彩色保健豆腐制作新技术

<正>一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成,采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩,无异味,符合食用豆腐标准,市场俏销,效益较高。     

豆浆喂鱼苗

1、豆浆的制作将大豆用水浸泡至豆瓣之间的凹隙处胀平,一般在水温18℃时,需浸泡10-12小时:水温25℃-30℃时,需浸泡6-7小时。然后将水和浸泡好的大豆一起加入磨浆机磨浆,一般2.5-3千克大豆可磨成50千克豆浆。磨成的豆浆应及时投喂,否则会沉淀。     

豆腐制作技术2款

一、绿豆凝剂豆腐。绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1.选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。2.泡豆磨浆。用20℃的水浸泡8～9小时,泡至手掐烂无硬感时为止。然后按20千克大豆、230千克水的比例,用打浆机磨成细豆浆。     

豆腐优质高产几招

<正> (一)五巧制豆腐 要使所做的豆腐,乳白鲜嫩,口味纯净,耐煮耐炒。要达到1公斤重的豆腐块可以用称钩钩起来,就要掌握好做豆腐的五巧。 1、巧用水 磨浆机磨豆粕时,多用水。一道豆腐(一般9公斤黄豆算一道)30公斤水。石磨磨豆粕时,少     

玉米豆腐的制作

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0～22℃存放一周不变质,真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。二、原料及配方玉米10千克、可食性杂木灰2.5千克、槐花米10克。三、工艺流程选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。四、工艺要…     

麻辣休闲豆制品加工技术

<正>以优质大豆为原料,采用民间传统工艺,结合现代高科技生产的麻辣休闲豆制品,营养丰富,口感良好,食用方便。1.原料及整理。大豆以饱满者为佳。加工前去壳。2.清洗。用清水反复将大豆洗净。3.浸泡。去壳大豆放入12.5千克冷水中浸泡,春、秋季泡9～10小时,夏季泡3～4小时,以大豆剥开中间凹处平满为度。4.磨浆。共磨2遍浆,头遍浆粒度略粗,边磨边加水10千克。第二遍细磨并加水7.5千克。     

新型脆豆腐生产技术

一、设备及原料设备有浆渣分离磨浆机、水缸、蓄水池、大铁锅、水箱(压豆腐用)、鼓风机等;原料有黄豆(大豆)、浆水(卤水或熟石膏粉均可,任选一种)、食用卫生油、氢氧化钠(火碱)、消泡剂(可用食用油的隔年油根代替)、水。二、生产工艺流程1.泡豆。把挑选好的5千克黄豆粉碎去皮(亦可直接浸泡),加凉水15千克浸泡。室内温度15℃以下,浸泡6-7小时;室温20℃左右,浸泡5-5.5小时;室温25-30℃,浸     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料，经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶。按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同，豆腐有老嫩之分。含水量在８５％以下的豆腐，称为老豆腐，又称北豆腐；含水量在８５％以上的豆腐，称为嫩豆腐，又称南豆腐；盒（袋）装豆腐属嫩豆腐，用葡萄糖酸— —内酯作凝固剂。豆腐的制作方法和技巧如下： 一、选料：通常采用百粒重１２～１５克的皮色淡黄有光泽的中粒大豆为原料。皮色亦称成色，可用来判别大豆的新鲜度，新鲜的大豆做成的豆腐持水性好，有弹性，出成率高，而皮色…     

粉渣是制作豆腐的好原料

用豆类生产淀粉、粉丝，生榨豆油时，其副产物豆渣和粉浆大多用来喂猪或作肥料。实际上，淀粉浆及粉渣中含有丰富的蛋白质，提取出来做成人造肉、豆腐等，经济价值极高。现介绍制作豆腐的方法。　　一、原料　　豌豆、黄豆、花生、石膏粉、散泡剂。　　二、制作过程　　1.制豆糊。将豆渣或豆饼用粉浆浸泡10—12小时，再将豆渣和黄豆按2∶1的比例，用磨浆机先粗磨一遍，再细磨一遍。磨毕，以少量泡豆水洗磨。　　2.过滤。将豆浆过滤，除去粗渣即为豆浆液。　　3.煮浆。将豆浆煮沸5分钟。待豆浆起泡时，可加少量散泡剂或食用植物油散泡。　　4…     

豆浆饲养鱼苗技术

用豆浆饲养鱼苗不仅可快速育肥,而且鱼苗的体质增强,成活率也高。其技术要点如下:一、豆浆制作。磨浆前先将大豆在25℃～35℃温水中浸泡5～8小时,水温低浸泡时间长一些,反之短一些。磨浆工具一般采用磨粉机或磨浆机。磨浆时要将大豆和水同时加入,一般每公斤大豆用水10～12公斤。也可用豆饼浸泡后磨浆。豆饼的浸泡时间为5～6小时,磨浆时每公斤用水10～12公斤。豆浆磨好后不可再加水,否则会沉淀。二、泼浆方法。为延长豆浆颗粒在水中的悬浮时间,提高利用率,一般每天泼浆3～5次,浆要洒得细,泼得匀。最好在鱼苗池四角堆一些较大的嫩青草,然后把…     

如何识别常见转基因食品

1.大豆及豆制品(包括大豆油)普通大豆:椭圆形,肚脐浅褐色,豆粒大小不一,磨出来的豆浆呈乳白色。转基因大豆:圆形,肚脐为黄色或黄褐色,豆粒大小差不多,磨出来的豆浆及制成的豆腐略呈黄色。检验方法:普通大豆用水浸泡3天即发芽,转基因大     

豆腐高产经验推介

我地一些豆腐专卖户近年生产的豆腐不但高产,而且深受消费者喜欢。据生产者介绍,用他们掌握的技巧,每公斤大豆可生产豆腐6.5公斤,高产时可达7公斤,成品味道鲜嫩。经验如下:一、适度泡豆泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为宜。二、细磨大豆磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,磨     

几种新型豆腐的加工技术

<正> (一)绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1、选豆 选用不霉烂,蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。 2、泡豆磨浆将干净的大豆用     

制作绿色豆腐四步走

绿色豆腐是利用绿色蔬菜富含维生素和矿物质的特性及豆腐的易消化性,在不影响豆腐加工工艺的前提下开发的新型食品。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。制作上宜分“四步走”:一、制备豆浆取5千克大豆在10千克水中浸泡12小时后,磨碎制成约30千克的豆浆,过渣装锅。加     

巧用鲜魔芋制作豆腐

魔芋是集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,其风味独特,称得上是餐桌上的美味佳肴。其制作方法如下:1、选魔芋加工制作豆腐的魔芋,应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无霉烂的鲜魔芋。2、清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、须根、茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净。3、去皮将清洗后的魔芋用铁皮或刀片去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。4、备磨浆水因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。磨浆水可用1%的食用碱(即1千克食用碱对100千克…     

大米豆腐的制作

大米豆腐的制作大米制作豆腐的方法如下：一、选料原料主要是大米和石灰（粳米不行）。石灰以最新鲜的石灰为好。二、浸泡１公斤大米放５０克粉状石灰，石灰要先调成糊浆，再加入水中。浸泡３小时～４小时，口尝带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清。三、磨浆磨浆时水和米...     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下:     

学习新技术走上小康路

我是贵刊老订户。我介绍 表哥按该刊1998年第8期 《钩挂豆腐制作法》用1千克 黄豆生产5千克优质豆腐,又 采用无根豆芽快速生产法,1 千克绿豆生产8千克豆芽。仅 2年就盖起120平方米2层 楼房。现在他又改用封闭式快 速豆芽生产法和豆芽腌后卖, 效益倍增。四弟按《农村新技 术》2003年第8期《4种豆腐 的制作法》,1千克花生生产 10千克豆腐,1千克玉米可生 产5千克豆腐,现在又投入魔 芋豆腐生产喜获成功。     

内脂豆腐的制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。做法如下:1.泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10℃～20℃时,浸泡12～18小时;夏季水温30℃时,浸泡6～8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。2.磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2～3遍,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量…     

磨儿豆腐有名气 价钱卖得不便宜

“五权磨儿豆腐好好卖哦，今天一上午我就卖了30千克，收入200多元。”正在收摊准备回家的张蓉华说。近日，笔者在四川旺苍县农贸综合市场了解到，该县五权镇的磨儿豆腐每千克价格达到7元，比普通豆腐价格高出4元。五权磨儿豆腐虽然价格高，但依然十分畅销。