浅谈坦洋功夫成品红茶拼配技术

坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一,曾以产地分布广、产量高、出口量多、品质优而名列＂闽红＂之首。坦洋工夫红茶相传于清咸丰、同治年间（1851～1874）,由福安市坦洋村人试制成功,迄今已有130多年历史。产品紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。     

茗科1号品种加工红茶工艺概述

国家审定品种茗科1号(Camelliasinensis cv.Mingke1)制作坦洋工夫滋味醇厚鲜爽,花果香明显,现已被广泛用于制作高端坦洋工夫红茶。本文从鲜叶原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥等五个加工工艺介绍了茗科1号制作坦洋工夫红茶的初制技术。     

坦洋工夫红茶加工技术探索

采用荒野坦洋菜茶原料制作的坦洋工夫红茶具有滋味醇厚、老枞韵味浓郁的特色.本文通过对萎凋、揉捻、发酵、干燥等制茶关键工艺参数系统研究及经验总结,探索荒野坦洋菜茶为原料加工高品质坦洋工夫红茶技术.     

方山玉叶

方山玉叶系福建省农科院茶叶研究所研制的扁形新产品.以其优美外形、醇厚滋味与独特香型深受上海、南京、苏州等销区赞赏.1989年获福建省名茶(毛茶)二等奖,1991年、1992年荣获福建省名茶奖. 品质特征:外形扁平挺直,色泽绿或墨绿,略具白毫,香具高爽果香,滋味醇厚回     

千锤百炼坦洋红

坦洋工夫红茶是闽红三大工夫之一，其以外形细秀匀整，金毫显露；香气清醇甜和；滋味鲜醇；汤色红艳明亮；叶底红匀的优异品质和明显的地理特征而享誉海内外。坦洋工夫独特的品质风味来自于其特别的地理条件和制作工艺。坦洋工夫制作工序细腻，其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，而其中最为关键的是萎凋和发酵这两个工序。萎凋是坦洋工夫红茶品质形成的基础，而发酵过程则是形成坦洋工夫红茶品质的关键，笔者将就坦洋工夫红茶的制造技术与其品质的相关性进行分析，以达到抛砖引玉的作用。     

坦洋工夫红茶金质奖产品--"金针王"的制作工艺

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之一，久已闻名于国内外茶叶市场。“金针王”产自坦洋 工夫红茶原产地——福安市社口镇坦洋村，是福安市坦洋茶场创新配制的坦洋工夫红茶系列新产品之一，于年参加北京中国茶文化国际20002000研讨会暨展示会茶叶评比，以其优良的品质荣获金将。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“金针王”的制作过程，我们注重保留其传统坦洋工夫红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场…     

坦洋工夫红茶初制工艺初探

“坦洋工夫”红茶是闽红三大工夫红茶之特种名茶之一,具有150多年悠久的历史,是我国特有的传统产品,在国内外有着独特市场和销费群体。它以其优美的外形、酵厚的滋味而驰名。 工夫红茶初制工艺分为“萎凋→揉捻→发酵→干燥四个工序。现就各工艺作下列论述。     

福建坦洋工夫红茶之今昔

坦洋工夫是历史上福建著名三大工夫红茶"坦洋工夫"、"白琳工夫"、"政和工夫"之一,其品质素以外形匀整、带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤色鲜艳呈金黄色,叶底均匀光滑见长。1915年,在巴拿马国际博览会上坦洋工夫红茶获金奖。这一历史名茶几经沉浮,今天,又开始备受市场追捧。     

合符齿轮原理在乌龙茶包揉机上的应用

乌龙茶的包揉工艺是整理乌龙茶外形的重要工序,促进和形成乌龙茶外形条索的紧结、沉实和弯曲,同时弥补、辅助揉捻和发酵的不足。即经包揉工艺处理后,不仅外形符合乌龙茶的要求,而且有助于增强茶汤色泽和醇厚的滋味。这一工艺环节,传统制法:闽南是手工小     

提高"坦洋工夫"红茶品质的主要措施

坦洋茶场是一个以生产"坦洋工夫"红茶为主的国有农垦企业,是省外贸出口定点厂家.据传,清道光至咸丰年间,乡人胡志深入细致自崇安引进乌茶制法,坦洋制茶通称乌茶,萎凋后足揉,在阳光下晒干.清末民初,仅坦洋一条街就有三十六家茶行,年产干茶二、三万箱,畅销荷、英、俄、日及东南亚.以"源记"茶行产的"春馨""金丽"、"莲馨"最为著名.解放后党和政府为恢复"坦洋工夫"红茶,于一九六三年在福安社口创办了国营坦洋茶场.几十年来茶场在重视发展新高标准茶园的同时,积极挖掘工夫红茶的传统制法工艺,并引进新技术新工艺,以当地小叶种"坦洋菜茶"为主要原料,经精工细制而成.外形条索紧结匀整,色泽乌黑油润有光,内质汤色鲜艳,呈深金黄色,香气鲜纯,滋味鲜醇浓厚甜和,叶底鲜红明亮而驰名中外.     

坦洋工夫红茶主要生化成分与品质相关性探讨

通过对几个坦洋工夫红茶产品的品质进行感官审评和主要内含生化成分(水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的测定,探讨坦洋工夫红茶品质与主要生化成分的相关性。结果表明:,坦洋工夫红茶茶汤滋味的浓度与水浸出物、茶多酚、茶红素的含量有关,茶汤滋味的鲜爽度与游离氨基酸、茶黄素、茶多酚的含量有关,茶汤的红浓度与茶红素、茶褐素的含量有关,茶汤的亮度则与茶黄素、茶褐素的含量有关,香气与氨基酸含量有关。     

普洱茶加工工艺的演变

历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶．其外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。     

科学制茶讲座 第二讲 制茶工艺

工夫红毛茶的制造工夫红毛茶,其品质特点是:外形条索紧细,色泽乌黑油润;内质香气馥郁,汤色红浓,滋味醇厚,叶底红明。遵循伟大领袖毛主席“一切产品,不但     

提高春茶铁观音品质的技术途径

安溪铁观音是中国十大名茶之一。传统铁观音品质特征为外形紧结重实，色泽鲜润砂绿、汤色金黄，香气清幽细长，滋味醇厚甘鲜，叶底肥厚软亮匀齐，富有绸面光泽，绿叶红镶边。尤其在香气和滋味中具有独特的“音韵”，使人“既尝天真味，又闻圣妙香”，从而名弛中外，久享盛誉。近年来，在传统铁观音加工工艺的基础上，一种色泽翠绿、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐、外形紧实圆结的清香型铁观音，     

坦洋菜茶复壮技术

正为保护坦洋工夫品牌的原生品质不变,在做好茶园基础设施建设的同时,提升茶叶原料的不变异,保证坦洋工夫茶的原汁原味,不断加强茶树良种的管理,打造品牌,有利促进茶叶发展。坦洋菜茶是坦洋工夫当家品种,但在长期的生产中,由于农户对种质鉴别力不高,对茶树品种纯度重视不够,造成菜茶品种混杂、纯度不高、所产茶叶芽头不一,茶叶产量、外形等极大影响质量。随着坦洋工夫的不断发展,种植坦洋工夫菜     

刍议安溪铁观音的传统加工工艺及要点

安溪铁观音又称为红心观音,铁观音香味醇厚、天然可口,具有良好的保健养生作用。在乌龙茶中铁观音是极品,其品质沉重匀整、茶条卷曲、色泽砂绿,整体外形类似于青蛙腿、蜻蜓头、螺旋体,冲泡之后汤色呈现金黄色近似琥珀,具有天然馥郁的兰花香气,滋味清新悠久,醇厚回甘,"七泡有余香"。本文对安溪铁观音传统加工工艺及技术要点进行探析,仅供参考。     

云南普洱茶生产加工技术探讨

<正>普洱茶是一种后发酵茶,其外形色泽褐红,汤色深红明亮,香气陈香纯正,滋味醇厚回甘,叶底红褐匀齐。普洱茶是我国历史悠久的传统名茶,其历史可追溯到两千年以前。在光绪年间,普洱茶已被作为贡品上贡。近年来,随着国内外普洱茶研究的不断深入,发现普洱茶具有去腻、减肥、降血脂、消炎、健胃等保健功能,市场对普洱茶的需求日益迫切,有很大的市场潜力。     

武陵毛峰

武陵毛峰是湖南省常德县茶场于1976年开始创制的,1980年荣获常德地区名茶称号,1987年被评为湖南省新十大名茶之一。其品质特点为:外形条索紧细、锋苗秀丽,白毫披露,色泽翠绿光润;内质香气清纯,汤色黄绿,滋味醇厚;叶底嫩匀完整。     

花茶窨制过程中主要化学成分的变化规律

茉莉花茶是我国具有悠久历史的特种茶类,以其幽雅芬芳的香气和醇厚鲜爽的滋味,颇受广大消费者的青睐.茉莉花茶是以绿茶和茉莉花为原料经窨制而成,窨制过程中茶叶的香气、色泽、滋味等品质发生了较大的变化.     

坦洋工夫品牌资源整合的思考

正福安是中国茶叶之乡、历史名茶坦洋工夫的原产地。2006年福安市恢复坦洋工夫品牌建设以来,成绩斐然。然而,近年来,全国红茶发展迅猛,给坦洋工夫发展带来机遇的同时,挑战也更激烈。为进一步提升坦洋工夫品牌的影响力,在激烈的市场竞争中赢得先机,我们必须对现有资源进行整合,以实现坦洋工夫品牌的转型升级。1坦洋工夫品牌建设成效显著2011年坦洋工夫经中国茶叶区域公用品牌课题小组评估价值19.5亿元,为国内最具经营力品