我国酸乳销售额将首超牛乳 高端低温酸乳成乳企角力焦点

<正>近日,欧睿咨询的数据预计,中国市场2017年的酸乳销售额将首超牛乳,约为1192亿元,与去年相比同比增长18%。而随着酸乳在液态乳中的比重逐年增加,预计2020年其销售额将达1900亿元,在液态乳中的占比将超50%。较高的利润率以及巨大的市场潜力使得酸乳市场成为目前乳企的争夺焦点,其中高端低温酸乳将成为各方角力的重点。1酸乳销售量增速迅猛2010年,我国酸乳的年销售额仅有330亿元人民币,不足牛乳的一半,而自2013年起,酸乳的销售量迅速增长,2016年突破1000亿元,几乎与牛乳持平。数     

酸乳加工

酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均质等加工制成的。由于加入酸乳中的发酵剂不同,可加工成多种酸乳制品,如乳酸菌酸乳、嗜酸菌酸乳、乳酸酵母菌酸乳、乳酸酵母菌一酒精酵母菌酸乳等。 近年来,我国大、中城市酸乳消费量急剧增加,它是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。 有人预言,未来世界酸乳将取代鲜乳、乳油、乳酪,而成为乳品消费中的主流。     

牛奶中乳脂乳蛋白快速测定方法的建立与比较

在各类食物中，乳及乳制品以其较高的营养价值成为大众化食品。牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素，成分齐全，容易消化，风味香甜，其所含营养素比率更适合于幼小动物发育。因此牛乳不仅是人们所喜食的高营养价值食品，而且可作为最重要的母乳代用品，倍受人们的青睐。     

牦牛乳及牦牛酸乳营养价值的研究现状

牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂肪酸和蛋白质,越来越引起人们的关注。本文综述了牦牛乳和牦牛酸乳中的各种营养元素以及乳酸菌的益生功能。但是目前对牦牛乳制品的营养价值开发和利用尚不够深入,还需进一步加大研究和开发力度。     

牦牛乳与犏牛乳脂肪酸组分比较分析

为了分析比较牦牛乳与犏牛乳脂肪酸组分,试验采用气相色谱法进行脂肪酸成分及其含量测定,通过SPSS软件对测定结果进行分析。结果表明:牦牛乳和犏牛乳均含有42种脂肪酸组分,但含量不同,相对含量较高的脂肪酸是棕榈酸、硬脂酸、顺-9-十八碳烯酸和肉豆蔻酸;牦牛乳组分更接近脂肪酸营养价值的指标;牦牛乳多不饱和脂肪酸和短链脂肪酸均明显高于犏牛乳。两种乳均含有丰富的脂肪酸,但牦牛乳的含量比例更为理想,营养价值相对较高。     

荷兰圆形干酪的生产工艺

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后。经微生物与酶的作用。并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高。其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含有多量的维生素等。     

荷兰圆形干酪的生产工艺

干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固,继而将凝块压成块状或其他形状后,经微生物与酶的作用,并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高,其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外,还含有多量的维生素等。干酪的种类很...     

水牛乳营养与功能特性的研究进展

水牛乳口感醇香,营养丰富,其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分含量均高于奶牛乳,还含有普通牛乳不可比拟的多种生物活性成分,且具有降胆固醇、抗菌消炎、抗氧化、增强人体免疫力等诸多特殊功能特性,是人类不可多得的高级天然食品.本文综述了水牛乳的营养成分及功能特性等研究进展,并进行了总结和展望.     

常见动物乳与人乳的营养成分比较分析

乳中富含多种人体所必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用。除牛乳外,水牛乳、马乳、骆驼乳、山羊乳、驴乳、牦牛乳等特色乳也逐渐进入人们的视野。同时人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期主要的营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分。为了更好的比较7种常见动物乳及人乳的差异性和优势性,本文总结了其在乳糖、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养物质成分方面的差异,发现牦牛乳的蛋白质含量最高,氨基酸种类丰富;马乳的乳糖含量最高;而骆驼乳的乳脂肪含量则较高,水溶性维生素含量也最高;驴乳相比于其他几种常见乳,则具有低脂高糖等特点。     

红豆双皮奶的研究

本文主要研究利用娟姗生鲜牛奶与优质的银香鸡的鸡蛋蛋清有机结合,再辅以红豆沙加工成一种红豆双皮奶的方法.确定了产品的最佳配方为:红豆∶水(m/m) =1∶6,红豆浆∶牛奶(m/m) =5∶95,添加剂比例(m/m)为0.3％,红豆奶∶蛋清(m/m)=85∶15,白糖的添加比例(m/m)为4％;蒸煮时间为15 min.该产品既含有丰富的牛奶蛋白质和蛋清蛋白,又含有红豆的植物蛋白,同时红豆含有丰富的膳食纤维和叶酸,从而使产品具有良好的营养保健作用,市场潜力较大.     

无糖酸乳的功能及生产质量控制

1无糖酸乳定义 1．1以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。 1.2产品不能使用像葡萄糖、蔗糖这类能及时为机体提供能量，使血糖水平迅速升高的碳水化合物。     

薏米红豆的综合利用现状

薏米和红豆都是营养丰富药用价值很高的谷物资源,历史悠久,种植广泛,均有清热利尿、控制血糖、美容养颜、镇痛消肿、抗癌的功效,经常食用可去除疲劳、强身健体。然而薏米和红豆的开发利用程度都不高,精深加工和开发利用还需要加强研究与完善。开展薏米红豆的实验研究,提高薏米红豆的综合利用水平,以薏米和红豆为原料研发生产更多的功能性产品,提升薏米红豆的附加值,改善人们的健康水平,意义重大。     

花粉中维生素的保健作用

花粉含有丰富的维生素，是天然的多种维生素浓缩物，本文阐述了花粉中主要维生素的含量和保健作用，为其开发利用提供科学依据。     

雪菊酸乳的研制

雪菊含有多种天然生物活性成分,性情温和,功效独特。探讨以雪菊、牛乳为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,发酵生产一种新型酸乳—雪菊酸乳。通过单因素试验确定最佳工艺条件:雪菊提取液添加量20%、接种量4%、发酵温度42℃、发酵时间8h。在此条件下制备的雪菊酸乳风味独特,口感细腻。     

红豆草的丰产栽培及高效利用技术浅析

红豆草因其含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质而成为草食家畜主要的饲料资源,采用科学的栽培技术和高效的利用技术是提高其生产价值和利用价值的关键所在,为此,笔者通过多年的实践工作,总结和整理了一些红豆草栽培和利用方面的关键技术,浅析如下,仅供同行和类似本地区条件的种养殖群众借鉴参考。     

利用海藻粉代替等量麸皮饲喂产蛋鸡的试验

海藻是海洋中的一种自养植物,能通过光合作用把海洋中的无机质转化为有机质。它含有丰富的碘、多种维生素和许多能促进动物生长的活性物质,是理想的天然营养物质。目前,国外一些畜牧业发达国家将海藻用作饲料添加剂已相当普遍,但在我们国内,海藻饲料还未得到有效的开发利用。为     

雪莲果不同部位的营养成分分析

对雪莲果不同部位进行了糖、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等营养成分的测定和分析。雪莲果块根、茎和叶中均含有大量的糖类,干重含量分别为73.20%,16.66%和14.24%,块根中含有丰富的低聚果糖,其含量达58.86%;块根中氨基酸和维生素含量分别为2.598 2 mg/g和3.54 μg/g;叶和茎中含有较高的粗蛋白和丰富的矿质元素。结果表明,雪莲果是一种集药用、食用、饲用于一体的优良资源植物,块根是一种优质的保健型水果,茎叶还可作为畜禽的优良饲料,具有较高的开发利用价值。     

乳清粉中乳糖含量分析

乳清粉含有牛乳中大部分水溶性成分如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素及矿物质等,蛋白质含量虽低,但其利用价值与酪蛋白同为优质之乳蛋白来源,B_2、泛酸等B族维生素很丰富,其矿物质成分与牛乳相似,但钠、钾多.乳糖为其主要成分,是幼畜很好的能量来源.乳清粉蛋白质含量应不低于11%,乳糖含量应达70%左右.饲料生产厂家必须对乳清粉乳糖含量进行检测,笔者对此进行了探索,现介绍如下.     

凝固型酸乳的加工及质量控制

<正>根据生产工艺不同,酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后,在一定温度条件下添加有益菌(发酵剂),经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。由于酸乳是纯牛乳发酵而成,在     

用海藻粉代替等量麸皮饲喂产蛋鸡试验

海藻是海洋中的一种自养植物，能通过光合作用把海洋中的无机质转化为有机质，它含有丰富的碘，还含有维生素A等多种维生素和许多能促进动物生长的活性物质，是一种理想的天然营养物质，目前，国外一些畜牧业发达的国家将海藻用作饲料添加剂已相当普遍，但在国内，海藻饲料还未得到有效的开发利用，我国有广阔的海域和漫长的海岸线，海藻饲料资源十分丰富，合理开发利用海藻饲料，对于改善畜禽生产性能，提高养殖经济效益，缓解饲粮紧缺矛盾，加快畜牧业发展，具有重要意义，为进一步探讨海藻饲料饲喂畜禽的效果，笔者于1999年春进行了利用海藻粉代替等量麸皮饲喂产蛋鸡试验，取得了理想效果。