金针菇系列产品的加工技术

金针菇的深加工 ,开发其系列产品 ,如金针菇干、盐渍品、酱渍品、罐藏品等。     

苦笋系列产品的加工技术

苦笋 ,为全天然的野生笋 ,出笋期早 ,2月底即上市 ,5月初出笋结束。它含有多种苦味物质 ,但苦味柔和 ,百吃不厌 ,具健胃、减肥的功效。1　苦笋软包装苦笋 ,一般直径 1- 4厘米 ,色白 ,很适宜加工成条装笋 ,真空包装后似新笋的苦笋 ,稍有苦味 ,即使在宾馆也很受消费者的欢迎。1 1     

萝卜系列产品加工技术

<正> 萝卜富含水分、维生素、矿物质、碳水化合物。此外还含有糖化酵素、芥子油和莱菔素,具有去滞健胃、顺气解郁、祛疾镇咳、消炎抑菌的保健功效。现将萝卜系列食品加工方法介绍如下。 (一)五香萝卜干 1、原料配比 小圆萝卜100公斤,精盐5.5公斤,花椒粉10克,小茴香40克,甘草30克,桂皮20克,     

金针菇采收加工技术

采收的标准是菌盖轻微展开,新鲜上市的金针菇应在菌盖6～7分开时采收,不宜太迟,以免柄基部变褐色,基部绒毛增加而影响质量。     

姜系列产品加工技术

<正> (一)子油姜的加工 子油姜是酱菜类中的一种,是鲜嫩的子姜经过一系列处理后,适当晾干或先用食盐预腌成坯,再经过脱盐后浸渍于黄豆酱或酱油中而制成的一种质地脆嫩、别有风味的蔬菜酱制品。加工方法如下: (1)原料:选用个大肥壮,荷口短,每块具有4～5个姜枝的嫩子姜。(2)洗     

金针菇保鲜及加工技术

（1）清水浸泡法。采收的金针菇以每把1千克扎成小把，浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1—2天。     

禽蛋系列产品加工技术

一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后，立即从干燥箱中取出鸡蛋，置于空气中冷却至室温即可。     

禽蛋系列产品加工技术

一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后，     

苦瓜系列产品加工新技术

众所周知苦瓜(Momordica charantia L)为葫芦科苦瓜属草本植物,其果实是我国居民常用蔬菜.在民间,苦瓜药食两用已有几千年的历史,世界各国均有苦瓜治病食疗的记载,我国传统医学记载,它性味苦寒,具有清署涤热、明目解毒、凉血止疼、补肾润脾、降低血糖等功效.为弥补苦瓜是鲜嫩易腐不耐贮运、难以满足周年供应的缺陷及提高和丰富人们的生活、有助于人们的身体健康为目的,特研制了以下系列产品以供读者参考.     

金针菇保鲜及加工技术

一、短期贮存法 1.清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。     

食用菌加工技术

食用菌加工是目前食用菌生产中很有发展前景的产后处理方法。详细介绍了食用菌的干制技术、盐渍技术、罐藏加工技术、蜜饯加工技术及部分产品深加工技术,以供参考。     

番木瓜系列产品加工制作技术

番木瓜营养全面，富含各种维生素、矿物质、氨基酸、尤以糖分、维生素C及胡萝卜素约含量最为丰富；其含糖量可达鲜果重的8％—10％，维生素C、胡萝卜素的含量则比西瓜、香蕉高4—5倍，具有养颜美容、强筋健骨、预防消化系统疾病等功效。但由于番木瓜熟果保存期短、易腐烂、不耐藏．作为水果鲜食的消耗量较小．尤其在旺产季节，常因不能及时外调鲜销而成原科的大量过熟、腐烂。     

香菇系列产品加工技术

随着香菇生产的发展和食品结构的不断变化，香菇加工势在必行，这里介绍香菇综合利用，系列产品开发中几个品种的生产制作工艺。