影响蛋黄着色的因素(综述)

引言消费者很注重蛋黄的颜色。一般,消费者喜欢的蛋黄颜色范围从金黄至桔黄,即Vuilleumier(1969)所述的Roche蛋黄颜色等级中的中等至高等的颜色。蛋黄颜色对蛋制品(如液态蛋、冰蛋、全蛋粉)与对带壳蛋一样重要。不过与带壳蛋市场不同,喜爱高色素含量蛋制品的消费者往往愿意出高价。     

蛋黄色——一种商品颜色

色泽不仅是构成饲料感官质量的一个重要标准,而且人为地控制饲料中某些天然或添加色素来影响动物产品的质量与商品价格,已为许多饲料生产厂家所重视,如鸡配合饲料中添加叶黄素,可使其在皮肤及蛋黄沉着而成为消费者喜悦的色泽。消费者认为蛋黄颜色深即蛋品质好,偏爱介于金黄色和橙色之间的蛋黄颜色,这就要求饲料生产厂家在饲料中得到解决。     

鸡,鸭生产红蛋黄的蛋的方法探索

目前居民食用鸡(鸭)蛋都喜欢选择蛋黄颜色红的蛋,一些饭店、宾馆和食品加工厂对蛋的要求也是如此.但目前蛋鸡场、蛋鸭场用常规配合饲料饲养的鸡、鸭所产蛋的蛋黄颜色呈黄而浅淡,故在市场上不太受欢迎.要使鸡、鸭产出红蛋黄的蛋,一般都要在饲料中添加着色剂,着色素有人工着色素和天然着色素.随着人们科学知识不断普及和对健康身休的向往,用人工着色的食品已不被人们接受,人们要求摄取的是具有天然色素的食物.天然色素普遍存在于自然界中.是属于生理性的色素,这类色素包括胡罗卜素及称之为“类胡罗卜素”者.     

鸡蛋色泽变化与贮存保鲜的方法

1蛋黄色泽浅的原因及改善方法鸡蛋蛋黄颜色是在饲料摄入过程中脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等有关,但与蛋黄的营养价值没有关系。而对消费者来说,红黄蛋要比淡黄蛋受欢迎。一些饲料原料叶黄素含量较低,如小麦、大麦、稻米及其副产品,如果蛋鸡日粮中这些饲料所占比例较大,蛋黄颜色就     

露康定对蛋黄色素的沉积作用

<正> 随着我国人民生活水平的不断提高,人们对蛋及蛋制品质量和色泽的要求也有了相应的提高,一般喜欢的蛋黄颜色的范围是:从桔黄到金黄。为了满足广大消费者的要求,我们进行了1 次露康定对蛋黄色素沉积作用的试验,现将试验结果报告如下:     

着色剂在蛋鸡生产中的应用

随着人们生活水平的不断提高,对禽蛋蛋黄和家禽特别是鸡的皮肤色泽有了更高的要求。鸡蛋蛋黄约占蛋重的30%,其颜色是鸡蛋质量的重要指标之一。绝大多数消费者都喜欢深橙色的蛋黄。在食品加工业中,如蛋糕、蛋卷、蛋面等添加深橙色的蛋黄能够提     

提高蛋质的饲养方法

在美国人们对红壳蛋的需求量非常大,并要求蛋壳完整无损,蛋黄呈桔黄色。因此,饲料制造厂商、育种公司和养鸡专家,为生产这种蛋进行了很多研究。美国对鸡蛋划分为7个等级,特别对前3个等级需求强烈,并要求生产出味美的鸡蛋。现就与生产优质鸡蛋有关的饲养方法和营养方面的最新研究结果综述如下。一、蛋黄的颜色蛋黄颜色的浓、淡与饲料中的色素摄取量和吸收程度有关,色素少则有损于蛋黄颜色。蛋黄颜色主要来源于叶黄素,如黄色玉米、草粉、合成色素的长奴普红、卡奴普黄等,这些原料中的叶黄素含量各有差别(表1)。使用合成色素比用自然界的叶黄素效果     

添加辣椒可加深蛋黄颜色

蛋黄颜色变化的幅度,可从淡黄色到浓橙色,这种色泽大部分是黄色素、玉黍黄尿圜等类叶红素系的脂溶性色素。类叶红素在鸡体内不能合成,是由饲料中而来。因而,蛋黄颜色的深浅,与喂给饲料的成分有很大关系。如蛋黄颜色深,就是由于喂给饲料中含有类叶红素成分的缘故,如饲料中这种成分减少,有时可使蛋黄的色泽变淡,产出淡     

不同小麦添加水平及色素对蛋鸡生产性能和经济效益的影响

本试验旨在研究不同小麦添加水平以及色素对蛋鸡产蛋性能、蛋品质和经济效益的影响.选择320日龄产蛋率90%左右的健康尼克珊瑚粉蛋鸡600羽为试验动物,根据产蛋率和蛋重一致的原则分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复30羽.处理1、2、3、4分别添加0、15%、30%、45%小麦,处理5添加45%小麦+20mg/Kg色素,整个试验为期35d.试验结果表明:(1)添加15-30%%小麦有提高蛋鸡产蛋率、蛋重、产蛋量和料蛋比的趋势,但差异不显著(P>0.05),添加45%小麦组蛋鸡采食量显著高于对照组(P<0.05);(2)添加小麦对鸡蛋哈氏单位无显著影响,但有提高鸡蛋畸破率的趋势;(3)随着日粮小麦添加比例的上升蛋黄颜色显著变浅(P<0.01);添加色素可显著改善蛋黄颜色(P<0.01);(4)此配方体系中,小麦价格低于玉米200元/吨,添加小麦各处理组相对经济效益均有所提高.结论:(1)添加30%以内的小麦对成年蛋鸡产蛋性能无显著影响,当添加量达到45%时可显著提高采食量;(2)大量使用小麦显著降低蛋黄颜色,添加色素可改善蛋黄着色.     

蛋制品加工场的卫生要求

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等；蛋制品有咸蛋、松花蛋(皮蛋)、槽蛋、冰蛋和蛋粉等。各种禽蛋的结构和营养成分的组成大致相同，由于蛋内含有多种必需氨基酸，蛋的脂肪颗粒细小，呈乳融状，极易被人体消化吸收；蛋黄内又含有丰富的核黄素，所含维生素A、D和B1也较多，蛋中还富含钙、磷、铁等重要无机盐类。因此，历来蛋与蛋制品是人们喜爱的营养食品，做好蛋品的卫生管理极为重要。     

影响鸡蛋黄颜色因素分析

(一)蛋黄颜色变浅的原因 蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力,它们存于蛋黄中是由于色素存在于饲料中被转化的缘故。色素可在植物、昆虫、甲壳类、鸟和鱼中发现。鸡蛋蛋黄颜色浅,原因有很多。 1.日粮中叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品),如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话,蛋黄颜色将更浅。 2.疾病导致。不管日粮着色剂供应情况如何,疾病如球虫病、隐孢子、营养吸收障碍、传染性支气管炎或其他病毒性疾病的发生均会负面影响色素沉积…     

饲料营养成分对鹌鹑产品的影响

一、对鹑蛋品质的影响 鹑蛋的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水。饲料中无机盐含量的多少,对鹑蛋质量有较大的影响。如果饲料中缺乏维生素Ａ、Ｂ、Ｄ、Ｅ,种蛋的孵化率就会降低,幼鹑畸形增多,育雏期成活率也会下降。饲料中缺Ｃａ、Ｐ时,就产薄壳蛋和软壳蛋。 二、对鹑肉、蛋颜色的影响 鹌鹑肉、蛋的颜色受饲料中色素的影响很大。如饲料中黄玉米多时,蛋黄颜色加深,反之,变浅;以虾壳、蟹壳粉饲喂鹌鹑时,可使蛋黄呈现黄红色;饲喂人工合成色素可改变蛋黄的颜色。但对肉色的影响不如蛋黄颜色大。 三．对鹑蛋大小的影响 喂…     

浅谈蛋黄颜色与着色剂

随着人民生活水平的提高,人们对禽蛋的质量要求越来越高。蛋黄约占蛋重的30％,其颜色是鸡蛋质量的标准之一。大多数消费者都喜欢深黄色的蛋黄。在食品加工业上,如蛋糕、蛋面等往往需要添加深橙色的蛋黄,以提高商品价值。为此,禽蛋生产者都在探索提高禽蛋蛋黄色泽的方法,来提高禽蛋市场的竞争力。     

添加不同色素对蛋黄颜色等级的影响

为了提高蛋黄颜色等级,生产“红心蛋”,满足人们的消费需求,我们于2002年9月16日至10月13日,在定安种鸡场进行了添加不同色素,提高蛋黄颜色等级的试验。现报告如下。     

肉鸡皮脂和蛋鸡蛋黄着色研究进展

鸡皮肤及蛋黄颜色深浅已成为一项重要的经济指标,直接影响着市场的需求。其实鸡肉及蛋的色泽与营养价值毫无关系,很多国家已禁止在鸡饲料中使用工业色素,也不准使用含有工业色素饲料饲养的肉鸡进口。转变消费者的观念需要有个过程,在此过程中我们要做到逐渐减少工业色素的添加量,尽最大可能发挥饲料中天然色素的作用,以满足广大消费者的喜好。1 植物色素的分类及来源1.1 胡萝卜素类 它是含有几个异戊二烯单位的化合物,有多种异构体,其中以α、β和γ最常见。其中β-胡萝卜素最重要最多,它不仅存在于胡萝卜、番茄、南瓜和柑桔等中,也广泛存在…     

蛋黄色浅是啥原因

(一)目前有些养鸡户出售的鸡蛋蛋黄颜色较浅,不受消费者欢迎.查其原因,主要有五点: 1.蛋鸡日粮中钙的含量能影响色素沉着,因此饲料中不可过多地添加钙. 2.蛋鸡过量食入饲料中的霉菌毒素,会降低血液中的色素,影响蛋黄颜色.     

利康蛋黄素添加饲喂蛋鸭的效果试验

利用国产天然中草药色素添加剂"利康蛋黄素"代替进口化工合成的"加丽红"着色剂,以提高绍鸭的蛋黄色素,经连续4次效果试验,试验鸭从大群隔离后,停止添加"加丽红",在蛋黄色素降至7级后添加"利康蛋黄素",一般在添加后第3d蛋典色素开始上升,第8～9d即可达到12级,并稳定至停止添加"利康蛋黄素"后3d左右.     

影响蛋黄颜色因素解析

一、蛋黄颜色变浅的原因。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。     

影响蛋黄着色效果的因素及对策

对鸡蛋的蛋黄与外壳增色，使之具有更为鲜艳美观的色泽，令人喜爱；食品工业也需采用深色蛋黄的鸡蛋生产蛋制品，以提高其商品价值，获得更高的效益。蛋黄的颜色来源于母鸡采食的饲料中的氧化类胡萝卜素（具有含氧化功能基团的类胡萝卜素的衍生物，这些功能基团如羟基、酮...     

功能性红曲、山鹰红辣椒粉等对鸡蛋黄色度的影响

为生产出低胆固醇、蛋黄颜色受消费者喜爱的鸡蛋,进行了在鸡饲料中添加功能性红曲、山鹰红辣椒粉和乳清酸的试验。前期的试验研究结果表明,这3种物质对降低蛋黄胆固醇的作用是不同的。进一步的试验探讨功能性红曲、山鹰红辣椒粉和乳清酸对蛋黄颜色的影响,现报道如下。