鹑肉鹑蛋的营养特性及烹调方法

一．鹑蛋的营养特性鹌鹑蛋和鸡蛋相比，蛋白质、钙、磷、铁、核黄素等含量见表１，除精氨酸、胱氨酸略低外，其他１６种氨基酸含量均比鸡蛋高，谷氨酸和丝氨酸为鸡蛋的２倍；甘氨酸苏氨酸含量为鸡蛋的１．５倍。还富含卵磷脂，多种激素、胆固醇含量比鸡蛋低，蛋白质质量好，易消化吸收，很适合老年人和儿童食用。二．鹑肉的营养特性鹌鹑肉含１６种氨基酸，其中８种是人体必需氨基酸，谷氨酸达１３．３％。因而鹑肉不但细嫩而且味道鲜美，具有特殊香味，与鸡肉相比鹑肉的能量、蛋白质、铁、钙、磷含量都比鸡肉高，而且胆固醇含量较低。见表２…     

鹌鹑和鹑蛋的烹饪法

1香酥鹌鹑 原料:鹌鹑10只、精盐、白糖、酱油、花椒、淀粉适量.制法:鹌鹑脱毛去内脏,洗净,沥干,浸入酱油、料酒、精盐、白糖、花椒等配成的料汁内2～3小时后取出,上笼蒸10分钟左右,取出凉透后沾上一层湿团粉,起油锅炸透装盘,再用浸过鹌鹑的料汤煮沸,加入少量味精和湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑上即成.     

鹌鹑和鹑蛋的烹饪法

鹌鹑体肥肉美,具有独特的清香味,历来是食中珍品,宴席上的佳肴。鹑蛋色彩斑斓,蛋质细,营养丰富。 一、箸头春:又名炙多活鹌子,是唐末飞源官拜尚书令左仆射时,向唐中宗进献的珍馐,其特点:色泽红亮,箸触即烂,酥脆而鲜香。     

香鹑饲养管理技术

香鹑又称非洲雁,是革食水禽,鸭科雁属。其肉质细嫩、口感醇香,野味鲜美,蛋白质含量高(20.98％),低脂肪、低胆固醇,是营养丰富的绿色保健食品。现将饲养管理技术介绍如下:1香鹑舍的建造 可利用旧房,新建舍要建在地势平坦,干燥、背风向阳、排水良好之处,舍内设有产蛋窝,舍外有运动场和戏水池。露天顶部扣网防止飞逃。     

蛋鹑常见病的防治

鹌鹑开产后 ,极易发生大肠杆菌等常见疾病 ,如不及时治疗和控制 ,可造成很大经济损失。1　大肠杆菌病　病鹑精神委顿 ,羽松翅垂 ,闭眼昏睡 ,站立不稳 ,食欲不振或废绝 ,饮水增加 ,腹泻下痢 ,呼吸困难至衰竭死亡。防治方法 :多种抗生素、呋喃唑酮和磺胺类药对本病都有防治作用。也可根据本场用药情况 ,酌情选用 0 1%氯霉素混饲或庆大霉素 2 0 0 0ＩＵ 只混饮 ,连用 3～5ｄ。重病不饮者 ,人工灌服 ,并在饲料中增加多维素用量。2　巴氏杆菌病　病鹑精神委顿 ,羽松嗜睡 ,食欲下降 ,腹泻下痢 ,粪便稀 ,灰白色 ,停止产蛋。病程几小时或 1～ 2ｄ ,…     

我国蛋鹑养殖业面临的四大难题解析

养鹑业是现代新兴的特种经济禽类生产部门之一，我国从70年代末80年代初才开始进行规模化饲养。由于鹌鹑具有生长快、适应性强、成熟早、产蛋多、投资少、见效快和获利高等优点，加之蛋肉产品营养价值高，风味独特，因此养鹑业倍受我国业内人士青睐与推崇。在短时期内迅速崛起，成为饲养量(3．5亿只／年)仅次于鸡的“第二养禽业”。然而，近年来随着蛋鹑总量进一步扩增及鹑蛋价格大幅下滑，蛋鹑业初现颓萎之端倪，在日趋激烈的市场竞争中逐渐丧失其对鸡鸭鹅等主要禽种的比较优势。     

用绿豆蛋白粉代替进口鱼粉饲喂蛋鹑的研究

用绿豆蛋白粉代替进口鱼粉饲喂蛋鹑的研究山东省蓬莱市潮水镇兽医站孟昭聚我们于１９９４年８～９月在潮水镇衙前村养鹑场，用绿豆蛋白粉代替进口鱼粉对蛋鹑进行了饲喂试验，现将试验情况总结分析报道如下。１．材料与方法选择衙前村蛋鹑场的产蛋１０月龄的麻栗色鹌鹑２０...     

家鹑与野生日本鸣鹑群体微卫星DNA标记的遗传学分析

选择10个微卫星标记位点，合成引物对微山湖野生日本鸣鹑和家鹌鹑各40只进行PCR扩增，变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测分型，并对其品种内和品种间的遗传变异进行群体遗传学分析，从分子水平上揭示这两个鹌鹁群体的遗传结构关系、亲缘关系和遗传分化程度，为鹌鹑的遗传资源研究提供新资料。     

微山湖野生日本鸣鹑与家鹑亲缘程度的研究

在迁飞滞留季节捕获的微山湖地区野生日本鸣鹑中随机抽取36只，检测编码脏器、肌肉酶型的10个结构基因座上的频率分布，搜集国内外20个家鹑和野生日本鸣鹑群体的相同资料，以模糊集合方法对21个群体进行亲缘关系聚类。研究发现：就起源系统而言，微山湖野生日本鸣鹑比日本列岛各地的野生日本鸣鹑更接近家养鹌鹑群体。这一研究结果表明，当代关于鹌鹑原始驯化地域的论断，值得重新斟酌。     

鹌鹑的饲养管理技术

根据鹌鹑的生长发育特点，大致分为雏鹑、仔鹑(肉用仔鹑，种用仔鹑，蛋用仔鹑)和产蛋鹑三大阶段。现将其饲养管理分述如下。1 雏鹑的饲养管理(0～14天)1.1 温度刚出壳的雏鹑由于体温调节能力极低，尤其是出壳后3天，雏鹑的体温平均为39℃，而成鹑的体温在41～42℃，雏鹑出壳1周后才能达到成鹑的体温。因此，雏鹑1周龄内的保温尤为重要，它是雏鹑成活的关键。可选用保温伞、煤炉、电热丝、红外线灯等作为热源。不论采用何种热源，局部温度均要求达40℃，室温一般要求在30～35℃。使用育雏箱、育雏器的温度一般为：1～3日龄，35℃；7日龄，32…     

“橡皮蛋”的成分和形成原因研究

为了探究“橡皮蛋”形成原因，本研究以“橡皮蛋”为试验组，以正常鸡蛋为对照组，对“橡皮蛋”蛋白质、脂肪含量和蛋壳的厚度、相对重进行检测，确定鸡蛋品质是否正常；观察蛋壳气孔分布并进行灼烧试验，测定海藻酸钠的含量以判断是否由人工合成；进行冷冻试验、细菌接种试验和棉酚含量的测定，探究“橡皮蛋”的形成原因；同时为进一步探究“橡皮蛋”蛋白颜色较深的原因，对“橡皮蛋”铁含量进行了检测。结果发现，“橡皮蛋”与正常鸡蛋的鸡蛋品质、蛋白质、脂肪含量差异极显著（P<0.01），但均在正常范围内；“橡皮蛋”蛋壳气孔分布正常，灼烧不变形，未检测出海藻酸钠，排除了人工合成的可能性；“橡皮蛋”蛋白接种出细菌，经检测为革兰阴性菌，棉酚含量测定为阳性，铁含量超标。正常鸡蛋进行冷冻试验后可变为“橡皮蛋”。结果说明，该“橡皮蛋”为真鸡蛋，这种鸡蛋的形成可能与鸡饲料棉饼中游离棉酚和类环丙烯脂酸量过高有关，也可能与存放温度过低、冷藏时间过长，鸡饲料原料中混入苘麻及其近亲植物等野草有关。“橡皮蛋”虽接种出革兰阴性菌，但“橡皮蛋”的产生与鸡患某些疾病的因果关联性仍需进一步探究。     

鹌鹑肌肉肌苷酸含量和鹑肉保鲜时间的研究

用纸层析法测定鹌鹑肌肉提取液中的肌苷酸含量,实验结果表明:1.鹌鹑性别不同的肌苷酸含量(平均值):雌鹑为5.557μM/g(肉);雄鹑为5.274μM/g(肉),差异不显著(p>0.05)。2.两组不同日龄鹌鹑胸肌肌苷酸含量(平均值):35日龄为5.739μM/g,70日龄为4.941μM/g,差异极显著(p<0.01)。3.鹌鹑不同部位肌苷酸含量,胸肌明显高于腿肌,腿肌的肌苷酸含量平均值仅为胸肌的60.51％,差异极显著(p<0.01)。4.不同条件保存鹑肉时,随着时间的延长,肌肉中的肌苷酸均降解,降解速度,低温(0℃)较室温缓慢。5.测定肌肉中肌苷酸的含量可作为衡量鹌鹑肌肉鲜度的一项有用的指标。     

如何养好麝香鹑

麝香鹑为森林禽类,其饲养管理技术如下。1孵化与育雏⑴孵化前准备:麝香鹑的孵化期为35～ 36d,可用电器孵化,也可用火炕、电褥子、暖水袋等方法孵化。种蛋以产后10日内的蛋入孵为好。种蛋保存温度为10℃～15℃,最高不超过20℃;湿度在65%左右。保存期内防止太阳直射和震动。入孵前种蛋要进行消毒(常用熏蒸消毒法)。孵化期间的温度应根据入孵的时间不同而做相应调整。入孵1～3d为39℃,4～7d为38.5℃,8～25d为37.8℃,26～3ld为37.2℃,32～36d为37℃。孵化室的温度为22℃～27℃,相对湿度为40%～45%。孵化到20d时,土法孵化…     

陕北土鸡蛋与芦花鸡蛋中蛋清蛋白质比较分析

采用醋酸纤维薄膜电泳的方法,用考马斯亮蓝G250(CBB G250)染色,对陕北土鸡蛋与芦花鸡蛋的蛋清蛋白进行电泳分析.结果表明,陕北土鸡蛋蛋清与芦花鸡蛋蛋清中都含有7种蛋白质,它们的种类相同,但其相对含量稍有差异,从蛋白质组成及含量比较,两种鸡蛋的营养价值无大的差异.     

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。     

硫酸钠饮水对蛋鹑生产性能的影响

夏季高温期间,分别给蛋鹑饮用0.2%、0.1%、0.05%浓度的硫酸钠溶液。结果表明,0.05%组效果最好,产蛋率比饮用普通水组的鹌鹑高出7.9个百分点,每只蛋鹑每月比对照组增收0.193元,经济效益显著。     

几种特种鸡蛋的生产

特种鸡蛋市场需求旺,用量大,前景诱人。生产特种鸡蛋投入不多,其效益是普通鸡蛋的2～3倍。硒蛋:在鸡饲料中添加1%的无机硒盐,鸡可产下含硒量较高的硒蛋。硒对老年心血管疾病和克山病有一定疗效。高锌蛋:在鸡饲料中添加1%的锌盐,饲喂20天后,可产出比普通鸡蛋含锌量高15倍以上的高锌蛋。高碘蛋:在鸡饲料中加入4%～6%的海藻粉,或在100千克饲料中加入50克碘化钾,每只蛋鸡日喂饲料100～150克,连喂7～10天,可产下比普通鸡蛋含碘量高15～30倍的碘蛋。低胆固醇蛋:鸡饲料的配制以玉米、豆粉和酒糟为主,辅以必要的维生素和矿物质微量元素;饮用中性水,…     

减少雏鹑早期死亡的措施

雏鹤早期发育得好坏．直接影响到育雏效果。管理中除应注意保温和掌握开食B仿MP．还应当注意一些雏鹤易感的普通疾病。对于鹤鹤的各种传染病。要按鹤鹤的免疫程序进行免疫和采取严格的隔离措施。本文通过调喳雏鹤的病死原因，并总结雏鹤的饲养管理经验．提出了减少雏鹤早期死亡的措施。养鹞户采用笼养方式．育雏舍设计为一叙11（北侧）走廊。另一叙Vto室．每室15组育雏笼．每组笼层叠5个单体笼构成。每个单体笼的左2／3处放置足够量的饲槽和水槽．供雏鹞采食、饮水和活动．右1／3处用木板制成木罩．其顶与两侧均留有通气孔．供雏鹤休息。…     

猪血蛋白的开发

猪血液中,蛋白质平均含量达74％,相当于猪肉蛋白质含量的四倍、鸡蛋蛋白质含量的五倍。每斤猪血所含的营养相当于五斤瘦猪肉的营养价值。猪皿蛋白为全价优质动物蛋白,由18种氨基酸组成,其中赖氨酸的含量为14.1％,是肉、乳、蛋的两倍。     

蛋氨酸螯合锌对肉鹑增重及蛋白质代谢率的影响

本实验研究了蛋氨酸螯合锌对肉鹑增重及蛋白质代谢率的影响。试验结果表明：各试验组增重显著高于对照组（Ｐ＜００１），而料肉比低于对照组，但未达到统计学显著水平。蛋白质表观代谢率第Ⅰ组（Ｐ＜００５），第Ⅱ组（Ｐ＜００１）极显著高于对照组，第Ⅱ组显著高于第Ⅰ组（Ｐ＜００５）。