生产中,采用履土栽培技术,长出的平菇菇体肥大、柄短、盖厚、色亮,口感与风味俱佳,产量一般可提高30%～50%,是不需要增加投资的增产措施,是平菇栽培上的一种技术创新。1.理论依据平菇栽培中的水分管理,是平菇获得高产优质的一个要素,包括对培养基的水分调控,对周围湿度的水分调控,对出菇期的水分调控,以及在生长期的水分调控等等。而覆土栽培,则易于灵活地进行水分调控,可以较好地解决过干过湿的问题。2.覆土材料选择以土质质地疏松,毛细孔多,团粒结构好,湿不黏,干不散,蓄水力强,有机质含量高的偏碱性重壤土比较好。避免土块、沙土、…     

红平菇和平菇的营养比较与分析

以种植的红平菇、平菇鲜品为试材,测定红平菇和平菇干品中的氨基酸和常规营养成分.平菇的氨基酸总量比红平菇的氨基酸总量高出0.3937 g/100g,红平菇和平菇中必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的48.05％和45.05％,均超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量40％左右的标准.平菇蛋白质、粗多糖、还原糖、粗脂肪、水分含量分别比红平菇高0.67％、2.07％、3.42％、1.593％、3.99％,红平菇粗纤维含量比平菇高8.2个百分点.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,红平菇和平菇都是营养价值和药用价值很高的食用菌.     

平菇新品种蒙平菇1号选育及高效栽培技术

引自哈尔滨市的灰平菇,经多孢杂交紫外诱变选育出适宜内蒙古地区栽培的平菇新品种蒙平菇1号,其菌丝洁白浓密,子实体原基形成集中,覆瓦状丛生、菇盖表面光滑、灰褐色,属广温型品种,生产试验每100 kg干培养料产鲜菇107 kg,比对照品种平均增产10.7%。     

红平菇菌株H1多糖提取工艺及其功能分析

采用热水浸提法提取红平菇多糖,并测定了不同料水比、提取温度、提取时间、提取次数、乙醇体积分数对多糖提取率的影响,同时对提取的子实体多糖的功能进行了初步试验。结果表明:红平菇子实体多糖的提取工艺——料水比1∶50、90℃、提取时间3 h、提取3次,在这种条件下提取率最高;用乙醇沉淀多糖时,采用体积分数为70%以上的乙醇就可以达到较好效果。采用考马斯亮蓝G-250法测得粗多糖中的蛋白质含量为4.62%;采用Sevag法除去游离的蛋白质后的多糖经H2O2脱色,得到稍呈淡黄色的红平菇精多糖。多糖的功能试验结果表明:红平菇多糖对羟基自由基和超氧离子自由基都有清除作用,对超氧离子自由基的清除作用较好。     

平菇生料防霉栽培技术研究

<正> 平菇生料栽培的出现,对促进平菇生产起了很大作用。但由于缺乏相应的生料栽培技术,许多生产者往往套用熟料栽培的一些作法,致使杂菌(主要是绿色木霉)污染,造成损失。为此,我们对平菇生料栽培的主要技术环节做了以下试验。     

平菇主要性状的配合力分析

选用８个平菇（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ）菌株进行不完全双列杂交，对杂交组合的菌丝生长速度，产量等１５个性状进行了配合力分析。结果表明：各性状具有不同的遗传差异和基因效应。通过配合力效应值估算，得出了８个亲本中的２个优良亲本。同时，根据特殊配合力效应值，初步评选出了理想的杂交组合。