入世后肉类加工业将面临考验

入世后，随着农产品关税由现在的４５％降至２００４年的１７％，重点农产品降至１４．５％，国外肉类产品必将大量进入我国。以人均年消费猪肉２５千克左右看，可以说，肉类市场是有一定消费潜力的。我国的肉类生产绝大部分属于初加工性质，产品附加值低，保鲜期和货架期短，市场适应能力差，冷冻肉、热鲜肉仍占据大部分市场份额。即使是熟肉制品，也是中低档的高温火腿肠占较大比例，而西方国家早已普及的小包装冷冻肉和低温熟肉制品、旅游休闲肉制品才刚刚起步。再有就是肉类加工的综合利用也是我们的薄弱环节。许多肉类加工的副产原料被…     

肉类加工机械设备的发展与未来

肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪80年代中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术．开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品：肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。至今整整20年过去了，我国肉类机械设备的发展状况究竟如何，未来又会怎么样呢？本刊刊登韩青荣对肉类机械设备的分析，供广大肉类加工企业借鉴。     

“十一五”期末中国加工肉制品产量将破千万吨大关

根据目前中国人均收入增长速度，以及肉制品加工增长水平，预计2010年中国熟肉产量增长到1000万吨，年增长10％左右。1、我国肉类工业包括：畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品加工与副产品。中国肉类量已达世界肉类总产量的1／4。从1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大国。2005年肉类人均占有量52公斤，已超过世界人均水平，生鲜肉类消费占80％以上。中国肉类消费市场仍然是热鲜肉为主(占75％以上)，部分冷冻肉(占25％)，少量冷却肉(占15％左右)。中国熟肉制品产量只占肉类总量的4.5％。2、2005年中国有肉类加工企…     

肉类加工企业入世“三要”

入世，对我国肉类加工企业既是机遇也是挑战。一方面，我国肉类加工企业将面临国外优质廉价肉类产品涌入的激烈竞争；另一方面，我国肉类加工企业将受到国际市场日益提高的安全卫生标准的严格限制。这种挑战既是企业发展的挑战，更是企业生存的挑战，不能不引起业内外的普遍关注，作为肉类加工企业，至少应当抓紧做好以下三个方面的准备。一要努力提高产品质量入世后无论是利用机遇还是迎接挑战，产品质量都是关键。我国是肉类产品生产大国，肉类产品与国际市场的差距不是数量而是质量，特别是安全卫生质量，成为阻碍我国肉类产品进入国际市…     

加入WTO后我国肉类产业发展对策初探

近二十年来，我国肉类工业有了长足发展，2000年全球肉类总产量为23320万吨，而我们国家占其中27％，达到6281万吨，其中猪肉产量占世界第一位。我国肉类工业的发展不仅对提高我国城乡居民生活质量作出了巨大贡献，而且在我们国内已培育出巨大的肉类加工、生产、贸易的体系，有力地促进我国经济的发展，在看到成绩的同时，我们也注意到：随着人民生活水平的提高，人民群众时肉类消费的追求，已由单纯的由数量型转变为追求安全、无污染、无药残的“绿色肉”的更高层次上，同时随着我国全面加入WTO后，国际市场日益严峻的贸易技术壁垒也迫切需要我们时我国肉类食品生产的反思，本期特别关注着重从不同角度时我国肉类食品的发展方向的探讨，欢迎广大读者涌跃的就此话题展开讨论。     

禽流感改变日本肉类消费市场格局

2月初东京肉类批发价格上扬，牛肉、鸡肉的市场零售价格涨幅近40％，猪肉消费量和价格也双双上扬；鉴于鸡肉及其加工制品进口渠道中断，日本企业转向新的货源提供国进口同类产品；疯牛病和禽流感出现后，日本消费市场以蔬菜、鱼类、豆制品等替代肉类的消费突然增长；尽管目前日本餐饮业在快餐加工食品中以猪     

禽流感改变日本肉类消费市场格局

2月初东京肉类批发价格上扬，牛肉、鸡肉的市场零售价格涨幅近40％，猪肉消费量和价格也双双上扬，鉴于鸡肉及其加工制品进口渠道中断，日本企业转向新的货源提供国进口同类产品。疯牛病和禽流感出现后，日本消费市场以蔬菜、鱼类、豆制品等替代肉类的消费突然增长。     

中国肉类消费全景图和大趋势

中国食物消费进入新阶段,口粮消费下降,以肉为主的动物性产品消费量的增加是未来消费的主要趋势。本文描绘中国肉类消费全景图,并展望我国肉类消费的大趋势。分析认为,我国城镇居民肉类消费仍处在稳步增长阶段,农村居民肉类消费还有成倍增长的空间。     

肉类工业“十二五”发展规划（2）

（三）实施肉类加工品牌化战略根据我国不同区域的消费需求和对外出口的需要,按照＂变大为小、变粗为精、变生为熟、变裸品为包装品、变废为宝、变害为利＂的原则,大力发展肉类精深加工,优化产品结构,创建知名品牌。通过实施品牌化战略,加快推进肉类产品     

盘点2006年畜禽饲料市场的新动向

1中国肉类产业面临结构调整虽然经历了2004年禽流感,2005年口蹄疫以及2005年10月禽流感疫情的影响,但中国肉类产量仍然继续保持3%￣4%的增长。虽然经历饲料价格上涨,禽肉销售滞缓,但近10年中国肉类总量还是增长的趋势,说明我国肉类生产初具抗风险能力。笔者认为,由于城市居民消费肉类的品质要求提高,中国肉类生产已经从数量型向质量型逐步转变,2006年中国肉类产业面临结构调整。1.12004年中国肉类加工企业中,已有10个企业13个品种评为中国名牌产品,极大地影响着肉类产品市场,其中高温火腿肠6家名牌企业已占据市场90%的份额。预计2006年冰鲜…     

肉食市场的发展趋向

今后５～１０年，肉类食品的生产与消费会继续保持上升趋势，但增长速度会有一些放慢，特别是城市部分，而农村的消费将取决于农民收入的提高程度。消费结构将上档次，向安全、卫生、营养、方便、快捷和制品化方向转变。预测２００５年我国肉类总产量为７２００万吨左右，比 “九五”末增长２１％；熟肉制品的产量将达到４００万吨，比“九五”末增长１倍左右。中国的城市化落后于工业化水平，今后５年加速发展，如果达到两者一致，肉类食品的需求，特别是精深加工的肉制品、冷却肉、小包装肉类食品会有较大的增长。 我国肉类行业的技术装备…     

我国深加工肉制品和包装肉仅占全国肉类总产量的一成

我国肉制品的市场空间较大，目前深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10％左右，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3％～5％。根据《农产品冷链物流发展规划》和《产业结构指导目录（2011）》，预计到2015年，     

肉类产业运作特点

我国已是世界肉类禽蛋生产和消费大国，肉类产量占世界总产量25750万吨的28．1％，其中猪肉、羊肉、禽蛋分别占世界10039万吨、1210万吨、6277万吨的46．8％、32．9％和43．4％均居第一位；禽肉占世界7822万吨的17．3％，居第二位；牛肉占世界6187万吨的10．9％，居第三位。按产品市场交易年均价计算，2004年畜肉禽蛋类产品产值约9500亿元，占GDP6．94％。     

中国猪肉安全控制系统的现状与发展对策

俗话说“民以食为天，食以安为先”，可见食物质量安全的重要性。随着我国居民生活水平的不断提高和膳食结构的改善，肉类消费量逐年增长，肉类食品的安全性也越来越受到人们的关注。目前，我国居民肉类消费中猪肉所占比重较大，占肉食品消费总量的60％以上。因此，控制猪肉的质量安全就显得尤为重要。     

生鲜猪肉有了“身份证”

“通过这个查询系统，消费只要在网上输入条码就可以查到所买猪肉的出厂日期、属于哪个养殖厂、属于猪哪个部位的肉……”2005年12月28日上午，在京城规模最大的肉类加工企业——北京二商京裕大红门肉类食品有限公司的竣工典礼上，二商集团科技信息部杨杰书部长向记演示了中国肉类产品的第一张“身份证”。     

话形势 谋发展——当前行业形势分析会在北京召开

国务院发展研究中心研究员 潘耀国 金融危机自由落体式的直线下滑已经过去，但其所造成的影响以及对实体经济的冲击还在持续。它对畜牧业的冲击，直接与间接的影响都是存在的，但最终还是消费左右市场，市场决定生产。中国肉类生产呈现鲜明的区域性特征；肉类消费和生产在相当程度上保持着一致性；肉类主产区一般都是主要消费地区：高收入地带也是肉类消费的主体带；农村肉类消费与城镇的差距正在缩小；中国肉类消费的增长潜力在广大农村地区：农村居民的肉类消费还有成倍增长的空间。     

加强疫病防制 迎接入世挑战

改革开放以来特别是近十几年来，我国畜牧业持续快速发展，畜禽产品总量已经达到了相当大的规模。禽蛋产量自80年代中期，肉类产量自90年代初期，就已经位居世界首位，步人世界肉类生产大国的行列。按照党的十五届五中全会精神要求，我国畜牧业是调整农业结构的重要内容．是增加农民收入的主要途径，是提高人民生活水平的基本保证，是需要加快发展的一个优势产业和希望产业。在畜禽产品总量已经很大、国内市场处于相对饱和还要继续发展的情况下，扩大市场特别是扩大国际市场势在必行。随着我国加入世界贸易组织，将给我国畜禽产品进入国际市场提供新的机遇。但是，人世后，我国畜禽产品要想更多的进入国际市场，实现从肉类生产大国向肉类出口大国的跨越，必须冲破种种非关税贸易壁垒的限制，以新的姿态迎接无法回避的挑战。     

我国重启对俄罗斯肉类出口的分析

1 2008年以来俄罗斯肉类进口规模正呈下降趋势 俄罗斯是世界肉类的消费大国和主要进口国,其国内的肉类消费高度依赖进口。从2000-2008年,俄罗斯禽肉、猪肉、牛肉的进口规模从170万吨快速增长到350余万吨,年复合增速高达10%,进口肉类在俄罗斯肉类消费总量中的比重也从33%大幅提高到42%。     

兔肉粉肠的加工工艺

据统计,1999年我国全年兔肉生产总量为40.9万吨,到2003年接近50万吨.兔肉系我国重要的肉类出口产品之一,远销欧、美、日等十几个国家.兔肉富含蛋白质、氨基酸,且消化率高、低脂肪、低胆固醇,是高血压、肥胖症、冠心病等病人的理想食品.目前市场上兔肉制品还不多见,兔肉消费以活兔为主.香肠是人们喜欢的熟肉制品,消费方便,即买即食.把兔单纯作为原料兔出售,经济价值较低,将兔肉加工成香肠出售,既方便了兔肉的消费,又提高了兔的经济价值,具有良好的经济效益和社会效益.     

倡导"冷鲜肉"消费推进屠宰检疫规范化管理

我国现今的肉类消费中,约98％是热鲜肉,即凌晨屠宰、清晨上市的鲜肉。冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的,它采用科学的屠宰加工工艺,按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,经过预冷排酸,使胴体温度在24h内降至0—4℃,并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。